Το κονιάκ αναφέρεται σε ισχυρά οινοπνευματώδη ποτά, τα οποία λαμβάνονται με τη χρήση λευκού οίνου, διπλής απόσταξης και ηλικίας σε δρύινα βαρέλια. Είναι δρύινα βαρέλια που αποτελούν απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχή ωρίμανση αυτού του ποτού. Η παραγωγή μπράντι μπορεί να χαρακτηριστεί με ασφάλεια ως τέχνη.
Λίγη ιστορία
Μέχρι σήμερα, ακόμη και οι πιο ένθερμοι θαυμαστές αυτού του αλκοολούχου ποτού δεν μπορούν να εξηγήσουν με σαφήνεια τι είδους μπράντυ πρέπει να δοκιμάσει. Έτσι, μπορεί να είναι αρκετά διαφορετική και εξαρτάται από την περιοχή και τη χώρα. Για παράδειγμα, η γνωστή γαλλική μάρκα Napoleon δεν μυρίζει πάντα ευχάριστα.
Αυτό οφείλεται στην παρουσία ορισμένων χαρακτηριστικών στα αλκοολούχα ποτά που προκαλούνται από τις διαφορές στο αρχικό υλικό.
Επίσης, το άρωμα και η γεύση μπορούν να αλλάξουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσταξης και κατά τα πρώτα χρόνια της γήρανσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια ιδιαίτερη εξαγωγή των τανινών που εξάγονται από το ξύλο συμβαίνει σε μεγαλύτερο βαθμό.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε την απελευθέρωση λιπιδίων, αμινοξέων, ελαίων και πτητικών οξέων. Αυτή τη στιγμή, το κονιάκ αποκτά ένα χρυσό χρώμα και το άρωμα ξυλώδη-βανίλιας γεμίζει.
Όσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση, το κονιάκ θα γίνει πιο σκούρο χρώμα και πιο μαλακό. Πολλές διαφορετικές αποχρώσεις θα εμφανιστούν στη γεύση και στο άρωμά του, μεταξύ των οποίων υπάρχουν σημειώσεις φρούτων, λουλουδιών και μπαχαρικών.
Στάδιο 1: vintage
Μόνο μερικές ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μπράντυ: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard και Saint-Emilion.
Το αμπέλι φυτεύεται σε υποχρεωτικά διαστήματα τουλάχιστον τριών μέτρων. Αυτό είναι να μεγιστοποιήσετε την πρόσβαση στον ήλιο. Συγκομιδή μόνο μία φορά το χρόνο στις αρχές Οκτωβρίου. Στις σύγχρονες επιχειρηματικές συνθήκες, οι ιδιοκτήτες χρησιμοποιούν ειδικά μηχανήματα για τη συγκομιδή των σταφυλιών. Ωστόσο, μερικοί από αυτούς εξακολουθούν να προτιμούν τη μέθοδο του παππού (χειροκίνητη).
Η τεχνολογία παραγωγής κονιάκ προβλέπει την πίεση των συγκομιδών σταφυλιών σε οριζόντιες επίπεδες πρέσες, οι οποίες συντρίβουν ελαφρώς τα μούρα και δεν τους πιέζουν να στεγνώσουν. Ο χυμός που λαμβάνεται με τον τρόπο αυτό αποστέλλεται αμέσως στη ζύμωση.
Στάδιο 2: ζύμωση
Η άμεση παραγωγή κονιάκ ξεκινά ακριβώς με τη ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται σε μικρές επιχειρήσεις σε ειδικά βαρέλια και σε μεγάλες επιχειρήσεις σε δεξαμενές. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό το στάδιο απαγορεύεται. Η διαδικασία ζύμωσης ελέγχεται αρκετά αυστηρά, δεδομένου ότι εξαρτάται από την ποιότητα του μελλοντικού αλκοόλ. Ο χυμός ζυμώνεται για ένα μήνα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα ξηρό νεαρό κρασί με 8% αλκοόλ. Αποθηκεύεται σε λάσπη ζύμης, λόγω της οποίας η οξύτητα μειώνεται σημαντικά και ο οίνος αποκτά μαλακή και εκλεπτυσμένη γεύση. Ωστόσο, η τεχνολογία παραγωγής κονιάκ περιλαμβάνει την αποστολή στην απόσταξη, καθώς το κρασί που προκύπτει είναι αρκετά ξηρό και περιέχει πολύ οξύ και λίγο αλκοόλ.
Στάδιο 3: Απόσταξη
Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται ουσιαστικά από την απόσταξη (απόσταξη), η οποία πραγματοποιείται μόνο το επόμενο έτος μετά την παραλαβή μιας νέας καλλιέργειας μέχρι τις αρχές Απριλίου. Η απόσταξη πραγματοποιείται σε δύο στάδια χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή απόσταξης, γνωστή ως κύβος απόσταξης "Charente". Αυτός ο εξοπλισμός είναι κατασκευασμένος από χαλκό, λόγω της αντοχής του σε τρυγικό οξύ.
Έτσι, όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, η παραγωγή κονιάκ περιλαμβάνει την εφαρμογή μιας διαδικασίας απόσταξης, η οποία λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια.Μετά την ολοκλήρωση της πρώτης, λαμβάνεται ακατέργαστη αλκοόλη, η περιεκτικότητα της οποίας κυμαίνεται από 27-32%. Από τα εννέα λίτρα κρασί, μόνο ένα λίτρο αλκοόλ βραστά, που είναι ένα θολό και άχρωμο ποτό.
Το δεύτερο στάδιο της απόσταξης είναι να αποσταλεί η ακατέργαστη αλκοόλη για μια ακόμη απόσταξη προκειμένου να αποκτηθεί μια βασική υψηλής ποιότητας αλκοόλ κονιάκ. Αυτή η διαδικασία απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και δεξιότητα · η αλκοόλη αποστάζεται απαλά για 12 ώρες. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, λαμβάνεται μια λύση με αντοχή έως 72%, η οποία αποστέλλεται για γήρανση, η οποία ολοκληρώνει την παραγωγή κονιάκ.
Στάδιο 4: έκθεση
Αυτό είναι το πιο σημαντικό στάδιο, το οποίο προβλέπει τη διαδικασία παραγωγής κονιάκ. Η έκθεση είναι ο αποφασιστικός παράγοντας για την επίτευξη ενός ποτού υψηλής ποιότητας. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περισσότερο από 30 μήνες, η διάρκειά της μπορεί να φτάσει μέχρι και 50 χρόνια.
Αυτά τα δοχεία δεν πρέπει να έχουν μεταλλικά μέρη που να έρχονται σε επαφή με αλκοόλες. Υπό την επίδραση των δρυών βαρελιών, αυτό το αλκοολούχο ποτό αποκτά μια χαρακτηριστική ιδιαίτερη γεύση.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν είναι κορεσμένο με οξυγόνο, διεισδύοντας μέσα από τους πόρους του δέντρου, το οποίο βοηθά στη βελτίωση της γεύσης του κονιάκ. Η έκθεση και η τιμή του κονιάκ εξαρτώνται άμεσα. Έτσι, όσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση, τόσο πιο ακριβό είναι αυτό το ποτό.
Κάνοντας κονιάκ στο σπίτι
Το κονιάκ είναι ένα ποτό που μεταφέρει το πνεύμα της Γαλλίας. Η λεπτή τεχνολογία της κατασκευής του δεν μπορεί απλά να επαναληφθεί στο σπίτι. Ωστόσο, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα παρόμοιο ποτό. Ταυτόχρονα, δεν ήταν τα εργοστάσια παραγωγής αλκοολούχων ποτών που ασχολούνταν με την παρασκευή ενός τέτοιου ποτού, αλλά οι βιοτέχνες. Η παραγωγή κονιάκ στο σπίτι προβλέπει τη χρήση του φεγγαριού ως βασική βάση. Επιπλέον, το αποτέλεσμα υπερβαίνει όλες τις προσδοκίες όσον αφορά τη γεύση.
Η παραγωγή κονιάκ στο σπίτι από το φεγγάρι πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους, οι οποίοι έχουν τόσο απλή όσο και σύνθετη τεχνολογία.
Φυσικά, δεν πρέπει να υποστεί τέτοια αντοχή, όπως σε ένα εργοστάσιο σε δρύινα βαρέλια. Επίσης, δεν βασίζεται στο αλκοολούχο ποτό. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι ένα αλκοολούχο ποτό που είναι πολύ κοντά στο πραγματικό κονιάκ.
Είναι ιδιαίτερα πιθανό να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα εάν επενδύσετε μια ψυχή σε αυτό κατά τη διάρκεια της κατασκευής. Συχνά, οι επισκέπτες κατά τη διάρκεια μιας γιορτής δεν μπορούν να διακριθούν ούτε από τη μυρωδιά ή τη γεύση από το σπιτικό κονιάκ από ένα αλκοολούχο ποτό που γίνεται στο εργοστάσιο.
Η κλασική συνταγή για σπιτικό κονιάκ
Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, η βάση αυτού του ποτού είναι το φεγγάρι καλής ποιότητας. Εξαρτάται από αυτό η γεύση και η μυρωδιά του μελλοντικού οινοπνευματώδους ποτού. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- κρύσταλλοι υπερμαγγανικού καλίου ·
- χωρίσματα καρυδιάς (μία χούφτα)?
- φυσικό μαύρο χαλαρό τσάι (κουταλάκι του γλυκού)?
- γαρύφαλλο (έξι μπουμπούκια).
- σπόρους κύμινο (κουταλιά της σούπας)?
- ζάχαρη βανίλιας (κουταλιά της σούπας);
- κιτρικό οξύ.
Η παραγωγή κονιάκ στο σπίτι αρχίζει με την καλλιέργεια υπερμαγγανικού καλίου σε καθαρό και διαφανές φεγγάρι σε γυάλινο δοχείο. Χάρη σε αυτή την απλή διαδικασία, σχηματίζεται ένα ίζημα από έλαια fusel.
Στη συνέχεια, στο μείγμα που προκύπτει, τοποθετούνται χωρίσματα από καρυδιά, φύλλα τσαγιού και σκελίδες. Μετά την ανάμειξη του μείγματος, πρέπει να χύσετε κύμινο, ζάχαρη βανίλιας και κιτρικό οξύ εδώ.
Κρατήστε αυτό το δοχείο από γυαλί με το μελλοντικό αλκοολούχο ποτό σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον πέντε ημέρες χωρίς σημαντικές σταγόνες θερμοκρασίας και ρεύματα.
Μετά την καθορισμένη περίοδο, το ποτό που προκύπτει χύνεται μέσω του φίλτρου σε φιάλες. Όλα - σπιτικό κονιάκ είναι έτοιμο.
Μερικές φορές το τεχνολογικό σχέδιο για την παραγωγή κονιάκ είναι κάπως διαφορετικό. Φλοιός δρυός και φύλλα δάφνης χύνεται στο τελειωμένο φεγγάρι. Επέμεινε επίσης τουλάχιστον πέντε ημέρες.
Γρήγορη προετοιμασία μπράντι
Ωστόσο, υπάρχει ένας πιο γρήγορος τρόπος για να κάνετε το κονιάκ.Έτσι, σε ένα εμαγιέ το τηγάνι πρέπει να ρίχνετε ένα λίτρο φεγγαριού, το οποίο έχει ισχύ 50%. Το τηγάνι πρέπει να πυροδοτηθεί και τα ακόλουθα συστατικά πρόσθεσαν: γλυκά μπιζέλια, μπαχάρι, ένα μικρό φύλλο δάφνης, μισό κουταλάκι μαύρου τσαγιού, σόδα στο άκρο του μαχαιριού, δύο κουταλιές ζάχαρης και λίγο βανίλια.
Φέρτε τα περιεχόμενα σε μια κλειστή λεκάνη στους 77 βαθμούς, στη συνέχεια αφαιρέστε την από τη φωτιά και αφήστε για κάποιο χρονικό διάστημα (πέντε λεπτά). Ρίξτε το ποτό μέσα στο δοχείο, κλείστε το και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το προκύπτον σπιτικό κονιάκ φιλτράρεται, η αντοχή του αυξάνεται σε 40 μοίρες, το ποτό εμφιαλώνεται.
Πέντε ημέρες αργότερα, το ποτό που προκύπτει μπορεί να καταναλωθεί. Για να βελτιώσετε τη γεύση του κονιάκ, μπορείτε να προσθέσετε ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού καφέ και μερικά κρύσταλλα υπερμαγγανικού καλίου με άλλα συστατικά για να δημιουργήσετε έλαια fusel.
Ένα καλό κονιάκ αποκτάται όταν παρασκευάζεται σε χυμό σταφυλιών και επιμένει για τουλάχιστον ένα μήνα σε δρύινο φλοιό. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες συνταγές που χρησιμοποιούν το δεύτερο στοιχείο, το οποίο θα συζητηθεί αργότερα.
Κονιάκ σε δρύινο φλοιό
Η παραγωγή καραμελών στη Ρωσία χρησιμοποιεί με επιτυχία φλοιό δρυός. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη για τρία λίτρα φεγγαριού, δύο κουταλιές της σούπας δρυός και δύο κουταλιές μαύρου τσαγιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το βύνη του Αγίου Ιωάννη και τα κομμένα τριαντάφυλλα.
Πρέπει να θυμάστε να προσθέτετε μαύρο πιπέρι (5-6 μπιζέλια), ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού κανέλα και βανίλια. Το δοχείο είναι κλειστό και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος. Έτσι, το σπιτικό κονιάκ εισπνέεται για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, το ποτό που προκύπτει είναι καλά φιλτραρισμένο και εμφιαλωμένο.
Κονιάκ σε γάλα
Γι 'αυτό, λαμβάνεται επίσης φεγγάρι (3 λίτρα), χύνεται σε γυάλινο δίσκο ελαφρώς μεγαλύτερου μεγέθους, προστίθεται ένα ποτήρι γάλα, το οποίο, σε συνδυασμό με τη σύνθεση αλκοόλης, περιορίζεται. Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται καφές (50 g διαλύονται σε ελαφρώς ζεστό νερό).
Ένα ποτό καφέ χύνεται στο συνολικό μίγμα. Προστίθενται τα ακόλουθα μείγματα: αλεσμένο μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο (4-6 τεμ.), Πιπέρι, βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού και μισό ποτήρι ζάχαρης. Αναμίξτε καλά το μίγμα που προκύπτει και επιμείνετε για τουλάχιστον 20 ημέρες. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να ανακινείτε το μελλοντικό σπιτικό κονιάκ περιοδικά κατά τις πρώτες πέντε ημέρες. Στο τέλος των τριών εβδομάδων, το αλκοολούχο ποτό που προκύπτει φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
