Κερδοφόρα επιχείρηση: παραγωγή μαρμελάδας. Τεχνολογία και εξοπλισμός για την παραγωγή μαρμελάδας, κοστολόγηση και απαιτήσεις του SES

Από την πρώιμη παιδική ηλικία, με τα κρυολογήματα, οι μητέρες δίνουν παιδιά ζεστό τσάι, στο οποίο προσθέτουν φυσική μαρμελάδα, συνήθως βατόμουρο ή φραγκοστάφυλο. Αυτό το νόστιμο φάρμακο έχει από καιρό θεωρηθεί το πρώτο φάρμακο για κρυολογήματα και γρίπη.

Πολλοί τύποι μαρμελάδας περιέχουν φυσικό σαλικυλικό οξύ, το οποίο είναι το κύριο συστατικό των αντιφλεγμονωδών ή αντιπυρετικών φαρμάκων. Επιπλέον, έχουν πολλές βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες.

Η διατήρηση των καλλιεργειών φρούτων στο σπίτι ήταν παλιά αρκετά συνηθισμένη. Πολλές γυναίκες έκαναν μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, προμηθεύοντάς τους για το μέλλον για το χειμώνα, αλλά με την πάροδο του χρόνου αυτή η παράδοση άρχισε να ξεθωριάζει.

Και παρόλο που τα κονσερβοποιημένα προϊόντα σήμερα δεν έχουν χάσει τη δημοτικότητά τους, ωστόσο, η πλειοψηφία προτιμά να τα αγοράσει ήδη στο κατάστημα, χωρίς να σπαταλάει το χρόνο και την προσπάθειά τους για επίπονη κατασκευή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η παραγωγή κονσερβών και άλλων τύπων φυσικών κονσερβοποιημένων προϊόντων έχει γίνει μια πολύ ελπιδοφόρα και κερδοφόρα επιχείρηση σήμερα, η οποία δεν απαιτεί πολλά χρήματα για την οργάνωση.

Επιχειρηματικό σχέδιο

Η επεξεργασία των μούρων, η οποία συνίσταται στην παρασκευή μαρμελάδας από φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα χωρίς την προσθήκη αρωμάτων, έχει μια συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Ο σημερινός αγοραστής θέλει να αγοράσει μόνο υγιεινά και φυσικά προϊόντα. Ως εκ τούτου, η παραγωγή και η πώληση μαρμελάδας από μούρα και φρούτα έχει γίνει για κάποια από τις πολλά υποσχόμενες περιοχές της επιχειρηματικής δραστηριότητας. Σήμερα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια κερδοφόρα επιχείρηση στο σπίτι σε αυτό.

Αγορά κονσερβοποιημένων τροφίμων από φιλικές προς το περιβάλλον πρώτες ύλες

Η παραγωγή μαρμελάδας ανήκει στο τμήμα παραγωγής και πώλησης οικολογικών προϊόντων, το οποίο έχει μεγάλες προοπτικές στη γεωργία σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, στη ρωσική αγορά, τα φυσικά καθαρά προϊόντα δεν διαθέτουν επαρκές μερίδιο στη γενική αγορά και τα περισσότερα από αυτά είναι εισαγόμενης προέλευσης. Υποτίθεται ότι τα επόμενα χρόνια η εικόνα θα αλλάξει και το μερίδιο των προϊόντων των ρωσικών κατασκευαστών θα φτάσει το εξήντα τοις εκατό.

Οι δυνητικοί αγοραστές είναι κυρίως ο αστικός πληθυσμός. Ταυτόχρονα, οι κύριοι τρόποι πώλησης της μαρμελάδας είναι οι παραδόσεις σε παντοπωλεία παντοπωλείων, τα οποία, κατά κανόνα, απευθύνονται σε εκπροσώπους της μεσαίας τάξης.

Τεχνολογία παραγωγής μαρμελάδας

Η παραγωγή των μαρμελάδων γίνεται από διάφορα μούρα, ροδοπέταλα, πεπόνια, καρύδια κλπ., Μαγειρεμένα σε σιρόπι ζάχαρης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα, κατεψυγμένα ή ήδη επεξεργασμένα.

Το μαρμελάδες διαφέρει από τα άλλα σχετικά κονσερβοποιημένα προϊόντα σε συνέπεια: τα μούρα και τα μέρη τους διατηρούν την ακεραιότητά τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό επιτυγχάνεται ως αποτέλεσμα δύο, ενίοτε τριών, διαδικασιών βρασμού.

Σύμφωνα με την τεχνολογία, ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην ποιότητα των πρώτων υλών: μόνο τα ώριμα και άθικτα φρούτα θα πρέπει να επιλέγονται για μαρμελάδα υψηλής ποιότητας και μόνο σιρόπι υψηλής ποιότητας θα πρέπει να επιλέγεται για σιρόπι, το περιεχόμενο του οποίου στο τελικό προϊόν θα πρέπει να είναι τουλάχιστον εβδομήντα τοις εκατό, διαφορετικά το συντηρημένο μαρμελάδα θα επιδεινωθεί γρήγορα.

Ορόσημα

Η παραγωγή μαρμελάδας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• παρασκευή μούρων και φρούτων.
• επεξεργασία ·
• αποστείρωση δοχείων ·
• συσκευασία μαρμελάδας ·
• συσκευασία.

Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε πρωτότυπες συνταγές.Για παράδειγμα, η παραγωγή μαρμελάδας βατόμουρου μπορεί να γίνει σύμφωνα με μια συνταγή που ήρθε από τη σοβιετική εποχή. Παρόλο που ορισμένοι κατασκευαστές τοποθετούν το προϊόν τους ως "δημιουργημένο σύμφωνα με παλιές παραδοσιακές συνταγές", σπάνια συμβαίνει αυτό.

Επιπλέον, παρά την φαινομενική απλότητα, η διαδικασία απόκτησης μαρμελάδας έχει ορισμένες αποχρώσεις. Βάσει των απαιτήσεων για την ποιότητα των προϊόντων, τα μούρα και τα φρούτα ή τα κομμάτια τους στη σύνθεση των κονσερβοποιημένων τροφίμων πρέπει να είναι ανέπαφα διατηρώντας το αρχικό τους σχήμα. Ταυτόχρονα, ο όγκος των φρούτων κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν πρέπει να αλλάξει πολύ.

Για μαρμελάδα υψηλής ποιότητας, πρέπει να επιλέξετε μόνο ισχυρά και ολόκληρα φρούτα. Ανάλογα με τον τύπο των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται, οι απαιτήσεις επίσης αλλάζουν. Για παράδειγμα, τα φρούτα των δαμάσκηνων και των κερασιών πρέπει να είναι ώριμα, έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην έχει δυσάρεστη ξινή γεύση και οι φράουλες, τα σμέουρα ή τα αχλάδια, αντίθετα, πρέπει να χρησιμοποιηθούν λίγο ανώριμα, αφού μπορούν να βράσουν γρήγορα και να μην διατηρήσουν το σχήμα τους. Ως εκ τούτου, είναι πολύ χρήσιμο να συνεργαστούμε με έναν τέτοιο προμηθευτή πρώτων υλών, ο οποίος θα γνωρίζει όλες τις απαραίτητες απαιτήσεις.

Εξοπλισμός

Προκειμένου να διαπιστωθεί η παραγωγή μαρμελάδας, είναι απαραίτητο, μετά από απόφαση των εγκαταστάσεων, μετά την προετοιμασία της τεκμηρίωσης και την απόκτηση αδείας και αδειών, να πραγματοποιηθεί η διευθέτηση του εργαστηρίου.

Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα τραπέζι κοπής, πάνω στο οποίο θα υποστούν επεξεργασία πρώτες ύλες, καθώς και ένα λουτρό πλύσης. Η μεταποίηση των μούρων πραγματοποιείται σε ειδική εγκατάσταση παραγωγής, μετά την οποία το προϊόν που έχει ληφθεί ήδη χύνεται στη δεξαμενή.

Για να αποστειρώσετε τη μαρμελάδα, θα χρειαστεί να αγοράσετε αποστειρωτή νερού με υπεριώδη ακτινοβολία και θα χρειαστείτε επίσης μια παρόμοια συσκευή για δοχεία με καπάκια. Θα χρειαστεί να αγοράσετε μια ειδική μονάδα που ξεπλένει τα δοχεία. Η συσκευασία και το φινίρισμα των κονσερβοποιημένων προϊόντων έτοιμων προς κατανάλωση πρέπει να γίνεται με τη χρήση της εγκατάστασης για την πλήρωση τελικών προϊόντων. Ένα ειδικό μηχάνημα κολλάει τις ετικέτες στα δοχεία.

Επιπλέον, πρέπει να φροντίσετε βοηθητικό εξοπλισμό - ζυγαριές, κοσκίνισμα για κοκκοποιημένη ζάχαρη, δίσκους, δοχεία, ειδικά δοχεία και ούτω καθεξής. Στο εργαστήριο πρέπει να υπάρχουν καταψύκτες και ψυγεία, εξασφαλίζοντας την ασφάλεια τόσο των πρώτων υλών όσο και του τελικού προϊόντος.

Περιοχή παραγωγής και μεταφορά

Η παραγωγή μαρμελάδας απαιτεί εγκαταστάσεις με επιφάνεια άνω των ογδόντα τετραγωνικών μέτρων και προσωπικό (τουλάχιστον δέκα εργαζόμενους). Μια σωστά οργανωμένη επιχείρηση θα εξοφλήσει σε είκοσι τέσσερις μήνες. Για τη μεταφορά των τελικών προϊόντων, πρέπει να αγοράσετε ή να νοικιάσετε μια μεταφορά εμπορευμάτων μικρής χωρητικότητας με μονωμένο φορτηγό.

Υπολογισμός κόστους

Το ελάχιστο κόστος ολόκληρου του συνόλου του εξοπλισμού για ένα εργαστήριο με χαμηλή παραγωγικότητα, για παράδειγμα, περίπου ενάμισι χιλιάδες χιλιόγραμμα ανά βάρδια, θα είναι από δύο έως δύο εκατομμύρια ρούβλια. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τη μίσθωση ή την επισκευή χώρων για την οργάνωση της παραγωγής τροφίμων, καθώς και την αγορά πρώτης παρτίδας πρώτων υλών, την αγορά οχημάτων, το σχεδιασμό συσκευασιών και ετικετών και, τέλος, μισθού διάρκειας δύο μηνών έως δέκα εργαζομένων ανά βάρδια.

Η περίοδος απόσβεσης μιας αρμόδιας επαγγελματικής επιχείρησης είναι μέγιστη δύο ετών. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η μαρμελάδα, όπως και άλλα παρασκευάσματα φρούτων και μούρων, είναι ένα εποχιακό προϊόν το οποίο είναι πιο απαιτητικό το χειμώνα, μέχρι το τέλος της άνοιξης. Το καλοκαίρι σημειώνεται μείωση των πωλήσεων, δεδομένου ότι οι καταναλωτές προτιμούν να αγοράζουν μόνο φρέσκα φρούτα και λαχανικά αυτή τη στιγμή, παρά τα κονσερβοποιημένα. Αλλά, από την άλλη πλευρά, το καλοκαίρι είναι μια εποχή που πρέπει να μαζέψετε τα μούρα και τα φρούτα και να ξεκινήσετε τη συγκομιδή, έτσι ώστε μέχρι το φθινόπωρο να έχετε ήδη τα προϊόντα.

Νουάν

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, η εμπλοκή είναι συσκευασμένη σε ειδικά δοχεία.Εάν χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως μεταλλικά βερνικωμένα ή στερεά δοχεία αλουμινίου, σήμερα οι φυσικές μαρμελάδες και μαρμελάδες συσκευάζονται κυρίως σε γυάλινα βάζα ή σε δοχεία από θερμοπλαστικό πολυμερές υλικό.

Ανεξάρτητα από το ποια συσκευασία για το τελικό προϊόν χρησιμοποιείται, πρέπει υποχρεωτικά να αναφέρει το εμπορικό σήμα, το όνομα του προϊόντος και τον κατασκευαστή, καθώς και τη διεύθυνση αλληλογραφίας του. Η σύνθεση της μαρμελάδας, το καθαρό βάρος, η ημερομηνία παραγωγής με διάρκεια αποθήκευσης και οι πληροφορίες σχετικά με την ενεργειακή αξία των εκατό γραμμαρίων του προϊόντος πρέπει να είναι σαφώς ορατές στην ετικέτα. Επιπλέον, οι πληροφορίες πιστοποίησης πρέπει επίσης να αναγράφονται στη συσκευασία.

Αποθήκευση και ποιοτικός έλεγχος

Η μαρμελάδα έτοιμη, σύμφωνα με τους κανόνες, σε ένα μη συμπιεσμένο δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί σε υγρασία αέρα που δεν υπερβαίνει το εβδομήντα πέντε τοις εκατό και θερμοκρασία έως και είκοσι βαθμούς για τα αποστειρωμένα προϊόντα και δεκαπέντε για τα μη αποστειρωμένα προϊόντα. Οι περίοδοι εγγύησης θεωρούνται από την ημέρα της ανάπτυξής τους.

Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις

Η ποιότητα της μαρμελάδας αξιολογείται σύμφωνα με το GOST R 53118-2008. Η παρακολούθηση της παρουσίας διαφόρων τοξικών στοιχείων στο προϊόν διατροφής και οι μικροβιολογικοί του δείκτες σύμφωνα με την τρέχουσα διαδικασία διεξάγεται από τον κατασκευαστή σε συνεννόηση με την Υγειονομική και Επιδημιολογική Εποπτεία του Κράτους.

Η ποιότητα του νερού στα συστήματα ύδρευσης στην παραγωγή μαρμελάδας πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις για το νερό στα κεντρικά συστήματα παροχής πόσιμου νερού. Εργαστήρια, πλύσιμο, φόρτωση, αποθήκη αποβλήτων τροφίμων πρέπει να είναι εξοπλισμένα με αποχετεύσεις. Οι συνθήκες εργασίας των εργαζομένων θα πρέπει να οργανώνονται με βάση τα πρότυπα επαγγελματικής υγείας που εγκρίνονται από τον ΕΕΟ.

Μίνι επιχείρηση στο σπίτι

Ακόμη και μια νοικοκυρά μπορεί να κάνει μικρή παραγωγή μαρμελάδας. Μια μεμονωμένη μίνι γραμμή αποτελείται από προσιτό εξοπλισμό για όλους. Ένας καλός κλειστός κλειστός φούρνος μικροκυμάτων είναι το μόνο που χρειάζεστε για να εξοπλίσετε ένα εργοστάσιο στο σπίτι. Το κύριο πράγμα σε αυτή την παραγωγή επιδόρπιο θα είναι ένας φούρνος μικροκυμάτων μικροκυμάτων, ο οποίος εκτελεί δύο λειτουργίες ταυτόχρονα: η διαδικασία μαγειρέματος και η αποστείρωση.