Biergeschäft - Es ist äußerst rentabel, da es leicht zu bemerken ist, dass das Hopfengetränk in unserem Land sogar Wodka an Beliebtheit übertrifft (geschweige denn Wein und andere Elite-Getränke wie Whisky). Wir widmen diesen Artikel daher den Hauptpunkten der Organisation dieses Geschäfts, werden uns jedoch genauer mit der Frage befassen, wie die richtige Ausrüstung für die Herstellung von Bier ausgewählt werden kann.
Registrieren Sie sich
Das erste, was zu tun ist, ist eine juristische Person zu erstellen. Dann können Sie bei der SES, der Feuerwehr und der staatlichen Energieaufsicht Sondergenehmigungen einholen. In dieser Phase ist nichts kompliziert. Dann gehen wir zum Finanzamt und hinterlassen dort einen Antrag auf Erteilung einer Genehmigung, der seit kurzem für Unternehmen, die sich mit der Herstellung von Bier befassen, obligatorisch ist.
STI muss spätestens drei Monate nach Antragstellung eine Genehmigung erteilen. Das Ende der organisatorischen Angelegenheiten wird kommen, wenn Sie in Ihren Händen haben Hygienezertifikat von der gesundheitlichen und epidemiologischen Überwachung. Sie erhalten sie jedoch erst, nachdem Experten die Qualität des von Ihnen angebotenen Produkts beurteilt haben. Dies kann fast zwei Monate dauern.
Bestimmen Sie den Maßstab
Bevor Sie Anlagen zur Herstellung von Bier kaufen, sollten Sie Ihre tatsächlichen Fähigkeiten bewerten und den Umfang der zukünftigen Produktion bestimmen. Abhängig von diesem Kriterium können Sie drei Optionen für die Organisation Ihres Unternehmens auswählen:
- Mikroanlage. Eine solche Brauerei wird in der Anfangsphase ausreichen, da Sie so bis zu 500 Liter Fertigprodukt pro Tag erhalten können. Dies erfordert ca. 50 qm Arbeitsfläche.
- Eine Mini-Anlage, mit der täglich bis zu 15.000 Liter Hopfen hergestellt werden können. Dementsprechend wird die Fläche etwas mehr benötigen (mindestens 70 Quadratmeter).
- Volle Brauerei. Die Skala hängt vom Sortiment der fertigen Produkte und der Produktivität ab, die Ihre Ausrüstung für die Herstellung von Bier ermöglicht.
Tausende Liter Bier pro Tag reichen für den Anfang sogar aus, und nur zwei Personen werden ausreichen, um ein solches Geschäft zu führen.
Der Brauprozess in Kürze
Am Anfang steht also das Zerkleinern von Malz, das hauptsächlich in 50-Kilogramm-Säcken verkauft wird (Sie können es sicher drei Monate in einem Lagerhaus lagern). Die Qualität des Endprodukts hängt direkt von der Malzmühle ab - es soll die Rohstoffe gut zu Mehl zermahlen, dabei aber einen gewissen Teil der Kornschale des Malzes belassen, wodurch die Würze zukünftig gefiltert wird.
Typischerweise reicht für kleine Brauereien ein Zweiwalzenbrecher aus. Das zubereitete Wasser wird mit zerkleinertem Malz versetzt und die Würze daraus gekocht. Dieser Prozess ist der schwierigste, da er die wiederholte Trennung von Teilen der Maische, eine gewisse Einwirkung, Temperatur und Filtration erfordert.
Der vorbereiteten Würze wird Hefe zugesetzt, und diese vorbereitete Mischung wird dann in die Fermentationsabteilung destilliert, wo sie für einen bestimmten Zeitraum verbleibt (alles hängt von der Art des Endprodukts ab). Als Ergebnis der Fermentation und Fermentation wird das sogenannte ungefilterte Bier erhalten, falls gewünscht, kann es gereinigt werden und klares transparentes Bier kann erhalten werden.
Material und technische Basis
Damit kommen wir der Frage nach der Ausstattung Ihrer Brauerei näher. Natürlich werden wir nicht alle Anlagen zur Herstellung von Bier auflisten, die für eine gigantische Fabrik notwendig sind, da ihre Liste ungewöhnlich umfangreich ist.Für einen unerfahrenen Unternehmer, der eine Mikrobrauerei eröffnen möchte, ist es jedoch ausreichend, Folgendes zu erwerben:
- Tank für die erste Gärung;
- Laborgeräte, die am häufigsten als Set verkauft werden;
- technologische Kapazität;
- Flüssigkeitstransfusionssystem.
Aber im Falle des Öffnens einer Mini-Fabrik Ausrüstung wird ein bisschen anders sein. Hier brauchen Sie:
- Brecher für Malz;
- Geräte zum Filtern von Malz;
- Würze-System;
- Maischepumpen;
- Plattenkühler;
- Dampferzeuger;
- Wasserheizung;
- Hydrozyklonvorrichtung;
- Wärmetauscher;
- Ausgabebehälter;
- Gärtanks;
- Hefebottiche;
- Steuersystem.
Eine solch anscheinend beachtliche Liste von Geräten kann normalerweise in einem Set gekauft werden.
Durchschnittliche Ausrüstungskosten
Denken Sie daran, dass im Brauwesen die hohen Kosten der Installation nicht auf die hohe Qualität hinweisen. Versuchen Sie also nicht, die teuerste (deutsche oder österreichische) technische Basis zu wählen - einheimische, tschechische oder sogar chinesische Hersteller bieten oftmals recht gute Qualität zu einem vernünftigen Preis. Wenn eine komplette tschechische Ausrüstung zum Brauen, Abfüllen und Verpacken von Bier 50 Millionen Rubel kostet, kostet eine in Russland hergestellte Linie die Hälfte. Die Qualität ist nicht besonders betroffen.
Biertanks
Um den richtigen Apparat für die Herstellung von Bier zu wählen, sollten Sie einige seiner Komponenten beachten. Lassen Sie uns bei Biertanks verweilen, da hier eine Schlüsselphase bei der Herstellung eines Hopfengetränks stattfindet.
Hierbei handelt es sich um spezielle Panzer, die im Untergeschoss oder auf dem Boden des Lagers installiert werden. Sie können aus Metall, Aluminium oder Stahlbeton bestehen, während sie in Form von großen Zylindern einen Durchmesser von 1,2 bis 3,5 Metern erreichen. Die Höhe einer solchen Struktur in Mini-Fabriken überschreitet im Allgemeinen 3 Meter nicht.
In großen Unternehmen können die Abmessungen jedoch völlig unterschiedlich sein - die Länge der einzelnen Tanks kann bis zu 12 Meter betragen. Obwohl die Abmessungen dieser Tanks auf die Höhe Ihres Lagerkellers abgestimmt sind. Für den Kunden bieten die Hersteller zwei Optionen für die Positionierung von Tanks an: vertikal und horizontal. Der Unterschied besteht jedoch nur in der Montage der Luke und der Beschläge.
Achten Sie bei der Auswahl der Tanks auf deren Innenfläche, diese sollte keine Lücken oder Rauheiten aufweisen, da sonst die Reste der Hefe schlecht abgewaschen werden. Beachten Sie auch, dass ein Eisentank von Zeit zu Zeit von innen mit einer Harz- oder Lackschicht bedeckt werden muss. Der vordere Tankboden ist mit einem Prüfhahn sowie Nut und Feder ausgestattet.
Dieses spezielle Gerät dient zur Unterstützung des Drucks, den Sie im Tank benötigen, und kann ein Hebel oder ein Balg sein. Am oberen Ende des Tanks befindet sich eine spezielle Entlüftungsöffnung, die überschüssigen Sauerstoff entfernt, während der Tank mit Bier gefüllt ist.
Sie müssen auf die Rohstoffe für die Herstellung von Bier achten. Aus importierten Produkten muss nur Malz und Hopfen nachgefüllt werden, aber Wasser, Zucker und Hefe können inländische Produkte sein. Der Einkauf kann bei Unternehmen erfolgen, die Geräte verkaufen, oder bei großen Brauereien.
