Der moderne Markt, der den Verbrauchern Süßwaren anbietet, ist ziemlich breit. Marshmallows sind ein beliebtes Naschkatzenprodukt. Ungefähr fünfzehn Prozent der Käufer erwerben es. Die Beliebtheit von Marshmallows liegt im niedrigen Kaloriengehalt und den natürlichen Inhaltsstoffen.
Die Geschichte
Marshmallow wurde vor vielen Jahren erfunden. Die alten Griechen kannten bereits das Rezept für ein köstliches Luftprodukt. Die Herkunft des Namens ist Goodies. Zephyr war der Gott der südlichen leichten Brise in der griechischen Mythologie. Und das ist nicht überraschend. Der Liebling, der von vielen geliebt wird, ist wirklich unglaublich leicht und luftig.
Klassifizierung
Die Herstellung von Marshmallows erfordert die Einbeziehung einer kleinen Menge von Zutaten. Die Liste solcher Produkte umfasst Eigelb und Frucht- und Beerenpüree sowie Zucker. Dies sind die Hauptzutaten von Leckereien. Beim Schlagen der Mischung wird Pektin, Agarsirup oder Gelatinemasse hinzugefügt. Diese Zutaten lassen den fertigen Marshmallow in Form bleiben.
Es gibt verschiedene Arten von Marshmallows, die nach den Rohstoffen klassifiziert werden, die bei der Herstellung des süßen Produkts zugesetzt werden. Es gibt also Kirsche und Birne, Zitrone und Himbeere, Schokolade und Sahne. Aber besonders oft produzieren Apfel Marshmallows.
Die Süße wird auch durch das zugesetzte Verdickungsmittel klassifiziert. Am leckersten und nützlichsten sind Marshmallows, die Pektin (Apfelsäure) enthalten. Nicht so zart ist eine Delikatesse mit Agar-Agar. Die Zugabe dieser Substanz aus Algen macht den Eibisch jedoch mit Jod gesättigt. Nur sein Geschmack wird gleichzeitig zuckersüß. Marshmallow mit Gelatine ist von großem Nutzen für den Menschen. Dieses Produkt enthält ein spezielles Protein, das von den Muskeln benötigt wird.
Es werden glasierte und unglasierte Marshmallows hergestellt. Für die Beschichtung des Produkts wird typischerweise Schokolade verwendet. Süßes Produkt kann zweifarbig, kombiniert und dekoriert werden. Die häufigste Form von Marshmallow ist die Hemisphäre. Es gibt jedoch einen Leckerbissen in Form eines Stockes.
Technologie
Die Herstellung von Marshmallows ist derzeit ein erschwingliches und rentables Geschäft. Die Popularität des Produkts ist recht hoch, und neue Technologien ermöglichen die Veröffentlichung einer erweiterten Sortimentsliste von luftigen Süßigkeiten.
Die Hauptphasen der Technologie für die Freisetzung von Goodies hängen von der Art des Produkts und seiner Formulierung ab. Die Herstellung von Marshmallows mit Pektin erfolgt also in mehreren Schritten. Zunächst werden Rohstoffe aufbereitet. Danach wird Apfelmus mit Zucker und Pektin gemischt.
Als nächstes wird Zuckersirup-Sirup hergestellt. In der nächsten Phase wird ein Marshmallow hergestellt, der strukturiert ist. Die Hälften des süßen Produktes werden getrocknet, mit Puderzucker bestreut und verklebt.
Die Nuancen des Prozesses
Die Produktion von Marshmallows hat sich seit Jahrzehnten nicht wesentlich verändert. Natürlich werden einige Verbesserungen in den Herstellungsprozessen von einzelnen Unternehmen vorgenommen, die ein süßes Produkt herstellen, aber im Allgemeinen bleibt die Technologie zur Herstellung von Marshmallows unverändert. Daher wird derjenige, der diese Süßigkeit herausbringen wird, nach neuen Wegen suchen müssen, um die Verbraucher zu überraschen. In diesem Fall muss ein erschwinglicher Preis für das Produkt eingehalten werden.
Ausstattung
Die Herstellung von Marshmallow erfolgt auf automatisierten Linien, auf denen Pastille hergestellt werden kann. Ihre Kosten sind ziemlich hoch.Letztendlich rechtfertigen sich die Kosten jedoch, da sie die Auswirkungen des menschlichen Faktors minimieren und somit die Qualität des Endprodukts verbessern.
Der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Marshmallows ist die Gewinnung von Süßwarenschaum. Es wird aus einer Mischung von Fruchtpüree, Eiweiß und Zucker-Agar-Sirup hergestellt. Die notwendigen Zutaten werden nacheinander in die Kapazität der Schlagmaschine geladen. Dort wird zunächst Fruchtpüree eingelegt. Ihre Menge richtet sich nach dem Rezept. Dann die Hälfte des benötigten Volumens Eiweiß dazugeben.
Die Schlagmaschine wird zehn Minuten lang eingeschaltet. Danach wird der zweite Teil des Proteins zur Ausrüstung hinzugefügt. Der Prozess wird mit einem leicht geöffneten Deckel fortgesetzt, der es Ihnen ermöglicht, die Masse mit Sauerstoff zu sättigen und den Verdampfungsprozess von überschüssigem Wasser zu beschleunigen. Nach zehn bis zwölf Minuten werden alle anderen im Rezept vorgesehenen Zutaten zum Marshmallow gegeben.
Erst danach wird ein bestimmtes Volumen von Zucker-Agar-Sirup-Sirup mit einer hohen Temperatur in den Mischer geladen. Das Mischen der Komponenten der Mischung wird drei bis vier Minuten lang durchgeführt. Diese Zeit ist ausreichend für eine gleichmäßige Verteilung der gelierenden Substanzen in der Masse. Das vorbereitete Halbzeug wird zur Marshmallow-Einheit transportiert.
Dabei erhält jeder Teil der Masse eine Halbkugelform. Die Maschine wird durch Rütteln betrieben. Die resultierenden Teile des Produkts werden gealtert und getrocknet. Dieser Vorgang dauert zwölf Stunden. Trockene Marshmallows können sofort zur Verpackung geschickt werden.
Einige Arten von Produkten werden in die Überziehmaschine gegeben. Dort werden Marshmallows beschichtet. Glasierte Leckereien werden in einer Fördervorrichtung gekühlt, verpackt und verpackt.
So umfasst die Ausrüstung für die Herstellung von Marshmallows einen Schlagmaschinenmischer (dieser wird bei der Herstellung von Mehrkomponentenmischungen verwendet) und einen Fermenter (Zucker und Sirupsirup werden darin hergestellt). Ebenfalls in dieser Liste enthalten sind eine Marshmallow-Maschine, die die Hälfte des Produkts ausmacht, eine Linie für glasierte Verzierungen und eine Verpackungsmaschine.
Geräteauswahl
Alle oben genannten Einheiten sind das notwendige Minimum, das notwendig ist, um die Produktion von Marshmallows zu etablieren. Nach Empfehlung von Fachleuten sollten die Geräte in Kombination gekauft werden.
Wenn Sie Maschinen für die Organisation Ihrer eigenen Produktion auswählen, sollten Sie auf deren Qualität achten. Geräte, die Sie sparen möchten, werden in Zukunft erhebliche Materialverluste verursachen. Möglicherweise wird es im ungünstigsten Moment von Zeit zu Zeit versagen und zur Ursache werden Ausfallzeit Produktionslinie.
Ein nicht minder wichtiger Faktor ist der Einfluss von schlechten Maschinen auf die Qualität des Endprodukts. Darüber hinaus wird dieses Problem auch visuell erkannt. Zum Beispiel kann ein unregelmäßig geformtes Produkt mit einer Zephyrodepositionsmaschine gebildet werden, und eine Beschichtungsschicht wird mit einer Beschichtungsmaschine mit Tropfen und Blasen aufgetragen. Diese Mängel beeinträchtigen den Geschmack von Süßigkeiten nicht, verschlechtern jedoch deren Aussehen. Und das wird den Käufer sicher von sich weisen.
Schlecht funktionierende Geräte beeinträchtigen den Geschmack von Marshmallows. Zum Beispiel hinterlässt ein Mischer, der eine minderwertige Mischung wischt, unangenehme Klumpen und erzeugt nicht die erforderliche Konsistenz des Produkts. Anstelle eines leichten und luftigen Genusses erhalten Sie eine klebrige und klebrige Gummimasse. Somit sind die Einsparungen bei der Gerätequalität imaginär. Nur gute Maschinen können ein Produkt mit hohen Verbrauchereigenschaften produzieren, was wiederum ein hervorragender Vorteil gegenüber der Konkurrenz ist.
Kosten der Ausrüstung
Die Mittel, die für den Kauf eines Mindestgerätsatzes aufgewendet werden müssen, belaufen sich auf zwei bis zweieinhalb Millionen Rubel. Außerdem müssen Sie Kühlschränke kaufen, in denen Rohstoffe und Fertigprodukte gelagert werden.Die Kosten für solche Geräte hängen von ihrem Volumen und ihren technischen Merkmalen ab.
Das Anfangskapital wird für die Anmietung eines Zimmers, die Arbeitsvorbereitung, den Einkauf von Rohstoffen und den Kauf von Fahrzeugen für die Auslieferung von Marshmallows an Kunden aufgewendet. Der Gesamtbetrag der Investitionen (nach groben Schätzungen) wird im Bereich von dreieinhalb bis vier Millionen Rubel liegen.
Produktionsrentabilität
Der Großhandelspreis für gewöhnliche Vanille-Marshmallows liegt bei etwa einhundert Rubel pro Kilogramm. Die Rentabilität der Produktion liegt im Durchschnitt bei 14%. Die maximale Leistung von Marshmallows kann das Ende des ersten Betriebsjahres erreichen. Die Amortisationszeit des Projekts beträgt drei Jahre. Diese Frist wird durch die Erweiterung der Produktpalette verkürzt. Marshmallows können also parallel zu Marshmallows hergestellt werden.
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