Τα γιαούρτια είναι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Μεταξύ των οπαδών της υγιεινής διατροφής, όλων των ειδών δίαιτες, και μόνο νόστιμο φαγητό, είναι απλώς φανταστική στη δημοτικότητα.
Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει τίποτα εκπληκτικό στο γεγονός ότι μπορείτε να κάνετε τα καλά χρήματα κάνοντας ποιοτικό γιαούρτι.
Ας δούμε, λοιπόν, βήμα προς βήμα πώς να οργανώσετε τη δική σας παραγωγή γιαουρτιών και να αρχίσετε να λαμβάνετε πραγματικό εισόδημα σε αυτόν τον τομέα.
Αξιολόγηση των προοπτικών των επιχειρήσεων
Πριν να καταρτίσετε ένα επιχειρησιακό σχέδιο και να λάβετε ορισμένα πρακτικά βήματα, θα πρέπει να αναλύσετε την αγορά.
Στην πραγματικότητα, οι προοπτικές αύξησης των πωλήσεων είναι απλά εξαιρετικές. Ο μέσος Ευρωπαίος καταναλώνει περίπου 20 κιλά γιαουρτιού ετησίως, ενώ στη Ρωσία 3-5 κιλά εξακολουθούν να είναι ανά άτομο. Και δεδομένης της εξέλιξης μιας τάσης προς έναν υγιεινό τρόπο ζωής, μπορούμε να αναμένουμε ότι στο εγγύς μέλλον η αγορά θα ανθίσει.
Η παραγωγή γιαουρτιών απευθύνεται κυρίως σε απλούς ανθρώπους, αγοραστές αγορών, καταστήματα, σούπερ μάρκετ, σούπερ μάρκετ. Στην περίπτωση αυτή, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος είναι μικρή και συνεπώς ο χρόνος παράδοσης από την παραγωγή στην έξοδο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν βραχύτερος.
Βήμα 1. Επιλογή μορφής ιδιοκτησίας, εγγραφή νομικού προσώπου και άνοιγμα τραπεζικού λογαριασμού
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι νομικών οντοτήτων στη Ρωσία είναι IP, OJSC, LLC και ZAO. Είναι καλύτερο να επιλέξετε τη μορφή ιδιοκτησίας, ακούγοντας τη γνώμη ενός έμπειρου δικηγόρου. Μόνο θα είναι σε θέση να αναλύσει τα χαρακτηριστικά του επιχειρηματικού σας σχεδίου και να προτείνει την καλύτερη λύση.
Όσον αφορά τη διαδικασία εγγραφής μιας νομικής οντότητας, καθώς και το άνοιγμα τραπεζικού λογαριασμού, ο επιχειρηματίας μπορεί να αναλάβει άμεσα αυτά τα καθήκοντα. Ωστόσο, στρέφοντας σε μια εξειδικευμένη δικηγορική εταιρεία, αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί σημαντικά και να απλοποιηθεί.
Βήμα 2. Αναζητήστε ένα δωμάτιο
Οργανώνοντας τη δική σας παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε ένα δωμάτιο που να ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις του υγειονομικού και επιδημιολογικού σταθμού. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να νοικιάσετε αρκετά μεσαίου μεγέθους δωμάτια. Ο κύριος παράγοντας που πρέπει να καθοδηγηθεί από την επιλογή είναι ότι η αυτόματη γραμμή μπορεί να τοποθετηθεί κανονικά στην αίθουσα παραγωγής.
Για να φιλοξενήσει τη γραμμή θα πρέπει να διαθέσει περίπου 150-200 m2. Επιπλέον, χρειάζεστε ένα μέρος για την αποθήκευση κατεψυγμένων τελικών προϊόντων (περίπου 50-80 μ2).
Βήμα 3. Μελέτη της τεχνολογίας της παραγωγής γιαουρτιού
Προκειμένου να παρέχετε στους πελάτες σας ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν, πρέπει να είστε καλά έμπειροι στην τεχνολογία παραγωγής γιαουρτιού.
Για την παρασκευή ομοιογενών γιαουρτιών που δεν περιέχουν κομμάτια μούρων ή φρούτων, χρησιμοποιείται η μέθοδος δεξαμενής. Οι απαραίτητες πρώτες ύλες είναι το αγελαδινό γάλα, η ζάχαρη και τα φυσικά φρούτα και τα σιρόπια μούρων. Σύμφωνα με τα ισχύοντα πρότυπα, το γάλα πρέπει να περιέχει 21% στερεά, 5% ζάχαρη και 3,4-4% λίπος.
Η παραγωγή του ίδιου του γιαουρτιού έχει ως εξής:
- Υποδοχή, προεπεξεργασία και καθαρισμός του γάλακτος με εξειδικευμένα φίλτρα.
- Κανονικοποίηση του γάλακτος. Σε αυτό το στάδιο, η μέθοδος εξάτμισης ή προσθήκης αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη ομαλοποιεί τη συγκέντρωση στερεών.Ανάλογα με τον τύπο του γιαουρτιού, η ποσότητα του λίπους μπορεί επίσης να είναι διαφορετική (από 0,1 έως 3,5%). Όσο μικρότερο είναι, τόσο πιο δύσκολο είναι για έναν παραγωγό να αποκτήσει και να επεξεργαστεί ένα θρόμβο γιαουρτιού. Κανονικοποιήστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος χρησιμοποιώντας ένα ειδικό διαχωριστικό-κανονικοποιητή.
- Προσθήκη άλλων συστατικών στο μείγμα σύμφωνα με την εγκεκριμένη συνταγή. Μετά από αυτό, το γιαούρτι πρέπει να γίνει ομοιογενές - για αυτό το μίγμα υποβάλλεται σε διαδικασία διασποράς.
- Στο επόμενο στάδιο, το γιαούρτι παστεριώνεται στους 95-98 ° C, και στη συνέχεια ψύχεται στους 41-45 ° C. Αυτή τη στιγμή προστίθεται το ζυθοποιείο (2-3% του συνολικού όγκου). Κατόπιν το μίγμα αναδεύεται επί 10-15 λεπτά. Είναι σημαντικό να ελέγχετε τη συμμόρφωση με τις αναλογίες του εκκινητή και του μείγματος - διαφορετικά, η γεύση του τελικού προϊόντος και η ομοιομορφία του μπορεί να υποστούν. Η όλη διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί από 2 έως 4 ώρες.
- Μετά από αυτή την περίοδο, τα απαραίτητα πληρωτικά προστίθενται στο μείγμα, τα πάντα αναμιγνύονται και ψύχονται στους 8 ° C.
Αυτό τερματίζει την παραγωγή γιαουρτιού. Απομένει μόνο να ταξινομηθεί το τελικό προϊόν σύμφωνα με τα παρασκευασμένα δοχεία και να παραδοθεί στις πρίζες.
Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί ότι η παραγωγή γιαουρτιού με τη μέθοδο της δεξαμενής απαιτεί την ομαλοποίηση του επιπέδου του περιεχομένου του αέρα στις πρώτες ύλες. Τα περισσότερα από αυτά αφαιρούνται σε ειδικά θαλάμους κενού. Λόγω αυτού, η διάρκεια ζωής του προϊόντος αυξάνεται, αποκτά υψηλό ιξώδες.
Εξετάσαμε τη μέθοδο της δεξαμενής. Το τεχνολογικό σχέδιο για την παραγωγή γιαουρτιού με θερμοστατικό τρόπο περιλαμβάνει όλα τα βήματα που περιγράφονται. Ωστόσο, εμφανίζεται ένα άλλο - ένα από τα οποία προστίθενται κομμάτια μούρων και φρούτων στο γιαούρτι.
Προστίθενται στο μείγμα, ψύχονται στη θερμοκρασία ζύμωσης. Ταυτόχρονα, το γιαούρτι αναμειγνύεται συνεχώς για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, όπως στην περίπτωση της μεθόδου παρασκευής της δεξαμενής, το μίγμα ζυμώνεται και ελέγχεται για οξύτητα και αντοχή.
Βήμα 4. Αγορά εξοπλισμού
Ο σύγχρονος εξοπλισμός για την παραγωγή γιαουρτιού επιτρέπει σχεδόν πλήρη αυτοματοποίηση ολόκληρης της διαδικασίας.
Θα χρειαστείτε μια ειδική γραμμή παραγωγής, η οποία περιλαμβάνει αρκετές κύριες μονάδες υπεύθυνες για τα διάφορα στάδια της προετοιμασίας του προϊόντος:
- πρόσληψη και ψύξη γάλακτος (αντλία γάλακτος, φίλτρο, δεξαμενή αποθήκευσης γάλακτος και μονάδα κρύου νερού).
- ανάμιξη και παστερίωση (αντλία, δεξαμενή ανάμειξης, παστεριωτή γάλακτος, συσκευή για την καταγραφή δεδομένων θερμοκρασίας, μονάδα ελέγχου ζεστού νερού, σύνολο σωληνώσεων).
- Παρασκεύασμα γιαουρτιού (δεξαμενή για παρασκευή γιαουρτιού, μονοπαραγωγή, δεξαμενή για τερματισμό γιαουρτιού, σετ αγωγών, μονάδα ελέγχου ζεστού νερού).
- πλήρωση και συσκευασία φλυτζανιών τελικών προϊόντων (μονάδα πλήρωσης και εκτύπωσης φλιτζανιών, συσκευασία σε δίσκους).
- συμπιεστή και λέβητα
- εργαστηριακό εξοπλισμό και C.I.P. πλύσιμο.
- ψυκτικών κιβωτίων και καροτσιών για τη μεταφορά δίσκων.
Αυτός ο εξοπλισμός για την παραγωγή γιαουρτιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή προϊόντων με ή χωρίς κομμάτια φρούτων / μούρων. Η παραγωγικότητα της εγκατάστασης είναι κατά μέσο όρο 12-15 χιλιάδες φλιτζάνια (150-200 ml το καθένα) για 9ωρη μετατόπιση. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι μπορείτε να επιλέξετε ή να παραγγείλετε εξοπλισμό με άλλες παραμέτρους ανάλογα με τις ανάγκες σας.
Βήμα 5. Πρόσληψη
Για να οργανώσετε το έργο της επιχείρησης, θα χρειαστείτε αυτούς τους υπαλλήλους:
- τεχνικός παραγωγής γάλακτος - 1 άτομο.
- ειδικευμένοι εργαζόμενοι - 6-9 άτομα.
- ηλεκτρολόγος - 1 άτομο
Επιπλέον, μπορεί να χρειαστείτε φορτωτές και προγράμματα οδήγησης (για την παράδοση τελικών προϊόντων στα καταστήματα), καθαριστικά.
Σε κάθε περίπτωση, προτιμούνται οι υποψήφιοι με εργασιακή εμπειρία και σχετική εκπαίδευση. Οι εργαζόμενοι πρέπει να κατανοούν όλες τις λειτουργίες λειτουργίας γραμμής και τις λειτουργίες του εξοπλισμού. Πρέπει να τηρείται ιατρικό αρχείο για κάθε εργαζόμενο - για εργασία στη βιομηχανία τροφίμων είναι απαραίτητη προϋπόθεση.
Βήμα 6. Συμβόλαια με προμηθευτές
Είναι καλύτερο να παραγγείλετε πρώτες ύλες από τον κατασκευαστή. Ο κατάλογος των συστατικών που μπορεί να χρειαστείτε περιλαμβάνει:
- αγελαδινό γάλα τουλάχιστον βαθμού 2 με οξύτητα έως 19 ° Τ (σύμφωνα με το GOST 13264) ·
- αποβουτυρωμένο γάλα με οξύτητα μέχρι 20 ° Τ που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία διαχωρισμού του αγελαδινού γάλακτος σύμφωνα με την GOST 13264 ·
- πλήρες γάλα σε σκόνη (GOST 4495) ·
- Κρέμα παστεριωμένη σύμφωνα με την TU 10-02-02-789-08 (μέχρι 35% λιπαρά, οξύτητα μέχρι 20 ° T, χωρίς οσμές και γεύσεις) που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του διαχωρισμού του αγελαδινού γάλακτος σύμφωνα με το GOST 13264.
- αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη (GOST 10970) ·
- Σύντομη ζάχαρη (GOST 2316).
- μαρμελάδες (GOST 7009) και μαρμελάδα (GOST 6929).
- αρχικές καλλιέργειες καλλιεργειών γαλακτικού οξέος.
Επιπλέον, μπορείτε να παραγγείλετε φρούτα και μούρα (αν σκοπεύετε να προσθέσετε φέτες φρούτων στα προϊόντα σας).
Συνιστάται να αναζητήσετε προμηθευτές πρώτων υλών σε κοντινή απόσταση - αυτό θα σας επιτρέψει να μειώσετε το κόστος μεταφοράς.
Βήμα 7. Επιλογή μεθόδου εμπορίας προϊόντων
Όπως έχουμε ήδη πει, η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων πρέπει να οργανωθεί λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα γιαούρτια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, πρέπει να συνειδητοποιήσετε το τελικό προϊόν το συντομότερο δυνατό. Υπάρχουν δύο εναλλακτικές λύσεις εδώ.
Πρώτον, μπορείτε να καταφύγετε στις υπηρεσίες μιας χονδρικής εταιρείας. Εκπρόσωποι της συνεργαζόμενης εταιρείας θα λαμβάνουν τακτικά προϊόντα (2-3 φορές την εβδομάδα) από εσάς. Στην περίπτωση αυτή, δεν χρειάζεται να αφιερώσετε χρόνο και προσπάθεια για να βρείτε ανεξάρτητα και να δημιουργήσετε κανάλια διανομής.
Ωστόσο, αυτή η επιλογή έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - στερηθείτε τον εαυτό σας από ένα μέρος του τελικού κέρδους (έως και 15-20%). Παρόλα αυτά, πρόκειται για μια εξαιρετική επιλογή για τους νεοεισερχόμενους στις επιχειρήσεις, επειδή οι αλυσίδες λιανικής πώλησης σπάνια εκφράζουν την επιθυμία να συνεργαστούν άμεσα με τις μικρές επιχειρήσεις.
Αλλά αφού η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων έχει ήδη εδραιωθεί στην αγορά, μπορείτε να αρχίσετε να ψάχνετε τα δικά σας κανάλια διανομής και να μην πληρώνετε χονδρεμπόρους. Ωστόσο, για να καταστεί αυτό δυνατό, είναι απαραίτητο να διατεθούν κονδύλια για την πληρωμή των μεταφορέων και των οδηγών, καθώς και για την αγορά ψυκτικού εξοπλισμού και οχημάτων. Στο μεσαίο επιχειρηματικό επίπεδο, το κόστος αυτό είναι περισσότερο από δικαιολογημένο - ως εκ τούτου, το κέρδος σας θα αυξηθεί αρκετές φορές.
Βήμα 8. Αξιολόγηση των απαραίτητων επενδύσεων
Κατά την προετοιμασία ενός επιχειρηματικού σχεδίου για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, θα πρέπει να καθορίσετε αμέσως το μέγεθος των αρχικών και τακτικών δαπανών:
- ενοικίαση των χώρων - 50 χιλιάδες ρούβλια?
- αγορά της κύριας γραμμής παραγωγής - 2,3-2,5 εκατομμύρια ρούβλια?
- αγορά πρόσθετου εξοπλισμού - 300 χιλιάδες ρούβλια?
- φέρνοντας τις εγκαταστάσεις σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SES - 300 χιλιάδες ρούβλια?
- πρώτες ύλες - 200 χιλιάδες ρούβλια.
Επιπλέον, ένα συγκεκριμένο ποσό χρήματος θα δαπανηθεί κάθε μήνα για την καταβολή μισθών στους εργαζομένους. Εξαρτάται από το επίπεδο δεξιοτήτων των εργαζομένων, καθώς και από την περιοχή στην οποία διαμένετε.
Κατά μέσο όρο χρειάζεστε από 3,5 έως 4 εκατομμύρια ρούβλια για να ξεκινήσετε την παραγωγή γιαουρτιών.
Βήμα 9. Αξιολόγηση της κερδοφορίας του έργου
Τέλος, μένει να απαντηθεί το πιο σημαντικό ερώτημα - αξίζει τον κόπο; Η παραγωγή γιαουρτιού απαιτεί μια αρκετά μεγάλη επένδυση. Και, φυσικά, πριν δαπανήσουν τα χρήματά τους, κάθε επιχειρηματίας θέλει να βεβαιωθεί ότι πρόκειται για ένα πραγματικά κερδοφόρο και πολλά υποσχόμενο είδος επιχείρησης.
Κατά μέσο όρο, όλες οι πιθανές δαπάνες πληρώνονται εντός δύο ετών.
Το μηνιαίο κέρδος από δραστηριότητες μπορεί να φτάσει 230-250 χιλιάδες ρούβλια.
Βήμα 10. Έγκριση και πιστοποίηση προϊόντων
Εκπρόσωποι της Rospotrebnadzor δεν συμμετέχουν στη διαδικασία του ανοίγματος της παραγωγής. Αλλά εσείς, ως επιχειρηματίας, θα πρέπει να συμφωνήσετε μαζί τους το Πρόγραμμα Ελέγχου Παραγωγής της επιχείρησης, καθώς και τον κατάλογο των Προϊόντων (αναφέρει ολόκληρο τον κατάλογο των προϊόντων σύμφωνα με ορισμένα κανονιστικά έγγραφα - GOST, TU κλπ.).
Το πρόγραμμα έλεγχος παραγωγής με τη σειρά του, περιλαμβάνει τον ποιοτικό έλεγχο των πρώτων υλών, των υλικών συσκευασίας και των τελικών προϊόντων. Τα προγράμματα αυτά αναπτύσσονται για κάθε επιχείρηση ξεχωριστά.
Αμέσως πριν από το άνοιγμα της επιχείρησης, η διοίκηση είναι υποχρεωμένη να στείλει επιστολή στο Rospotrebnadzor αναφέροντας την ημερομηνία έναρξης της παραγωγής.
Τέλος, σημαντικό σημείο είναι η απόκτηση πιστοποιητικών συμμόρφωσης (για υποχρεωτική πιστοποίηση προϊόντων), καθώς και δηλώσεις συμμόρφωσης (για εθελοντική πιστοποίηση). Τα έγγραφα αυτά επιβεβαιώνουν την ασφάλεια των προϊόντων (στην περίπτωσή μας, το γιαούρτι) και εκδίδονται για περίοδο 1 έως 5 ετών.
