Es gibt in unserem Land nicht weniger Bierliebhaber als in Deutschland. In diesem Fall existierte die Kultur des Trinkens eines schaumigen Getränks bis vor kurzem einfach nicht. Deshalb war pasteurisiertes und abgefülltes Surrogat beliebter.
Der Markt für solche alkoholhaltigen Flüssigkeiten ist in den letzten 10 Jahren kontinuierlich gewachsen und verdrängt echtes Bier. Seit 2008 begann die Umsatzsteigerung deutlich zu sinken. Heute läuft der Trend darauf hinaus, dass die Käufer ein besseres Produkt bevorzugen und die Produzenten von "lebendem" Bier die Möglichkeit haben, eine wunderbare Tradition wiederzubeleben.
Quantitative Indikatoren des russischen Brauereimarktes
Wenn Sie die Abhängigkeit des Bierkonsums von der Zeit grafisch darstellen, wird deutlich, dass unser Land bei diesem Indikator allmählich ein europäisches Niveau erreicht hat. Das Biergeschäft wuchs in nur 5 Jahren von 2001 bis 2005 um mehr als 40%. Solche Zahlen sind in keinem anderen Bereich sehr schwer zu finden. Gleichzeitig betrug der Anteil von „lebendem“ Bier am Gesamtabsatz nicht mehr als 7%.
Es scheint, als gäbe es einfach keinen Ort, an dem man sich weiterentwickeln könnte, aber bereits 2006 wurde der Rekord gebrochen und die Marke von 1 Milliarde Dekalitern überschritten. Darüber hinaus begannen einige, ihr eigenes Bier zu brauen. Es stimmt, es wurde selten zum Verkauf hergestellt.
Sie können das Wachstumspotenzial jeder Produktion anhand des Indikators für den Pro-Kopf-Verbrauch des Endprodukts bewerten. Das Biergeschäft wird bald einen kritischen Punkt in Russland erreichen. In unserem Land konsumiert jede Person im Durchschnitt 70-80 Liter Schaumgetränk pro Jahr, während diese Zahlen im Westen 100 Liter erreichen. Gleichzeitig wird die Stagnation, wie Branchenexperten feststellen, die kleinen einheimischen Brauereien am wenigsten treffen, die auf die Herstellung eines „lebenden“, nicht pasteurisierten Getränks spezialisiert sind.
Die Notwendigkeit einer Qualitätsänderung
In der Wirtschaft sind Qualität und Quantität sehr wichtige Erfolgsindikatoren. Sie scheinen sich zu ergänzen. Zum Beispiel geht ein Bierstand, dessen Geschäftsplan die Möglichkeit einer Sortimentserweiterung nicht berücksichtigt, unweigerlich pleite. Tatsächlich nimmt der Wettbewerb von Tag zu Tag zu, und kleine Geschäfte werden von großen Einzelhandelsketten in Anspruch genommen, in denen die Preise für ähnliche Waren viel niedriger sind.
In der Tat ist alles nicht so schlimm. Auch Riesenunternehmen können sich erfolgreich behaupten. Als Beweis können wir statistische Berechnungen anführen, wonach fast 70% des in Russland produzierten Bieres zu einem minderwertigen Produkt gehört. In westlichen Ländern liegt dieser Wert nicht über 25%. Eine derart große zahlenmäßige Diskrepanz lässt darauf schließen, dass die Nische des "lebenden" selbst gebrauten Biers praktisch nicht besetzt ist.
Die Geschichte des Brauens in unserem Land
Ein Durchbruch im Technologiesektor hat zu einem starken Anstieg der Zahl der für die breite Öffentlichkeit verfügbaren Fertigerzeugnisse geführt. Daran ist nichts auszusetzen, aber es gibt auch viele gute Kenner, die bereit sind, dafür extra zu bezahlen.
Wenn wir uns der Geschichte zuwenden, stellt sich heraus, dass es im russischen Reich ungefähr 1000 Brauereien gab. Für diese Zeit ist dies ein sehr anständiger Indikator. Außerdem brauten sie alle in modernen Begriffen "lebendes" Bier.
Nach der Revolution stand die Industrialisierung aller Bereiche der Volkswirtschaft im Vordergrund.In den ersten Jahren der Sowjetmacht waren die Menschen nicht bereit, Bier zu trinken, und dann wurden "beliebte" Sorten des Getränks bevorzugt.
Nach der Perestroika begann eine Zeit, die bis vor kurzem dauerte, als das Geschäft zu dominieren begann. Lebendbier war für Händler nicht von Interesse, da der Herstellungsprozess mühsam war und die Nachfrage nach dem Produkt gering war. Tatsächlich betrachten viele Menschen Bier heute als alkoholisches Getränk.
Dementsprechend entscheiden sie sich für die billigsten und stärksten. Gleichzeitig führte die systematische Erhöhung der Verbrauchsteuern durch den Staat dazu, dass der Preis für billigen Alkohol an Getränke herankam, die pasteurisiertes Ersatzmittel deutlich an Qualität einbüßten. Wir können daher einen weiteren Anstieg der Popularität von "lebendem" Bier vorhersagen.
Der Hauptunterschied zwischen "lebendem" Bier
Vielen ist aufgefallen, dass ein modernes Schaumgetränk monatelang auf einer Ladentheke stehen und sich nicht verschlechtern kann. Es gibt keinen Trick, nur Hersteller verwenden Konservierungsmittel und andere Chemikalien. Wie kann man sonst Bier verkaufen, das manchmal Hunderte von Kilometern zurücklegt, bevor es den Verbraucher erreicht?
In der vorindustriellen Zeit wurde das berauschte Getränk ohne Zusatzstoffe gebraut, aber am zweiten Tag verdorben.
"Lebendiges" Bier ist vergleichbar mit frischer Milch, die nur wenige im industriellen Maßstab zu verkaufen wagen, da sie sehr schnell sauer wird.
Es ist sehr schwierig, verderbliche Produkte zu verkaufen. Für einen unerfahrenen Unternehmer ist dieses Problem doppelt relevant, da er noch keinen Kundenstamm aufgebaut hat. Es wird auf jeden Fall einige Zeit dauern, um für das Produkt zu werben.
Das Biergeschäft ist mehr als jedes andere von der Nachfrage der Verbraucher abhängig. Wie kann sichergestellt werden, dass einem Kunden ein frisches Schaumgetränk geliefert wird? Tatsächlich wurde kürzlich eine Lösung gefunden. Es zeigt sich die Aktivität der Bierhefe bei Temperaturen unter 2 überC fällt deutlich ab. Sie verbrauchen die im Getränk enthaltenen Nährstoffe nicht mehr und ihre Haltbarkeit verlängert sich erheblich.
Wenn Sie also Bier in speziellen Stiften aufbewahren, die die erforderliche Temperatur aufrechterhalten und keinen Zugang zu Sauerstoff gewährleisten, kann das Getränk 3 Monate lang frisch bleiben.
Wie gründe ich ein Unternehmen?
Lebendbier muss unter strengen Bedingungen gebraut werden. In diesem Zusammenhang benötigen Sie einen Raum, der alle hygienischen und epidemiologischen Anforderungen erfüllt. Sie müssen auch Geld für spezielle Ausrüstung ausgeben, die für Produktion und Lagerung benötigt wird.
Bevor Sie ein Geschäft eröffnen, sollten Sie die Technologie ausprobieren. Viele bekannte Meister ihres Fachs geben zu, dass das Brauen für sie zunächst ein einfaches Hobby war. Sie haben es gekocht, um sich und ihren Freunden zu gefallen.
Praktische Empfehlungen für einen Brauanfänger
Die ersten Schritte in einem Geschäft sind die schwierigsten. Für Anfänger ist es sehr schwierig, alle rechtlichen und wirtschaftlichen Schwierigkeiten sofort zu verstehen. Damit der Start des Biergeschäfts nicht scheitert, müssen Sie sich von einigen einfachen Empfehlungen leiten lassen.
Bevor Sie sich in Ihr Lieblingsgeschäft stürzen, müssen Sie einen Geschäftsplan erstellen. Dies wird dazu beitragen, die größtmögliche Effizienz und einen schnellen Return on Investment zu erzielen. Ein Geschäftsplan sollte aus folgenden Elementen bestehen: einleitende und beschreibende Teile, Marktanalyse, Produktionsplan, Finanzteil.
Der einleitende Teil sollte dem Sortiment von Produkten gewidmet sein, die dem Verbraucher zur Verfügung gestellt werden. In der Erzählung ist es notwendig, den Prozess der Auswahl eines Raums, die Produktionstechnologie und die möglichen Arten des Verkaufs des fertigen Produkts zu berücksichtigen. Die Marktanalyse ist die Grundlage eines jeden Geschäftsplans.
In diesem Teil sollte besonderes Augenmerk auf das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Wettbewerb gelegt und die Kategorie der potenziellen Kunden bestimmt werden.Der Finanzteil sollte eine detaillierte Beschreibung der geplanten Einnahmen und Ausgaben enthalten.
Nachdem ein Geschäftsplan erstellt wurde, können Sie über die Rechtsform des Geschäfts nachdenken. Am besten ist es für einen Brauanfänger, sich als Einzelunternehmer zu registrieren. Dies senkt den Steuersatz und erleichtert den Meldeprozess. Eine solche Rechtsform hat gegenüber einer Aktiengesellschaft nur einen Nachteil. Es liegt in der Tatsache, dass der Unternehmer gegenüber den Gläubigern mit allem Eigentum, das er hat, verantwortlich ist.
Da der Alkoholmarkt unter strenger staatlicher Kontrolle steht, müssen Sie eine Menge Dokumente sammeln, um ein Biergeschäft zu eröffnen. Dies ist zunächst eine Lizenz für Handelsaktivitäten, die in der lokalen Verwaltung ausgestellt wird.
Ich muss versuchen, die Erlaubnis zu bekommen, Bier zu produzieren. Hierzu ist es notwendig, eine Prüfung auf Einhaltung der GOST-Anforderungen erfolgreich zu bestehen. Darüber hinaus sollten Bescheinigungen über die Übereinstimmung der Räumlichkeiten mit den SES- und Brandschutznormen vorliegen. Sie können auch ohne eine registrierte Registrierkasse nach allen Regeln nicht im Einzelhandel tätig sein.
Produktverkauf
Bierbrauen ist nicht so schwer, es gibt viele Rezepte in der Öffentlichkeit. Der Verkauf eines fertigen Produkts ist viel schwieriger.
Kleine Privatbrauereien sind manchmal schwer zu finden. Verbraucher bevorzugen bekannte Marken, deren Werbung den ganzen Tag im Fernsehen läuft.
Der Geschäftsplan für Lebendbier sollte auch Vermarktungskosten enthalten, im Anfangsstadium ist dies jedoch nicht so relevant.
Die ersten Kunden und "Walking Advertising" werden Verwandte und Freunde sein. Wenn Sie ein schaumiges Getränk zum Verkauf anbieten möchten, wenden Sie sich an die örtlichen Bars.
Eines ist sicher: In einem großen Handelsnetz ist es fast unmöglich, in eine Privatbrauerei einzudringen. Dies liegt an den hohen Anforderungen an Qualität und Zertifizierung sowie an den hohen Teilnahmegebühren. So kostet beispielsweise die Ausstellung einer Großhandelseinheit in einem großen Einzelhandelsnetzwerk nicht weniger als 1.000 US-Dollar.
Payback
Das Biergeschäft mit der richtigen Herangehensweise an seine Organisation kann seinem Besitzer enorme Gewinne bringen. Alles wird von Ehrgeiz und Produktionsvolumen abhängen. Der Preis für "lebendes" Bier ist etwas höher als der seines pasteurisierten Gegenstücks. Um den entsprechenden Gewinn zu erzielen, muss es daher etwas weniger verkauft werden. Ein kompetenter Marketing-Schritt sowie die Einhaltung des technologischen Produktionsprozesses ermöglichen es, die Anfangsinvestitionen innerhalb der ersten 2 Jahre wieder hereinzubekommen.
