Επιχειρήσεις μπύρας - Είναι εξαιρετικά κερδοφόρο, γιατί είναι εύκολο να παρατηρήσετε ότι το ποτό hoppy στη χώρα μας ξεπερνά ακόμα και τη βότκα στη δημοτικότητα (πόσο μάλλον το κρασί και άλλα ποτά ελίτ όπως το ουίσκι). Συνεπώς, αφιερώνουμε αυτό το άρθρο στα βασικά σημεία της διοργάνωσης αυτής της επιχείρησης, αλλά αναλύουμε λεπτομερέστερα το θέμα του τρόπου επιλογής του σωστού εξοπλισμού για την παραγωγή μπύρας.
Εγγραφείτε
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να δημιουργήσετε μια νομική οντότητα. Στη συνέχεια μπορείτε να πάτε στο SES, την επιθεώρηση πυρκαγιάς και την κρατική ενεργειακή επιτήρηση για ειδικές άδειες. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό το στάδιο. Στη συνέχεια, θα πάμε στο φορολογικό γραφείο και θα αφήσουμε εκεί μια αίτηση για άδεια, η οποία ήταν πρόσφατα υποχρεωτική για τις επιχειρήσεις που ασχολούνται με την παραγωγή μπύρας.
Η STI υποχρεούται να εκδώσει άδεια μετά από τρεις μήνες από την ημερομηνία υποβολής της αίτησης. Το τέλος των οργανωτικών θεμάτων θα έρθει όταν έχετε στα χέρια σας πιστοποιητικό υγιεινής από υγειονομική και επιδημιολογική παρακολούθηση. Αλλά μπορεί να επιτευχθεί μόνο αφού οι εμπειρογνώμονες αξιολογήσουν την ποιότητα του προϊόντος που προσφέρετε και αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου δύο μήνες.
Προσδιορίστε την κλίμακα
Πριν αγοράσετε εξοπλισμό για την παραγωγή μπύρας, θα πρέπει να αξιολογήσετε τις πραγματικές σας δυνατότητες και να καθορίσετε την κλίμακα της μελλοντικής παραγωγής. Ανάλογα με αυτό το κριτήριο, μπορείτε να επιλέξετε τρεις επιλογές για την οργάνωση της επιχείρησής σας:
- Μικρή μονάδα. Ένα τέτοιο ζυθοποιείο θα είναι αρκετό στα αρχικά στάδια, αφού σας επιτρέπει να φτάσετε μέχρι και 500 λίτρα τελικού προϊόντος την ημέρα. Αυτό θα απαιτήσει περίπου 50 τετραγωνικά μέτρα χώρου εργασίας.
- Ένα μίνι φυτό που επιτρέπει την παραγωγή έως και 15 χιλιάδων λίτρων ποτού λυκίσκου ανά ημέρα. Κατά συνέπεια, η περιοχή θα χρειαστεί λίγο περισσότερο (τουλάχιστον 70 τετραγωνικά μέτρα).
- Πλήρες ζυθοποιείο. Η κλίμακα θα εξαρτηθεί από την ποικιλία των τελικών προϊόντων και την παραγωγικότητα που σας επιτρέπει ο εξοπλισμός σας για την παραγωγή μπύρας.
Χιλιάδες λίτρα μπύρας ανά ημέρα θα είναι ακόμη αρκετά για να ξεκινήσουν και μόνο δύο άτομα θα είναι αρκετά για να διεξάγουν μια τέτοια επιχείρηση.
Η διαδικασία βρασμού συνοπτικά
Έτσι, όλα ξεκινούν με τη σύνθλιψη βύνης, η οποία πωλείται κυρίως σε σάκους 50 κιλών (μπορείτε να τις αποθηκεύσετε με ασφάλεια σε μια αποθήκη για τρεις μήνες). Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται άμεσα από το μύλο βύνης - θα πρέπει να αλέσει καλά τις πρώτες ύλες στο αλεύρι, αλλά ταυτόχρονα να αφήσει ένα συγκεκριμένο τμήμα του κελύφους σιτηρών της βύνης, λόγω του οποίου το μούστο θα φιλτραριστεί στο μέλλον.
Συνήθως, για τα μικρά ζυθοποιεία αρκεί ένας θραυστήρας με διπλό κύλινδρο. Στο παρασκευασμένο νερό προστίθεται θρυμματισμένη βύνη και κατόπιν το μούστο μαγειρεύεται από αυτό το μίγμα. Αυτή η διαδικασία είναι η πιο δύσκολη, διότι απαιτεί επαναλαμβανόμενο διαχωρισμό των μερών του πολτού, συγκεκριμένη έκθεση, θερμοκρασία και διήθηση.
Προστίθενται ζυμομύκητες στον παρασκευασμένο μούστο και στη συνέχεια το παρασκευασμένο μείγμα αποστάζεται στο τμήμα ζύμωσης, όπου παραμένει για ορισμένο χρονικό διάστημα (εξαρτάται από τον τύπο του τελικού προϊόντος). Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης και της ζύμωσης, αποκτάται η λεγόμενη μη φιλτραρισμένη μπύρα, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να καθαριστεί και να ληφθεί διαφανής μπύρα.
Υλικό και τεχνική βάση
Γι 'αυτό πλησιάζουμε στο θέμα του εξοπλισμού της ζυθοποιίας σας. Φυσικά, δεν θα απαριθμήσουμε όλο τον εξοπλισμό για την παραγωγή μπύρας απαραίτητο για ένα γιγαντιαίο εργοστάσιο, καθώς ο κατάλογός του είναι ασυνήθιστα εκτεταμένος.Αλλά για έναν αρχάριο επιχειρηματία που θέλει να ανοίξει μια μικροεπεξεργασία, θα είναι αρκετό να αγοράσει:
- δεξαμενή για την πρώτη ζύμωση.
- εργαστηριακό εξοπλισμό, το οποίο πωλείται συνήθως ως σύνολο.
- τεχνολογική ικανότητα ·
- σύστημα μετάγγισης υγρών.
Αλλά σε περίπτωση ανοίγματος εξοπλισμού mini-factory θα είναι λίγο διαφορετική. Εδώ χρειάζεστε:
- θραυστήρα για βύνη ·
- συσκευές διήθησης βύνης ·
- βιταμίνης ·
- αντλίες πολτοποίησης.
- πλάκα ψύκτη?
- ατμογεννήτρια?
- σύστημα θέρμανσης νερού.
- συσκευή υδροκυκλώνα.
- εναλλάκτης θερμότητας ·
- δοχεία διανομής.
- δεξαμενές ζύμωσης ·
- κάδοι ζύμης.
- σύστημα ελέγχου.
Αυτός ο φαινομενικά σημαντικός κατάλογος συσκευών μπορεί συνήθως να αγοραστεί σε ένα σετ.
Μέσο κόστος εξοπλισμού
Θυμηθείτε ότι στην επιχείρηση ζυθοποιίας, το υψηλό κόστος της εγκατάστασης δεν δείχνει την υψηλή της ποιότητα. Επομένως, μην προσπαθήσετε να επιλέξετε την πιο ακριβή τεχνική βάση (γερμανική ή αυστριακή) - οι εγχώριοι, τσέχοι ή ακόμη και οι κινέζοι κατασκευαστές συχνά προσφέρουν αρκετά καλή ποιότητα σε λογική τιμή. Αν μια πλήρης σειρά τσέχικου εξοπλισμού για ζυθοποιία, εμφιάλωση και συσκευασία μπύρας κοστίζει 50 εκατομμύρια ρούβλια, τότε μια ρωσική γραμμή θα κοστίσει το μισό. Η ποιότητα δεν επηρεάζεται ιδιαίτερα.
Δεξαμενές μπύρας
Για να επιλέξετε τη σωστή συσκευή για την παραγωγή μπύρας, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικά από τα συστατικά της. Ας σταθούμε στις δεξαμενές για ζύμωση μπύρας, καθώς εδώ συμβαίνει ένα βασικό στάδιο στην παραγωγή ενός ποτού λυκίσκου.
Αυτές είναι ειδικές δεξαμενές που είναι εγκατεστημένες στο υπόγειο, υπόγειο ή έδαφος. Μπορούν να είναι κατασκευασμένα από μέταλλο, αλουμίνιο ή οπλισμένο σκυρόδεμα, ενώ έχουν τη μορφή μεγάλων κυλίνδρων που φθάνουν σε διάμετρο από 1,2 έως 3,5 μέτρα. Το ύψος μιας τέτοιας δομής σε μίνι-εργοστάσια γενικά δεν υπερβαίνει τα 3 μέτρα.
Αλλά σε μεγάλες επιχειρήσεις, οι διαστάσεις μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικές - το μήκος κάθε δεξαμενής μπορεί να φτάσει τα 12 μέτρα. Αν και οι διαστάσεις αυτών των δεξαμενών προσαρμόζονται στο ύψος του υπογείου του κατασκηνωτή σας. Για την εξυπηρέτηση των πελατών, οι κατασκευαστές προσφέρουν δύο επιλογές για τη θέση των δεξαμενών: κάθετη και οριζόντια. Αλλά η διαφορά μεταξύ τους είναι μόνο με τον τρόπο της τοποθέτησης της θύρας και των εξαρτημάτων.
Όταν επιλέγετε δεξαμενές, δώστε προσοχή στην εσωτερική τους επιφάνεια, δεν θα πρέπει να υπάρχουν κενά ή τραχύτητα πάνω σε αυτό, διαφορετικά τα υπολείμματα της μαγιάς θα ξεπλένονται ελάχιστα. Σημειώστε επίσης ότι εάν επιλέξετε μια δεξαμενή σιδήρου, τότε από καιρό σε καιρό θα πρέπει να καλύπτεται με ένα στρώμα ρητίνης ή βερνίκι από το εσωτερικό. Ο μπροστινός πυθμένας της δεξαμενής είναι εφοδιασμένος με δοκιμαστική βρύση και γλώσσα και αυλάκωση.
Αυτή η ειδική συσκευή χρησιμοποιείται για να στηρίξει την πίεση που χρειάζεστε μέσα στη δεξαμενή και μπορεί να είναι μοχλός ή φυσητήρας. Στην κορυφή της δεξαμενής υπάρχει ειδική εξαεριστήρας που αφαιρεί την περίσσεια οξυγόνου ενώ η δεξαμενή γεμίζει με μπύρα.
Πρέπει να δώσετε προσοχή στις πρώτες ύλες για την παραγωγή μπύρας. Από τα εισαγόμενα, είναι απαραίτητο να αποθηκεύεται μόνο με βύνη και λυκίσκο, αλλά το νερό, η ζάχαρη και η μαγιά μπορεί να είναι εγχώρια παραγωγή. Οι αγορές μπορούν να γίνουν από εταιρείες που πωλούν εξοπλισμό ή από μεγάλες ζυθοποιίες.
