Süßwaren sind Süßwaren, die aus einer Masse hergestellt werden, die auf Zuckerbasis mit verschiedenen Zusätzen hergestellt wird. Sie variieren in Form, Geschmack, Aroma und Verarbeitungsmethode.
Technologische Stufen
Die Herstellung von Süßigkeiten gliedert sich in mehrere Stufen.
- Das allererste ist die Herstellung einer Masse aus Zucker, Melasse, Agar, Wasser, Butter, Milch und Aromen. Je nach Art, Zusammensetzung und Temperatur werden die Zutaten gemischt und erhalten die gewünschte Konsistenz.
- Der nächste Schritt ist die Bildung von Süßigkeiten. Die gebräuchlichste Methode, Masse in Stärke zu gießen. Es ermöglicht Ihnen, viele Arten von Süßigkeiten zu machen. Wenn Sie Fudge werfen, brauchen Sie 70 Grad; Milch- und Fruchtfüllung - 100; Gelee auf Agar - 75, auf Pektin - 95, auf Karaginan - 80. Die Herstellung von Süßigkeiten mit Likörfüllung ist bei 95 Grad möglich. Zur Bildung wird gesiebte und getrocknete Maisstärke verwendet. Neben der Bildung von Süßigkeiten ist es an der Entfernung von überschüssiger Feuchtigkeit von der Oberfläche durch deren Absorption beteiligt.
- Die dritte Stufe ist die Verglasung. Die Herstellung von Pralinen kann diesen Vorgang einschließen oder darauf verzichten. Glasur wird benötigt, damit die Produkte länger frisch, nicht hart und nicht trocken bleiben. Schokolade kann auch in ihrer Qualität wirken. Süßwarenglasur ist nicht mit einem weißlichen Überzug überzogen, da sie kein Absacken des Fettes aufweist. Aber echte Schokolade ist davon nicht sicher. Obwohl eine solche Plakette harmlos ist, kann das Erscheinungsbild beeinträchtigt werden.
- Vervollständigt die Herstellung von Süßigkeiten Trocknen. Es wird in speziellen Kammern mit der Möglichkeit der Kühlung für die schnellste Strukturierung des Körpers und die Aushärtung der Glasur oder Schokolade durchgeführt. Dann bleibt nur noch das Verpacken leckerer Produkte in einer Hülle oder Schachtel.
Zutaten für die Herstellung von Süßigkeiten
Diese Art von Süßigkeiten besteht hauptsächlich aus Zucker. Süßigkeiten können auch Melasse, Beeren und Früchte, Honig, Nüsse, Sonnenblumen und Sesam enthalten. Darüber hinaus geriebener Kakao, Kakaobutter, Kakaopulver, Milchprodukte, Wein, Kaffee und Vanille. Auch Bestandteile wie Fette tierischen Ursprungs, seltener pflanzliche, und Eier gehören zur ganz anderen Süßigkeitsmasse.
- Zum Beispiel wird Sirup, der aus Zucker besteht, für Fudge verwendet. Süßigkeiten werden durch Kochen mit Melasse zubereitet.
- Wenn Sie Milch hinzufügen, erhalten Sie Milchfondant, und wenn gebackene Milch, dann Crème Brûlée.
- Milchfüllungen unterscheiden sich vom Fondant durch den hohen Gehalt dieses Produktes. Fruchtmasse wird durch Kochen von Früchten und Beeren unter Zusatz von Aromen und Geschmacksstoffen erhalten.
- Geleefüllungen bestehen aus Zucker, Melasse, Gelatine oder Agar. Oft werden Obst- und Beerenrohstoffe zugesetzt.
- Pralinen und nussige Füllungen bestehen aus gerösteten Nüssen, Zucker und Fetten. Die geschlagene Masse ähnelt gelatineartigem Schaum und wird aus Zucker und Sirup, Eiweiß, Agar und Aromen hergestellt.
- Die Röstfüllung besteht aus Fruchtfleisch oder Zucker und Nusspulver. Marzipansüßigkeiten werden durch Mahlen von Mandeln mit Melasse und Puderzucker hergestellt.
- Cremefüllungen bestehen aus gemischter und geschlagener Schokolade, Fondant und Praline mit Fetten. Likörzusätze werden aus Zucker, Alkohol und Aromen hergestellt.
Ausstattung
Bonbonmasse in Stärke wird auf einer speziellen Bonbonmaschine gegossen. Kolbenpumpen fördern das Gemisch durch einen Heiztrichter. Ausrüstung zur Herstellung von Süßigkeiten Aus Fondant, Obst, Gelee und Milchmasse besteht eine Zahnradpumpe. Damit wird die Masse in die Trichter der Gießmaschine gepumpt.
Die Mischung aus Likör und Schlagsahne wird manuell eingefüllt. Spezialanlagen zur Herstellung von Bonbonstempelzellen in verschiedenen Formen und Größen. Es wird verwendet, damit die Struktur von Produkten in Schalen nicht zerstört wird.
Für die Lagerung von Produkten wird ein Lager mit einer Temperatur von 20 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 75% verwendet.
Karamellherstellungstechnologie
Der Prozess besteht darin, die Masse zuzubereiten, sie abzukühlen, zu dosieren, zu rollen und zu formen, die Schicht in Bonbons aufzuteilen und auf der Verpackung zu servieren. Anfangs beträgt der Feuchtigkeitsgehalt in Zuckersirup-Karamellsirup etwa 15%. Beim Kochen verzehnfacht es sich.
Dann wird die resultierende Masse geformt und auf 45 Grad abgekühlt, in eine Hülle gewickelt, in Packungen verpackt und in Kartons verpackt. Die Technologie zur Herstellung von Karamellbonbons umfasst die Anwesenheit eines Fermenters mit einem Rührwerk, einem Zwischentank, einem Temperaturtisch, Formwalzen, einer Förderkühlmaschine, einer Rüttelschale und Packtischen. Eine solche Linie hat eine Kapazität von 150 kg Karamell pro Stunde und kostet etwa 1,3 Millionen Rubel.
Trüffeltechnik
Ein ähnlicher Betrag wird für den Kauf von Anlagen zur Herstellung von Trüffelbonbons benötigt. Sie werden aus Kakao, Irisessenz und Kokosöl hergestellt. Der Prozess der Herstellung von Trüffeln besteht aus folgenden Vorgängen: Herstellung von Bonbonmasse, Tempern (ohne diese ist die Herstellung von Pralinen nicht möglich), Körperbildung, Abkühlen, Einstreuen von Kakaopulver, Veredeln und Verpacken.
Die Produktionslinie besteht aus einem Fermenter, einer Temperiermaschine, einer Schlag-, Ablage-, Kühlförderanlage, Verglasungsmaschinen, einem Dampferzeuger und einem Förderband zur Lieferung der zu installierenden Produkte. Es hat eine Kapazität von 150 kg pro Stunde und kostet eine bis eineinhalb Millionen Rubel. Ausrüstung macht sich in der Regel in 6-8 Monaten bezahlt.
Dragee-Technologie
Die günstigste Linie, um kleine runde Süßigkeiten in einer Zuckermuschel zuzubereiten. Das Dragee ist ein Körper, auf den eine äußere Beschichtung gewalzt ist. Dies geschieht in einem speziellen Drehkessel, der schräg eingebaut ist. Zunächst wird eine Unterlage hergestellt, die dann mit Dragee beschichtet und glänzend ist.
Fertige Produkte werden verpackt und verpackt. Dies ist die einfachste und billigste Produktion, einschließlich einer Mikromühle, eines Kochers, einer Pfanne, eines Zuckersiebs und einer Verpackungsmaschine. Eine solche Linie kostet 200 Tausend Rubel und produziert 100 kg Produkte pro Stunde. Für die Installation benötigen Sie einen Raum von 30 m2und nur drei Leute können dienen.
Süßigkeitengeschäft
Unternehmer, die kein großes Startkapital haben, können zunächst eine Richtung wählen. Zum Beispiel, um ein Geschäft zu organisieren - die Herstellung von Karamellbonbons und Dragees oder Schokoladenprodukten und Trüffeln. Anschließend können Sie bei steigendem Gewinn eine oder mehrere Zeilen hinzufügen, um den Bereich zu erweitern.
Große Fabriken nutzen Produktionskapazitäten von 1000 kg Süßigkeiten pro Stunde. Sie können jedoch mit Geräten beginnen, die ab 150 kg / h produzieren. Mini-Linien der russischen und ausländischen Produktion sind bei Unternehmern sehr beliebt. Kompakte Platzierung und vernünftige Preise ermöglichen den Kauf von den ersten Gewinnen.
Wo soll ich anfangen?
Um Ihre eigene Süßwarenfabrik zu eröffnen, müssen Sie einen Raum auswählen, der sich in einem guten Zustand befindet, der den Hygienestandards entspricht, oder es selbst tun. Dann werden Geräte angeschafft, Arbeiter eingestellt. Darunter muss ein ausgebildeter Konditor und Technologe sein. Die Qualität der Produkte bzw. der Geschäftserfolg hängen maßgeblich von diesen Mitarbeitern ab.
Implementierung
Der Verkauf von Süßigkeiten als Geschäft hängt von der Jahreszeit ab.Sets mit Süßigkeiten werden an verschiedenen Feiertagen in Höchstmengen verkauft - für das neue Jahr, den 8. März usw. Gewichtsprodukte werden im Herbst, Winter und Frühling gut gekauft. In den Sommermonaten sinken die Umsätze. Der allgemeine Rückgang wirkt sich praktisch nicht auf den Verkauf von Karamell und Dragees aus.
Wenn Sie ein Geschäft eröffnen, müssen Sie zuerst die erforderlichen Unterlagen erstellen und die Erlaubnis zum Handel einholen. Dann mieten Sie ein Zimmer und statten es mit Kühlschränken, Regalen und Vitrinen aus. Stellen Sie schließlich Personal ein und kaufen Sie Rohstoffe.
Um ein gleichmäßiges Einkommen zu erzielen, muss ein Geschäft die Verbraucherfreundlichkeit aller Bevölkerungsgruppen berücksichtigen und Produkte verschiedener Preiskategorien präsentieren.
Erfolgreiche Verkäufe werden durch die richtige Position der Verkaufsstelle erleichtert. Nämlich dort, wo es die meisten potentiellen Käufer gibt. Zum Beispiel in der Nähe eines Blumen- oder Souvenirgeschäfts an der Kreuzung großer Straßen neben einer Haltestelle der öffentlichen Verkehrsmittel. Man sollte auch nicht vergessen, dass „Werbung der Motor des Handels ist“ und sich auf Geschenksets und Geschenke konzentriert.
