Ohne Süßigkeiten können wir uns unser Leben heute nicht mehr vorstellen. Trotz der ständigen Warnungen von Ärzten nimmt jeder mindestens ein paar Stücke am Tag zu sich, isst sie aber mit großer Freude.
Stufenweise Produktion
Es ist bekannt, dass Rohstoffe für Schokoladenherstellung Süßigkeiten - Kakao und Zucker. Die erste Stufe ist das Grobmahlen. Dieser Prozess wird in drei Mühlen durchgeführt (weitere Anlagen zur Herstellung von Pralinen werden unten diskutiert). Der Vorschub zwischen den Mühlen wird gefördert. Nach Beendigung dieser Produktionsstufe wird ein ziemlich feines Pulver erhalten.
In der zweiten Stufe wird 8 Stunden (bei der Herstellung von Milchschokolade) oder 16 Stunden (bei Schwarz) gekocht. Die Bereitschaft des Fundaments für die zukünftigen Goodies zeigt sich in seiner Struktur, die einheitlich sein und keine Körner enthalten sollte. Die fertige Schokolade in flüssiger Form wird über Rohre der Produktion zugeführt. Die verwendete Linie zur Herstellung von Süßigkeiten bereitet gleichzeitig verschiedene Füllungen für zukünftige Fertigprodukte vor.
Die Schokoladenmasse wird in spezielle Formen gegossen und zum Aushärten etwa eine Viertelstunde bei einer Temperatur von +15 Grad abgekühlt. Anschließend wird die Füllung dosiert und die nächste Abkühlung bereits bei negativer Temperatur durchgeführt. Nach dem Beschichten der Bonbons mit Böden gelten sie als fertiges Produkt.
Es gibt jedoch noch einen weiteren wichtigen Schritt - Verpackung und Lagerung. Die Auswahl der Ausrüstung für die Herstellung von Süßigkeiten sollte unter Berücksichtigung der Tatsache erfolgen, dass für die Verpackung von Produkten eine spezielle Linie erforderlich ist. Verpackte Fertigerzeugnisse werden nur wenige Tage nach Lagerung bei einer Temperatur von +15 ... + 18 Grad zum Verkauf angeboten.
Ausstattung
Die Wahl der Ausrüstung für die Herstellung von Süßigkeiten hängt von ihrer Sorte und Zusammensetzung ab. Es gibt jedoch bestimmte universelle Regeln, die Ihnen bei der Auswahl der richtigen Einheiten helfen. Um beispielsweise ein Endprodukt von hoher Qualität zu erhalten, ist es erforderlich, eine Temperiermaschine mit zwei bis vier Zonen zu kaufen.
Wenn sich die Masse zwischen ihnen bewegt, kühlt sie ab. Gleichzeitig sollte ein ständiges Mischen durchgeführt werden, da Kakaobutter durch die Instabilität und Instabilität seines Zustands gekennzeichnet ist. Das ständige Mischen hilft auch, die Freisetzung von Fett oder Zucker auf der Oberfläche der Schokolade zu verhindern. Nach Abschluss des Temperschritts sollte die resultierende Schokolade durch eine optimale Dichtestruktur und eine schöne glänzende Oberfläche gekennzeichnet sein. Außerdem sollte es nicht zerbröckeln und schmelzen.
Arten von Geräten
So gibt es folgende Arten von Anlagen zur Herstellung von Süßigkeiten:
- Shell-System - ermöglicht die Herstellung von Fertigprodukten mit oder ohne Füllung. In diesem Fall enthält die Schokoladenhülle einen speziellen Stempel, der durch Absenken des Produkts in die entsprechende Kunststoffform erhalten wird. Die Form der Pralinen, die auf diesem Gerät hergestellt werden, ist sehr unterschiedlich: von Eiern bis hin zu Fliesen.
- One Shot ist ein unkonventionelles System. Die Verwendung ermöglicht es Ihnen, Süßigkeiten mit verschiedenen Füllungen in nur einem Schritt anstelle der klassischen drei zuzubereiten. Grundsätzlich wird diese Anlage für die Herstellung von Fliesen und Produkten verwendet, die mit ganzen Nüssen gefüllt sind, wobei verschiedene Granulate und andere feste Bestandteile zugesetzt werden.
Kühltunnel ist ein Muss in der Süßwarenherstellung
Dieses Gerät kann für verschiedene Zwecke verwendet werden. Ein Beispiel ist die Verglasung. Das Vorhandensein leicht zu öffnender Abdeckungen erleichtert die Wartung des Geräts selbst erheblich. Es besteht zwangsläufig aus hochwertigem Edelstahl, in den Polyurethanschaum eingespritzt ist, um eine perfekte Isolierung zu gewährleisten. Kühltunnel variieren in Breite, Länge und Kühlleistung. Jede Einheit ist mit einem Kühlsystem mit Luft oder Wasser ausgestattet.
Und natürlich sind die entsprechenden Formen, die aus hochwertigem Polycarbonat bestehen, ein wesentlicher Bestandteil der Schokoladenherstellung. Moderne Produktionstechnologien gewährleisten den Erhalt von Fertigprodukten in der gewünschten Form und Masse.
