Die heutige Marmelade erfreut sich sowohl auf dem inländischen als auch auf dem ausländischen Süßwarenmarkt zunehmender Beliebtheit.
Trotz der relativ großen Zahl von Herstellern dieses Produkts besteht immer noch die Möglichkeit, seinen Platz in dieser Nische einzunehmen. In dieser Hinsicht ist die Herstellung und der Verkauf von Marmelade eine vielversprechende Richtung. Wir bieten an, mehr darüber zu erfahren, wie man ein solches Unternehmen eröffnet.
Die Geschichte der Marmelade
Trotz der Tatsache, dass diese Konditorei ihre wahre Beliebtheit den europäischen Ländern verdankt, wurde sie im Nahen Osten und im Mittelmeerraum geboren. Aufgrund des heißen Klimas mussten die Anwohner nach Wegen suchen, um die wohltuenden Eigenschaften und den Geschmack von Beeren und Früchten zu bewahren. So lernten sie, die Früchte zu einer sehr dicken Konsistenz zu kochen.
Welche Marmeladensorten gibt es?
Abhängig von den verwendeten Rohstoffen kann das Endprodukt in verschiedenen Arten erhalten werden, darunter Gelee (zur Herstellung von Gelatinebildnern), Obst und Beeren (auf der Basis von Kartoffelbrei aus Beeren und Früchten), Gelee-Obst (sowohl unter Verwendung von Gelatine als auch Kartoffelbrei). aus Früchten und Beeren).
Die heimische Marmeladenproduktion konzentriert sich hauptsächlich auf das Geleeprodukt. Dies liegt an der Tatsache, dass sein Geschmack Obst und Beeren in nichts nachsteht und die Herstellungskosten viel niedriger sind. Die Herstellung von Marmelade auf diese Weise beinhaltet die Verwendung einer gelierenden Agarkomponente sowie von Farbstoffen, Lebensmittelsäuren, Aromen und Sirup aus Zucker und Melasse.
Auch dieses kulinarische Produkt wird entsprechend seiner Form in Marmeladenscheiben (wenn die gesamte Masse in Teile geteilt wird), Plastik (wenn die gesamte Masse sofort in Behälter gegossen wird) und Formteile (wenn die Masse in Formen gegossen wird) unterteilt.
Registrierung der notwendigen Unterlagen
Um dieses Geschäft zu eröffnen, müssen Sie zunächst das Registrierungsverfahren durchlaufen und alle erforderlichen Konformitätsbescheinigungen, gesetzlichen Dokumente sowie ein Genehmigungspaket erhalten, das ein Zertifikat der epidemiologischen Sanitärstation, einen Hygienepass für die Räumlichkeiten der Produktionswerkstatt und Fahrzeuge für den Transport von Fertigprodukten und Rohstoffen enthält. eine Vereinbarung über die Desinfektion von Produktions- und Lagereinrichtungen, den Abschluss einer Brandinspektion.
Welche Ausrüstung wird für die Herstellung von Marmelade benötigt?
Einer der Gründe für die wachsende Beliebtheit dieses Geschäfts sind die relativ geringen Kosten für die Organisation der Linie zur Herstellung des Endprodukts. Zu den Anlagen für die Herstellung von Marmelade zählen vor allem eine Marmeladenschmelzmaschine sowie Dampfgarer, mit denen verschiedenfarbige Massen gekocht werden können.
Außerdem benötigen Sie einen Dampferzeuger, der zur Dampferzeugung dient, Schränke zum Kühlen und Trocknen, eine Temperiermaschine und eine Fadenschneidemaschine. Wenn Sie vorhaben, gemischte Arten von Produkten und Pastillen herzustellen, müssen Sie Geräte für Marmelade kaufen, z. B. eine Schlagmaschine, die eine opake Schicht erzeugt, sowie einen Schlauchapparat. Außerdem werden Silikonformen zum Gießen von kulinarischen Produkten und Schalen zum Trocknen dieser benötigt.
Gebrauchte hochwertige Marmeladenproduktionslinien können zu einem Preis von 600-700 Tausend Rubel gekauft werden.Die Kosten können jedoch abhängig von der Leistung, der Ausrüstung sowie dem Betriebszustand der Ausrüstung variieren.
Was sollten die Voraussetzungen für die Herstellung von Marmelade sein?
Die Werkstatt für die Herstellung dieser Art von Produkten sollte sich in einem Raum mit einer Fläche von mindestens 250 Quadratmetern befinden. Es sollte Zugang zu Wasserversorgung, Abwasser, Strom usw. haben. Da Sie Lebensmittel produzieren, muss der Produktionsraum alle Anforderungen der sanitären und epidemiologischen Station und des Brandschutzes erfüllen. Die Miete einer solchen Werkstatt kostet ungefähr 60-70 Tausend Rubel pro Monat.
Zusätzlich zu den Produktionsräumen wird auch ein Lager erforderlich sein, das ebenfalls mit allen Anforderungen und Lagerungsregeln für Marmelade in Einklang gebracht werden muss, damit sich das Produkt nicht verschlechtert und seine Aufmachung nicht verliert.
Wie viele Mitarbeiter werden für die Arbeit benötigt?
Die Herstellung von Marmelade erfordert keine große Anzahl von Mitarbeitern. Es ist also durchaus möglich, acht Arbeiter in Schichten zu beschäftigen. Aufgrund der Tatsache, dass Sie mit der Herstellung von Produkten im Zusammenhang mit Lebensmitteln befasst sind, müssen die Mitarbeiter über medizinische Bücher verfügen. Ansonsten sind Konflikte mit der Sanitär- und Seuchenstation unvermeidlich.
Marmeladenherstellungstechnologie
Die Herstellungstechnologie dieser Süßwaren hängt direkt von ihrer Art ab. Der Herstellungsprozess von Gelee-Marmelade erfordert die Verfügbarkeit von Rohstoffen in Form von Agar (oder Pektin) und besteht aus mehreren Stufen. Zunächst erfolgt ein Waschen und anschließendes Einweichen der Gelierkomponenten.
Dann Sirup aus Zucker, Melasse und Agar herstellen. Danach wird die Geleemasse gekocht, abgekühlt und in Formen gegossen. Dann erfolgt die Geleebildung von Marmelade, wonach das Produkt aus den Formen ausgewählt und etwa eine Stunde lang bei einer Temperatur von 40 Grad getrocknet wird. Danach wird das kulinarische Produkt mit Zucker bestreut, erneut getrocknet und abgekühlt. Als nächstes kommt die Verpackung.
Das Verfahren zur Herstellung eines Obst- und Beerenprodukts unterscheidet sich geringfügig. Bereiten Sie also zuerst die Rohstoffe und die Rezeptmischung vor, dann wird die Marmeladenmasse gekocht, geschnitten und in Formen gegossen. Dann wird getrocknet (wenn die Marmelade geformt ist) oder gereift (wenn die Schicht). Danach ist das Produkt fertig zum Verpacken.
Die Rezeptmischung wird auf der Basis von püriertem Mischpüree aus Beeren und Früchten (meistens Apfelmus) mit Zucker und Melasse hergestellt. Dem Gemisch werden auch Modifikatorsalze zugesetzt, die die Viskosität der Masse während des Kochens und die Geschwindigkeit ihrer Verfestigung verringern. Danach erfolgt eine gründliche Durchmischung des Gemisches und dessen Eintritt in die Kochapparatur.
Dann wird die Masse erneut gemischt und in Formen gegossen oder sofort verpackt. Die Formen werden in Marmeladen-Schmelzmaschinen gegossen, dann werden die kulinarischen Produkte zum Trocknen auf Aluminiumbleche gelegt.
Es gibt verschiedene Arten von Trocknungseinheiten: Förderer, Schrank und Kammer. Da das Trocknen bei hohen Temperaturen erfolgt, muss das Produkt nach seiner Fertigstellung abgekühlt werden und erst danach zum Verpacken und Verpacken eingeschickt werden.
Verkauf von Fertigprodukten
Da in diesem Marktsegment heutzutage ein ziemlich starker Wettbewerb herrscht, sind Unternehmer gezwungen, große Anstrengungen zu unternehmen, um Kunden zu gewinnen: Dies ist der Preis des Produkts, seine Qualität und auch eine breite Palette.
Die überwiegende Mehrheit der Süßwarenfabriken kann es sich jedoch nicht leisten, eine teure Marketingfirma für ihre eigene Marke zu werben, weshalb sie sich nicht mit Fragen der Positionierung ihrer Marke auf dem Markt befassen.
Die beste Option für die Umsetzung von Konfektionsmarmelade sind große Einzelhandelsketten. Wenn Sie jedoch gerade erst in den Markt eingetreten sind, können Sie beim Abschluss von Vereinbarungen mit diesen auf bestimmte Schwierigkeiten stoßen.In dieser Hinsicht ist es am besten, in der Anfangsphase Ihrer Tätigkeit gewichtete, nicht verpackte Marmelade herzustellen. Ein solches Produkt kann in kleinen Lebensmittelgeschäften verkauft werden.
Marmeladenverpackung
Experten raten davon ab, bei diesem Artikel zu sparen. So verwenden Einzelhändler am häufigsten die sogenannten "Fernseher" (die Schachteln, die mit einer transparenten Folie bedeckt sind), in denen Marmelade mit Gewicht verpackt ist. So hat der Käufer die Möglichkeit, das Erscheinungsbild des Produktes zu bewerten. Für abgepackte Marmeladen verwenden sie oft hell durchscheinende attraktive Verpackungen.
Geschäft für die Herstellung und den Verkauf von Marmelade: die finanzielle Seite der Ausgabe
Wenn Sie die Produktion von Marmelade eröffnen wollen, brauchen Sie laut Experten ein Startkapital von etwa 1 Million Rubel. Gleichzeitig können Sie - je nach Ausstattung - pro Monat 25 bis 35 Tonnen Fertigprodukte produzieren.
In diesem Fall beeinflussen die Rohstoffkosten die Rentabilität. Im Durchschnitt liegt dieser Indikator im Bereich von 20-40%. Selbst bei minimalen Produktionsmengen pro Monat können Sie mit einem Einkommen von 500.000 Rubel Geld verdienen, was es ermöglicht, Investitionen in nur zwei oder drei Monaten aktiver Tätigkeit wieder hereinzuholen.
