Χαλβάς - ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται από θρυμματισμένο και τηγανισμένο πυρήνα ελαιούχων σπόρων ή καρπών με κέλυφος, τα οποία αναμιγνύονται με μάζα καραμέλας και χτυπιούνται με μια αφριστική ουσία. Αυτή η γλυκύτητα χαρακτηρίζεται από μια στρωματοποιημένη δομή ινών.
Στην πώληση μπορείτε να βρείτε τους ακόλουθους τύπους: ηλίανθος, φιστίκι και χαλβάς σόγιας. Αν είναι φτιαγμένο από σουσάμι, τότε ονομάζεται ταχίνι. Ανεξάρτητα από το τι βασίζεται ο χαλβάς (ελαιούχοι σπόροι ή ξηροί καρποί), είναι απαραίτητο να διακρίνουμε τα ακόλουθα κύρια συστατικά: μάζα πρωτεΐνης, μάζα καραμέλας (μελάσα και ζάχαρη), καθώς και μέλι και παράγοντα αφρισμού. Ωστόσο, η βιομηχανική παραγωγή μέλι χαλβά δεν χρησιμοποιεί.
Τα συστατικά
Τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται ως παράγοντας αφρισμού σε halva: ρίζα κλειδαριάς (ρίζα σαπουνιού), ρίζα γλυκόριζας, ρίζα λευκού αυγού και marshmallow. Συχνά σε αυτό το γλυκό μπορείτε να βρείτε βαφές, γεύσεις και διάφορα πρόσθετα γεύσης. Φυσικά, ενθαρρύνεται η χρήση φυσικών συστατικών: σκόνη κακάο, βανίλια, φιστίκια και σοκολάτα.
Υπάρχουν διαφορές στη βάση για την πρωτεϊνική μάζα. Έτσι, για ταχίνι halva, το σουσάμι χρησιμοποιείται, ηλιόσποροι - αλεσμένοι σπόροι, φιστίκια - ψιλοκομμένα φιστίκια. Συχνά μπορείτε να βρείτε ένα συνδυασμένο halva (ένα παράδειγμα είναι ταχίνι-φιστίκι).
Φτιαγμένο από κάσιους, αμύγδαλα ή καρύδια, τα γλυκά είναι πολύ λιγότερο κοινά από τη βανίλια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η τεχνολογία για την παραγωγή halva αυτών των τύπων χαρακτηρίζεται από μια ορισμένη πολυπλοκότητα και υψηλό κόστος, γεγονός που οδηγεί στο υψηλό κόστος των τελικών προϊόντων.
Διαδικασία παραγωγής
Αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια, τα οποία είναι κοινά για όλους τους τύπους χαλβάς.
Αυτές περιλαμβάνουν: την παραγωγή τριμμένη μάζα, την προετοιμασία της μάζας καραμέλας, το εκχύλισμα ρίζας σαπουνιού, καθώς και το χτύπημα των δύο τελευταίων συστατικών.
Τα τελικά στάδια είναι: ζύμωμα, συσκευασία και μεταφορά τελικών προϊόντων στην αποθήκη για περαιτέρω πώληση.
Για να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμα είδη ζαχαροπλαστικής, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό εξοπλισμό για την παραγωγή halva.
Επιπλέον, ο κατάλογος των χρησιμοποιούμενων συσκευών είναι αρκετά ευρύς και οι συγκεκριμένοι τύποι τους εμπλέκονται σε κάθε συγκεκριμένο στάδιο της βιομηχανικής διαδικασίας.
Σύγκριση εξοπλισμού ξένων και εγχώριων κατασκευαστών
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, κατά τη διαδικασία κάνοντας αυτό το γλυκό, ίσως χρειαστείτε ειδικές συσκευές τόσο εγχώριας παραγωγής όσο και ειδικές γραμμές από τις δυτικές εταιρείες. Ταυτόχρονα, η εγκατάσταση για την παραγωγή halva του ευρωπαϊκού εμπορικού σήματος σε σύγκριση με το ρωσικό ομόλογο κοστίζει μια τάξη μεγέθους ακριβότερη. Όσον αφορά τα στοιχεία, μια ξένη αυτοματοποιημένη γραμμή κοστίζει 4 εκατομμύρια ρούβλια και 1.2 εκατομμύρια ρούβλια εγκαθίστανται από εγχώριες εταιρείες.
Τα κύρια δομικά στοιχεία μιας αυτοματοποιημένης γραμμής
Ο εξοπλισμός για παραγωγή χαλβάς αποτελείται από τέτοια μηχανήματα και συσκευές: μηχανή κοπής και μηχανή βιασμού, βαθμονομητή, μύλο σφύρας, μηχανή ψησίματος με ακόλουθη ψύξη καρύων και σπόρων και καραμελαστήρα. Βασικά συστατικά οποιασδήποτε γραμμής είναι μπανιέρες για ανάμιξη χαλβά.
Αυτός ο εξοπλισμός για την παραγωγή χαλβάς επιτρέπει την παραγωγή του σε διάφορες μορφές: ηλίανθος με διάφορα υλικά πλήρωσης (για παράδειγμα, σταφίδες), φιστίκι, βανίλια και σοκολάτα.
Ωστόσο, η διαδικασία παραγωγής δεν θα είναι πλήρης χωρίς μια αυτοματοποιημένη γραμμή υπεύθυνη για τη συσκευασία των τελικών προϊόντων. Και πάλι, λαμβάνοντας υπόψη τις ξένες αναλογίες: εκεί περιλαμβάνεται η συγκεκριμένη γραμμή. Χρησιμοποιώντας αυτόν τον εξοπλισμό, εκτός από τη συσκευασία, οι ετικέτες είναι κολλημένες. Το κόστος του είναι περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια.
Πωλήσεις τελικών προϊόντων
Κατά τη διαδικασία σχηματισμού του κόστους πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για τους βιομηχανικούς όγκους μπορεί να απαιτηθεί ο αριθμός των εργαζομένων τουλάχιστον 6 ατόμων, συμπεριλαμβανομένου ενός εργοδηγού, τεχνολόγου και εργαζομένων. Σε ορισμένες επιχειρήσεις, το προσωπικό περιλαμβάνει διευθυντικά στελέχη που συμμετέχουν στον εντοπισμό αγορών τελικών προϊόντων. Αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής μπορεί να πωληθεί τόσο μέσω των αλυσίδων λιανικής πώλησης όσο και μέσω των εταιρειών χονδρικής πώλησης που προμηθεύουν τα εμπορεύματα στα μπακάλικα.
Κατά μέσο όρο, η τιμή του χαλβά στις λιανικές πωλήσεις υπερβαίνει τα 100 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο. Οι πωλήσεις χονδρικής - από 50 ρούβλια. Στις μέσες τιμές των πρώτων υλών, το κόστος του χαλβά είναι περίπου 30 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο.
Συνολικά, με μηνιαία πώληση τουλάχιστον 20 χιλιάδων κιλών, τα έσοδα του κατασκευαστή θα είναι από 1 εκατομμύριο ρούβλια, και μηνιαία καθαρά κέρδη - 150 χιλιάδες ρούβλια. Έτσι, η περίοδος αποπληρωμής της αρχικής επένδυσης θα είναι περίπου δύο χρόνια.
Συμπληρώνοντας το υλικό που παρουσιάστηκε, θα πρέπει να σημειωθεί ότι ο σωστά επιλεγμένος εξοπλισμός για την παραγωγή halva θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε το μέγιστο κέρδος το συντομότερο δυνατόν.
