Η έννοια της τροφοδοσίας εξηγείται στο GOST R 50647-94. Αυτή η κανονιστική πράξη εγκρίθηκε με το διάταγμα του Κρατικού Προτύπου της Ρωσικής Ομοσπονδίας αριθ. 35 του 1994. Σύμφωνα με την προδιαγεγραμμένη GOST, η εταιρεία τροφοδοσίας προορίζεται για την παρασκευή προϊόντων μαγειρικής, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, την πώληση ή την οργάνωση της κατανάλωσής τους. Σήμερα στη χώρα υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος αριθμός ιδρυμάτων και ιδρυμάτων που εμπλέκονται σε αυτή τη δραστηριότητα. Ας εξετάσουμε περαιτέρω τις βασικές ταξινομήσεις μιας επιχείρησης που δραστηριοποιείται σε αυτόν τον τομέα. 
Φύση της παραγωγής
Όπως αναφέρεται από την GOST, η ταξινόμηση των επιχειρήσεων τροφοδοσίας σε αυτή τη βάση έχει ως εξής:
- Διανομείς οργανισμών. Οι εγκαταστάσεις αυτές πωλούν τελικά προϊόντα, τα οποία, με τη σειρά τους, λαμβάνονται από προμήθειες και άλλες επιχειρήσεις. Δεν έχουν ουσιαστικά καμία παραγωγική δραστηριότητα. Τα ιδρύματα διανομής οργανώνουν την κατανάλωση προϊόντων σε ειδικά δωμάτια.
- Προπαρασκευαστικές επιχειρήσεις. Ετοιμάζουν πιάτα από μαγειρικά και ημικατεργασμένα προϊόντα, πωλούν και οργανώνουν την κατανάλωσή τους. Οι οργανισμοί αυτοί μπορούν να ενεργούν ανεξάρτητα και να αποτελούν μέρος της δομής μιας μεγάλης εταιρείας.
- Επιχειρήσεις προμηθειών. Μπορούν να εκπροσωπούνται από συγκροτήματα εργαστηρίων ή χωριστών μονάδων παραγωγής με ξεχωριστά ή κοινά καθήκοντα και λειτουργίες. Οι επιχειρήσεις αυτές προορίζονται για τη μηχανοποιημένη συγκεντρωτική παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, μαγειρικών προϊόντων και προμήθειας προ-ανήκουσων οργανώσεων, εμπορικών εταιρειών. Επεξεργάζονται πρώτες ύλες και παράγουν έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα ποικίλου βαθμού ετοιμότητας και προϊόντα από ψάρια, λαχανικά, κρέας και άλλα πράγματα.
Η ταξινόμηση των επιχειρήσεων δημόσιας κατανάλωσης προβλέπει επίσης ένα μικτό τύπο οργανισμού. Εκτελούν όλες τις λειτουργίες που χαρακτηρίζουν τις παραπάνω δομές. 
Ποικιλία
Αυτή η λειτουργία παρέχει επίσης την τρέχουσα GOST. Η ταξινόμηση των επιχειρήσεων τροφοδοσίας ανά κατηγορία προϊόντων έχει ως εξής:
- Παγκόσμιες οργανώσεις. Κάνουν πιάτα από διάφορα είδη πρώτων υλών.
- Εξειδικευμένες επιχειρήσεις. Χρησιμοποιούν μόνο ορισμένα είδη πρώτων υλών στην παραγωγή.
Σήμερα, η πλήρωση της σφαίρας των υπηρεσιών εστιατορίου έχει μια οριζόντια κατεύθυνση. Τα κέντρα ιαπωνικής και κινεζικής κουζίνας είναι αρκετά κοινά. Ταυτόχρονα, υπάρχουν λίγα εστιατόρια με ευρωπαϊκά και άλλα πιάτα.
Επίπεδο υπηρεσίας
Η ταξινόμηση των επιχειρήσεων τροφοδοσίας σε αυτή τη βάση έχει μεγάλη σημασία τόσο για τους ίδιους τους οργανισμούς όσο και για τους καταναλωτές. Το επίπεδο υπηρεσίας είναι ένα σύνολο κριτηρίων που χαρακτηρίζουν την ποιότητα των υπηρεσιών. Η τρέχουσα ταξινόμηση των επιχειρήσεων τροφοδοσίας σε αυτή τη βάση ισχύει για μπαρ και εστιατόρια. Οι εγκαταστάσεις αυτές μπορεί να έχουν ένα επίπεδο:
- Σουίτα Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει ένα εκλεπτυσμένο εσωτερικό, μια μεγάλη ποικιλία υπηρεσιών, αυξημένη άνεση, ένα ευρύ φάσμα επώνυμων, εκλεπτυσμένων, πρωτότυπων προϊόντων και πιάτων, κοκτέιλ, ποτών.
- Ανώτατο. Μια επιχείρηση αυτής της κατηγορίας διακρίνεται από το αρχικό της εσωτερικό, μια μικρότερη επιλογή υπηρεσιών από ό, τι στην προηγούμενη περίπτωση, μια ποικιλία από επώνυμα, πρωτότυπα, εξαίσια προϊόντα και πιάτα, κοκτέιλ, ποτά.
- Πρώτο.Η τάξη αυτή περιλαμβάνει την επιλογή, την άνεση των υπηρεσιών, την αρμονική εσωτερική διακόσμηση, μια ποικιλία επώνυμων ποτών, προϊόντα, πιάτα, κοκτέιλ απλής προετοιμασίας, συμπεριλαμβανομένων των παραγγελιών.
Η παραπάνω ταξινόμηση των επιχειρήσεων δεν ισχύει για εστιατόρια, καφετέριες και κυλικεία.
Πρακτική κατάσταση
Σήμερα είναι αρκετά δύσκολο να καθοριστεί ποιο εστιατόριο είναι ακριβό και ποιο είναι το μέσο όρο. Αυτό οφείλεται σε σημαντική διαφορά στο εισόδημα του πληθυσμού. Για παράδειγμα, κάποιος είναι πρόθυμος να πληρώσει 2,5 χιλιάδες ρούβλια. για τον έλεγχο, και κάποιος - και οι δέκα χιλιάδες. Ταυτόχρονα, τόσο ο θεσμός δεν θα είναι προσιτός στους περισσότερους πολίτες. Δυσκολίες στην επιχειρηματική δραστηριότητα παρατηρούνται σε επιχειρήσεις στις οποίες ο μέσος όρος δεν είναι μεγαλύτερος από 300 ρούβλια, διότι σε αυτά τα χρήματα δεν προσφέρεται στον πελάτη ένα σάντουιτς και ένα τσάι. Μπαρ, καφετέριες, εστιατόρια παρέχουν ορισμένες υπηρεσίες, παρέχουν μια ευκαιρία σε ένα ευχάριστο περιβάλλον για να απολαύσετε άνετα ένα νόστιμο πιάτο, να έχετε ποιοτικές υπηρεσίες.
Σε μια χαμηλή τιμή, η δημιουργία μιας κατάλληλης ατμόσφαιρας είναι εξαιρετικά προβληματική, σχεδόν αδύνατη. Εάν το κόστος της υπηρεσίας είναι υψηλό, τότε προκύπτουν δυσκολίες με την προσέλκυση πελατών. Ως επαγγελματίες που εργάζονται στην αγορά για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι ασύμφορο να ανοίξει ένα ακριβό εστιατόριο σήμερα. Το πιο ελπιδοφόρο ίδρυμα θεωρείται, ο μέσος έλεγχος που είναι 250-1100 ρούβλια. Σήμερα είναι ο πιο εκφορτωμένος τομέας. Οι εγκαταστάσεις με τέτοιο μέσο έλεγχο είναι διαθέσιμες σε μεγάλο αριθμό ατόμων. Θα πρέπει να διαθέτουν επαρκή αριθμό καθισμάτων και το ίδιο το εστιατόριο ή το μπαρ θα πρέπει να βρίσκεται σε καλή θέση. 
Εντολή υπηρεσίας
Υπάρχει μια τέτοια ταξινόμηση των επιχειρήσεων τροφοδοσίας. Το GOST ορίζει τους ακόλουθους τύπους οργανισμών:
- Δημόσια διαθέσιμη.
- Βρίσκεται σε εγκαταστάσεις παραγωγής, σε εκπαιδευτικά, ιατρικά και άλλα ιδρύματα.
Σύμφωνα με στατιστικά, η αγορά των οργανώσεων εστίασης είναι κορεσμένη πολύ ανομοιογενώς σήμερα. Παρατηρείται η ακόλουθη τάση: ο τομέας των ελίτ γεμίζει με την ικανότητα, ενώ στον τομέα της οικονομίας υπάρχει πολύς χώρος. Σχεδόν παρόμοια κατάσταση παρατηρείται στο θέμα της εδαφικής τοποθεσίας. Σήμερα, πολύ λίγες επιχειρήσεις βρίσκονται σε κατοικημένες περιοχές. 
Θέση του ιδρύματος
Για την επιτυχή ανάπτυξη της επιχείρησης εστιατορίων, ένας από τους κύριους παράγοντες είναι ο τόπος. Πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλές παράμετροι: η μεταφορά και η ανθρώπινη κυκλοφορία, η υποδομή, η ορατότητα του σημείου ενός ιδρύματος, η παρουσία κτιρίων γραφείων και κατοικιών, η δυνατότητα στάθμευσης ενός αυτοκινήτου κ.ο.κ. Ένα καλό εστιατόριο μπορεί να βρίσκεται στο υπόγειο, στην αυλή του κτιρίου.
Στην περίπτωση αυτή, θα πρέπει να δαπανηθεί μεγάλο ποσό κεφαλαίων για τη διαφήμιση. Εντούτοις, ακόμη και έτσι, το πιθανότερο είναι ότι το κέρδος αυτού του ιδρύματος θα είναι χαμηλότερο από αυτό που βρίσκεται σε εξέχουσα θέση. Στο κέντρο αυτής της ή εκείνης της περιφέρειας, κατά κανόνα, υπάρχουν πολλά γραφεία, των οποίων οι εργαζόμενοι γευματίζουν κάπου καθημερινά. Σε μια εργάσιμη ημέρα, μπορείτε να προσελκύσετε πελάτες με επαγγελματικά γεύματα και για το Σαββατοκύριακο, δημιουργήστε ένα κατάλληλο μενού για όσους θέλουν να χαλαρώσουν. Ταυτόχρονα, ο ανταγωνισμός είναι υψηλός στο κέντρο της περιοχής. Ο ιδιοκτήτης του ιδρύματος θα πρέπει να υποβάλει ορισμένες ειδικές προσφορές, εκπτώσεις για την προσέλκυση ατόμων.
Η επιλογή της τοποθεσίας συνδέεται στενά με την έννοια της επιχείρησης. Επομένως, είναι απολύτως σκόπιμο να δημιουργηθεί ένα ίδρυμα για οικογενειακές επισκέψεις σε μια κρεβατοκάμαρα ή περιοχή ελίτ. Εάν το ποντάρισμα είναι για τη νεολαία, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα κέντρο. Επιπλέον, μπορείτε να ανοίξετε ένα εστιατόριο σε μια δημοφιλή περιοχή όπου υπάρχουν ήδη αρκετές επιχειρήσεις που γνωρίζουν όλοι. Στην περίπτωση αυτή, οι άνθρωποι θα πάνε εκεί και σίγουρα θα σταματήσουν σε κάποιο ίδρυμα. Στους χώρους ύπνου υπάρχουν επίσης χώροι όπου τα μικρά άνετα εστιατόρια και καφετέριες θα είναι πολύ δημοφιλή λόγω της διαθεσιμότητας εκπαιδευτικών και γραφειακών εγκαταστάσεων.Σε απομακρυσμένες περιοχές, καλό φαγητό είναι πιθανό να είναι σε ζήτηση τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες όταν οι άνθρωποι ταξιδεύουν μακριά από την πόλη για να διασκεδάσουν. 
Χρόνος εργασίας
Το κριτήριο αυτό προβλέπει επίσης την ισχύουσα GOST. Η ταξινόμηση των επιχειρήσεων ανάλογα με το χρόνο λειτουργίας τους έχει ως εξής:
- Λειτουργεί συνεχώς.
- Εποχιακή
Σύμφωνα με στατιστικές, περίπου το 80% των μαθητών χρησιμοποιούν υπηρεσίες τροφοδοσίας στη Ρωσία. Αυτό θα πρέπει να κάνει τα καντίνες στα εκπαιδευτικά ιδρύματα δημοφιλή μεταξύ των νέων. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι φοιτητές προτιμούν να τρώνε fast food. Αυτό είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο στις μεγάλες πόλεις. Αυτά τα ιδρύματα δεν συνδέονται με έναν τόπο σπουδών. Η κατάσταση αυτή οφείλεται στη δημοτικότητα του εμπορικού σήματος, σε προσιτές τιμές, πιο ελκυστική σε σύγκριση με τον τρόπο λειτουργίας τραπεζαρίας. Την άνοιξη και το φθινόπωρο, καλοκαιρινές καφετέριες και μίνι-καφέ μπορούν να λειτουργήσουν. Διαφέρουν σε μια σχετικά μικρή ποικιλία προϊόντων της δικής τους παραγωγής και των αγορασθέντων προϊόντων. Κατά κανόνα, βρίσκονται σε ημι-κλειστά κτίρια κλειστού τύπου, καθώς και σε περίπτερα, κιόσκια. Για την εξυπηρέτηση των ανθρώπων, εγκαθίστανται φορητά ελαφρά έπιπλα. Καλοκαίρια-άνοιξη καφετέριες βρίσκονται στους χώρους περιπάτου, σε πάρκα και άλλα μέρη όπου οι επισκέπτες ξοδεύουν το χρόνο τους σε ζεστό καιρό. Τέτοιες επιχειρήσεις φέρνουν καλά εποχιακά κέρδη. 
Τόπος λειτουργίας
Η ταξινόμηση των εγκαταστάσεων τροφοδοσίας σε αυτή τη βάση προβλέπει τον διαχωρισμό των εγκαταστάσεων σε στάσιμα και κινητά. Τα πρώτα είναι, κατά κανόνα, σε κλειστές δομές. Δεν χρειάζεται να είναι μια δομή κεφαλαίου. Ένα μίνι καφέ μπορεί επίσης να βρίσκεται σε ένα μικρό περίπτερο. Συνήθως, οι επιχειρήσεις αυτές λειτουργούν συνεχώς. Οι εγκαταστάσεις κινητής τηλεφωνίας λειτουργούν συνήθως κατά τη διάρκεια της σεζόν. Προσφέρουν μια μικρή γκάμα πιάτων.
Πρόσθετη ταξινόμηση επιχειρήσεων
Περιλαμβάνει τον διαχωρισμό των ιδρυμάτων ανάλογα με τη λειτουργική τους σχέση. Έτσι, για παράδειγμα, οι υπηρεσίες σε αυτοκίνητα, θαλάσσιες, σιδηροδρομικές μεταφορές, καθώς και σε αεροπλάνα, κατανέμονται σε ξεχωριστή κατηγορία. Η ταξινόμηση των επιχειρήσεων διακρίνει την παροχή υπηρεσιών σε ξενοδοχεία, ξενοδοχεία, ξενώνες. Αυτός ο τύπος υπηρεσίας είναι ένας συγκεκριμένος τύπος δραστηριότητας που καλύπτει διαφορετικά τμήματα της αγοράς. Η έξοδος από την παροχή υπηρεσιών, η παραγωγή μαγειρικών προϊόντων έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Στον τομέα της γρήγορης εξυπηρέτησης, υπάρχουν περίπτερα δρόμου και στάσιμα καταστήματα. Όσον αφορά τον κοινωνικό τομέα, εδώ η ταξινόμηση των επιχειρήσεων πραγματοποιείται με βάση την πρωταρχική δραστηριότητα (υπηρεσίες σε σωφρονιστικά ιδρύματα, νοσοκομεία, σχολεία, πανεπιστήμια κλπ.).
