Εμπειρογνώμονες μάρκετινγκ της έρευνας λένε: για να πετύχετε, θα πρέπει να ξεχωρίζετε από τους άλλους. Ο ανταγωνισμός υπάρχει σε όλους τους τομείς των επιχειρήσεων, αλλά στον τομέα της διατροφής το επίπεδο του είναι ιδιαίτερα μεγάλο. Ως εκ τούτου, για την "επιβίωση" πρέπει να έχετε όχι μόνο μια συστροφή, αλλά και να έχουν τουλάχιστον ένα κιλό καλούδια. Επιδιώκοντας να ξεχωρίζουν από το πλήθος και να προσελκύουν μεγάλο αριθμό πελατών, οι εστιάτορες δεν επικεντρώνονται στα τρόφιμα, αλλά σε ένα ασυνήθιστο εσωτερικό. Η ιστορία θα αφορά την πιο πρωτότυπη ιδέα στον τομέα της διατροφής, η οποία ενδιαφέρεται όχι μόνο για τους Ευρωπαίους, αλλά και για τους Ρώσους.
Όλα ξεκίνησαν στο Παρίσι
Το πρώτο εστιατόριο του κόσμου, στο σκοτάδι, άνοιξε το καλοκαίρι του 2004 στη Γαλλία. Ωστόσο, πριν από την έναρξη του μοναδικού έργου, ο Eduard de Broglie (ιδεολογικός εμπνευστής) έπρεπε να περάσει από πολλούς μήνες συντονισμού και πειθούς. Περπατούσε γύρω στις 13 τράπεζες και καθένας από αυτούς αρνήθηκε να μην πει τίποτα από τα πυροσβεστικά τμήματα, που τρομοκρατήθηκαν από την ιδέα ενός «τυφλού δείπνου». Εντούτοις, κατάφεραν να πάρουν το πράσινο φως και μετά από λίγο άνοιξε το εστιατόριο Dans Le Noir στο Παρίσι και στη συνέχεια στη Βαρκελώνη, τη Μόσχα, την Αγία Πετρούπολη, το Λονδίνο και τη Νέα Υόρκη.
Το μυστικό της δημοτικότητας
Το δημόσιο εστιατόριο "In the Dark" κέρδισε ενδιαφέρον εξαιτίας της καταστροφής γνωστών στερεοτύπων από το γαστρονομικό σημείο. Όντας σε απόλυτο σκοτάδι και χωρίς να δει το πιάτο ή το ποτό που σερβίρεται στο τραπέζι, η αντίληψη ενός ατόμου αλλάζει. Το γεγονός είναι ότι η διαδικασία της ανίχνευσης τροφίμων αρχίζει τη στιγμή που ο πελάτης κοιτάζει την εμφάνισή του. Αφού ανακάλυψε ποια προϊόντα βρίσκονται στο πιάτο, τη συνοχή και τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, ένα άτομο, στο υποσυνείδητο επίπεδο, προσαρμόζεται στη γεύση του. Για παράδειγμα, έχοντας δει ένα μαγειρικό αριστούργημα σε ένα πιάτο, στις περισσότερες περιπτώσεις ο πελάτης είναι σίγουρος για την υπέροχη γεύση του. Το εστιατόριο "In the Dark" διαλύει εντελώς τα γευστικά στερεότυπα και προσφέρει να αντιληφθεί το πιάτο με έναν εντελώς νέο τρόπο. Επιπλέον, το προσωρινό αποκλεισμό ενός οργάνου αίσθησης επιδεινώνει και άλλους. Ως αποτέλεσμα, η εντύπωση της τροφής οφείλεται στην αίσθηση της οσμής και της αισθητικής αίσθησης.
Κάθε εστιατόριο όπου τρώει στο σκοτάδι δεν έχει μενού. Στους επισκέπτες προσφέρονται διάφορες επιλογές για το σετ: κρέας, χορτοφάγος, ψάρι. Τα περιεχόμενα του a la carte κρατούνται μυστικά, τα οποία ως εκ τούτου μετατρέπονται σε ψυχαγωγία που ονομάζεται "Guess the ingredient" ή "Πάρτε νέα γαστρονομικά συναισθήματα από τα συνηθισμένα πιάτα".
Νέες γνωριμίες
Ο δεύτερος τρόπος για να σπάσει τα στερεότυπα είναι μέσω της επικοινωνίας. Τέτοια ιδρύματα συχνά γίνονται ένα μέρος για να συναντήσουν ένα νέο άτομο. Όπως λέει η παροιμία: "Γνωρίστε τα ρούχα ...", αλλά τα εστιατόρια σε απόλυτο σκοτάδι στερούνται αυτής της ευκαιρίας. Το μόνο χαρακτηριστικό του συνομιλητή είναι η φωνή, και η επικοινωνία χωρίς στερεότυπα που σχετίζονται με την εμφάνιση, αναπτύσσεται γρήγορα. Συνήθως από 12 έως 14 άτομα κάθονται στο τραπέζι και η πιθανότητα να κάθονται με έναν ξένο είναι υψηλή. Αλλά το σκοτάδι σβήνει γρήγορα τα όρια μεταξύ ανθρώπων, καθώς περιλαμβάνονται σε μια συναρπαστική διαδικασία που ονομάζεται "Τι τρώμε;"
Πώς αισθάνεται ότι είναι τυφλός
Η τελευταία πτυχή που σχετίζεται με το δημόσιο συμφέρον είναι ότι το εστιατόριο "In the Dark" καλεί τους ανθρώπους να αισθάνονται τι αισθάνεται σαν να είναι τυφλοί. Και το πράγμα δεν είναι ότι οι επισκέπτες της εγκατάστασης δοκιμάζουν φαγητό σε απόλυτο σκοτάδι. Εδώ, οι άνθρωποι με προβλήματα όρασης εξαρτώνται απόλυτα από το μη παρατηρητικό προσωπικό. Για αυτούς, αυτό είναι το συνηθισμένο βιότοπο, και για τους επισκέπτες - ένας κόσμος όπου αισθάνονται λίγο αβοήθητοι.Συμφωνώ, συναντώντας ένα τυφλό πρόσωπο στη συνηθισμένη ζωή, οι περισσότεροι άνθρωποι συμπάττουν, και μια φορά στο σκοτάδι, καταλαβαίνουν την ανωτερότητα τους και διαπνέονται με σεβασμό.
Ευτυχώς, το έργο δεν μετατράπηκε σε ίδρυμα όπου οι άνθρωποι έρχονται για συμπάθεια στους ανθρώπους με προβλήματα όρασης. Το εστιατόριο "In the Dark" είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να βρείτε νέες εμπειρίες με εξαιρετική κουζίνα και κρασιά.
Πώς είναι το "τυφλό γλέντι"
Όλοι οι επισκέπτες συγκεντρώνονται στο κεντρικό λόμπι (αναμμένο). Τσάντες, ρολόγια χειρός, κινητά τηλέφωνα, ταμπλέτες και όλα όσα είναι μια πηγή φωτός, νοικιάζονται σε ένα χρηματοκιβώτιο. Πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση σχετικά με το γιατί παραδίδουν μια τσάντα. Όντας στο σκοτάδι, δεν πρέπει να ξεχνάμε τα μέτρα ασφαλείας: ακόμη και μια μικρή γυναικεία τσάντα συμπλέκτη κρεμασμένη στο πίσω μέρος της καρέκλας ή τακτοποιημένα στο πάτωμα μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο όχι μόνο για τους καλεσμένους αλλά και για τους υπαλλήλους της εγκατάστασης. Όλες οι προσπάθειες αντίστασης και μη συμμόρφωσης με τους κανόνες επιλύονται επίμονα και ευγενικά.
Το παρακάτω είναι μια σύντομη ενημέρωση και συνάντηση με τον σερβιτόρο, ο οποίος θα σερβίρει το τραπέζι σε όλο το γεύμα.
Μετά την έναρξη της διασκέδασης. Οι φιλοξενούμενοι ευθυγραμμίζονται το ένα μετά το άλλο (τρένο) και ακολουθούν τον σερβιτόρο που οδηγεί στην τελική στάση. Μόλις βρεθείτε στην κύρια αίθουσα, φαίνεται ότι μετά από μερικά λεπτά τα μάτια σας θα συνηθίσουν στο σκοτάδι και γύρω σας θα εμφανιστούν οι σιλουέτες των επισκεπτών, τα περιγράμματα των εξαρτημάτων και των εσωτερικών στοιχείων. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Εδώ, απόλυτο σκοτάδι, συμβάλλοντας σε μια άμεση επιδείνωση της ακοής, αγγίξτε. Αυτή τη στιγμή, μια σκέψη αναβοσβήνει στο κεφάλι μου - χρειάζομαι μάτια;
Οι κινήσεις του σερβιτόρου είναι σαφείς, σιωπηλοί. Παίρνει τους καλεσμένους στο τραπέζι ένα προς ένα και τις παίρνει στις θέσεις τους και η γνωριμία αρχίζει. Αν δεν υπάρχουν προβλήματα με τα μαχαιροπίρουνα, τότε η κατάσταση είναι λίγο πιο περίπλοκη. Το ακουστικό όνομα πρέπει να συσχετίζεται με τη φωνή, έτσι ώστε αργότερα να μην υπάρχει σύγχυση.
Ο σερβιτόρος φέρνει το κουτί του ψωμιού και το πρώτο καθήκον για τους καλεσμένους είναι η ακριβής διανομή του ψωμιού. Στη συνέχεια, το πρώτο σερβίρεται. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα συστατικά των πιάτων κρατούνται μυστικά και, παραγγέλλοντας ένα σετ, ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι στο πιάτο θα είναι 2 όμοια κομμάτια κρέατος, για παράδειγμα, μοσχάρι και κοτόπουλο. Και κάποιος που ξεκινάει το γεύμα με ένα πουλί θα εκπλαγεί γιατί άλλοι ισχυρίζονται ότι είναι μοσχάρι.
Συνοψίζοντας για τον Dans Le Noir, αξίζει να αναγνωρίσετε ότι η επίσκεψη σε τέτοια ιδρύματα προσφέρει μια αξέχαστη εμπειρία. Και θέλω να μάθω γρήγορα πόσο εγχώριο το εστιατόριο "In the Dark" (η Μόσχα προσφέρει μια τέτοια μορφή εγκαταστάσεων) διαφέρει από το αντίστοιχο της Ευρώπης. Ας ξεκινήσουμε.
Εστιατόριο "In the Dark" (Μόσχα): περιγραφή, τιμές και διεύθυνση
Θα ήθελα να ξεκινήσω την ιστορία για το μοναδικό μητροπολιτικό ίδρυμα με τα λόγια του διάσημου τραγουδιού: "Στο σκοτάδι, τα περιγράμματα λιώνουν ...". Το εστιατόριο άνοιξε το φθινόπωρο του 2006 και θεωρείται το franchise του γαλλικού Dans le noir. Η ιδέα του ιδρύματος συμπίπτει πλήρως με την ευρωπαϊκή και αποδεικνύει ότι η στέρηση του οράματος δεν είναι ένας λόγος για να τερματιστεί η ζωή - είναι μια ευκαιρία να αρχίσουμε να δεχόμαστε τον κόσμο με διαφορετικό τρόπο.
Παρά το γεγονός ότι οι σερβιτόροι στο εστιατόριο είναι τυφλοί, σύμφωνα με τους επισκέπτες, είναι προσεκτικοί και η εργασία γίνεται σε επαγγελματικό επίπεδο.
Το εστιατόριο βρίσκεται στην οδό Oktyabrskaya, 2. Είναι στην κορυφή του εστιατορίου, οι επισκέπτες επιλέγουν ένα μενού, αλλά κανείς δεν ξέρει τι να φάει. Η μέση διάρκεια ενός γεύματος είναι περίπου δύο ώρες και το κόστος μιας επιταγής ανά άτομο είναι 1700 ρούβλια (εξαιρουμένων των ποτών). Το εστιατόριο "In the Dark" (Μόσχα) λαμβάνει ως επί το πλείστον θετικές κριτικές και, όπως οι ίδιοι οι επισκέπτες διαβεβαιώνουν, οι τιμές στο μενού δεν τους ενοχλούν καθόλου και για χάρη νέων αισθητηριακών αισθήσεων είναι πρόθυμες να πληρώσουν περισσότερα.
Φιλανθρωπία
Το εστιατόριο της πρωτεύουσας άνοιξε ο Igor Medvedev - ο πρόεδρος της Ρωσικής Ομοσπονδίας για το ποδόσφαιρο μεταξύ των ατόμων με προβλήματα όρασης. Σύμφωνα με τον διευθυντή του ιδρύματος, όλο το εισόδημα πηγαίνει στην ανάπτυξη αυτού του αθλητισμού.
Κι όμως αυτή είναι η Ρωσία
Εστιατόριο "Στο σκοτάδι" Μοσχοβίτες ονομάζεται "Ένα κομμάτι της Ευρώπης", αλλά τα τοπικά χαρακτηριστικά είναι ακόμα αισθητή.Για παράδειγμα, τα ρούχα που παραδίδονται στην ντουλάπα και οι τιμές που αποθηκεύονται στο χρηματοκιβώτιο παραδίδονται μετά την πληρωμή του τιμολογίου. Και η επιγραφή στην τουαλέτα κάνει αμέσως σαφές ποια χώρα βρίσκεστε και αμέσως επιστρέφει στην σκληρή μητροπολιτική πραγματικότητα.
Για όσους δεν είναι έτοιμοι για πειράματα
Όλοι δεν μπορούν να ξεπεράσουν το φόβο τους από το σκοτάδι, οπότε το μητροπολιτικό εστιατόριο προσφέρει μια επίσκεψη στη φωτεινή αίθουσα. Αυτό είναι ένα πολύ ζεστό μέρος, σχεδιασμένο για όσους δεν είναι ακόμα έτοιμοι για πειράματα. Σε σύγκριση με το σκοτεινό δωμάτιο, το φωτεινό δωμάτιο δεν κρατά το μενού του μυστικό. Ο κατάλογος των πιάτων είναι γνωστός: σαλάτες, σούπες, κρύα πιάτα, επιδόρπια.
Εστιατόριο "Στο σκοτάδι" (Αγία Πετρούπολη)
Η βόρεια πρωτεύουσα προσφέρει τη δική της άποψη για την επίσκεψη σε ένα θεσμό ενδιαφέρον για τη Ρωσία. Το εστιατόριο βρίσκεται κοντά στο σταθμό του μετρό "Vasileostrovskaya" ανά. Ανταλλαγή 2-4.
"Dan le Noir" - ένα πολύ δημοφιλές εστιατόριο στην Αγία Πετρούπολη, έτσι οι κρατήσεις πραγματοποιούνται εκ των προτέρων μέσω τηλεφώνου. Το δείπνο ξεκινά στις 18:00. Το πρώτο μυστήριο που αντιμετωπίζουν οι επισκέπτες περιμένει πριν εισέλθει στο σκοτεινό δωμάτιο. Το μενού είναι κρυπτογραφημένο με χρώματα, επομένως είναι απλά αδύνατο να γνωρίζετε τα πιάτα που σερβίρονται. Το μόνο που γνωρίζουν οι επισκέπτες είναι το κύριο συστατικό. Το κόκκινο μενού είναι για πιάτα με βάση το κρέας, πράσινο για χορτοφαγική κουζίνα, μπλε για θαλασσινά και λευκό για έκπληξη.
Το αόρατο πιάτο έχει μια άγνωστη γεύση, επομένως όταν επισκέπτεστε το εστιατόριο "In the Dark" (Πετρούπολη), ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι ανανάς και χταπόδι ή ζελέ κρέας με ακατανόητη γέμιση μπορεί να εμφανιστεί σε ένα πιάτο. Αλλά στην πραγματικότητα, το φαγητό που σερβίρεται είναι το πιο συνηθισμένο - δεν είναι υψηλή κουζίνα. Σύμφωνα με το προσωπικό, υπήρχαν φορές που οι άνθρωποι δεν μπορούσαν να προσδιορίσουν την γεύση των πατατών ή το μπερδεμένο λευκό κρασί με το κόκκινο.
Οι επισκέπτες του τόπου μετατρέπουν το γεύμα σε ένα συναρπαστικό παιχνίδι. Κατ 'αρχάς, όλοι προσπαθούν να συμμορφωθούν με τους κανόνες της εθιμοτυπίας και προσπαθούν να μαχαιροπήρουνα για να συλλάβουν ακόμα και το μικρότερο κομμάτι φαγητού. Μετά από πολλές ανεπιτυχείς προσπάθειες, ο πελάτης ξεχνάει τα πρότυπα ευπρέπειας και αρχίζει να τρώει με τα χέρια του.
Τι άλλο μπορεί να λεχθεί για το εστιατόριο "Στο σκοτάδι" της Αγίας Πετρούπολης; Οι τιμές εδώ είναι ελαφρώς χαμηλότερες από ό, τι στη Μόσχα. Μόνο 8 σερβιτόροι εργάζονται, όλοι είναι τυφλοί και μια ειδική επιτροπή τους επιλέγει από τη Γαλλία και τη Ρωσία.
Γενικοί κανόνες για την επίσκεψη
- Η είσοδος στο σκοτεινό εστιατόριο είναι η επιθυμία κάθε επισκέπτη.
- Κατά την παραγγελία τροφίμων, ο επισκέπτης πρέπει να προειδοποιήσει τον σερβιτόρο για αλλεργικές αντιδράσεις στα προϊόντα.
- Τα αντικείμενα που εκπέμπουν φως, τσάντες και εξωτερικά ρούχα πρέπει να μεταφερθούν στην ντουλάπα.
- Κανένας επισκέπτης δεν μπορεί να εισέλθει στο εστιατόριο "In the Dark" (Αγία Πετρούπολη και Μόσχα) χωρίς οδηγό. Θα βοηθήσει όχι μόνο να εισέλθει στο σκοτεινό δωμάτιο, αλλά και να κινηθεί για το αν είναι απαραίτητο. Αν ο επισκέπτης ξεκινήσει ανεξάρτητη κίνηση, το προσωπικό του εστιατορίου έχει το δικαίωμα να τον βγάλει από την αίθουσα.
- Για λόγους ασφαλείας, οι χώροι του ιδρύματος είναι εξοπλισμένοι με κάμερες με υπέρυθρη ακτινοβολία. Η απενεργοποίησή τους δεν είναι δυνατή.
- Το προσωπικό μπορεί να περιορίσει την πώληση αλκοόλ σε ορισμένα άτομα, εάν είναι απαραίτητο. Επίσης, ο αγωγός έχει το δικαίωμα να αποσύρει από τη σκοτεινή αίθουσα έναν επισκέπτη των οποίων οι ενέργειες θα παρεμβαίνουν σε άλλους πελάτες.
- Για να μην διακόψετε το γεύμα, συνιστάται να επισκεφθείτε την τουαλέτα πριν το δείπνο.
- Η διοίκηση του εστιατορίου δεν είναι υπεύθυνη για τα προσωπικά αντικείμενα, τις διακοσμήσεις και τα αξεσουάρ που φέρνει ο επισκέπτης στην αίθουσα.
- Σε περίπτωση πυρκαγιάς και άλλων καταστάσεων έκτακτης ανάγκης, οι επισκέπτες πρέπει να ακολουθούν τις συστάσεις του προσωπικού. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το δωμάτιο ανάβει στο φως.
- Η θορυβώδης και βίαιη συμπεριφορά απαγορεύεται. Σε περίπτωση παραβίασης αυτού του κανόνα, το προσωπικό έχει το πλήρες δικαίωμα να ζητήσει από τον επισκέπτη να φύγει από το δωμάτιο.
Λόγος για επίσκεψη
Σύμφωνα με τον Petersburgers, οι λόγοι για να πάτε στο εστιατόριο "Dan le Noire" είναι διαφορετικοί. Μερικοί θέλουν να αποκτήσουν μια νέα γεύση, μαντεύοντας τα συστατικά των πιάτων. Άλλοι έρχονται για πραγματική επικοινωνία. Το απόλυτο σκοτάδι, η ομορφιά της αίθουσας, η ρύθμιση του πίνακα, η εμφάνιση και η έκφραση του προσώπου είναι ασήμαντες. Το κύριο πράγμα εδώ είναι η ενέργεια, η φωνή του συνομιλητή και ο ήχος του.
Οι άνθρωποι έρχονται εδώ για να γιορτάσουν τα γενέθλια. Οι επισκέπτες δεν μπερδεύονται από το σκοτάδι.Ναι, δεν βλέπουν ο ένας τον άλλο, αλλά αυτό δεν τους εμποδίζει να διασκεδάζουν, να τραγουδούν τραγούδια και να απολαμβάνουν την εταιρεία του άλλου.
Σε ένα απλό εστιατόριο, οι άνθρωποι εξαπατούν ο ένας τον άλλο με χειρονομίες ή εκφράσεις του προσώπου, στο σκοτάδι είναι αδύνατο. Κάθε φόβος, ενθουσιασμός δίνει φωνή. Σύμφωνα με τους σερβιτόρους, η αντίδραση ενός ενήλικα στο σκοτάδι που τον περιβάλλει είναι πάντα απρόβλεπτη, αλλά με τα παιδιά είναι διαφορετική. Τα παιδιά εδώ αισθάνονται χαλαροί και άμεσοι. Η προσαρμογή σε αυτά είναι ταχύτερη από ό, τι στους ενήλικες, δεν έχουν συμπλέγματα και φόβους.
Η τελευταία έκπληξη περιμένει στο τέλος του δείπνου. Στην έξοδο, οι επισκέπτες παρουσιάζονται με ένα μενού με λεπτομερή κατάλογο των συστατικών των παραγγελθέντων πιάτων. Και το πιο ενδιαφέρον είναι να παρακολουθήσουν την αντίδρασή τους.
Κριτικές για το ίδρυμα
Σχετικά με το εστιατόριο "In the Dark" οι κριτικές είναι συνήθως κολακευτικές. Για παράδειγμα, σε ένα μητροπολιτικό ίδρυμα στην είσοδο υπάρχει ένα μεγάλο βιβλίο σκούρου χρώματος, όπου ο καθένας μπορεί να αφήσει τις εντυπώσεις του δείπνου.
Επίσης, η πηγή των αξιόπιστων αναθεωρήσεων θεωρείται η επίσημη σελίδα του ιδρύματος "Vkontakte", όπου υπάρχει ένα άλμπουμ όπου περιοδικά ανεβάζουμε φωτογραφίες από σελίδες με κριτικές πελατών.
Αλλά δεν υπάρχει απολύτως τέλειο εστιατόριο στον κόσμο, ως εκ τούτου, ανάμεσα στον έπαινο μπορείτε να βρείτε σπάνια σχόλια και δυσαρέσκεια που συνδέονται με υψηλές τιμές, αδικαιολόγητες προσδοκίες ή έλλειψη προσοχής από το προσωπικό.
