Δεν υπάρχουν λιγότεροι λάτρεις της μπύρας στη χώρα μας παρά στη Γερμανία. Στην περίπτωση αυτή, η κουλτούρα του πόσιμου ποτού μέχρι πρόσφατα απλά δεν υπήρχε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το παστεριωμένο και το εμφιαλωμένο υποκατάστατο ήταν πιο δημοφιλές.
Η αγορά τέτοιων υγρών που περιέχουν αλκοόλ έχει αυξηθεί συνεχώς τα τελευταία 10 χρόνια, αποκλείοντας την πραγματική μπύρα. Από το 2008, ο ρυθμός αύξησης των πωλήσεων άρχισε να μειώνεται αισθητά. Σήμερα, η τάση μειώνεται στο γεγονός ότι οι αγοραστές άρχισαν να προτιμούν ένα καλύτερο προϊόν και οι παραγωγοί ζωντανής μπύρας έχουν την ευκαιρία να αναβιώσουν μια θαυμάσια παράδοση.
Ποσοτικοί δείκτες της ρωσικής αγοράς ζυθοποιίας
Εάν χτίσετε έγκαιρα μια γραφική παράσταση της εξάρτησης της κατανάλωσης μπύρας, θα διαπιστώσουμε ότι σταδιακά η χώρα μας έχει φτάσει σε ευρωπαϊκό επίπεδο σε αυτόν τον δείκτη. Η επιχείρηση μπύρας σε διάστημα μόλις 5 ετών, από το 2001 έως το 2005, αυξήθηκε κατά περισσότερο από 40%. Αυτοί οι αριθμοί είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν σε οποιαδήποτε άλλη περιοχή. Ταυτόχρονα, το μερίδιο της "ζωντανής" μπύρας δεν υπερβαίνει το 7% του συνολικού προϊόντος που πωλήθηκε.
Φαίνεται ότι υπάρχει απλά πουθενά να αναπτυχθεί περαιτέρω, αλλά ήδη το 2006 το ρεκόρ σπάστηκε και το σήμα των 1 δισεκατομμυρίων decalitres πέρασε. Επιπλέον, κάποιοι άρχισαν να ετοιμάζουν τη δική τους μπύρα. Είναι αλήθεια ότι κατασκευάστηκε σπάνια για πώληση.
Μπορείτε να αξιολογήσετε το αναπτυξιακό δυναμικό οποιασδήποτε παραγωγής από τον δείκτη της κατά κεφαλήν κατανάλωσης τελικού προϊόντος. Η επιχείρηση μπύρας σε αυτήν σύντομα θα φτάσει σε ένα κρίσιμο σημείο στη Ρωσία. Έτσι, στη χώρα μας, κάθε άτομο καταναλώνει κατά μέσο όρο 70-80 λίτρα αφρώδους ποτού ετησίως, ενώ στη Δύση οι αριθμοί αυτοί φθάνουν τα 100 λίτρα. Ταυτόχρονα, όπως σημειώνουν οι ειδικοί στη βιομηχανία, η στασιμότητα θα επηρεάσει λιγότερο τα μικρά εγχώρια ζυθοποιεία που ειδικεύονται στην παραγωγή ενός «ζωντανού», μη παστεριωμένου ποτού.
Η ανάγκη για αλλαγή ποιότητας
Στην επιχείρηση, η ποιότητα και η ποσότητα είναι πολύ σημαντικοί δείκτες επιτυχίας. Φαίνονται να αλληλοσυμπληρώνονται. Για παράδειγμα, ένα περίπτερο μπύρας του οποίου το επιχειρησιακό σχέδιο δεν λαμβάνει υπόψη τη δυνατότητα επέκτασης του εύρους του θα αναγκαστεί να σπάσει. Πράγματι, κάθε μέρα ο ανταγωνισμός αυξάνεται, τα μικρά καταστήματα απορροφώνται από μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης, στις οποίες οι τιμές για παρόμοια προϊόντα είναι πολύ χαμηλότερες.
Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο άσχημα. Ακόμη και οι γιγαντιαίες εταιρείες μπορούν να ανταγωνιστούν με επιτυχία. Ως απόδειξη, μπορούμε να αναφέρουμε στατιστικούς υπολογισμούς, σύμφωνα με τους οποίους σχεδόν το 70% της μπύρας που παράγεται στη Ρωσία ανήκει σε προϊόν χαμηλής ποιότητας. Στις δυτικές χώρες, το ποσοστό αυτό δεν υπερβαίνει το 25%. Μια τέτοια μεγάλη απόκλιση σε αριθμούς υποδεικνύει ότι η θέση της "ζωντανής" ζυθοποιίας δεν είναι σχεδόν καθόλου κατειλημμένη.
Η ιστορία της ζυθοποιίας στη χώρα μας
Μια σημαντική ανακάλυψη στον τομέα της τεχνολογίας οδήγησε σε απότομη αύξηση του αριθμού των μεταποιημένων προϊόντων που διατίθενται στο ευρύ κοινό. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό το γεγονός, αλλά ταυτόχρονα υπάρχουν πολλοί ειδήμονες που είναι έτοιμοι να πληρώσουν επιπλέον για αυτό.
Αν στραφούμε στην ιστορία, αποδεικνύεται ότι στη Ρωσική Αυτοκρατορία υπήρχαν περίπου 1000 ζυθοποιίες. Για εκείνη τη στιγμή, αυτός είναι ένας πολύ καλός δείκτης. Επιπλέον, όλοι έβγαζαν, με σύγχρονους όρους, ζωντανή μπύρα.
Μετά την επανάσταση, η εκβιομηχάνιση όλων των τομέων της εθνικής οικονομίας ήταν πρωταρχικής σημασίας.Στα πρώτα χρόνια της σοβιετικής εξουσίας, οι άνθρωποι δεν έφταναν στη μπίρα, και στη συνέχεια δόθηκε προτίμηση στις "δημοφιλείς" ποικιλίες του ποτού.
Μετά την περεστρόικα, άρχισε μια περίοδος, η οποία κράτησε μέχρι πρόσφατα, όταν άρχισαν να κυριαρχούν οι επιχειρήσεις. Η ζωντανή μπύρα δεν ήταν προς το συμφέρον των εμπόρων λόγω της επίπονης διαδικασίας της παραγωγής της, καθώς και της χαμηλής ζήτησης για το προϊόν. Πράγματι, ένας μεγάλος αριθμός ατόμων τώρα εξετάζει τη μπύρα ως αλκοολούχο ποτό.
Κατά συνέπεια, κάνουν μια επιλογή υπέρ των φθηνότερων και ισχυρότερων. Ταυτόχρονα, η συστηματική αύξηση των ειδικών φόρων κατανάλωσης από το κράτος οδήγησε στο γεγονός ότι η τιμή του φτηνού οινοπνεύματος πλησίαζε τα ποτά, τα οποία παστεριωμένα υποκατάστατα σαφώς χάνουν την ποιότητα. Ως εκ τούτου, μπορούμε να προβλέψουμε μια περαιτέρω αύξηση στη δημοτικότητα της "ζωντανής" μπύρας.
Η κύρια διαφορά μεταξύ της "ζωντανής" μπίρας
Πολλοί άνθρωποι παρατήρησαν ότι ένα μοντέρνο αφρώδες ποτό μπορεί να σταθεί σε ένα κατάστημα καταστημάτων για μήνες και να μην επιδεινωθεί. Δεν υπάρχει κανένα τέχνασμα, μόνο οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συντηρητικά και άλλα χημικά. Διαφορετικά, πώς να πωλούν μπύρα, η οποία μερικές φορές ταξιδεύει εκατοντάδες χιλιόμετρα, πριν φτάσει στον καταναλωτή της;
Στην προ-βιομηχανική εποχή, το μεθυσμένο ποτό παρασκευάστηκε χωρίς πρόσθετα πρόσθετα, αλλά καταστράφηκε τη δεύτερη μέρα.
Η "ζωντανή" μπύρα μπορεί να συγκριθεί με το νωπό γάλα, το οποίο λίγοι τολμούν να πουλήσουν σε βιομηχανική κλίμακα, καθώς μετατρέπονται ξινό πολύ γρήγορα.
Είναι πολύ δύσκολο να πωληθούν φθαρτά προϊόντα. Για έναν αρχάριο επιχειρηματία, το πρόβλημα αυτό είναι διπλάσιο, δεδομένου ότι δεν έχει ακόμη αναπτύξει μια πελατειακή βάση. Θα χρειαστεί χρόνος για την προώθηση του προϊόντος ούτως ή άλλως.
Η επιχείρηση μπύρας είναι περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη εξαρτώμενη από τη ζήτηση των καταναλωτών. Πώς να εξασφαλίσετε την παράδοση ενός φρέσκου αφρώδους ποτού σε έναν πελάτη; Στην πραγματικότητα, βρέθηκε μια λύση πρόσφατα. Αποδεικνύεται η δραστηριότητα της ζύμης ζυθοποιίας σε θερμοκρασίες κάτω από 2 περίπουΟ C μειώνεται αισθητά. Παύουν να καταναλώνουν τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο ποτό και η διάρκεια ζωής τους αυξάνεται σημαντικά.
Έτσι, αν διατηρήσετε μπύρα σε ειδικές καρφίτσες που θα διατηρήσουν την απαιτούμενη θερμοκρασία και θα εξασφαλίσουν την έλλειψη πρόσβασης στο οξυγόνο, τότε το ποτό μπορεί να παραμείνει φρέσκο για 3 μήνες.
Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση;
Η ζεστή μπύρα πρέπει να παρασκευάζεται υπό αυστηρές συνθήκες. Από αυτή την άποψη, θα χρειαστείτε ένα δωμάτιο που να ικανοποιεί όλες τις υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις. Θα πρέπει επίσης να ξοδέψετε χρήματα για τον ειδικό εξοπλισμό που απαιτείται για την παραγωγή και την αποθήκευση.
Πριν ανοίξετε ένα κατάστημα, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε την τεχνολογία. Πολλοί γνωστοί πλοίαρχοι της βιοτεχνίας τους παραδέχονται ότι στην αρχή η παρασκευή ήταν ένα απλό χόμπι γι 'αυτούς. Το έκαναν για να ευχαριστήσουν τους εαυτούς τους και τους φίλους τους.
Πρακτικές συστάσεις για έναν ζυθοποιό αρχαρίων
Τα πρώτα βήματα σε κάθε επιχείρηση είναι τα πιο δύσκολα. Είναι πολύ δύσκολο για έναν αρχάριο να καταλάβει αμέσως όλες τις νομικές και οικονομικές περιπλοκές. Προκειμένου η εκκίνηση της επιχείρησης μπύρας να μην αποτύχει, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε με κάποιες απλές συστάσεις.
Πριν βυθιστείτε στην αγαπημένη σας επιχείρηση, πρέπει να καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Θα συμβάλει στην επίτευξη της μεγαλύτερης αποτελεσματικότητας και της γρήγορης απόδοσης των επενδύσεων. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία: εισαγωγικά και περιγραφικά μέρη, ανάλυση αγοράς, σχέδιο παραγωγής, οικονομικό τμήμα.
Το εισαγωγικό μέρος πρέπει να αφιερωθεί στην ποικιλία προϊόντων που παρέχονται στον καταναλωτή. Στην αφήγηση, είναι απαραίτητο να εξεταστεί η διαδικασία επιλογής δωματίου, τεχνολογίας παραγωγής και πιθανοί τρόποι πώλησης του τελικού προϊόντος. Η ανάλυση της αγοράς είναι η βάση κάθε επιχειρηματικού σχεδίου.
Στο τμήμα αυτό, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην παρουσία ή την απουσία ανταγωνισμού και να προσδιοριστεί η κατηγορία των προσώπων που είναι δυνητικοί πελάτες.Το οικονομικό τμήμα πρέπει να περιλαμβάνει λεπτομερή περιγραφή των προβλεπόμενων εσόδων και εξόδων.
Μετά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου, μπορείτε να σκεφτείτε τη νομική μορφή της επιχείρησης. Είναι καλύτερο για έναν ζυθοποιό αρχαρίων να εγγραφεί ως μεμονωμένος επιχειρηματίας. Αυτό θα μειώσει το επιτόκιο των φόρων και θα διευκολύνει τη διαδικασία υποβολής εκθέσεων. Σε σύγκριση με μια ανώνυμη εταιρεία, μια τέτοια νομική μορφή έχει μόνο ένα μειονέκτημα. Βρίσκεται στο γεγονός ότι ο επιχειρηματίας είναι υπεύθυνος έναντι των πιστωτών με όλη την ιδιοκτησία που έχει.
Δεδομένου ότι η αγορά αλκοόλ βρίσκεται υπό αυστηρό κρατικό έλεγχο, προκειμένου να ανοίξετε μια επιχείρηση μπύρας, θα πρέπει να συγκεντρώσετε πολλά έγγραφα. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για άδεια για εμπορικές δραστηριότητες, η οποία εκδίδεται στην τοπική διοίκηση.
Θα πρέπει να προσπαθήσω να αποκτήσω άδεια να παράγει μπύρα. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να περάσει επιτυχώς έλεγχος συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις της GOST. Επιπλέον, πρέπει να είναι διαθέσιμα τα πιστοποιητικά συμμόρφωσης των εγκαταστάσεων με το SES και τα πρότυπα πυρασφάλειας. Επίσης, δεν μπορείτε να κάνετε λιανικό εμπόριο χωρίς καταχωρημένο ταμειακή μηχανή σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Οι πωλήσεις προϊόντων
Η μπύρα ζύμωσης δεν είναι τόσο δύσκολη, υπάρχουν πολλές συνταγές στο δημόσιο τομέα. Η πώληση ενός τελικού προϊόντος είναι πολύ πιο δύσκολη.
Οι μικρές ιδιωτικές ζυθοποιίες είναι μερικές φορές δύσκολο να βρουν τους πελάτες τους. Οι καταναλωτές προτιμούν τα γνωστά εμπορικά σήματα των οποίων η διαφήμιση περιστρέφεται όλη την ημέρα στην τηλεόραση.
Το επιχειρηματικό σχέδιο ζωντανής μπύρας θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει το κόστος εμπορίας, αλλά στο αρχικό στάδιο αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό.
Οι πρώτοι πελάτες και η "διαφήμιση με τα πόδια" θα είναι συγγενείς και φίλοι. Με πρόταση να πάρετε ένα αφρώδες ποτό προς πώληση, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τα τοπικά μπαρ.
Ένα πράγμα είναι σίγουρο: είναι σχεδόν αδύνατο να σπάσει κανείς σε ιδιωτικό ζυθοποιό σε ένα μεγάλο δίκτυο εμπορικών συναλλαγών. Αυτό οφείλεται στις υψηλές απαιτήσεις τους για ποιότητα και πιστοποίηση, καθώς και σε υψηλά τέλη εισόδου. Έτσι, για παράδειγμα, η παρουσίαση μιας μονάδας χονδρικής πώλησης σε ένα μεγάλο δίκτυο λιανικής θα κοστίσει τουλάχιστον 1.000 δολάρια.
Επιστροφή χρημάτων
Η επιχείρηση μπύρας με τη σωστή προσέγγιση της οργάνωσής της είναι σε θέση να φέρει τεράστιο κέρδος στον ιδιοκτήτη της. Όλα θα εξαρτηθούν από τη φιλοδοξία και τον όγκο της παραγωγής. Η τιμή της "ζωντανής" μπύρας είναι ελαφρώς υψηλότερη από εκείνη του παστεριωμένου ομολόγου της, επομένως, για να πάρει το ισοδύναμο κέρδος, θα πρέπει να πωληθεί λίγο λιγότερο. Μια κατάλληλη κίνηση εμπορίας, καθώς και η τήρηση της τεχνολογικής διαδικασίας παραγωγής, θα επιτρέψουν την ανάκτηση των αρχικών επενδύσεων εντός των πρώτων 2 ετών.
