Wurst ist ein Produkt, das keiner Einführung bedarf. In der Sowjetzeit war ihre Anwesenheit auf dem Tisch fast eine zwingende Voraussetzung für die Organisation eines mehr oder weniger bedeutenden Feiertags oder einer Feier.
Dementsprechend war die Nachfrage nach Wurst schon immer. Heute hat sich viel geändert.
In den Regalen der Läden finden Sie Hunderte von Wurstsorten, deren Preis in einem sehr breiten Spektrum variiert.
Die Verbraucher haben jedoch längst bemerkt, dass die Qualität dieser Produkte in den letzten Jahren dramatisch abgenommen hat.
Nur die teuersten Würste, deren Preis manchmal die Kosten einer ähnlichen Menge normalen Fleisches bei weitem übersteigt, behalten einen normalen Geschmack bei.
Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause einen Mini-Wurst-Workshop zu organisieren, der den Verbrauchern schmackhafte und relativ kostengünstige Produkte bietet, müssen Sie sich also definitiv keine Sorgen über mangelnden Gewinn machen.
Beachten Sie nur, dass auch ein kleines Wurstgeschäft teuer ist.
Welche Anforderungen sollten die Räumlichkeiten erfüllen?
Nachdem entschieden wurde, Lebensmittel zu Hause zum Verkauf anzubieten, sollte allen hygienischen Anforderungen und Standards die größte Aufmerksamkeit gewidmet werden. Wenn Sie dieses Problem nicht ernst nehmen, werden Sie beim ersten Besuch der SES-Vertreter viele unangenehme Überraschungen erleben.
Erstens muss Ihre Werkstatt mit einem normalen Abwassersystem ausgestattet sein. Achten Sie sofort auf eine bequeme Auffahrt, da viel Müll entsorgt werden muss. Wenn es eine solche Gelegenheit gibt, ist es besser, sofort einen Vertrag mit einer örtlichen Schweinefarm abzuschließen, deren Besitzer wahrscheinlich nichts dagegen haben werden, zusätzliches Tierfutter zu erhalten.
In dem Raum, den Sie zu Hause für eine Mini-Wurstwerkstatt einrichten möchten, muss eine voll funktionsfähige Verkabelung vorhanden sein. Natürlich müssen Sie auch einen Feueralarm installieren.
In keinem Fall sollte ein Produktionsgebäude ein Wohngebäude sein. Kontakt mit Wohnräumen ist nicht gestattet. Entgegen der landläufigen Meinung ist es strengstens verboten, die Produktion in den ehemaligen Räumen von Badehäusern und anderen Nebengebäuden zu platzieren.
Daher sollte eine Mini-Wurstwerkstatt zu Hause in einem Raum mit Wasserversorgung, Kanalisation und guter Verkabelung untergebracht werden. Eine Zwangsentlüftung und ein Brandmelder sind erforderlich.
Einfache Lösung
Wie Sie sehen, wird es schwierig sein, in Ihrem Garten ein Gebäude zu finden, das all diese Anforderungen erfüllt. Wenn Sie nicht viel Geld für den Aufbau einer solchen Werkstatt ausgeben möchten, empfehlen wir Ihnen, auf Monoblöcke zu achten. Dies sind fertige Produktionslinien, für die Sie nur das Fundament füllen müssen. Dies ist eine äußerst praktische Lösung für ländliche Gebiete, in denen es einfach unmöglich ist, eine vorgefertigte Option zu finden.
Wirtschaftlich produzieren
Bitte beachten Sie, dass Sie mindestens 200 kg Wurst an einem Tag herstellen müssen, um einen angemessenen Gewinn zu erzielen. Um eine solche Mini-Wurstwerkstatt zu Hause aufzubauen, müssen Sie mindestens 50 Quadratmeter dafür bereitstellen.
- Für eine wöchentliche Rohstoffversorgung benötigen Sie ein 6-Kubikmeter-Kühlhaus. Es dauert mindestens 4 "Quadrate".
- Um fertige Produkte zu lagern, benötigen Sie einen Kühlschrank für zwei Kubikmeter. Es dauert ungefähr zwei Quadratmeter.
- Die Ausstattung der Werkstatt ist auf 15 qm verteilt.
- Der Rest der Fläche wird benötigt, um alle Arten von Hauswirtschaftsräumen unterzubringen.
Das Personal
Wie Sie selbst verstehen, kann eine Person eine solche Menge Wurst einfach nicht herstellen. Sie müssen also externes Personal einstellen.
Sie benötigen einen professionellen Technologen, der für die Produktqualitätskontrolle verantwortlich ist. Darüber hinaus ist er für die Wurstrezepte verantwortlich. Es müssen mindestens zwei Metzger eingestellt werden, die mit dem Zerlegen von Schlachtkörpern befasst sind, ein Spediteur und ein Buchhalter (bei solchen Produktionsmengen ist er obligatorisch) sowie ein Mechaniker und ein paar Hilfskräfte.
Da die oben erwähnte Monoblock-Werkstatt fast vollständig automatisiert ist, werden so viele Arbeiter für Sie ausreichen. Übrigens, wo kann ich sie bekommen?
Wenn Sie sich als Einzelunternehmer registrieren, können Sie sowohl Geld für die Organisation eines Workshops (bis zu 60.000 Rubel) als auch für die Suche nach Arbeitnehmern für Ihre Produktion erhalten, indem Sie sich an das örtliche Arbeitsamt wenden.
Wenn Sie einen Arbeitslosen einstellen und ihn für eine offizielle Stelle in der Werkstatt anmelden, erhalten Sie 60.000 für ihn. So können sogar vier Hilfskräfte bis zu 240 Tausend Rubel für die Organisation der Produktion ausgeben. Mit diesem Geld können Sie Ihre Mini-Wurstproduktionswerkstatt erheblich verbessern.
Nach Vereinbarung können Sie zusätzliche Ausrüstung kaufen und die Produktion erweitern. Das einzig Negative ist, dass es genug Zeit braucht, um alle bürokratischen Bürokratiestufen zu überwinden.
Ausrüstung erforderlich
Für die Herstellung von Würsten müssen Sie folgende Ausrüstung kaufen: einen Tisch zum Entbeinen von Kadavern, ein Messerset (ohne Qualitätsverlust) und Müll, zwei Kühlräume für Rohstoffe und Fertigprodukte, einen elektrischen Fleischwolf und einen Mixer zum Füllen, Spritzen zum Füllen der Schale. Anlagen zum Kochen von Würsten und ein Ofen zum Räuchern sind erforderlich.
Im letzteren Fall kommt es natürlich darauf an, welche Wurstrezepte Sie für Ihre Produktion verwenden.
Ein bisschen über Öfen
Sparen Sie übrigens nicht an Herden, denn ihre modernen Modelle sind äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können getrocknet, gekocht, geräuchert und geröstet werden. Ausländische Hersteller haben sich besonders bewährt, aber in den letzten Jahren hat auch die heimische Industrie begonnen, gute Modelle herzustellen.
Wessen Ausrüstung soll gekauft werden?
Nun zum Wert all dieses "Reichtums". Eine inländische Vollfunktionslinie zur Herstellung von 200-250 kg Brühwurst pro Schicht kostet etwa 500 Tausend Rubel. Ein ausländisches Analogon kann durchaus eine Million oder mehr kosten. Nehmen Sie jedoch nicht an, dass ausländische Hersteller nur Geld für die Marke nehmen.
Die ausländische Monoblock-Wurstwarenhandlung ist in den meisten Fällen vollautomatisch, aus besseren Materialien hergestellt und hat eine längere Lebensdauer. Wenn Sie die gleiche Qualität für weniger Geld erhalten möchten, achten Sie auf den Umbau von Haushaltsgeräten.
Dies kann von der Firma Orekhovo-V erworben werden. Dieser Hersteller produziert kompakte und funktionale Linien mit einer Leistung von 5-8 kW / h (von anderen Herstellern - 30 kW / h). Auch die Servicequalität ist auf Augenhöhe.
Rohstoffe
Fleisch kann sowohl von einheimischen Produzenten als auch im Ausland gekauft werden. Alle Produkte (einschließlich Wursthüllen) müssen zertifiziert sein. Wenn Sie große Produktmengen produzieren möchten, empfehlen wir dringend, einen Tierarzt zu beauftragen. SES garantiert nicht nur die Qualitätskontrolle der Rohstoffe, sondern verhält sich auch ganz anders zu Ihnen.
Wenn Sie Fleisch im Ausland kaufen, benötigen Sie eine Einfuhrgenehmigung. Dazu müssen Sie sich innerhalb von 30 Tagen schriftlich an den örtlichen Veterinärdienst wenden, um dessen Vertreter über die Eigenschaften der eingegangenen Ladung, den Zweck der Einfuhr und das Herkunftsland sowie den Lagerort der Produkte zu informieren.
Rohstoffe müssen unbedingt die folgenden veterinärmedizinischen Anforderungen erfüllen: ein Zertifikat der Russischen Föderation und des Einfuhrlandes besitzen, an der Grenze die Kontrolle bestehen.
Es ist besser, sofort Beziehungen zu ROSTEST, SES und Vetnadzor aufzunehmen. Wenn ihre Spezialisten keine Beschwerden über Ihr Unternehmen haben, werden viele Probleme vermieden.
Produktionskosten
In unserem Geschäftsplan für die Wurstwarenhandlung sind die Gesamtkosten der gesamten Produktion noch nicht berücksichtigt. Nun, es ist Zeit, diese Lücke zu füllen.
Zunächst geben wir die erforderlichen Kosten an:
- Die Registrierung wird etwa 3000 Rubel dauern.
- Mindestens 500.000 müssen für Ausrüstung ausgegeben werden.
- Ein Kühlschrank kostet mindestens 150-200 Tausend.
- Rund 300 Tausend Rubel werden für den Einkauf von Rohstoffen ausgegeben.
- Für Stromrechnungen sollten mindestens 150 Tausend beiseite gelegt werden.
Somit werden die minimalen Ausrüstungskosten etwa 1,5 Millionen Rubel betragen. Verglichen mit einem professionellen Workshop, dessen Organisation mindestens 30 Millionen Euro kosten wird, ist dies ziemlich viel.
Wenn man bedenkt, dass man an einem Tag aus 200 Kilogramm Wurst, deren Kosten in Einzelhandelsketten mindestens 200 Rubel pro Kilogramm betragen, mehr als eine Million Rubel pro Monat Gewinn erzielen kann. Somit können in einem Jahr alle Kosten fast vollständig zurückerlangt werden.
Hier ist ein Businessplan. Die Wurstherstellung ist mit erheblichen Kosten verbunden, die Rendite ist jedoch sehr gut.
