Το πιο δημοφιλές προϊόν ζαχαροπλαστικής που αγοράζουν οι Ρώσοι για το τσάι μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια μπισκότα.
Οι περισσότεροι καταναλωτές στη χώρα μας την αγοράζουν τακτικά, τόσο αυθόρμητα, όσο και κατά την είσοδό τους στο ταμείο και προγραμματίζοντας μια αγορά εκ των προτέρων, προτού πάτε στο σούπερ μάρκετ.
Η παραγωγή διαφόρων τύπων μπισκότων ανέρχεται σε περισσότερους από 900 τόνους ετησίως στη χώρα μας και η ζήτηση της αγοράς δεν παραμένει μόνο σε υψηλό επίπεδο, αλλά αυξάνεται σταθερά - ετησίως κατά 8-10%. Φυσικά, ο ανταγωνισμός εδώ είναι σημαντικός, επειδή η επιχείρηση είναι κερδοφόρα.
Επιπλέον, τόσο τα μεγάλα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής όσο και οι μικροί παραγωγοί συνυπάρχουν ταυτόχρονα, οι οποίοι σε αυτό το συγκεκριμένο τμήμα μπορούν να ανταγωνιστούν επιτυχώς για τις προτιμήσεις και την αφοσίωση των καταναλωτών. Σήμερα, η θέση της ζαχαροπλαστικής είναι σχεδόν πλήρως γεμάτη, αλλά υπάρχει ακόμη περιθώριο για νέους παίκτες, των οποίων τα προϊόντα με την κατάλληλη προσέγγιση και υψηλή ποιότητα μπορούν να πάρουν τη γωνιά τους στο ράφι του μπακάλικου και στη συνέχεια να τοποθετηθούν στο τραπέζι του τελικού καταναλωτή. Θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε για το πώς θα οργανώσουμε τη δική μας παραγωγή μπισκότων, τα οποία μπορούν να κερδίσουν ένα μερίδιο στην πάγκο με προϊόντα ζαχαροπλαστικής, σε αυτό το άρθρο.
Τα κύρια βήματα για την οργάνωση ενός μίνι-καταστήματος για την κατασκευή μπισκότων
Σε αντίθεση με ορισμένα άλλα προϊόντα, όπου δεν είναι εύκολο για τις μικρές επιχειρήσεις να ανταγωνίζονται τους γίγαντες της αγοράς, στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής, ιδίως στην παρασκευή μπισκότων, η επιτυχία μπορεί να φτάσει γρήγορα στην παραγωγή μικρής κλίμακας. Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι η ποιότητα, η γεύση, η ποικιλία και η παρουσία αυτού του ιδιαίτερου τόνου που θα προσελκύσει την προσοχή των καταναλωτών στο προϊόν.
Επομένως, βασιζόμαστε με τόλμη στο γεγονός ότι το δικό σας μίνι-κατάστημα για την παραγωγή μπισκότων μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε μια επιτυχημένη, αποδοτική και κερδοφόρα επιχείρηση. Ωστόσο, παρόλες τις λαμπρές προοπτικές, θα πρέπει να εργαστούμε σκληρά για να μπορέσουμε να εκφράσουμε τον εαυτό μας από την καλύτερη πλευρά. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να καταρτίσετε ένα επιχειρησιακό σχέδιο στο οποίο θα αντικατοπτρίζονται και θα μελετηθούν προσεκτικά τα ακόλουθα σημεία:
- τύπος και σειρά προϊόντων ·
- τεχνολογία για την παραγωγή μπισκότων, στάδια.
- τον εξοπλισμό (τι, σε ποια ποσότητα);
- εγκαταστάσεις για τη διοργάνωση του εργαστηρίου ·
- πωλήσεις παραγωγής (κανάλια) ·
- τον υπολογισμό του κόστους και των αναμενόμενων κερδών.
Όλα αυτά τα θέματα είναι σημαντικά και η σωστή απόφαση τους επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα - την ποιότητα των τελικών cookies, τη διαθεσιμότητα της ζήτησης και ως εκ τούτου το κέρδος.
Προσδιορίζουμε την ποικιλία του εργαστηρίου μας
Υπάρχουν πολλοί τύποι cookies. Ανάλογα με την τεχνολογία, καθώς και τη σύνθεση (περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος), μπορεί να ληφθεί ζύμη διαφόρων ιδιοτήτων. Το βούτυρο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, από το οποίο παρασκευάζεται μια ποικιλία από μπισκότα: αμμοβολή, η οποία είναι πιο γλυκιά και πιο παχύρρευστη, και η άμμος είναι λιγότερο λιπαρή και πλαστική.
Ως εκ τούτου, θα έχετε μια πολύ μεγάλη ποικιλία (ζάχαρη, παρατεταμένη, κροτίδες και μπισκότα κ.λπ.), τα οποία μπορούν να διαφοροποιηθούν περαιτέρω στο σχήμα, το μέγεθος, το τελείωμα, τα διάφορα γέμισμα και τα πρόσθετα. Για να καθορίσετε ποιο είδος προϊόντος θα προσφέρετε στους καταναλωτές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια έρευνα των ίδιων των αγοραστών και την ανάλυση της αγοράς, των ανταγωνιστών στην περιοχή σας.
Δείτε τι κάνουν οι άλλοι και κάνετε κάτι νέο. Ή το παλιό, αλλά σε μια νέα ερμηνεία - με απρόσμενες γεμίσεις, συνδυασμούς, άλλες μορφές και πρωτότυπη παρουσίαση.Εάν ο καταναλωτής διαπιστώσει και εκτιμήσει τα cookies σας, τότε η κάρτα ατού βρίσκεται στα χέρια σας.
Στάδια τεχνολογίας και παραγωγής
Ανεξάρτητα από το είδος του cookie που κάνετε και τι είναι η συνταγή του, όλα τα βασικά βήματα είναι σχεδόν τα ίδια. Πώς κατασκευάζονται τα cookies; Τα στάδια αυτής της διαδικασίας μπορούν να χωριστούν στα εξής:
- προετοιμασία πρώτων υλών ·
- ζύμωμα και σχηματισμός ζύμης.
- ψήσιμο και ψύξη.
- συσκευασίας.
Τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή ζύμης: αλεύρι premium, ζάχαρη, λίπη, σκόνη αυγού, μελάνη, σκόνη ψησίματος, αρώματα και διάφορα πρόσθετα. Ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, σπόροι παπαρούνας και σουσάμι, μαρμελάδες, συμπυκνωμένο γάλα και πολλά άλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Η ανάγκη για ορισμένα εξαρτήματα που θα καθορίσετε μαζί με τον τεχνολόγο, έχοντας αναπτύξει την ποικιλία και επιλέγοντας τη συνταγή για κάθε τύπο cookie.
Στάδια μπισκότων
Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- όλα τα συστατικά ζυγίζονται και τοποθετούνται στη μηχανή ζύμωσης σε μια συγκεκριμένη σειρά (η ζύμωση διαρκεί 15 λεπτά).
- τότε προστίθεται σκόνη / μελαγνή αυγού, καθώς και νερό και, εάν είναι απαραίτητο, συμπυκνωμένο γάλα (η ανάδευση συνεχίζεται για περίπου 10 λεπτά).
- στο τέλος, σιρόπι, κοσκινισμένο αλεύρι, προστίθεται άμυλο (ζυμώνονται για άλλα 5 λεπτά).
- η προκύπτουσα ζύμη χωρίζεται σε τμήματα που τυλίγονται σε στρώματα - από τα οποία, με τη χρήση ειδικών μορφών ή μηχανισμών περιστροφικής χύτευσης, κόβονται μεμονωμένα τμήματα.
- Τα μπισκότα ψήνονται σε φούρνους και ψύχονται.
- αν είναι απαραίτητο, γάνωμα, εφαρμόζεται στρώμα, κατασκευάζονται διάφορα σχέδια και άλλες διακοσμήσεις.
- Τα μπισκότα συσκευάζονται (σε παρτίδες ή σε παρτίδες, σε κουτιά από χαρτόνι, σάκους κ.λπ.).
Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι το πώς παράγονται τα cookies - όλη η διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, αλλά μπορείτε να κυριαρχήσετε την τεχνολογία μέσα σε λίγες μέρες με έναν καλό ειδικό τεχνολόγο. Οι ιδιαιτερότητες κάθε φάσης μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το αν γίνεται με το χέρι ή με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού. Θα το συζητήσουμε περαιτέρω.
Εξοπλισμός απαραίτητος για τη διοργάνωση ενός μίνι εργαστηρίου
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ορισμένα στάδια της κατασκευής των cookies (για παράδειγμα, χύτευση) μπορούν να πραγματοποιηθούν με το χέρι. Αυτό καθορίζει σε μεγάλο βαθμό ποιο εξοπλισμό για την παραγωγή μπισκότων είναι απαραίτητο για την αγορά και με το οποίο μπορεί να απαλλαγεί. Για ένα μίνι εργαστήριο, επιτρέπεται να συμπεριληφθούν στη διαδικασία "χειροκίνητα στάδια", επειδή οι τόμοι εδώ δεν είναι τόσο μεγάλοι όσο σε μεγάλα εργοστάσια. Παρ 'όλα αυτά, κάθε εργαστήριο πρέπει να έχει τις ακόλουθες θέσεις:
- αλεύρι κοσκίνισμα?
- χειριστής μίξερ / μίξερ;
- μηχανή βύθισης ζύμης?
- περιστρεφόμενο / φούρνο μεταφοράς?
- ψυκτικό εξοπλισμό ·
- συσκευές συσκευασίας.
Επιπλέον, μπορεί να χρειαστεί μια γραμμή υαλοπίνακα και άλλα εξαρτήματα. Εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται ρωσικός, αλλά ευρωπαϊκός εξοπλισμός για μπισκότα. Για παράδειγμα, οι ιταλικές μηχανές μορφοποίησης είναι υψηλότερης ποιότητας και ευρείας λειτουργικότητας, οι οποίες θα επεκτείνουν το φάσμα προϊόντων και θα βελτιώσουν την εμφάνισή τους. Ιδιαίτερη σημασία έχει ένας σωστά επιλεγμένος φούρνος.
Αναζητήστε χώρους για ένα mini-εργαστήριο
Αυτό που είναι σημαντικό είναι όπου θα βρίσκεται η παραγωγή των cookies. Η επιλογή ενός κατάλληλου χώρου θα πρέπει να δίνεται λιγότερη προσοχή από την αγορά εξοπλισμού. Δεδομένου ότι τα μπισκότα είναι προϊόντα διατροφής, οι διάφορες αποχρώσεις της κατασκευής του (πώς, σε τι, πού, υπό ποιες συνθήκες) ρυθμίζεται από τον Rospotrebnadzor. Ορισμένες υποχρεωτικές απαιτήσεις παρουσιάζονται στο εργαστήριο παραγωγής:
- η περιοχή πρέπει να είναι επαρκής για να φιλοξενήσει ολόκληρο τον εξοπλισμό, καθώς και την οργάνωση χώρων αποθήκευσης και οικιακής χρήσης (αίθουσες για το προσωπικό, γραφείο διευθυντή και λογιστή, ντους και τουαλέτα) ·
- οι επισκευές πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των υγειονομικών κανόνων (μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτές στην υγειονομική και επιδημιολογική παρακολούθηση)
- οι χώροι πρέπει να συμμορφώνονται με τα πρότυπα πυρασφάλειας ·
- στο έδαφος του εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής πρέπει να διεξάγονται όλες οι επικοινωνίες (αποχέτευση, ύδρευση, ηλεκτρισμός).
Για το εργαστήριο για αρχάριους, είναι δυνατόν να ενοικιάσετε περιοχές παραγωγής στην περιοχή μιας επιχείρησης τροφοδοσίας, εάν υπάρχουν δωρεάν. Επιπλέον, ο ιδιοκτήτης μπορεί να έχει μέρος του εξοπλισμού που χρειάζεστε. Αυτό θα συμβάλει στη μείωση του κόστους από την αρχή, και με μια ευνοϊκή εξέλιξη των υποθέσεων - να μετακομίσει σε ένα ανεξάρτητο δωμάτιο.
Κανάλια για την πώληση προϊόντων του μίνι συνεργείου
Όπως αναφέρθηκε ήδη, η ζήτηση σε αυτό το τμήμα της αγοράς ζαχαροπλαστικής είναι αρκετά υψηλή, παρά τον μεγάλο αριθμό μικρών και μεγάλων παραγωγών. Ως εκ τούτου, μπορείτε να διεκδικήσετε με ασφάλεια ένα μερίδιο σε αυτό. Είναι καλύτερο να πωλούν τα προϊόντα του εργαστηρίου σας μέσω διαφόρων καναλιών, τα οποία περιλαμβάνουν:
- εταιρείες χονδρικής που πωλούν προϊόντα σε εταιρείες λιανικής ·
- αλυσίδες τροφίμων - περιφερειακές και ομοσπονδιακές ·
- HoReCa σφαίρα (προμήθεια σε καφετέριες και εστιατόρια).
Για καθένα από αυτά τα κανάλια μπορεί να υπάρχει ξεχωριστό φάσμα προϊόντων ή το ίδιο (αλλά σε διαφορετικούς όγκους και συσκευασία).
Το οικονομικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός μίνι-καταστήματος για την κατασκευή μπισκότων
Οι αρχικές επενδύσεις για τη διοργάνωση του δικού μας μίνι συνεργείου σχετίζονται κυρίως με την απόκτηση εξοπλισμού. Ο καλός εξοπλισμός, ειδικά η ξένη παραγωγή, δεν είναι φτηνός. Ωστόσο, μόλις επενδύσετε ένα σημαντικό ποσό σε μηχανή καλουπιών υψηλής ποιότητας, κλιβάνου και άλλες συσκευές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δύναμή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποκομίσετε το αποτέλεσμα της εργασίας. Κατά μέσο όρο, ο εξοπλισμός για ένα mini-εργαστήριο θα κοστίσει από 500-600 χιλιάδες ρούβλια. Επιπλέον, οι κύριες δαπάνες πρέπει να περιλαμβάνουν:
- ενοικίαση (ανάλογα με την περιοχή) - έως 150 χιλιάδες ρούβλια?
- αμοιβή προσωπικού (7-10 άτομα) - έως 150-200.000 ρούβλια?
- τις μεταφορές, τις επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας και άλλες δαπάνες - μέχρι 100 χιλιάδες ρούβλια?
- αγορά πρώτων υλών - ανάλογα με τον όγκο παραγωγής.
Φυσικά, όσο μεγαλύτερη είναι η παραγωγή, τόσο πιο σημαντικό είναι το κόστος, αλλά τα έσοδα είναι μεγαλύτερα. Σε αυτήν την περίπτωση, μιλάμε για ένα μικρό εργαστήριο, το οποίο κατά μέσο όρο θα μπορεί να παράγει μέχρι και 15 τόνους μπισκότων ανά μήνα. Η χονδρική τιμή ενός τόνου προϊόντων είναι περίπου 40 χιλιάδες ρούβλια, πράγμα που σημαίνει ότι τα μηνιαία έσοδα θα φτάσει περίπου 600 χιλιάδες ρούβλια. Και το καθαρό κέρδος θα είναι περίπου 150 χιλιάδες μείον όλα τα έξοδα.
Πότε θα αποπληρωθεί;
Η κερδοφορία της παραγωγής μπισκότων με ευνοϊκό αποτέλεσμα είναι περίπου 20-25%. Και η αρχική επένδυση θα εξοφληθεί σε λιγότερο από ένα χρόνο (7-10 μήνες). Εάν οι επενδύσεις είναι υψηλότερες, η περίοδος απόσβεσης μπορεί να αυξηθεί έως και δύο χρόνια, δεδομένου ότι το κόστος του εξοπλισμού για μεγάλης κλίμακας παραγωγής φθάνει σε αρκετά εκατομμύρια ρούβλια, το οποίο θα μεταφερθεί πολύ περισσότερο στο τελικό προϊόν.
Συνοψίζοντας
Έτσι, προτιμάται ένα μίνι-εργαστήριο για έναν κατασκευαστή μπισκότων αρχάριων με ελάχιστη εμπειρία. Μικρή παραγωγή - πιο ευέλικτη, οικονομικά αποδοτική και πολύ πιο εύκολη από την άποψη του ελέγχου της διατήρησης προϊόντων υψηλής ποιότητας.
