Vlastní podnikání: výroba sladkostí. Technologie a zařízení pro výrobu cukrovinek

Sladkosti jsou cukrářské výrobky získané z hmoty vyrobené na bázi cukru s různými přísadami. Liší se tvarem, chutí, vůní a metodou zpracování.

Technologické fáze

Výroba sladkostí je rozdělena do několika fází.

1. Prvním z nich je příprava masy cukru, melasy, agaru, vody, másla, mléka a příchutí. V závislosti na typu jsou stanoveny jeho složení a teplota, při kterých jsou složky smíchány a získají požadovanou konzistenci.
2. Dalším krokem je tvorba cukrovinek. Nejběžnější způsob lití hmoty do škrobu. Umožňuje vám vyrobit mnoho druhů sladkostí. Při obsazení fondánu potřebujete 70 stupňů; mléčná a ovocná náplň - 100; želé na agaru - 75, na pektinu - 95, na karaginan - 80. Výroba cukrovinek s náplní likéru je možná při 95 stupních. K formování se používá prosetý a sušený kukuřičný škrob. Kromě vytváření těl sladkostí se podílí na odstraňování přebytečné vlhkosti z povrchu jeho absorpcí.
3. Třetí fáze je zasklení. Výroba sladkostí může tento proces zahrnovat nebo se obejít bez něj. Glazura je nutná, aby výrobky zůstaly čerstvé déle, ne tvrdé a suché. Čokoláda může také působit ve své kvalitě. Cukrářská glazura není pokryta bělavým povlakem, protože nemá ochablý tuk. Skutečná čokoláda však před tím není bezpečná. Přestože je tento štítek neškodný, může dojít ke zničení vzhledu.
4. Dokončuje výrobu sušení cukrovinek. Provádí se ve speciálních komorách s možností chlazení pro nejrychlejší strukturování těla a vytvrzení glazury nebo čokolády. Pak zbývá pouze zabalit chutné produkty do obalu nebo krabic.

Sladkosti pro výrobu přísad

Tento druh cukrovinek se skládá převážně z cukru. Sladkosti mohou také obsahovat melasu, bobule a ovoce, med, ořechy, slunečnice, sezamová semínka. Kromě toho nastrouhané kakao, kakaové máslo, kakaový prášek, mléčné výrobky, víno, káva a vanilka. Takové složky, jako jsou tuky živočišného původu, méně často rostlinné a vejce, jsou také součástí cukrovinky, která se velmi liší.

• Například sirup skládající se z cukru se používá jako fondán. Sladkosti se připravují vařením s melasou.
• Pokud přidáte mléko, dostanete mléčný fondán, a pokud je to pečené mléko, pak creme brulee.
• Výplně mléka se liší od fondantu ve vysokém obsahu tohoto produktu. Ovocná hmota se získává vařením ovoce a bobulovin s přídavkem příchutí a příchutí.
• Želé náplně se skládají z cukru, melasy, želatiny nebo agaru. Často přidané ovoce a bobuloviny.
• Pralinky a ořechové náplně se skládají z pražených ořechů, cukru a tuků. Šlehačka je podobná želatinové pěně a je vyrobena z cukru a sirupu, vaječných bílků, agaru a příchutí.
• Pečená náplň zahrnuje ovocnou dřeň nebo cukr a drcenou matici. Marcipánové sladkosti se připravují mletím mandlí s melasou a moučkovým cukrem.
• Krémové náplně se skládají ze směsi a šlehačky čokolády, fondánu a pralinky s tuky. Likérové ​​doplňky jsou vyráběny z cukru, alkoholu a příchutí.

Vybavení

Cukrová hmota v škrobu se odlévá na speciální stroj na výrobu cukrovinek. Pístová čerpadla vedou směs přes topnou nálevku. Zařízení pro výrobu cukrovinek z fondantové, ovocné, želé a mléčné hmoty je vybaveno zubovým čerpadlem. S tím je hmota čerpána do nálevky licího stroje.

Likér a šlehací směs se plní ručně. Speciální zařízení pro výrobu cukrovinek razí buňky různých tvarů a velikostí. Používá se tak, aby nedošlo ke zničení struktury produktů v zásobnících.

Pro skladování produktů se používá sklad s teplotním režimem 20 stupňů a vlhkostí až 75%.

Technologie výroby karamelu

Proces spočívá v přípravě hmoty, ochlazení, dávkování, válcování a formování, rozdělení vrstvy na sladkosti, sloužící na obalu. Zpočátku je obsah vlhkosti v karamelovém sirupu cukrového sirupu asi 15%. V procesu vaření se desetkrát snižuje.

Potom se výsledná hmota formuje a ochladí na 45 stupňů, zabalí se do obalu, zabalí se do balení a zabalí se do krabic. Technologie pro výrobu karamelových cukrovinek zahrnuje přítomnost vyhnívacího zařízení s míchadlem, mezilehlou nádrží, teplotního stolu, tvarovacích válců, dopravníkového chladicího stroje, vibračního zásobníku a balicích stolů. Taková linka má kapacitu 150 kg karamelu za hodinu a stojí asi 1,3 milionu rublů.

Lanýžová technologie

Podobná částka bude zapotřebí na nákup zařízení pro výrobu lanýžových sladkostí. Jsou vyrobeny z kakaa, esence duhovky, kokosového oleje. Proces vytváření lanýžů se skládá z následujících operací: příprava hmoty bonbónů, temperování (bez čokolády je výroba čokolády nemožná), formování těla, chlazení, kropení kakaovým práškem, konečná úprava a balení.

Výrobní linka je vyrobena z vyhnívacího stroje, temperovacího stroje, šlehacího, ukládacího, chladicího dopravního zařízení, zasklívacích strojů, parního generátoru, dopravního pásu pro dodávání produktů k instalaci. Má kapacitu 150 kg za hodinu a stojí jeden až jeden a půl milionu rublů. Zařízení se vyplatí zpravidla za 6-8 měsíců.

Dragee technologie

Nejlevnější linka pro výrobu malých kulatých sladkostí v cukrové skořápce. Dražé je tělo s navinutým vnějším povlakem. To se provádí ve speciálním rotačním kotli, instalovaném pod úhlem. Nejprve se připraví podklad, který se poté potáhne dražé a leskne se.

Hotové výrobky jsou baleny a baleny. Jedná se o nejjednodušší a nejlevnější výrobu, včetně mikro mlýna, digestoru, pánve, třídiče cukru a balicího stroje. Taková linka stojí 200 tisíc rublů a produkuje 100 kg produktů za hodinu. K jeho instalaci potřebujete místnost 30 m²a pouze tři lidé mohou sloužit.

Candy podnikání

Podnikatelé, kteří nemají velký počáteční kapitál, si můžete nejprve zvolit jeden směr. Například organizace podniku - výroba karamelových bonbónů a dražé nebo čokoládových výrobků a lanýžů. Poté, jak roste zisk, můžete přidat jeden nebo více řádků pro rozšíření rozsahu.

Velké továrny využívají výrobní kapacity od 1 000 kg cukrovinek za hodinu. Ale můžete začít se zařízením, které produkuje od 150 kg / h. Mini-linky ruské a zahraniční produkce jsou u podnikatelů velmi oblíbené. Kompaktní umístění a rozumné ceny umožňují jejich nákup od prvních zisků.

Kde začít

Chcete-li otevřít vlastní cukrovinkovou továrnu, musíte si vybrat místnost, která je v dobrém stavu podle hygienických norem, nebo to udělat sami. Poté se získá vybavení, najmou se dělníci. Mezi nimi musí být kvalifikovaný kuchař a technolog. Kvalita produktů, respektive úspěch firmy, do značné míry závisí na těchto zaměstnancích.

Provádění

Prodej sladkostí jako firmy závisí na ročním období.Sady sladkostí se prodávají v maximálním množství během různých svátků - na Nový rok, 8. března atd. Hmotnostní produkty se dobře kupují na podzim, v zimě a na jaře. V letních měsících klesají tržby. Celkový pokles prakticky nemá vliv na prodej karamelu a dražé.

Při otevírání obchodu musíte nejprve vypracovat potřebnou dokumentaci, získat povolení k obchodování. Poté si pronajměte pokoj a vybavte jej lednicí, regály a vitríny. Nakonec najměte zaměstnance a nakupujte suroviny.

Za účelem dosažení stálého příjmu musí obchod zohlednit spotřebitelskou schopnost všech segmentů populace a prezentovat produkty různých cenových kategorií.

Úspěšné prodeje jsou usnadněny správným umístěním zásuvky. Konkrétně tam, kde je nejvíce potenciálních kupujících. Například v blízkosti květin nebo obchodů se suvenýry, na křižovatce velkých ulic, vedle zastávky veřejné dopravy. Také bychom neměli zapomenout, že „reklama je motorem obchodu“ a zaměřit se na dárkové sady a dárky.