Επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής: πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα ζαχαροπλαστικής. Επιχειρηματικό σχέδιο κατάστημα ζαχαροπλαστικής: εξοπλισμός και απαιτήσεις του SES

Ένα κατάστημα ζαχαροπλαστικής, παρά το μάλλον υψηλό επίπεδο ανταγωνισμού, μπορεί να είναι μια πολύ καλή και κερδοφόρα επιχείρηση. Για να το ανοίξετε, θα χρειαστεί να περάσετε από διάφορα στάδια. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να αποφύγετε τυχόν λάθη, διότι στο μέλλον ακόμη και μικρές υπερβάσεις μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την ύπαρξη ολόκληρης της επιχείρησής σας.

Αυτό σας τρομάζει; Στη συνέχεια, διαβάστε και μάθετε πώς να ανοίξετε ένα ζαχαροπλαστείο και να αρχίσετε να λαμβάνετε σταθερό εισόδημα από αυτό.

Βήμα 1. Εγγραφή και εκτέλεση των δραστηριοτήτων

Όπως κάθε άλλος τύπος δραστηριότητας, η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής απαιτεί τυποποίηση. Χωρίς αυτό, κινδυνεύετε όχι μόνο τα χρήματά σας, αλλά και τη δική σας ελευθερία.

Κατά κανόνα, οι ιδιοκτήτες των ζαχαροπλαστών συντάσσουν μια IP ή LLC. Η επιλογή IP είναι πιο κατάλληλη για αρχάριους επιχειρηματίες.

Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να αποκτήσετε πιστοποιητικό φορολογουμένου. Η καλύτερη επιλογή στην περίπτωση αυτή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ενιαίο φορολογικό σύστημα. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να επιλέξετε απλοποιημένα αντικείμενα: εισόδημα μείον έξοδα (15%) ή εισόδημα (6%).

Είναι καλύτερα να συζητήσετε τις αποχρώσεις που σχετίζονται με την πληρωμή των φόρων πριν από την εγγραφή σε έναν λογιστή, ο οποίος θα οδηγήσει στη συνέχεια την εταιρεία σας.

Μεταξύ άλλων, προτού αρχίσετε να εργάζεστε, θα πρέπει να υποβληθείτε σε επιθεωρήσεις από τον υγειονομικό επιδημιολογικό σταθμό (Rospotrebnadzor) και την πυροσβεστική υπηρεσία. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• εάν οι εγκαταστάσεις βρίσκονται σε κτίριο κατοικιών, πρέπει να έχουν ξεχωριστές εισόδους και εξόδους.
• τα τρόφιμα δεν επιτρέπονται από την αυλή, όπου βρίσκονται οι εισόδους στα διαμερίσματα και τα παράθυρα.
• το δωμάτιο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με συστήματα ύδρευσης και αποχέτευσης υψηλής ποιότητας.
• πρέπει να υπάρχουν νεροχύτες με ζεστό και κρύο νερό.
• απαγορεύεται η χρήση εισαγόμενου νερού.
• τα μαχαίρια και οι σανίδες κοπής επισημαίνονται σύμφωνα με τα προϊόντα για τα οποία προορίζονται ·
• όλα τα προϊόντα διατροφής πρέπει να λαμβάνονται με έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους ·
• κατά την αποθήκευση των προϊόντων, πρέπει να τηρούνται τα πρότυπα αποθήκευσης, η εγγύτητα του προϊόντος, να λαμβάνονται υπόψη οι συνθήκες αποθήκευσης και οι ημερομηνίες λήξης.

Είναι πολύ σημαντικό να ληφθούν υπόψη όλες οι απαιτήσεις και να παρακολουθείται συνεχώς η εφαρμογή τους.

Βήμα 2. Ενοικίαση χώρων

Κατά τη σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα ζαχαροπλαστείο, πρέπει να επιλέξετε αμέσως τον τόπο στον οποίο θα βρίσκεται. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προτιμάτε χώρους με υψηλή κίνηση. Επομένως, η ιδανική λύση θα ήταν να νοικιάσετε ένα δωμάτιο κοντά στην αγορά, το εμπορικό και ψυχαγωγικό συγκρότημα ή δίπλα στα ιδρύματα των παιδιών. Το κυριότερο είναι να μην αρχίσετε να εργάζεστε κοντά σε σούπερ μάρκετ. Σχεδόν κανένα κατάστημα καραμελών δεν είναι σε θέση να αντέξει έναν τέτοιο ανταγωνισμό.

Εάν ζείτε σε μια μεγάλη πόλη, είναι λογικό να αναζητήσετε ένα δωμάτιο σε ένα πολυώροφο κτίριο σε μια κατοικημένη περιοχή (απουσία ανταγωνιστών). Πρέπει επίσης να εξετάσετε την πολιτική τιμολόγησης του καταστήματος. Εάν τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί κυρίως για πλούσιους πελάτες, είναι καλύτερα να μείνετε στο κέντρο της πόλης, κοντά σε επιχειρηματικά κέντρα και γραφεία.

Το 40-50 μ. Είναι αρκετό για το ίδιο το κατάστημα². Ωστόσο, εάν θέλετε επίσης να φτιάξετε μια μικρή καφετέρια, θα χρειαστεί επιπλέον 10-30 μ².

Είναι σημαντικό το δωμάτιο να έχει πρόσβαση σε υψηλής ποιότητας κρύο και ζεστό νερό, εξαερισμό, αποχέτευση, ηλεκτρικό ρεύμα και σύστημα πυρόσβεσης.Εάν βρίσκεται στην επικράτεια ενός κτιρίου κατοικιών, υπάρχουν και άλλες προϋποθέσεις: για παράδειγμα, η παρουσία ξεχωριστών εισόδων και εξόδων εκκένωσης. Η αποδοχή των εμπορευμάτων πραγματοποιείται από το τμήμα του κτιρίου όπου δεν υπάρχουν παράθυρα και τα δοχεία αποβλήτων πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση τουλάχιστον 25 μέτρων από το κτίριο κατοικιών.

Οι εγκαταστάσεις θα πρέπει να διαθέτουν χώρους για μετρητές και βιτρίνες, ταμειακές μηχανές, καθώς και χώρους αποθήκευσης τελικών προϊόντων.

Βήμα 3. Αγορά εξοπλισμού

Αυτό το στοιχείο δαπάνης πρέπει να συμπεριληφθεί στο επιχειρηματικό σχέδιο του καταστήματος ζαχαροπλαστικής, επειδή είναι απλά αδύνατο να εργαστείτε χωρίς εξοπλισμό ποιότητας.

Θα χρειαστείτε το ελάχιστο τυποποιημένο κιτ, συμπεριλαμβανομένων:

• Ράφια για την επίδειξη γλυκών, μπισκότων και άλλων προϊόντων.
• εξοπλισμός ψύξης: θήκες για κέικ και γλυκά, θήκες για παγωτά, θάλαμοι αποθήκευσης για άλλα προϊόντα, καθώς και ψυγεία για ποτά.
• βιτρίνες καταστημάτων, μετρητές?
• έναν υπολογιστή με το απαραίτητο λογισμικό.
• φόρμες για όλους τους εργαζόμενους εργαζομένους.
• συσκευασία για την απομάκρυνση των εμπορευμάτων.

Εάν διαθέτετε μίνι καφέ, θα χρειαστείτε επίσης κατάλληλα έπιπλα, πιάτα και τραπεζομάντιλα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε χωρίς να αγοράσετε και ενοικιάσετε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό.

Βήμα 4. Αγορά προϊόντων

Όταν σχεδιάζετε να ανοίξετε ένα ζαχαροπλαστείο, πρέπει να σκεφτείτε αμέσως πού και από ποιον θα παραγγείλετε τα ίδια τα προϊόντα. Κατά μέσο όρο, περίπου 300-400 χιλιάδες ρούβλια θα πρέπει να δαπανηθούν για την αγορά προϊόντων ανά μήνα. Η βέλτιστη σειρά προϊόντων για τα είδη ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνει:

• προϊόντα αρτοποιίας - περίπου 10-20 τύποι?
• κέικ, πίτες - 20-30 είδη.
• βάφλες, μπισκότα με μελιτζάνες, μπισκότα - 20-30 είδη.
• κέικ - 10-15 είδη?
• μαρμελάδες, μαρμελάδα, μέλι - 5-8 βαθμοί?
• μαρμελάδα, γλυκά, χαλβάς - 40-50 τύποι?
• σοκολάτα - 20-30 αντικείμενα?
• παγωτό, κοκτέιλ,
• συναφή προϊόντα: τσίχλες, γλειφιτζούρια κ.λπ.
• τσάι, καφέ, άλλα ποτά.

Η αρχική ποικιλία μπορεί να αποτελείται από 60-80 είδη. Ωστόσο, πρέπει να ενημερώνεται συνεχώς. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά σημαντική η παρακολούθηση της ποιότητας του προϊόντος. Όλοι οι προμηθευτές σας πρέπει να είναι αξιόπιστες, καθιερωμένες εταιρείες. Η σύμβαση πρέπει να συνάπτεται μόνο με εκείνους που είναι σε θέση να προσφέρουν προϊόντα υψηλής ποιότητας σε προσιτές τιμές.

Μεταξύ άλλων, θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα σύγχρονο πρόγραμμα για λογιστική των αγαθών. Ταυτόχρονα, πρέπει να γνωρίζετε ότι η λογιστική πραγματοποιείται τόσο από το κομμάτι (κέικ, κέικ) όσο και από το βάρος (μπισκότα, γλυκά). Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται συνεχώς η φρεσκάδα και η ποιότητα των αγαθών.

Βήμα 5. Πρόσληψη

Ο αριθμός των ατόμων που θα χρειαστείτε για να δημιουργήσετε μια ροή εργασίας εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος της επιχείρησης. Οι υπάλληλοι των καταστημάτων ζαχαροπλαστικής μπορεί να μην έχουν ειδικές δεξιότητες και γνώσεις. Ωστόσο, εκείνοι που εργάζονται άμεσα με τα προϊόντα πρέπει να έχουν ιατρικά βιβλία και να υποβάλλονται περιοδικά σε ιατρικές εξετάσεις. Ο μισθός περιλαμβάνει το μισθό συν το ποσοστό των πωλήσεων.

Βήμα 6. Προώθηση του καταστήματος

Κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα ζαχαροπλαστείο, πρέπει να καταλάβετε ότι οι πελάτες δεν θα τρέξουν σε σας αμέσως μετά το άνοιγμα. Αυτό θα απαιτήσει χρόνο και φυσικά κάποιες προσπάθειες εκ μέρους σας. Τουλάχιστον ένα μέρος των χρημάτων πρέπει να διατεθεί για διαφήμιση.

Το πρώτο βήμα είναι να σχεδιάσετε όμορφα και αποτελεσματικά το "πρόσωπο" του καταστήματος, για να δημιουργήσετε ένα σημάδι. Συνδέστε τα μέσα μαζικής ενημέρωσης (τοπικές εφημερίδες, τηλεόραση) και την εκτύπωση (διανομή φυλλαδίων, απόσπαση διαφημίσεων στους διαδρόμους, στάσεις κ.λπ.).

Βήμα 7. Σύνταξη ενός οικονομικού σχεδίου

Ας προχωρήσουμε στο πιο ενδιαφέρον. Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξει ένα κατάστημα καραμελών και να οργανώσει το έργο του; Και, φυσικά, πόσο θα πάρετε στο τέλος;

Κατά την κατάρτιση επιχειρηματικού σχεδίου για ένα ζαχαροπλαστείο, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα έξοδα:

• Εγγραφή IP
• μίσθωση ή αγορά εξοπλισμού ·
• αγορά προϊόντων ·
• μισθούς στους μισθωτούς ·
• διαφήμιση.

Στη Μόσχα, για την εκκίνηση της επιχείρησης, θα είναι απαραίτητο περίπου 60 χιλιάδες ρούβλια ανά 1 τετραγωνικό μέτρο της περιοχής. Σε μια πόλη με πληθυσμό έως 300-400 χιλιάδες ανθρώπους, το κόστος θα είναι σημαντικά χαμηλότερο - περίπου 10 χιλιάδες ρούβλια ανά 1 τετραγωνικό χιλιόμετρο. mΚατά μέσο όρο, για να ανοίξετε ένα μικρό κατάστημα ζαχαροπλαστικής, χρειάζεστε περίπου 600 χιλιάδες ρούβλια (30% - μίσθωση χώρων, 30% - εξοπλισμός, 15% - αγορά αγαθών, 15% - μισθοί, 10% - άλλες δαπάνες).

Τι άλλο εξαρτάται το κόστος ανοίγματος ενός ζαχαροπλαστικής;

• Τοποθεσία (μικρή πόλη ή μητρόπολη).
• Ο αριθμός του προσωπικού.
• Μορφή ζαχαροπλαστικής (κατάστημα, κατάστημα και καφετέρια).
• Τιμή ενοικίασης, μεταφορά και λογαριασμοί κοινής ωφέλειας.

Βήμα 8. Εκτιμώμενο προβλεπόμενο κέρδος

Τώρα ας μιλήσουμε για το πιο ευχάριστο - για το εισόδημα που μπορείτε να πάρετε. Έτσι, έχετε ήδη ένα επιχειρηματικό σχέδιο κατάστημα στα χέρια σας. Είστε έτοιμοι να αγοράσετε ζαχαροπλαστικής ανά πάσα στιγμή, ξέρετε πού θέλετε να ενοικιάσετε ένα δωμάτιο και να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα. Αλλά αξίζει πραγματικά;

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής είναι μια αρκετά υποσχόμενη επιλογή. Τα βασικά πλεονεκτήματα αυτών των δραστηριοτήτων είναι η καλή βαθμολογία (έως 30-80%), η υψηλή κερδοφορία (30-50%), καθώς και η γρήγορη αποπληρωμή (κατά μέσο όρο, τα επενδυμένα κεφάλαια μπορούν να "απωθούνται" μέσα σε 2-3 μήνες). Ένα σημαντικό σημείο είναι η έλλειψη παράγοντα εποχικότητας.