Το φαγητό είναι η βιομηχανία που πάντα υπήρξε και θα είναι μεγάλη ζήτηση. Μετά από όλα, όλοι θέλουν να φάνε, και είναι νόστιμο και κανονικό. Η διαφορά είναι μόνο στην ποικιλία των πιο περιζήτητων προϊόντων, καθώς οι αγοραστές προτιμούν διαφορετικά τρόφιμα.
Όλα τα τελευταία χρόνια καταναλωτή υπήρξε μια κατάσταση κατά την οποία διάφορα ημιτελικά προϊόντα έγιναν όλο και πιο δημοφιλή.
Είναι περίεργο ότι η βιομηχανία λαχανικών στη χώρα μας σπάνια περιλαμβάνει την πώληση αποξηραμένων προϊόντων, καθώς οι καταναλωτές μας προτιμούν παραδοσιακά φρέσκα προϊόντα.
Παρ 'όλα αυτά, ο επιπολασμός των λυοφιλιωμένων τροφίμων αυξάνεται, γεγονός που δεν μπορεί παρά να επηρεάσει την αγορά λαχανικών.
Και αυτό είναι απολύτως δικαιολογημένο, δεδομένου ότι τα αποξηραμένα λαχανικά δεν χρειάζονται ειδικές συνθήκες αποθήκευσης, δεν απαιτούν ακριβό εξοπλισμό ψύξης και, εφόσον διατίθενται ειδικές συσκευασίες, μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια.
Και αυτό δεν σημαίνει ότι ένας τόνος αποξηραμένων προϊόντων ισοδυναμεί με δεκάδες τόνους φρέσκων προϊόντων. Και το κόστος δεν είναι συγκρίσιμο. Παρά το γεγονός ότι τα ξηρά λαχανικά είναι φθηνότερα, φέρνουν πολύ περισσότερα οφέλη. Με απλά λόγια, εάν δεν υπάρχει εποχή, τότε τα περισσότερα από τα φρέσκα προϊόντα ακόμη και σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής διαφθείρουν.
Προοπτικές στη χώρα μας
Έχουμε ήδη πει ότι οι εγχώριοι κατασκευαστές είναι πολύ απρόθυμοι να έρθουν σε επαφή με αυτή την παραγωγή, καθώς το θεωρούν ασύμφορο. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου αληθές. Η ζήτηση για αποξηραμένα λαχανικά δεν είναι πράγματι τόσο μεγάλη. Αλλά πότε ήταν η τελευταία φορά που τα είδες σε ένα κατάστημα; Υπάρχουν λίγοι που επιθυμούν να αγοράσουν ένα πακέτο λυοφιλιωμένων λαχανικών το χειμώνα, όταν δεν είναι ρεαλιστικό να βρούμε φρέσκα προϊόντα καλής ποιότητας;
Επιπλέον, δεν θα έχετε κανέναν ανταγωνιστή σε αυτόν τον τομέα: δεν υπάρχουν ουσιαστικά εγχώριοι ανταγωνιστές, ξένα προϊόντα έχουν κάποια δυσπιστία και το κόστος τους είναι πολύ υψηλότερο από αυτό των εγχώριων κατασκευαστών.
Δεν αναμένονται επίσης προβλήματα με την αναζήτηση πρώτων υλών: μια τέτοια επιχείρηση λαχανικών περιλαμβάνει τη δυνατότητα χρησιμοποίησης ξυλοδαρμένων ή τεμαχισμένων ριζών, οι οποίες το φθινόπωρο μπορούν να αγοραστούν από γεωργικούς παραγωγούς κυριολεκτικά για μια δεκάρα.
Αγορά πωλήσεων
Είναι περίεργο, σίγουρα δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την πώληση των αποξηραμένων προϊόντων. Πρώτον, οι εγχώριοι αγοραστές έχουν ήδη αρχίσει να κατανοούν όλα τα πλεονεκτήματά τους. Δεύτερον, οι εταιρείες που μεταπωλούν τα λαχανικά στην Κίνα, την Κορέα και ακόμη και την Ευρώπη, όπου η αγορά των αποξηραμένων λαχανικών είναι παραδοσιακά πολύ ανεπτυγμένη, είναι πολύ πρόθυμες να την αγοράσουν.
Ποιες εγκαταστάσεις παραγωγής θα χρειαστούν;
Όπως είναι εύκολο να υποθέσουμε, η παραγωγή φυτικών προϊόντων υπάγεται σε κάθε περίπτωση στη δικαιοδοσία του SES και του Rospotrebnadzor. Ως εκ τούτου, οι εγκαταστάσεις του εργαστηρίου θα πρέπει να συμμορφώνονται πλήρως με όλες τις απαιτήσεις τους.
Σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το σεμινάριο πρέπει να οργανωθεί με βάση τα: SanPiN 2.2.4.548-96 και SP 2.2.2.1327-03, όπου αναφέρονται πλήρως όλες οι απαιτήσεις υγιεινής για εργαστήρια παραγωγής τροφίμων.
Ειλικρινά, δεν υπάρχει τίποτα θανατηφόρο σε αυτά τα πρότυπα. Αλλά είναι πολύ καλύτερο και φθηνότερο να νοικιάσετε ένα κατάλληλο δωμάτιο, το οποίο ήδη αναγνωρίστηκε ως κατάλληλο για την οργάνωση της παραγωγής τροφίμων σε αυτό. Τώρα εξετάστε τις τυπικές απαιτήσεις που πρέπει να τηρούνται σε κάθε περίπτωση.
SES τυπικές απαιτήσεις για εργαστήρια
- Πρώτον, είναι υποχρεωτική η ύπαρξη συστήματος παροχής νερού και λέβητες (ή άλλα συστήματα) για τη θέρμανση του νερού.Χωρίς αυτό, ο SES δεν θα δεχτεί καμία παραγωγή τροφίμων.
- Δεύτερον, ένα σύστημα αποχέτευσης είναι επίσης υποχρεωτικό, το οποίο πρέπει να συνδέεται με ένα συγκεντρωτικό σύστημα αποστράγγισης ή πρέπει να συνάπτεται συμφωνία με κορόιδα για την κανονική του άντληση.
- Όλοι οι τοίχοι και τα δάπεδα της αίθουσας παραγωγής πρέπει να είναι επενδεδυμένα με υλικά που καθαρίζονται εύκολα και απολυμαίνονται.
- Όλο το προσωπικό πρέπει να έχει υγειονομικά βιβλία τυποποιημένης μορφής, οι υπάλληλοί του να υποβάλλονται τακτικά σε ιατρικές εξετάσεις.
Τεχνολογία παραγωγής
Πολλοί άνθρωποι που δεν είναι εξοικειωμένοι με το μαγείρεμα συχνά πιστεύουν ότι η βιομηχανία λαχανικών είναι πολύ απλή. Αγοράστε πρώτες ύλες και, στη συνέχεια, τις πωλήστε πιο ακριβά. Αλίμονο, αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Στην πραγματικότητα, η παραγωγή αποξηραμένων προϊόντων είναι μια μάλλον περίπλοκη και δαπανηρή διαδικασία που απαιτεί συμμόρφωση με πολλά τεχνολογικά πρότυπα. Θα πρέπει να διακρίνονται δύο βασικά στάδια παραγωγής: η προετοιμασία των λαχανικών για παραγωγή, μετά την οποία γίνεται άμεση ξήρανση.
Απαιτούμενος εξοπλισμός και τεχνολογικές λειτουργίες
Με τον όρο "προετοιμασία" εννοείται ένα ενδελεχό πλύσιμο λαχανικών με τον ακόλουθο τεμαχισμό τους σε φέτες. Κατά κανόνα, το πλυντήριο ρούχων στη δεύτερη φάση απομακρύνει το φλοιό από τις καλλιέργειες ρίζας (εάν απαιτείται). Ο εξοπλισμός κοπής είναι καθολικός, καθώς μπορεί να προσαρμοστεί για κάθε είδος πρώτης ύλης.
Με την ευκαιρία, για να στεγνώσουν τα λαχανικά από το νερό, φυγοκεντρίζονται πριν κόψετε. Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει όχι μόνο να μειωθεί σημαντικά η κατανάλωση ενέργειας κατά την επακόλουθη πλήρη ξήρανση, αλλά επίσης να βελτιωθεί σημαντικά η γεύση του τελικού προϊόντος.
Σημαντικό! Κατά την ξήρανση, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φορτωθούν ταυτόχρονα πολλοί τύποι λαχανικών, αφού μια τέτοια παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής συνεπάγεται αναπόφευκτη αλλοίωση της αρχικής τους γεύσης. Αυτό εκφράζεται στο γεγονός ότι τα εξαγόμενα λαχανικά καθίστανται εντελώς αδιάκριτα μεταξύ τους.
Δώστε προσοχή!
Η συνολική παραγωγικότητα του εργαστηρίου εξαρτάται από έναν παράγοντα: τον βαθμό της συρρίκνωσης. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι η εταιρεία πρέπει να επεξεργαστεί τουλάχιστον 30-40 τόνους ωμά λαχανικά την ημέρα. Για να γίνει σαφέστερο, για το σκόρδο, ο παραπάνω λόγος είναι 4-4,5: 1. σε καρότα 15: 1. για πατάτες - 5-6: 1. Με απλά λόγια, ένας τόνος τελικού προϊόντος λαμβάνεται από 15 τόνους ακατέργαστων καρότων.
Ορισμένες πληροφορίες σχετικά με τον κλίβανο
Το ίδιο το τμήμα εξάχνωσης πρέπει να διαθέτει ένα υψηλής ποιότητας στεγνωτήριο και φούρνο. Το καύσιμο μπορεί να είναι οποιοδήποτε: πετρέλαιο, πριονίδι, αέριο. Αυτό είναι εντελώς ασήμαντο λόγω του γεγονότος ότι σύμφωνα με τα πρότυπα παραγωγής απαιτείται να εγκατασταθεί εκτός του εργαστηρίου, αφού η παραγωγή αποξηραμένων λαχανικών συνεπάγεται την απουσία αιθάλης, αιθάλης και ιδιαίτερα ξένων οσμών στον αέρα.
Απαιτείται ένας μεταφορέας, μέσω του οποίου το τμήμα προετοιμασίας συνδέεται άμεσα με το τμήμα ξήρανσης. Ένας ισχυρός ανεμιστήρας παρέχει ζεστό αέρα από το δίκτυο στο στεγνωτήριο και αφήνει υδρατμούς εξαιτίας μιας λιγότερο ισχυρής συσκευής που βρίσκεται στο πάνω μέρος του κλιβάνου. Για να μην είναι τόσο σημαντική η απώλεια θερμότητας που οφείλεται στη συνεχή εμφύσηση του αέρα, ο κλίβανος είναι υποχρεωτικά εξοπλισμένος με εναλλάκτη θερμότητας.
Περιοχή
Για να δημιουργήσετε μια τέτοια επιχείρηση με λαχανικά, χρειάζεστε ένα δωμάτιο με επιφάνεια τουλάχιστον 130 τετραγωνικών μέτρων. Σημειώστε ότι περίπου 8 τετράγωνα έξω από το εργαστήριο θα καταληφθούν από τον προαναφερθέντα φούρνο. Μια ζώνη προετοιμασίας καταλαμβάνει τουλάχιστον 40-45 μέτρα και όλα τα υπόλοιπα πέφτουν στο τμήμα ξήρανσης.
Όλοι οι παραπάνω εξοπλισμός αγοράζονται καλύτερα με τη μορφή μιας τελικής γραμμής παραγωγής, η κατασκευή της οποίας βρίσκεται επί του παρόντος στην Κίνα. Το κόστος παραγωγής είναι περίπου 4 εκατομμύρια ρούβλια.
Απαιτείται προσωπικό
Για όλη την παραγωγή, την οποία εξετάσαμε παραπάνω, απαιτείται να προσλάβουμε τουλάχιστον έξι άτομα. Όπως σημειώσαμε παραπάνω, όλοι πρέπει να έχουν ιατρικά βιβλία. Ένας τεχνολόγος είναι υπεύθυνος για μια βάρδια, υπεύθυνη για την ποιότητα των παραληφθέντων προϊόντων. Άλλοι υπάλληλοι μπορεί να είναι ανειδίκευτοι.
Ανάπτυξη της παραγωγής στην εγχώρια αγορά
Δεδομένου ότι η παραγωγικότητα του εξοπλισμού είναι σχετικά μικρή και το κόστος του τελικού προϊόντος δεν είναι επίσης το υψηλότερο, σας συνιστούμε να σκεφτείτε για τη διοργάνωση αρκετών σημείων που βρίσκονται σε διαφορετικά μέρη της πόλης με τη μία.
Σε ένα εργοστάσιο, όλη η παραγωγή είναι εξαιρετικά παράλογη. Θα πρέπει να οργανωθεί η μεταφορά με πρώτες ύλες (λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτούμενες ποσότητες, δεν θα είναι εύκολο να γίνει αυτό), η πληρωμή ενός τεράστιου ποσού καταναλισκόμενου νερού και ηλεκτρικής ενέργειας.
Εάν επισημάνετε μικρά εργαστήρια σε τρεις ή τέσσερις συνοικίες της πόλης, μπορείτε να αποφύγετε όλα αυτά τα έξοδα.
Επιπλέον, για την επίτευξη πρόσθετων κερδών είναι προτιμότερο να συμμετέχετε στην παραγωγή αποξηραμένων φρούτων.
Ο εξοπλισμός είναι πολυλειτουργικός, έτσι ώστε όχι μόνο τα μήλα και τα αχλάδια, αλλά και τα μούρα μπορούν να τεθούν στο ρεύμα.
Όπως και κάθε επιχείρηση, το εμπόριο λαχανικών και φρούτων είναι το πιο κερδοφόρο, τόσο ευρύτερη είναι η ποικιλία.
Ορισμένοι επιχειρηματίες συνάπτουν ακόμη συμφωνίες με τους αγρότες, βάσει των οποίων οι αγρότες προμηθεύουν τα προϊόντα τους για δωρεάν μεταποίηση, αλλά μερικά από αυτά (σε ξηρή μορφή) παραμένουν στον κατασκευαστή.
Αυτό όχι μόνο θα αυξήσει σημαντικά το ποσό των κερδών, αλλά θα χρησιμεύσει επίσης ως μια εξαιρετική διαφήμιση για την εταιρεία σας. Φυσικά, είναι απολύτως αποδεκτό να χρησιμοποιείται εξοπλισμός ξήρανσης για την απελευθέρωση ζωοτροφών. Η ζήτηση για τέτοια προϊόντα αυξάνεται σταθερά, έτσι δεν θα χάσετε.
