Die Rindviehzucht ist heute fast die Grundlage der gesamten Landwirtschaft in unserem Land. Aber es ist eine der problematischsten und schwierigsten Übungen.
In staatlichen landwirtschaftlichen Einrichtungen beispielsweise liegt die Rentabilität der Getreideerzeugung selten über bescheidenen 25%, und wenn wir von Rinderzucht sprechen, dann sind es im besten Fall bis zu 15% des Gewinns.
Dies ist in der Provinz sehr auffällig, in der viele Kollektivbetriebe Geräte verwenden, die in der Sowjetunion freigegeben wurden. Das Fehlen einer Integration in andere landwirtschaftliche Betriebe wirkt sich sehr negativ auf die Fleischproduktion aus, so dass landwirtschaftliche Betriebe völlig getrennt voneinander existieren und Produkte zu lächerlichen Einkaufspreisen verkaufen.
Merkmale der Rinderzucht
Aufgrund des Klimas und der Bodenbeschaffenheit in 90% der Regionen unseres Landes ist die Rentabilität der Rinderzucht äußerst gering. Außerdem gibt es in Russland einfach keine einzige Rinderrasse, die speziell an unsere Bedingungen angepasst ist. Deshalb konzentriert sich das Vieh, für das das Vieh den eigentlichen Kern darstellt, in unserem Land auf die Produktion von Milch.
Dies ist größtenteils auf grobe Fehler der Viehzüchter in der UdSSR zurückzuführen, die versuchten, Universalfleisch und Milchrassen von Rindern zu züchten. Infolgedessen stellte sich heraus, dass die Fleischproduktion um ein Vielfaches zurückging.
Welche Rassen sollten bevorzugt werden?
Weltweit bevorzugt sind Shorthorn, Hereford sowie kasachische Weißköpfe und Charolais.
Bullen der letzten Rasse sind dafür bekannt, dass sie ein unglaubliches Gewicht von eineinhalb Tonnen (oder sogar mehr) erreichen können.
Das Gewicht einer Fleischrassekuh übersteigt oft 700 kg. Daher ist die Fleischproduktion nur dann wirtschaftlich, wenn Sie sorgfältig auf die Auswahl der Tiere eingehen.
Welcher Fleischertrag ist zu erwarten?
Wenn die Tiere unter geeigneten Bedingungen gehalten und vollständig gefüttert werden, ist ihr Wachstum enorm. In nur einem Jahr erreicht der Grundel eine Masse von etwa 450 kg, was die Wachstumsrate von Schweinen bei weitem übertrifft. So beträgt der Rindfleischertrag aus Lebendgewicht mindestens 50%, für eine Milchkuh bestenfalls 35–40%.
Biochemische Eigenschaften von Rindfleisch
Schweinefleisch ist im Ausland seit langem nicht mehr weit verbreitet, da Rindfleisch (von normalen Nutztierrassen) viel besser schmeckt. Dies liegt auch daran, dass letzteres das optimalste Verhältnis von Proteinen und Fetten aufweist. Es enthält viele essentielle Aminosäuren, Spurenelemente, aber der Fettgehalt ist viel geringer als bei fettarmem Schweinefleisch. Die Verdaulichkeit dieses Fleisches übersteigt 95%, während bei fettem Schweinefleisch dieser Wert 70% nicht übersteigt.
Der Fairness halber ist anzumerken, dass unter speziell ausgewählten Bedingungen der Fütterung und Haltung ähnliche Ergebnisse auch bei normalen Milchrassen erzielt werden können. In dieser Hinsicht ist das Alter der Tiere, in dem sie zur Schlachtung geschickt werden können, äußerst wichtig. Entgegen allgemeiner Überlegungen ist in den Kälberkadavern nicht viel Fleisch. Je älter das Tier ist, desto mehr Muskelgewebe enthält es im Körper. Dies bedeutet, dass die Fleischproduktion auch rentabler wird.
Bei Bullen ist das Muskelwachstum schnell, nur bis zu eineinhalb Jahren, wonach Fettgewebe an ihre Stelle tritt.Daher wird in der Rinderzucht die Mast maximal 1,5 Jahre durchgeführt. In diesem Zeitraum sind die Kosten pro Futtereinheit im Verhältnis zur Produktionseinheit sehr gering.
Sogar eine Person, die sehr weit von der Tierhaltung entfernt ist, weiß wahrscheinlich, dass die Gewichtszunahme von der Art und Qualität des Tierfutters abhängt. Wenn das Vieh nicht die erforderliche Menge an Nährstoffen erhält, wirkt sich dies äußerst negativ auf die Wachstumsrate und den physiologischen Zustand des Körpers aus. In diesem Fall wird unter anderem viel mehr Futter für jedes Kilogramm Lebendgewicht ausgegeben. Beachten Sie, dass bei intensiver Mast pro Kilogramm Fleisch mindestens 7 Futtereinheiten erforderlich sind.
Es sollte bedacht werden, dass fast alle modernen Wissenschaftler glauben, dass KE (Feed Unit) ein veraltetes und ungenaues Analogon der Nährwertbezeichnung eines bestimmten Futters ist.
Bewertung der Fleischproduktivität nach dem Schlachten
Der Schlachtkörper nach dem Schlachten wird anhand von organoleptischen Indikatoren, dem Prozentsatz an Muskelgewebe und subkutanem Fett bewertet. Die Fettigkeit wird sowohl durch visuelle Inspektion als auch durch Messen und Untersuchen der Muskeln und des Fettes in verschiedenen Teilen der Karkasse bestimmt. Es ist sehr wichtig, den Grad der Muskeldichte bei Berührung zu bestimmen.
Bitte beachten Sie, dass Viehzuchtbetriebe Schlachtvieh nicht nur in Bezug auf das Lebendgewicht, sondern auch in Bezug auf den projizierten Schlachtertrag verkaufen. Im letzteren Fall wird das Gewicht des geschlachteten Tieres ohne Haut, Kopf und Eingeweide sowie ohne Beine geschätzt, die entlang der Ellbogen- und Sprunggelenke abgeschnitten sind. Mit einem Wort, die Ausbeute an Rindfleisch aus Lebendgewicht ist umso höher, je größer dieses Verhältnis ist.
Höhepunkte der Rindfleischproduktion
Professionelle Züchter identifizieren die vier wichtigsten Stadien. In der ersten Stufe, die auch "Molkerei" genannt wird, werden Kälber hauptsächlich in Milch gehalten. Allmählich werden sie in grobes Gemüsefutter überführt. Zu diesem Zeitpunkt werden Tiere in Gruppenzellen mit mehreren Zielen gehalten.
Die zweite Periode erfasst das Zeitintervall von sechs Monaten bis zu einem Jahr. Dies ist ein sehr wichtiges Stadium, da in diesem Stadium ein intensiver Muskelaufbau stattfindet.
Die dritte Wachstumsphase dauert von einem Jahr bis zu 15 Monaten. Dies ist auch eine sehr wichtige Zeit, da sich in dieser Zeit Knochengewebe und Muskeln intensiv entwickeln, aber fast keine Fettablagerungen auftreten.
Intensive Mast - die letzten drei Monate, bis die Tiere das 18. Lebensmonat erreicht haben. Wie der Name schon sagt, wird das Vieh in diesem Stadium intensiv gefüttert, um den größtmöglichen Gewinn zu erzielen.
Die Ansammlung von Fettgewebe erfolgt im letzten Stadium. Das intensivste Muskelwachstum wird von 4 bis 6 Monaten und Fett von 15 bis 18 Monaten beobachtet. Wenn die gesamte Fütterungstechnik vollständig eingehalten wurde, sollte das Gewicht der Tiere nach 18 Monaten mindestens 500 kg betragen.
Ernährungs- und Diätinformationen
Bei Mast in der Tierernährung sollten mindestens 30% Raufutter (dh hochwertiges Heu), mindestens 45-50% Sukkulenten (Wurzelfrüchte) sowie bis zu 30% Konzentrate enthalten sein.
Leider kommt es in der Praxis häufig vor, dass der Anteil von rauem und saftigem (oft minimiertem) Futter so weit wie möglich reduziert wird und der Rest der Nahrung durch Konzentrate ersetzt wird.
Ich möchte nur unerfahrene Landwirte vor der Unzulässigkeit dieses Ansatzes warnen. Wir haben bereits erwähnt, dass mit zunehmendem Konzentratanteil die Schmackhaftigkeit des Fleisches stark beeinträchtigt wird.
Noch wichtiger ist jedoch, dass Rinder nicht von der Natur geschaffen werden, um sich nur von Tierfutter zu ernähren. Bei Grundeln beginnt die Ketose, ein massiver Tod von Tieren durch ständige Verstopfung der Narbe ist möglich. Wenn Sie versuchen, den Prozess der Mast zu beschleunigen, entstehen Ihnen nur enorme und völlig unnötige Kosten.
Wie wird Rindfleisch hergestellt?
Heute gibt es vollständige und teilweise Zyklen der Rinderfleischproduktion. In unseren Betrieben ist historisch gesehen die erste Methode die häufigste geworden. Darüber hinaus finden alle vier oben beschriebenen Stufen in einem Viehhaltungsbetrieb statt.
Im zweiten Fall kaufen Unternehmer halbjährige Grundel mit einem Gewicht von bis zu 200 kg und legen sie anschließend zur Mast ab. Natürlich wird in diesem Fall die Produktionszeit von Rindfleisch erheblich verkürzt. Tatsache ist, dass die Aufzucht von Kälbern von sechs Monaten auf ein Jahr die schwierigste und kritischste Phase ist, in der Fehler zum Tod von Rindern führen können.
Ein bisschen über Kosten und Rentabilität
Im Gegensatz zu anderen Unternehmen ist es äußerst schwierig, auch nur die ungefähren Kosten anzugeben, die für die Organisation der Rindfleischerzeugung erforderlich sind. In diesem Fall hängt zu viel von Faktoren ab, die für jede Region in unserem Land spezifisch sind. Wir können jedoch alle Komponenten eines erfolgreichen Geschäfts in diesem Bereich im Detail betrachten, die den Eigentümer zum Erfolg führen werden.
In vielerlei Hinsicht hängt die Rentabilität der Produktion von der Verfügbarkeit einer ziemlich reichen Futtergrundlage ab. Bis zu 25% der Rentabilität eines Unternehmens hängen von der Effektivität der Organisation der Mast ab. Die gleichen 25% geben die richtige Auswahl an Vieh für die Zucht. In unserem Land, in Viehzuchtbetrieben, sind bei allen drei Indikatoren starke Probleme zu beobachten. Darüber hinaus erinnern wir uns noch einmal daran, dass die Produktion von Rindfleisch aus Lebendgewicht, die nur bei Fleischrassen am höchsten ist, eine große Rolle spielt.
In welcher Form soll die Tierproduktion organisiert werden?
Die beste Option für die Entwicklung der eigenen Fleischproduktion ist die Organisation eines Bauernhofs. In den letzten Jahren hat ihr Anteil auch in unserem Land stetig zugenommen, was in dieser Hinsicht sehr konservativ ist. Ihre Zahl übersteigt jedoch bisher 10% der Gesamtzahl aller landwirtschaftlichen Betriebe nicht.
Was sind die Hauptkosten der Produktion?
Alle Hauptkosten für die Entwicklung der eigenen Rindfleischerzeugung setzen sich aus den folgenden Hauptpunkten zusammen: Kauf oder Umbau von Räumlichkeiten, die für die Mast von Tieren geeignet sind, Kauf von Vieh und Ausrüstungsgegenständen, Futtermittel sowie Auszahlung von Löhnen an das Personal. Bei den Investitionen von Dritten in unserem Land ist alles eher traurig, da sie nicht darauf aus sind, Geld in einem eher riskanten Bereich zu investieren.
Heute können sich nur drei Regionen des Landes selbstständig mit der notwendigen Menge Rindfleisch versorgen. Das ist nur, dass sie alle im Süden liegen. Die Gesamtmenge an Rindfleisch, die von einheimischen Unternehmen erzeugt wird, übersteigt nicht 1,5 Millionen Tonnen, was für einen Staat mit solchen Dimensionen sehr, sehr gering ist.
Was wird benötigt, um einen Schlachthof zu eröffnen?
Zunächst müssen Sie alle notwendigen Geräte kaufen. Dies schließt elektrische Sägen, Hebezeuge und Blöcke zum Heben von Kadavern, Gefriergeräte zum Lagern von fertigen Produkten ein. Zum Schneiden müssen Sie einen Satz Messer, Stollen und Äxte kaufen.
Die Mitarbeiter sollten spezielle Kleidung und Schuhe kaufen. Denken Sie daran, dass im Viehschlachthof nur professionelle Metzger erforderlich sind, die auch große Fleischmengen schnell und genau schneiden können.
Die Ausrüstungskosten betragen mindestens 2-3 Millionen Ruder. Die Hauptkostenposition sind Gefrierschränke, deren Kosten recht hoch sind.
Raumanforderungen
Beachten Sie, dass die Schlachtviehwerkstatt mindestens einen halben Kilometer von den nächsten Wohngebäuden entfernt sein sollte. Im Inneren sollte es eine Warm- und Kaltwasserversorgung, ein Abwassersystem, elektrische Leitungen mit der Möglichkeit zum Anschluss von Geräten an 380 V geben.
Wände und Böden sollten gefliest sein oder aus anderem Material bestehen, das sich leicht desinfizieren lässt.
Das Personal
Es werden Kämpfer, Metzger, Hilfsarbeiter benötigt. Jede Schicht muss von einem Tierarzt durchgeführt werden, der eine tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung des Endprodukts durchführt.
Erforderliche Unterlagen
Sie benötigen eine Genehmigung von der örtlichen Zweigstelle des SES, Rospotrebnadzor und dem staatlichen Veterinärdienst.
Darüber hinaus benötigen Sie die Genehmigung der örtlichen Behörden.Jeder Mitarbeiter Ihrer Werkstatt muss über eine Gesundheitsakte verfügen.
Das Ausfüllen aller Dokumente dauert mindestens drei Monate. Gesamtkosten - etwa 5 Millionen Rubel. Rentabilität der Produktion - mindestens 40%. Ein Geschäftsplan für die Mast von Bullen ermöglicht es Ihnen daher, eine sehr rentable Produktion von Grund auf neu zu organisieren.
Branchenrisiken
Investoren mögen es nicht, dass das Aufziehen und Mästen von Tieren extrem lange dauert. Die anfängliche Standardkultivierungsdauer beträgt sechs Monate. Die anschließende Mast dauert mindestens fünf Monate.
Starke Risiken in den ersten Anbauphasen, eine hohe Variabilität der Futterkosten in Abhängigkeit von den Witterungsbedingungen des jeweiligen Jahres sowie die Anwesenheit einer großen Anzahl von Wettbewerbern aus Ländern mit besseren klimatischen Bedingungen - all dies schafft ein nicht sehr günstiges Investitionsklima, das die Rindfleischproduktion verlangsamt unser Land.
