Η παράδοση της κατανάλωσης χαρούμενων, αναζωογονητικών και μεθυστικών ποτών μεταξύ των λαών εξελίχθηκε για χιλιετίες. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ποιες είναι οι πρωτογενείς - πολιτιστικές παραδόσεις ή οι παραδόσεις κατανάλωσης οινοπνευματωδών ποτών. Σε κάθε περίπτωση, τα σύγχρονα έθνη και λαοί μπορούν να ταξινομηθούν ως πότες. Σήμερα, η βότκα είναι υποχρεωτική ιδιότητα κάθε γιορτής και χαρακτηριστικό της ανικανότητας προς τους Σλάβους.
Ορισμός
Το βότκα είναι ένα μείγμα ορισμένης ποσότητας διορθωμένης αιθυλικής αλκοόλης με νερό, το οποίο υποβάλλεται σε ειδική διήθηση και καθαρισμό με ενεργό άνθρακα.
Η ποσότητα αυτού του αλκοολούχου ποτού εκφράζεται σε δεκαδικά δείγματα και σε λίτρα (μονάδες όγκου). Υπάρχει ένα τέτοιο πράγμα όπως ένα φρούριο, εκφρασμένο ως ποσοστό και αντιπροσωπεύοντας την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο μείγμα. Το επιτρεπτό επίπεδο φρουρίου στη συνηθισμένη βότκα είναι 40%, αλλά υπάρχουν και 50% και 56%.
Η σύγχρονη ρωσική βιομηχανία αποστακτηρίων παράγει πέντε είδη βότκας: 40%, 50%, 56%, Μόσχα ειδική βότκα - 40% και κεφάλαιο - 40%. Οι αναφερόμενοι τύποι αλκοολούχων ποτών διαφέρουν ως προς τη συγκέντρωση αλκοόλης σε αυτά, το επίπεδο καθαρισμού τους και άλλα χαρακτηριστικά γεύσης, τα οποία εξαρτώνται από την ποσότητα και τον τύπο των πρόσθετων συστατικών γεύσης.
Στην παραγωγή 40% βότκα χρησιμοποιείται αλκοόλη απλής απόσταξης, και οι άλλοι τέσσερις τύποι χρησιμοποιούν υψηλής καθαρότητας αλκοόλη.
Η βελτίωση της ποιότητας του τελικού προϊόντος επιτυγχάνεται με την προσθήκη συστατικών όπως το οξικό νάτριο, το σάκχαρο, καθώς και η χρήση μακρύτερης επεξεργασίας της βότκας με ενεργό άνθρακα.
Λίγη ιστορία
Οι άνθρωποι έχουν δοκιμάσει αλκοόλ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι επιστήμονες υποθέτουν ότι πριν από περίπου 30 χιλιάδες χρόνια, ένας άνθρωπος που προσπάθησε ένα προϊόν που αποκτήθηκε ως αποτέλεσμα της ζύμωσης μούρων ή φρούτων ήταν πεπεισμένος για τον τονωτικό του παράγοντα. Στο αρχικό στάδιο υπήρχε κρασί από σταφύλια. Στη συνέχεια μάθαμε πώς να φτιάξουμε μπύρα.
Ήδη από την 4η χιλιετία π.Χ. ε. Η Αρχαία Αίγυπτος ήταν γνωστή για το ζυθοποιείο και την οινοποίηση. Εκείνη την εποχή, ήταν γνωστές περισσότερες από εκατό ποικιλίες σταφυλιών. Η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία εξήγαγε κρασί σε όλο τον κόσμο.
Η παραγωγή βότκας άρχισε με τη δημιουργία διαδικασίας απόσταξης. Με βάση κάποιες πηγές, αρκετά παράξενα, μπορούμε να πούμε ότι αυτή η εφεύρεση ανήκει στους Άραβες. Ωστόσο, η ανακάλυψή τους δεν έγινε ευρέως γνωστή, καθώς έπεσε ενάντια στο Κοράνι.
Άλλοι υποστηρίζουν το αλκοόλ τον 11ο-12ο αιώνα από Ιταλούς αλχημιστές. Τρίτον, συνάγονται τα συμπεράσματα ότι η ίδια η διαδικασία απόσταξης ήταν ήδη γνωστή τόσο στη Δύση όσο και στην Ανατολή. Σε αναζήτηση μιας ουσίας που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, οι αλχημιστές κατάφεραν να απομονώσουν μια ουσία από το κρασί, το οποίο είναι ένα είδος πνεύματος και ψυχής του. Και έτσι προέκυψε η παραγωγή βότκας. Επισήμως, ο όρος "βότκα" άρχισε να χρησιμοποιείται με επιτυχία μόνο μέχρι τον 20ό αιώνα.
Σύγκριση των τεχνολογιών παραγωγής
Οι εμπειρογνώμονες διεξήγαγαν μια μελέτη, τα αποτελέσματα της οποίας συγκρίθηκαν με τη σύγχρονη τεχνολογία της παραγωγής βότκας με προηγούμενες τεχνολογικές διαδικασίες.
Κάθε ιστορική φάση χαρακτηρίζεται από διάφορα συστατικά της παρασκευής του αλκοολούχου ποτού. Έτσι, ο 18ος αιώνας χαρακτηρίστηκε ως η πιο εποικοδομητική περίοδος για την αναζήτηση επιτυχημένων συνθέσεων και συνταγών για αυτό το αλκοολούχο ποτό.Τα συστατικά αρωματισμού άρχισαν να χρησιμοποιούνται με μεγάλη επιτυχία. Εκείνη την εποχή, η παραγωγή βότκας πραγματοποιήθηκε μόνο για ιδία κατανάλωση και όχι προς πώληση.
Την ίδια περίοδο, η οινοποίηση στο σπίτι άρχισε να αναπτύσσεται αρκετά γρήγορα.
Εκσυγχρονισμός εξοπλισμού
Κατά το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα και κατά τη διάρκεια του 20ού αιώνα, ο εξοπλισμός για την παραγωγή βότκας ενημερώθηκε διαρκώς και εισήχθησαν διάφορες τεχνολογικές καινοτομίες. Την ίδια περίοδο, δόθηκε μεγάλη προσοχή στον χρόνο, τη θερμοκρασία και την ταχύτητα διέλευσης των διαφόρων σταδίων των κύκλων παραγωγής.
Όσον αφορά τις σύγχρονες τεχνολογίες, λέμε ότι η παραγωγή βότκα σύμφωνα με τα ισχύοντα πρότυπα βασίζεται στη χρήση της αιθυλικής αλκοόλης που λαμβάνεται από το νερό και τις πρώτες ύλες τροφίμων ως πρώτη ύλη. Σύμφωνα με τις χρησιμοποιούμενες τεχνολογίες, η επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε αιθανόλη κυμαίνεται μεταξύ 38 και 56% του τελικού προϊόντος. Η ποικιλία αυτού του ποτού αντιπροσωπεύεται από δεκάδες χιλιάδες ονόματα.
Τεχνολογία παραγωγής βότκας
Η παραγωγή βότκας στη Ρωσία χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Η πρώτη αναφορά σε αυτό ανακαλύφθηκε στο Χρονικό του Νόβγκοροντ. Εκείνη την εποχή, η κύρια χρήση αυτού του αλκοολούχου ποτού ήταν φάρμακο, η βότκα στην πρώτη μαρτυρία εμφανίζεται με την ονομασία "πυρκαγιά υγείας". Κατά τους προσεχείς αιώνες αναπτύχθηκαν και βελτιώθηκαν οι τεχνολογίες. Υπήρξε μια συσσώρευση μεθόδων και συνταγών για την παρασκευή αυτού του ποτού, το οποίο δοξάρισε τη Ρωσία στο εξωτερικό.
Αυτό το άρθρο θα εξετάσει το τεχνολογικό σχέδιο για την παραγωγή βότκας.
Παρασκευή νερού
Ακόμη και αν το φυσικό νερό θεωρείται το καθαρότερο, πρέπει ακόμα να υποβληθεί σε ειδική επεξεργασία σε διάφορα στάδια. Πρόκειται για ιζηματοποίηση, αερισμό και διήθηση μέσω χαλαζιακής άμμου.
Η διαδικασία παραγωγής βότκας προβλέπει την παρουσία κολώνων άμμου και άνθρακα, μεμβρανών και φυσιγγίων σε σύγχρονες επιχειρήσεις. Το νερό πρέπει να υποβληθεί σε μοριακή και υπεριώδη επεξεργασία. Χρησιμοποιώντας μια ειδική εγκατάσταση, πραγματοποιείται διόρθωση στάθμης θαλασσινού νερού. Το σωστά παρασκευασμένο νερό πρέπει να είναι απολύτως διαφανές, άχρωμο και να περιέχει ένα ελάχιστο επίπεδο αλατιού. Ωστόσο, δεν υπόκειται σε βρασμό και απόσταξη. Μόνο στην περίπτωση αυτή, η βότκα θα είναι μαλακή, θα έχει κρυστάλλινη καθαρότητα και μοναδική γεύση.
Εάν υπάρχουν διάφορες ακαθαρσίες στο νερό που σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθούν σε αυτή την παραγωγή και δεν έχουν απομακρυνθεί χρησιμοποιώντας φίλτρα άμμου, το υγρό αυτό διαυγάζεται με τη μέθοδο πήξης. Όταν ορισμένα συστατικά εισάγονται στο νερό, μειώνεται η ηλεκτροκινητική δυνατότητα μεμονωμένων σωματιδίων, ακολουθούμενη από συσσώρευση και καθίζηση κολλοειδών ουσιών. Η σύγχρονη τεχνολογία για την παραγωγή αυτού του αλκοολούχου προϊόντος παρέχει τη χρήση θειικού σιδήρου και αργιλίου (θειικού σιδήρου) ως πηκτικών για τον καθαρισμό του νερού, από τα οποία απελευθερώνεται μερικώς διαλυτό υδροξείδιο κατά τη διάρκεια της χημικής αντίδρασης.
Καθαρισμός αλκοόλ
Τα αποστακτήρια χρησιμοποιούν τέτοιες πρώτες ύλες για την παραγωγή βότκας ως αιθυλική αλκοόλη. Οι τρεις κύριες ποικιλίες είναι γνωστές: "Υψηλότερη Καθαρισμός", "Έξτρα" και "Lux". Πολλοί κατασκευαστές αυτού του αλκοολούχου ποτού κατασκευάζονται με πρώτες ύλες της δικής τους παραγωγής χρησιμοποιώντας τεχνολογία προγόνων. Στη συνέχεια οι καλλιέργειες σιτηρών χρησίμευαν ως πρώτες ύλες: βύνη σίκαλης, σίτου και σίκαλης. Το πρόγραμμα παραγωγής βότκας περιλαμβάνει επίσης την προσθήκη ορισμένης ποσότητας βρώμης, κριθής, καλαμποκιού, κεχρί, μπιζέλια και φαγόπυρο.
Ορισμένα φυτά αγοράζουν αλκοόλ στα αντίστοιχα φυτά τους. Η παραγωγή βότκα από αλκοόλη απαιτεί αυστηρό έλεγχο των πρώτων υλών.
Παρασκευή μίγματος νερού-αλκοόλης
Στην τεχνολογική διαδικασία, αυτό το στάδιο είναι γνωστό ως "ταξινόμηση".Ανάλογα με την απαιτούμενη περιεκτικότητα αιθανόλης, το τελικό προϊόν λαμβάνεται σε διαφορετικές περιεκτικότητες.
Το νερό με αλκοόλ τροφοδοτείται στις δεξαμενές διαλογής και αναμειγνύεται χρησιμοποιώντας ειδικά αναμίκτες. Στο ίδιο στάδιο, προστίθενται και άλλα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή αλκοολούχων ποτών.
Φιλτράρισμα
Το σχήμα παραγωγής βότκας υποδηλώνει τη χρήση χαλαζιακής άμμου ως εργαλείο φιλτραρίσματος. Η διαδικασία αυτή διεξάγεται υπό την πίεση ενός πίδακα διηθημένου υγρού. Ταξινόμηση ροών με βαρύτητα στο φίλτρο από τη δεξαμενή πίεσης, η οποία βρίσκεται πάνω από τα φίλτρα.
Με αύξηση του όγκου καθαρισμένου υγρού, αύξηση και ύψος του στρώματος ιζήματος πάνω στο υλικό. Ως αλλαγές στο ύψος αυτού του στρώματος, η αντίσταση αυξάνεται και ο ρυθμός διήθησης μειώνεται. Από την άποψη αυτή, η επιφάνεια διήθησης πρέπει να καθαρίζεται περιοδικά από ιζήματα.
Κατεργασία άνθρακα
Αυτό το στάδιο είναι ένα από τα πιο σημαντικά στάδια. Δεσμεύει τέτοιες επιβλαβείς ακαθαρσίες όπως οι αλδεΰδες και οι αιθέρες. Κατά τη διεξαγωγή αυτού του σταδίου παραγωγής, σχηματίζονται τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του αλκοολούχου ποτού.
Στο τέλος αυτού του σταδίου, η βότκα διηθείται πάλι (συχνά αυτό συμβαίνει αρκετές φορές). Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε τα μικρότερα σωματίδια άνθρακα και να αποκτήσετε ένα διαφανές και κρυστάλλινο προϊόν.
"Ανάπαυση"
Αυτό το στάδιο είναι ο τελικός πριν τη διαρροή του τελικού προϊόντος. Σύμφωνα με τα ισχύοντα πρότυπα, η αφομοίωση συνεχίζεται για δύο ημέρες. Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί λένε ότι ένα τέτοιο χρονικό κενό είναι ανεπαρκές. Είναι καλύτερο να δώσετε ένα "υπόλοιπο" του μείγματος νερού-αλκοόλης για περίπου μια εβδομάδα. Λόγω αυτής της χρονικής περιόδου επιτυγχάνεται η μέγιστη αλληλεπίδραση των συστατικών του ποτού. Μόνο στην περίπτωση αυτή, σύμφωνα με τους ειδικούς, ένα μείγμα από νερό και αλκοόλ μπορεί να μετατραπεί σε μαλακή και καθαρή βότκα.
Διαρροή
Για την εμφιάλωση τελικών προϊόντων, χρησιμοποιείται ειδικός εξοπλισμός για την παραγωγή βότκας. Σε αυτό το σημείο, όλα τα μπουκάλια πρέπει να υπόκεινται σε αυστηρούς ελέγχους. Ταυτόχρονα, κάθε φιάλη ξεπλένεται με βότκα πριν από τη διαδικασία πλήρωσης, προκειμένου να διατηρηθεί η επιθυμητή ισχύς του ποτού και να καθαριστεί η φιάλη από μέσα. Και μόνο τότε το τελικό προϊόν είναι άμεσα εμφιαλωμένο και φερμουάρ.
Αρχική Παραγωγή Βότκα
Έτσι, η παραπάνω διαδικασία είναι η βιομηχανική κατασκευή ενός αλκοολούχου ποτού. Σε όλα τα στάδια της, χρησιμοποιήθηκε ο κατάλληλος εξοπλισμός για την παραγωγή βότκας. Ωστόσο, για τους πραγματικούς γνώστες αυτού του ποτού, η ποιότητα είναι στην πρώτη θέση. Ως εκ τούτου, μερικοί από αυτούς παράγουν βότκα στο σπίτι. Τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες: νερό, ζύμη και ζάχαρη. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να προβλεφθεί κατάλληλο φιλτράρισμα.
Χρησιμοποιείται συχνά απλοποιημένη τεχνολογία. Η αλκοόλη έτοιμη σε 95 μοίρες αραιώνεται με αποσταγμένο νερό, φιλτράρεται με ενεργό άνθρακα και έπειτα το προκύπτον υγρό εγχέεται με βότανα ή μούρα. Έτσι, μπορείτε να πάρετε ένα πικρό βάμμα (η βότκα επιμένει σε ορισμένα βότανα, ρίζες και μούρα), το τζιν (επιμένει στα μούρα κέδρου) και το ουίσκι, χάρη στην επιμονή του δρυός φλοιού.
Επιχειρήσεις βότκα
Από μακρού συνηθίζεται στη Ρωσία ότι η παραγωγή βότκας και άλλων οινοπνευματωδών ποτών είναι μια επιτυχημένη και κερδοφόρα επιχείρηση. Τέλος, το κρατικό μονοπώλιο και η απαγόρευση είναι ένα παρελθόν. Επομένως, εάν υπάρχει η επιθυμία να οργανωθεί η παραγωγή βότκας, μια επιχείρηση αυτού του τύπου θα φέρει ένα σταθερό εισόδημα. Ωστόσο, ένας επιχειρηματίας δεν πρέπει μόνο να μελετήσει διεξοδικά τη διαδικασία παρασκευής αυτού του αλκοολούχου ποτού.Πρέπει επίσης να διαθέτει όλες τις άδειες, συμπεριλαμβανομένης άδειας για την παραγωγή βότκας.
Όσον αφορά την τεχνολογία, ουσιαστικά δεν διαφέρει από το παραπάνω σχήμα. Αλλά υπάρχουν χαρακτηριστικά στη χρήση ειδικών αυτοματοποιημένων γραμμών και στην παραγωγικότητα τους. Άμεση εμφιάλωση της βότκας, η σήμανση των φιαλών πραγματοποιείται μόνο με ειδικό εξοπλισμό, η παραγωγικότητα των οποίων κυμαίνεται από 6-12.000 φιάλες ανά ώρα.
Οικονομικά θέματα
Ένα σημαντικό στοιχείο μιας επιτυχημένης επιχείρησης είναι η επιτυχής επίλυση οικονομικών ζητημάτων, τα σημαντικότερα από τα οποία είναι τα ακόλουθα.
Πρώτον, το κόστος του εξοπλισμού για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών και η επακόλουθη χύνοντας τους σε γυάλινα δοχεία εξαρτάται από την κατασκευαστική εταιρεία και την παραγωγικότητα της ίδιας της γραμμής. Σημαντική εξοικονόμηση μπορεί να επιτευχθεί με την αγορά χρησιμοποιημένου εξοπλισμού, διότι εάν η αυτοματοποιημένη γραμμή, για παράδειγμα, είναι δύο ετών, είναι απίθανο να καταστεί παρωχημένη και ουσιαστικά φθαρμένη. Ωστόσο, δεν πρέπει να πάμε στα άκρα και να πάρουμε υπερβολικά παλιό εξοπλισμό, αφού στην περίπτωση αυτή θα υπάρξουν πρόσθετες δαπάνες που σχετίζονται με την επισκευή και τον εκσυγχρονισμό του.
Δεύτερον, ορισμένα οικονομικά έξοδα θα απαιτηθούν σε τόσο σημαντικό στάδιο όπως η προώθηση των ίδιων προϊόντων αλκοόλης στην αγορά. Οποιοσδήποτε επιχειρηματίας πρέπει να κατανοήσει ότι όλες οι προσπάθειες που καταβάλλονται για την παραγωγή είναι ασήμαντες σε σύγκριση με τις προσπάθειες που πρέπει να καταβληθούν για την καλή πώληση ήδη κατασκευασμένων αγαθών. Συχνά, το κόστος μάρκετινγκ σε μεγάλες επιχειρήσεις αλκοόλ υπερβαίνει σημαντικά το κόστος εξοπλισμού και άλλων βιομηχανικών ακινήτων.
Στην περίπτωση αυτή, η καταλληλότερη λύση θα ήταν η αγορά μιας ήδη κυκλοφοριακής παραγωγής αλκοολούχων ποτών. Είναι πολύ πιο εύκολο να εισέλθετε στη σχετική αγορά μέσω της απόκτησης σχηματιζόμενων περιουσιακών στοιχείων παρά να δημιουργήσετε μια νέα μάρκα ή εμπορικό σήμα.
Καινοτομίες στη βιομηχανία βότκας
Σήμερα, οι κατασκευαστές αυτού του αλκοολούχου ποτού καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να εξασφαλίσουν ότι το τελικό προϊόν είναι υψηλής ποιότητας. Έτσι, μερικά από αυτά για παραγωγή αλκοόλης χρησιμοποιούνται υψηλής ποιότητας κόκκοι. Υπάρχουν εργαστήρια σε εργοστάσια όπου κάθε παρτίδα αλκοόλ περνά αυστηρό έλεγχο.
Πολλές επιχειρήσεις που ασχολούνται με αυτό το είδος δραστηριότητας έχουν τα δικά τους αρτεσιανά πηγάδια, από τα οποία εξάγεται το λεγόμενο "ζωντανό" νερό, το οποίο χρησιμοποιείται στην παραγωγική διαδικασία. Η νεωτερικότητα χαρακτηρίζεται από την εισαγωγή συνεχούς καινοτομίας. Καμία εξαίρεση δεν ήταν η παρασκευή αλκοόλης. Έτσι, στην παρασκευή του νερού, χρησιμοποιούνται τεχνολογία μεμβράνης, κατιονικό μαλάκωμα, ανάμειξη και προετοιμασία.
Κατά την εφαρμογή της διαδικασίας διήθησης, βελτιώνεται η κλασική τεχνολογία που χρησιμοποιεί ενεργό άνθρακα. Για αυτόν τον λόγο, ο ξυλάνθρακας σημύδας, ο οποίος χαρακτηρίζεται από ειδικούς δείκτες sorption, χρησιμοποιείται αρκετά επιτυχώς. Ή υπάρχει ένα άλλο ανάλογο - μους από άνθρακα διαφορετικής προέλευσης, το οποίο λαμβάνεται από σημύδες, βερίκοκο και κοχύλια καρύδας.
Κατά τη διάρκεια της "ανάπαυσης" της βότκας για έγχυση, τέτοια φυσικά συστατικά φυτικής προέλευσης χρησιμοποιούνται ως μέλι, μπαχαρικά (κάρδαμο, κύμινο, κανέλα και γαρίφαλα), πιπέρι, καθώς και πολλά βότανα (αψιθιάς ή φασκόμηλο). Οι αποξηραμένοι καρποί ή μπουμπούκια σημύδας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με μεγάλη επιτυχία.
Και τέλος, το τελευταίο στάδιο της παραγωγής - η διαρροή - περιέχει επίσης μερικές καινοτομίες. Για παράδειγμα, το κατάλληλο συνεργείο μπορεί να εξοπλιστεί με ένα σύνολο στοιχείων φίλτρου στο στάδιο της ίδιας της διαδικασίας εμφιαλώσεως. Συχνά, τα εργοστάσια χρησιμοποιούν μόνο νέες γυάλινες φιάλες.
Για τον εντοπισμό και την προστασία του τελικού προϊόντος στους λαιμούς και τα καλύμματα, η ημερομηνία της διαρροής εφαρμόζεται με τη χρήση εξοπλισμού λέιζερ, χάρη στην οποία όλοι οι αριθμοί χαράσσονται αναγλύφου και καθαρά. Επίσης, ως «προστατευτικό μέσο» χρησιμοποιείται ως μέσο προστασίας σε περίπτωση απόφραξης της φιάλης.
Συνοψίζοντας το υλικό που παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο, πρέπει να σημειωθεί ότι η ιστορία της παραγωγής βότκας συνεχίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία βρίσκεται σε συνεχή βελτίωση και η εισαγωγή νέων τεχνολογιών. Ταυτόχρονα, το σύστημα παραγωγής αυτού του αλκοολούχου ποτού παραμένει αμετάβλητο και τα κύρια συστατικά παραμένουν τα ίδια. Επιδιώκοντας ένα ποιοτικό αλκοολικό προϊόν, κάποιοι γνώστες αυτού του ποτού προσπαθούν να το κάνουν στο σπίτι. Ωστόσο, η επιτυχής εφαρμογή αυτής της διαδικασίας απαιτεί κάποια ικανότητα και ειδικές συσκευές.
