En Rusia, se producen varios tipos de quesos con bastante éxito. Al hacer este negocio, puede obtener ganancias consistentemente altas. Como hacer producción de queso trajo no solo desperdicio, sino también ingresos? En primer lugar, es necesario elaborar un plan comercial competente. En segundo lugar, registre correctamente sus actividades (recopile toda la documentación). Esta área es más fácil para aquellos que tienen experiencia en la industria alimentaria.
Inversiones, período de recuperación, ganancias
Todos los quesos se dividen en varias variedades: duras, semiduras, blandas, salmueras. Cada una de las variedades implica una cierta tecnología en la producción y, por lo tanto, en el uso de equipos especiales. Por lo tanto, lo primero que va a hacer negocios de "queso", vale la pena determinar qué tipo producirá específicamente. Los quesos duros son los más populares porque están sujetos a un almacenamiento bastante largo. La demanda de dicho queso es alta y aumentará con el tiempo.
Producir queso no es tan simple. Se requiere una inversión seria en la etapa inicial. Entonces, antes que nada, es necesario preparar la habitación. Sus dimensiones son muy grandes, porque es necesario distribuir tanto el taller donde se producirá el queso, como la plataforma donde se fermentarán las materias primas y el lugar donde tendrá lugar el embajador. Además, es necesario que las cámaras de refrigeración estén ubicadas en la habitación donde se almacenarán los productos terminados.
El taller debe tener un área de al menos 350 cuadrados. Equipo para hacer queso, que es necesario en el taller:
- calderas especiales donde se cocinará el producto,
- tanque de amortiguación donde se acumulará grueso,
- la prensa
La plataforma de fermentación también requiere su propio equipo:
- cultura de arranque
- una unidad especial que dosificará la levadura automáticamente,
- equipo que suministrará leche,
- calefaccion
- esterilizador a vapor.
En la sala donde tendrá lugar el embajador, se requieren los siguientes elementos:
- bombas de alimentación de salmuera
- piscinas donde se salará el queso,
- contenedores para productos terminados.
El costo total de tales equipos es muy alto: alrededor de 150 mil dólares. Por otro lado, cuando la producción valga la pena, recibirá un ingreso mucho mayor.
Entonces, las inversiones serán:
- papeleo
- alquiler / compra de locales,
- equipo
- instalación de equipos
- consumibles
En total, tendrá que gastar un promedio de 900 mil dólares. Por supuesto, tal gasto es enorme, pero con el enfoque correcto, este proyecto puede generar muchas más ganancias. El período de recuperación estimado es de 2.5 a 5 años. Durante este período, existe la oportunidad no solo de "recuperar" la suya, sino también de obtener una buena ventaja. Durante un año, puede obtener hasta 30 mil dólares de ganancias netas (excluyendo todos los impuestos, salarios y otros gastos por mes). A veces más, pero todo depende de la precisión con la que se adhiera a la tecnología, qué tipo de queso elegirá vender, qué tan rápido encontrará compradores.
Características y tecnologia
La producción de quesos blandos es algo diferente de otros tipos. En primer lugar, implica la fabricación solo de esa leche, que es entera o desnatada. En segundo lugar, bajo la prensa, este tipo de queso no soporta nada o soporta muy poco tiempo. La característica principal es que el queso no está sujeto a un almacenamiento prolongado. El producto es perecedero. Por lo tanto, al decidir fabricar este tipo de queso, vale la pena venderlo de inmediato.
A pesar del tipo de queso que elija hacer, hay pasos comunes para todos. A saber:
- preparación de materias primas (leche) para la producción de queso,
- obtención de granos de queso (grano),
- formando,
- presionar
- embajador
- el proceso cuando el producto "madura"
- baulera o venta.
Los quesos blandos y las salmueras (queso suluguni, por ejemplo) están sujetos a venta inmediata. La última categoría de quesos tiene una característica: envejecimiento prolongado en salmuera. Es por esto que el sabor del producto es bastante salobre, con un regusto característico de proteína de leche. El producto en sí resulta ser suave y homogéneo (lo único permitido es la presencia de granos de queso). Las variedades de salmuera también contienen sal de mesa, por lo que son tan salobres, a diferencia de otras variedades.
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Negocio propio: producción de queso [/ pie de foto]
La producción de queso requiere solo leche de alta calidad, que en el proceso "alcanza" la condición deseada. Por lo general, este proceso ocurre a una temperatura de 10 grados, en 14 horas. Establezca de inmediato que el producto terminado se producirá no antes de un mes. Todas las etapas son largas y requieren condiciones especiales (temperaturas, tiempo, costos de energía). Además, ni una sola producción de queso no ha funcionado sin bacterias y aditivos especiales.
La peculiaridad de los quesos duros es que están hechos de requesón. Importante: cuanto más "llega" el queso, más inusual es su sabor (picante, con un regusto característico). Cuanto mayor sea el peso de la prensa, mejor para este tipo particular de queso. La transición del requesón a queso implica la eliminación del suero de su producto, lavado y exprimido. Estos procesos no se pueden omitir. Cada etapa debe ser controlada solo por expertos en la industria alimentaria.
En la producción, hay un momento especial: dar forma al producto (las grandes "cabezas" de queso conocidas por todos). Hay dos formas: un aparato para el molde (el molde para el queso es horizontal o vertical) o un montículo (cuando el suero es "exprimido" del producto y adquiere la forma).
Pros y contras del proyecto.
De los inconvenientes obvios: una gran cantidad de capital inicial. La producción de queso requiere un estricto cumplimiento de las instrucciones y la tecnología. Si una de las etapas del trabajo se realiza mal, entonces no puede obtener un buen producto terminado en la salida y, por lo tanto, trabajar con pérdidas.
Y, sin embargo, una gran ventaja de la producción es que el negocio tiene mucha demanda. Vale la pena bastante rápido para un proceso a gran escala, y en el lado positivo trae buenos dividendos.
