Μαρμελάδα, μπισκότα με μελόψωμο, μαρμελάδα ... Τι γεύση θα είχε όλα αυτά τα γευστικά αν δεν περιέχει ζάχαρη; Αυτό το προϊόν έχει ενσωματωθεί σταθερά στη ζωή μας, καθιστώντας το λίγο καλύτερο και πιο ζεστό.
Η ζάχαρη στη σύνθεσή της περιέχει σακχαρόζη, η οποία της δίνει μια γλυκιά γεύση. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται από το σώμα μας για να παράγει ενέργεια και ως υλικό για το σχηματισμό πολλών ουσιωδών ενώσεων. Η εκχύλιση πραγματοποιείται από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα, για την παραγωγή αραβοσίτου ακόμα, φοίνικα.
Ιστορία των μεταλλείων
Η Ινδία τον 16ο αιώνα άρχισε για πρώτη φορά να παράγει ζάχαρη σε βιομηχανική κλίμακα. Το 1747, ο χημικός A. Marggraf έκανε μια αναφορά για την παρουσία του στα τεύτλα. Αλλά δεδομένου ότι το λαχανικό δεν είναι αρκετά ζαχαρούχο, η ανακάλυψη δεν βρήκε πρακτική εφαρμογή. Μετά το θάνατο του επιστήμονα, ο μαθητής του F. Ahard ανέλαβε τη μη αναγνωρισμένη παραγωγή. Το 1799, ήταν σε θέση να πάρει την πρώτη ζάχαρη από τα τεύτλα. Από το 1802, έβαλε την παραγωγή στη ροή.
Η πρώτη αναφορά σε ένα γλυκό προϊόν στη Ρωσία εμφανίστηκε το 1273. Για πολύ καιρό, λόγω της υψηλής τιμής, ήταν ένα στοιχείο πολυτελείας. Στη Ρωσία, το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης άνοιξε στην Αγία Πετρούπολη το 1719. Εδώ χρησιμοποιήθηκε η εισαγόμενη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, από την οποία παρασκευάστηκε η ραφιναρισμένη ζάχαρη
Οι επιστήμονες αναζητούν τρόπους για να φτάσουν σε φθηνότερο προϊόν. Το 1792, ο Ι. Bindheim διεξήγαγε μια σειρά μελετών διάφορων σκαθάρων ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, ο κυρίαρχος διέθεσε αρκετά στρέμματα γης για τη σπορά των τεύτλων ως το καλύτερο προϊόν για την παραγωγή ζάχαρης. Ο Ya. S. Esipov ανέπτυξε μια τεχνολογία για την παραγωγή ζάχαρης από λαχανικά με τον καθαρισμό του χυμού τεύτλων με ασβέστη, η οποία χρησιμοποιήθηκε περαιτέρω.
Το 1802 άνοιξε ένα εργοστάσιο αλκοολούχου ζαχαρότευτλου, το οποίο παρήγαγε το προϊόν σε βιομηχανική κλίμακα και τα απόβλητα μεταποιήθηκαν σε αιθυλική αλκοόλη. Το αποτέλεσμα του προβληματισμού σχετικά με το ερώτημα "Πώς να τελειοποιήσετε τη ζάχαρη;" Ο Yesipov δημιούργησε ένα δεύτερο εργοστάσιο, αλλά με ένα εργοστάσιο ζάχαρης.
Η τεχνολογία για την παραγωγή ζάχαρης μέχρι τη δεκαετία του 30 του 19ου αιώνα περιελάμβανε μια όξινη μέθοδο καθαρισμού του χυμού τεύτλων, η οποία αναπτύχθηκε από τον F.K. Ahard. Αλλά λόγω του σχηματισμού μειωτικών ουσιών, δίνοντας μεγάλο αριθμό προϊόντων αποσύνθεσης, αυτή η μέθοδος εγκαταλείφθηκε. Η βελτίωση της τεχνολογίας για τον καθαρισμό των ζαχαρωδών διαλυμάτων διευκολύνθηκε από την ανακάλυψη από τον Τ. Ε. Lovitsky της ικανότητας του ξυλάνθρακα να προσροφηθεί.
Κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου, η γλυκιά βιομηχανία υπέστη πολλές ζημιές, αλλά ήδη από τη δεκαετία του '70 αυτή η απώλεια ήταν περισσότερο από την αποζημίωση. Το 1975, υπήρχαν 318 μονάδες επεξεργασίας τεύτλων σε ζάχαρη. Τα εργοστάσια βρίσκονται στην Ουκρανία, την Κιργιζία, το Ουζμπεκιστάν, την Υπερκαυκασία. Τα μεγαλύτερα φυτά θεωρήθηκαν Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Οδησσό.
Ποικιλίες ζάχαρης
Η ζάχαρη είναι η πιο κοινή μορφή προϊόντος. Έχει κρυσταλλική δομή, λάμψη και υψηλό επίπεδο γλυκύτητας. Με τη διύλιση του σιροπιού ζάχαρης με την προσθήκη ακαθαρσιών σε κοκκοποιημένη ζάχαρη, λαμβάνεται ραφιναρισμένη ζάχαρη. Κρύσταλλοι ζάχαρης σε αυτό έχουν διαφορετικά μεγέθη, κορεσμένα λευκά. Επεξεργασμένο με τη μορφή κύβων. Από τα ψίχουλα που παραμένουν μετά την παραγωγή, κάντε σκόνη. Χρησιμοποιείται στη διακόσμηση ψησίματος.
Η ζάχαρη από χυτοσίδηρο είναι ένας τύπος θρυμματισμένης ζάχαρης, η οποία παράγεται με την πίεση πολύ υγρής άμμου με τη μορφή τεμαχίων από 5 έως 60 g. Λόγω της μάλλον πολύπλοκης διαδικασίας λήψης αυτού του τύπου ζάχαρης, έχει βγει από την παραγωγή.
Εξειδικευμένη ζάχαρη - τι είναι αυτό
Πρόκειται για προϊόν κρυσταλλικής, εκλεπτυσμένης σακχαρόζης, η οποία διατίθεται με τη μορφή τεμαχίων ή κρυστάλλων.Σκοπός του εξευγενισμού είναι η απόκτηση ενός καθαρού προϊόντος με μέγιστη απομάκρυνση των ακαθαρσιών. Ο ίδιος ο ορισμός του καθαρισμού λέει ότι αυτή είναι η διαδικασία διαχωρισμού της σακχαρόζης από τα μη σάκχαρα με την κρυστάλλωση της σε λύσεις.
Η γκάμα των εξευγενισμένων προϊόντων είναι αρκετά διαφορετική. Περιλαμβάνει παγωμένη ζάχαρη σε πακέτα, συμπιεσμένη σε μικρές συσκευασίες, στιγμιαία συμπιεσμένη, σακχαρόζη σαμπάνιας, ραφιναρισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σάκους και μικρές συσκευασίες, καθώς και γλυκιά σκόνη χύμα.
Για την αξιολόγηση της ποιότητας του προϊόντος χρησιμοποιείται το GOST 22-94. Οι απαιτήσεις είναι οι εξής: η γεύση είναι γλυκιά, χωρίς γεύση. το χρώμα είναι λευκό, επιτρέπει μια μπλε απόχρωση? (χωρίς σβώλους), η λύση του προϊόντος πρέπει να είναι διαφανής. Ελαττώματα, γκρι χρώμα, σκούρα σημεία υποδεικνύουν μη συμμόρφωση με τους τρόπους ξήρανσης και πίεσης.
Τεχνολογία ζάχαρης
Κατά τη δημιουργία ενός προϊόντος, υπάρχουν διάφορα στάδια:
- Παντζάρια. Πρώτα απ 'όλα, τα καλλιεργημένα τεύτλα πλένονται και αλέθονται σε λεπτές πλάκες. Στη συνέχεια επεξεργάζεται με ζεστό νερό σε τύμπανα διάχυσης.
- Ζάχαρη νερό. Λόγω της διάχυσης, πραγματοποιείται η μετάβαση από ζάχαρη και μη σάκχαρα από τεύτλα σε νερό, η οποία καθαρίζεται περαιτέρω από ακαθαρσίες. Για να εξουδετερωθούν τα οξέα, να καταβυθιστούν διάφορα άλατα και να συσσωματωθούν πρωτεΐνες και χρωστικές ουσίες, χρησιμοποιείται ασβέστιο. Ο χυμός επίσης επεξεργάζεται με διοξείδιο του άνθρακα για να καθιζάνει υπερβολική ασβέστη.
- Μάσκαρη. Ακολούθως, το γλυκό νερό εξατμίζεται για να ληφθεί ένα παχύ σιρόπι, από το οποίο αρχίζει να κρυσταλλώνεται η ζάχαρη, δηλαδή σχηματίζεται μάζα και οι κρύσταλλοι διαχωρίζονται από τις πράσινες μελάσες. Οι κρύσταλλοι πλένονται με νερό.
- Περίληψη. Το πρόγραμμα παραγωγής ζάχαρης τελικού σημείου περιλαμβάνει την ξήρανση, την ψύξη και τον καθαρισμό των κρυστάλλων των σιδηρομαγνητικών ακαθαρσιών και των σβώλων ζάχαρης. Όταν βράζουμε την πρώτη κρυσταλλοποίηση, λαμβάνουμε εμπορεύσιμη άμμο. Οι πράσινες και οι λευκές μελάσες φτάνουν στο βράδυ με τη δεύτερη κρυστάλλωση. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται σάκχαρο της δεύτερης κρυστάλλωσης, το οποίο, λόγω της παρουσίας μιας διακρυσταλλικής μεμβράνης, είναι κίτρινο. Όταν φυγοκεντρείται το μασσάζ της τρίτης κρυστάλλωσης, σχηματίζεται μελάσα, που είναι ένα απόβλητο προϊόν.
Διαδικασία παραγωγής ζάχαρης. Χαρακτηριστικά
Η διαδικασία λήψης ενός προϊόντος αναφέρεται σε μια συνεχή, συνεχή διαδικασία που χρησιμοποιεί αυτοματοποίηση των κύριων διεργασιών. Τα εργοστάσια ζάχαρης είναι στενά συνδεδεμένα με τις περιοχές φύτευσης τεύτλων, καθώς η μεταφορά τους είναι οικονομικά αναποτελεσματική. Τις περισσότερες φορές, οι επιχειρήσεις έχουν τα δικά τους χωράφια για σπορά. Τα απόβλητα παραγωγής, ο πολτός και η μελάσα χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφή ή ως λίπασμα. Η παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα απαιτεί μεγάλες εκτάσεις.
Διύλιση
Η παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης αρχίζει με τη διάλυση της άμμου στο νερό. Στη συνέχεια, το προκύπτον σιρόπιο καθαρίζεται χρησιμοποιώντας προσροφητικά και ιοντοανταλλάκτες.
Οι δύο πρώτοι (μερικές φορές τρεις) κύκλοι λαμβάνουν ραφιναρισμένη ζάχαρη. Στα επόμενα στάδια, η κίτρινη ζάχαρη επιστρέφεται στην επεξεργασία, καθώς και η μελάσσα, η οποία είναι απόβλητο.
Η παραγωγή εξευγενισμένων υποχρεώνει να διατηρεί ένα ελαφρώς αλκαλικό περιβάλλον γλυκών διαλυμάτων, το οποίο μειώνει σημαντικά την αναστροφή της σακχαρόζης. Για να κρύψει την κίτρινη απόχρωση, χρησιμοποιείται ultramarine, μια μπλε χρωστική ουσία. Στη συνέχεια, ένα λευκασμένο σιρόπι αποστέλλεται σε μια συσκευή κενού, όπου γίνεται παχύτερο. Η προκύπτουσα μάζα υποβάλλεται σε κρυστάλλωση σε ανάμικτες.
Στη συνέχεια, πηγαίνει σε μια φυγόκεντρο, όπου είναι λευκασμένο με την προσθήκη ενός υπάλληλοι με ultramarine. Η προκύπτουσα καθαρισμένη χυλός αναμιγνύεται και κοσκινίζεται. Για να δημιουργήσετε ένα άμορφο προϊόν, αυτό το καλαμάκι πιέζεται και αποστέλλεται για να στεγνώσει για 8-10 ώρες. Το εξευγενισμένο κομμάτι ζάχαρης γίνεται με ξεχωριστά ορθογώνια τεμάχια. Το πάχος των τεμαχίων μπορεί να είναι 11 ή 22 mm με ανοχή 3 mm.
Η παραγωγή τηγμένης ζάχαρης είναι πολύ χρονοβόρα και δαπανηρή, με αποτέλεσμα αυτός ο τύπος να είναι εξαιρετικά σπάνιος.Παρ 'όλα αυτά, η μέθοδος της παραγωγής της περιλαμβάνει τη χύση της γλυκιάς μάζας σε καλούπια και τον χρόνο αναμονής για στερεοποίηση. Στη συνέχεια, για να αφαιρέσετε μελάσα, χύνεται αρκετές φορές με διάλυμα εξευγενισμένης ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, η κατεψυγμένη μάζα αφαιρείται και κόβεται σε τεμάχια.
Χαρακτηριστικά συσκευασίας ζάχαρης
Ανάλογα με τον τύπο ζάχαρης, ο τύπος συσκευασίας ποικίλλει επίσης. Για την αποθήκευση άμμου, πλαστικού, υφάσματος, καθώς και χάρτινες σακούλες που χρησιμοποιούνται. Τα εξευγενισμένα προϊόντα συσκευάζονται σε χάρτινες σακούλες και κουτιά από χαρτόνι. Σκόνη ζάχαρη βρίσκεται σε πλαστικές σακούλες, οι οποίες, με τη σειρά τους, συσκευάζονται σε κουτιά. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να δοθεί προσοχή στους δείκτες υγρασίας αέρα. Επομένως, για την κοκκοποιημένη ζάχαρη ο δείκτης αυτός δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70%, και για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη - όχι άνω του 80%.
Εξοπλισμός παραγωγής
Η παραγωγή ζάχαρης περιλαμβάνει διάφορα σύνολα εξοπλισμού. Η πρώτη σειρά μηχανών που χρησιμοποιούνται είναι η τεχνική για την προετοιμασία των τεύτλων για την περαιτέρω λειτουργία τους. Αυτό περιλαμβάνει έναν ανυψωτικό τεύτλων, έναν υδραυλικό μεταφορέα, μια παγίδα άμμου, μια παγίδα, μια παγίδα με πέτρες, έναν διαχωριστή νερού και ένα πλυντήριο ρούχων.
Το κύριο συγκρότημα παραγωγής αποτελείται από τεμαχιστές τεμαχίων τεμαχίων, βάρη, μεταφορέα με μαγνητικό διαχωριστή, πρέσα κοχλία, διαχύτη και ξηραντήρα πολτού. Περαιτέρω, η διαδικασία περιλαμβάνει σειρές φίλτρων, προκαταρκτικές και κύριες κινήσεις του εντέρου, δεξαμενές καθίζησης, υγροποιητές και θειωτικά μέσα.
Μια μεγάλη ποσότητα ενέργειας απορροφάται από έναν εξατμιστή συμπυκνωτή, συσκευές κενού, φυγοκεντρητές και αναμικτήρες. Το τελικό συγκρότημα είναι ένας δονητικός μεταφορέας, ένα δονητικό πλέγμα και μια μονάδα στεγνώματος και ψύξης.
Ένωση παραγωγών ζάχαρης
Το 1996 ιδρύθηκε ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός SOYUZROSSAHAR. Η εταιρεία συντονίζει και προστατεύει τις επιχειρηματικές δραστηριότητες των μελών της Ένωσης, αναπτύσσει αναπτυξιακά προγράμματα για το συγκρότημα ζαχαρότευτλων, συμβάλλει στην ενίσχυση των ενοποιητικών δεσμών των εργοστασίων ζάχαρης και πολλών άλλων.
Από το 1997, ο οργανισμός δημοσιεύει το Δελτίο SOYUZROSSAKHAR. Παρέχει μια πλήρη εικόνα της αγοράς προϊόντων στη Ρωσία και τον κόσμο, τα τρέχοντα νέα του αγροτοβιομηχανικού συγκροτήματος της Ρωσικής Ομοσπονδίας και της ΚΑΚ, στοιχεία σχετικά με την ανάπτυξη και σπορά των ζαχαρότευτλων, κανονιστικές πληροφορίες κ.ο.κ. Δύο φορές το μήνα, οι πληροφορίες ενημερώνονται.
Η Ένωση διοργανώνει επίσης σε ετήσια βάση διάφορα σεμινάρια και συνέδρια, εκθέσεις και εκθέσεις για την ανταλλαγή εμπειριών. Για παράδειγμα, το 2014 θα διεξαχθεί το σεμινάριο "Τεχνολόγοι του Κλάδου Τεχνολόγων των παραγωγών ζάχαρης της Τελωνειακής Ένωσης", η 3η κοινή διάσκεψη του Διεθνούς Οργανισμού Ζάχαρης και η Ένωση Ζαχαροπαραγωγών των Κρατών Τελωνειακής Ένωσης "CIS Sugar Market 2014" και άλλες εκδηλώσεις. Έτσι, η παραγωγή ζάχαρης περιλαμβάνει πολλά χαρακτηριστικά, πολύπλοκες τεχνολογίες.
Για άλλη μια φορά για τα γλυκά
Έτσι, η ζάχαρη είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Χωρίς βιταμίνες, ίνες, μέταλλα. Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, λακτόζη, μαλτόζη, σταχυόζη, τρεαλόζη και γαλακτόζη. Μόνο η γλυκόζη, η σακχαρόζη, η φρουκτόζη και η λακτόζη φέρουν θρεπτική αξία.
Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης του οποίου τα μόρια αποτελούνται από γλυκόζη και φρουκτόζη. Η κάλυψη αυτού του υδατάνθρακα στην καθαρή του μορφή στη φύση είναι σχεδόν μη ρεαλιστική. Όσον αφορά τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη, βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε φρούτα. Η φρουκτόζη μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από τους διαβητικούς, επειδή η ινσουλίνη δεν απαιτείται για την απορρόφησή της. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν ζάχαρη γάλακτος που ονομάζεται λακτόζη.
Σχετικά με τα οφέλη
Η ζάχαρη (σακχαρόζη), μία φορά στο σώμα, κατανέμεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή διατροφής για τον εγκέφαλο. Είναι επίσης απαραίτητο για το συκώτι, καθώς το βοηθά να εκπληρώσει σωστά τον ρόλο του φραγμού. Για τους ανθρώπους που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια, ηπατική νόσο, νεφρίτη, χολοκυστίτιδα, σακχαρόζη είναι πολύ χρήσιμη και ζωτικής σημασίας.
Η ζάχαρη έχει την ικανότητα να γεμίζει το ανθρώπινο σώμα με ενέργεια.Αν θέλετε πραγματικά να φάτε, και υπάρχει ακόμα πολύς χρόνος πριν το φαγητό, αλλά πρέπει να είστε σε φόρμα, μια κουταλιά ζάχαρης θα δώσει ένα άτομο επιπλέον δύναμη.
Σχετικά με τη ζημιά
Το σάκχαρο του αίματος ομαλοποιεί την ινσουλίνη, η οποία παράγεται από το πάγκρεας. Αν το επίπεδο συνεχώς αυξάνεται, τότε αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια της απόδοσης των αδένων. Αυτό οδηγεί σε έλλειψη ινσουλίνης, και η ζάχαρη γεμίζει το αίμα, γεγονός που οδηγεί στον διαβήτη. Η περίσσεια σακχαρόζης οδηγεί σε παραβίαση του μεταβολισμού των λιπιδίων, η οποία επηρεάζει σημαντικά την εικόνα. Ταυτόχρονα, το επίπεδο χοληστερόλης αυξάνεται, γεγονός που καθιστά τα τοιχώματα των αγγείων διαπερατά και επομένως αναπτύσσονται τα σκληρωτικά φαινόμενα. Επίσης, μια μεγάλη χρήση του προϊόντος επηρεάζει το σμάλτο των δοντιών, καταστρέφοντάς το.
"Χρυσός μέσος όρος" σε χρήση
Δεν έχει σημασία πόσο ακριβά ακούγεται, αλλά πρέπει να υπάρχει ένα μέτρο σε όλα. Εάν συμμορφώνεστε με μια δίαιτα χωρίς ζάχαρη, τότε θα πρέπει να μετράτε τις θερμίδες όχι μόνο εκείνων που έρχονται με τσάι ή καφέ. Η ζάχαρη βρίσκεται σε ψωμί, χυμούς, δημητριακά, ζυμαρικά, ακόμη και σε λουκάνικα.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα πολλών μελετών, οι επιστήμονες έχουν αποφασίσει ότι το ποσοστό πρόσληψης ζάχαρης είναι 10 κουταλάκια του γλυκού αυτού του στοιχείου. Φυσικά, η ποσότητα θεωρείται όχι μόνο σε καθαρή μορφή, αλλά και σε περιεχόμενο άλλων προϊόντων.
Είναι καλό να αντικατασταθεί η τακτική ζάχαρη με καφέ, η οποία περιέχει χρήσιμες ουσίες και μέταλλα. Επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο είναι το μέλι, το οποίο περιέχει φρουκτόζη. Αλλά είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε γλυκαντικές ουσίες αντί για ένα προϊόν, επειδή μπορεί να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στο σώμα.
