Schokolade ist nicht nur ein Produkt, sondern die wahre Freude, die Kinder und Erwachsene erleben, wenn sie eine delikate Delikatesse probieren, die in der Zunge zergeht. Er ist in der Lage, an einem trüben Tag aufzumuntern, in der Pause neue Energie zu tanken, in fast jedem Urlaub mitzuhelfen und sogar zu einer Art "Bestechung" zu werden, wenn Sie jemanden um etwas bitten müssen.
Ob es Ihnen gefällt oder nicht, Schokolade macht Menschen glücklicher. Möchtest du anderen Freude bereiten und dafür sogar bezahlt werden? Eröffnen Sie Ihre eigene Schokoladenproduktion. Dieses Geschäft wird immer gefragt sein, und die Leute werden auch in Krisenzeiten nicht aufhören, Süßigkeiten zu essen.
Was sollte ein Schokoladenhersteller wissen?
Das Vorhandensein einer großen Anzahl von Wettbewerbern wird Ihre Produkte nicht beeinträchtigen, wenn Sie nach hoher Qualität streben und keine Komponenten einsparen und diese durch billige Analoga ersetzen. Es ist besser, das Produkt teurer als billig und von geringer Qualität zu machen. Wenige sparen Vergnügen, und Schokolade ist eine für die meisten.
Die Verwendung verschiedener Additive "verdünnt" die Kosten der fertigen Fliese und reduziert sie um 20-40%. Scheuen Sie sich daher nicht, Schokolade mit verschiedenen Füllungen in das Sortiment aufzunehmen, da dies die Kosten erhöht (es ist eher umgekehrt).
Konzentrieren Sie sich einfach auf ein einziges Produkt - wählen Sie entweder die Herstellung von Schokoladentafeln oder die Herstellung von Fliesen. Dies spart die notwendige Ausrüstung, durchdacht ein Rezept (in verschiedenen Variationen) sorgfältig und kauft weniger Rohstoffe, als wenn Sie alles auf einmal produzieren würden.
Schokoladentechnologie: Schritte und Prozesse
Die Schokoladenproduktion beginnt mit der Primärverarbeitung von Kakaobohnen. Sie werden sortiert, gereinigt, thermisch behandelt und zerkleinert. Anschließend wird die Kakaoschale entfernt. So wird Kakaoflotte erhalten. Dann wird es gepresst, gebrochen und gesiebt. Bei der Verarbeitung fallen zwei Komponenten an - Kakaopulver und Öl. Fahren Sie dann mit dem Dosieren und Mischen der Komponenten gemäß der Rezeptur fort. Die resultierende Mischung wird gewalzt - es wird in speziell entwickelten Mühlen zerkleinert.
Conching: Stufen
Danach beginnt die Hauptproduktionsphase - das Conchieren. Dieser Prozess ist sehr wichtig und bestimmt maßgeblich den Geschmack und die Qualität des Endprodukts. Es besteht in der kontinuierlichen Durchmischung der Schokoladenmasse über einen langen Zeitraum. Minimum - ein Tag, aber das ist im Fall von billigen Fliesen. Im Durchschnitt dauert der Prozess drei Tage, und bei der Herstellung von Elite-Sorten werden 5 Tage erreicht. Diese Phase wird in drei Ansätzen implementiert:
- Mischen von Kakaopulver und Puderzucker, d. H. Trockenen Bestandteilen.
- Überschüssige Feuchtigkeit aus der Mischung entfernen.
- Fügen Sie Kakaobutter hinzu und kneten Sie die fertige Schokoladenmasse.
Das beschriebene Verfahren wird in speziellen Conch-Maschinen durchgeführt, wodurch eine homogene dichte Masse erhalten wird - man spricht von homogenisierter Masse.
Endgültige Prozesse
Der nächste Schritt ist die Bildung von Schokoladenmassen in Form von Fliesen, Riegeln oder Süßigkeiten, deren Füllung, falls vorhanden, vom Hersteller bereitgestellt wird. Sie können der Schokolade verschiedene Nüsse, Rosinen und kandierte Früchte, Reis, Müsli, Waffeln, flüssige und cremige Füllungen usw. hinzufügen, um die Produktpalette zu erweitern, ohne zusätzliche Rezepte zu verwenden.
Fertige Massen werden in Formen (Sonderformen) gegossen und bei einer Temperatur von 33 Grad eine halbe Stunde lang gereift. Der Vorgang wird "Tempern" genannt. Schließlich werden vollständig gekühlte Produkte aus der Form genommen und zur Verpackung geschickt.
Schokoladenfabrik-Ausrüstung
Neben der Hauptfrage, wie Schokolade hergestellt werden soll, gibt es eine weitere, nicht minder wichtige und finanziell bedeutendere Frage, was hergestellt werden soll. Die Ausrüstung in diesem Geschäft ist der Hauptkostenfaktor, auf den Sie jedoch nicht verzichten können. Nach verschiedenen Schätzungen werden etwa 10-15 Millionen Rubel benötigt, um alle notwendigen Geräte zu kaufen. Natürlich werden sie sich mehr als einmal auszahlen. Aber zuerst muss man investieren.
Die Ausrüstung für die Herstellung von Schokolade ist eine voll funktionsfähige Linie, die aus den folgenden erforderlichen Attributen besteht:
- Kugelmühle - hier findet der Walzprozess statt;
- konsh maschinen - für den conchiervorgang;
- Fettkessel - zum Anzünden von Kakaobutter;
- Temperiermaschine;
- Kühltunnel;
- Förderstrecke;
- Belüftungsanlagen, beheizte Rohrleitungen;
- Stanzmaschine zur Herstellung von Formen;
- Verpackungsmaschinen;
- Thermostate, Abzugshauben.
Wie Sie sehen, brauchen Sie viele Dinge. Die Ausrüstung für die Herstellung von Schokolade ist nicht auf zwei oder drei Hauptpositionen beschränkt. Darüber hinaus ist jede Maschine zu einem bestimmten Zeitpunkt wichtig, sodass ein Verzicht auf etwas nicht funktioniert. Natürlich gibt es eine Reihe von Hilfseinrichtungen, die für die Produktion eines bestimmten Sortiments benötigt werden. Zum Beispiel Ausrüstung für Karamell (wenn Sie es als Füllung für Riegel oder Fliesen verwenden). In der Anfangsphase kann auf solche Akquisitionen verzichtet werden.
Rohstoffe für Qualitätsschokolade
Die Grundzusammensetzung des Schokoriegels ist kein Geheimnis. Schauen Sie sich einfach jedes Paket an, in dem bekannte Komponenten lackiert sind. Dies ist Kakaobutter, Kakaomasse und Pulver, Puderzucker, manchmal Aroma (Vanillin). Darüber hinaus gibt es je nach Art andere Zutaten (zum Beispiel Nüsse, Rosinen und andere Füllungen).
Aber nicht alles ist so einfach, viele Hersteller, um Geld zu sparen, ersetzen hochwertige Komponenten mit billigeren Analoga. Beispielsweise wird Johannisbrot anstelle von Kakaopulver oder Palmöl, pflanzliches Fett anstelle von Kakaobutter (oder damit) verwendet. Auf diese Weise können Sie die Kosten für Schokoladentafeln zeitweise senken, der Geschmack wird jedoch darunter leiden.
Wenn Sie Wert auf eine langfristige Reputation und die Präsenz von Stammkunden legen, ist es besser, solche Tricks nicht anzuwenden. Bieten Sie Ihren Kunden hochwertige Schokolade, wenn auch teurer. Wenn das Produkt wirklich lecker ist, wird es immer gefragt sein.
In diesem Fall bleiben Sie nicht ratlos. So kostet beispielsweise die Herstellung eines Kilogramms hochwertiger Bitterschokolade (aus Kakaopulver, Kakaobutter und Puderzucker) etwa 400-500 Rubel. Bei einem Preis von 80-100 Rubel pro 100 Gramm verdienen Sie zweimal mehr als Sie ausgeben.
Voraussetzungen zu wissen
Selbstverständlich ist jeder Unternehmer um die Einhaltung aller für seine Tätigkeit geltenden Normen und Gesetze besorgt. Die Schokoladenherstellung gehört zur Lebensmittelindustrie, daher werden Sie nicht aus der Kommunikation mit den Behörden des Bundesdienstes für die Überwachung des Schutzes der Verbraucherrechte und des menschlichen Wohlergehens sowie der Hygiene und der Epidemiologie herauskommen Lassen Sie uns zunächst einige Worte zu den Voraussetzungen für die Organisation der Produktion sagen. Grundvoraussetzungen für Werkstatt und Lager:
- das Vorhandensein von Hauben und Belüftung;
- installierte Klimaanlage (um die Luftfeuchtigkeit auf 75% zu halten);
- Lagertemperatur - 16-18% (dies ist wichtig, um die Eigenschaften von Rohstoffen wie Kakaobohnen zu erhalten);
- Wasserversorgung, Kanalisation.
Spezifische Dokumente erfordern technologische Anweisungen für die Abstimmung mit Rospotrebnadzor, eine Konformitätsbescheinigung für die Herstellung von Schokoladenprodukten, Registrierungsdokumente und Hygienebücher für alle Mitarbeiter.Wenn Sie Hygienevorschriften, Brandschutz, Produktionstechnik einhalten, gibt es keine Probleme mit den Aufsichtsbehörden.
Fazit
Die Schokoladenherstellung ist einfach und gleichzeitig schwierig zu organisieren. Alle grundlegenden Prozesse sind seit langem bekannt und ausgearbeitet, um ein Rezept zu erstellen und die Herstellung von Produkten für jeden Unternehmer zu organisieren. In der Anfangsphase müssen jedoch einige wichtige Punkte in Bezug auf die verwendeten Rohstoffe, den Kauf aller erforderlichen Ausrüstungsgegenstände und die Sammlung von Dokumenten für die Gründung eines Unternehmens festgelegt werden.
All dies erfordert einen erheblichen Aufwand und Zeit, aber die Idee ist es wert. Wenn Sie einen Geschäftsplan für die Herstellung von Schokolade kompetent ausarbeiten, können Sie die Kosten schnell wieder hereinholen und sehr gute Gewinne erzielen. Und wie viel neue Freude in Form von Schokoriegeln schenkst du den Menschen!
