El moderno mercado de comida rápida está repleto de una gran variedad de platos: shawarma, samsa, hot dog, hamburguesas, papas fritas, etc.
Sin embargo, entre tal variedad, no es tan fácil encontrar una rosquilla dulce y fragante que nos sea familiar desde la infancia, que hoy se ha olvidado inmerecidamente hoy.
Por lo tanto, ahora con una inversión mínima y excelentes perspectivas, puede meterse con éxito en este nicho todavía relativamente libre. Sobre cómo organizar su negocio en la producción de donas, le ofrecemos hablar más. Para tener en cuenta todos los detalles y puntos importantes, primero debe elaborar un plan de negocios.
Producción de donas: básica
Como saben, las rosquillas son especialmente atractivas para los clientes debido a su aroma, esplendor y frescura. En este sentido, se logrará un gran éxito con los productos para hornear rosquillas en tiempo real: después de todo, el aroma de las magdalenas recién preparadas "atraerá" a los clientes desde lejos.
En cuanto a la variedad de rosquillas, su relleno puede ser crema, chocolate, caramelo o bayas. Se pueden usar pasteles similares con varios nombres: berlineses, doniks, donas, etc. Por ejemplo, en San Petersburgo, una rosquilla se llama bollo.
Opciones para abrir un negocio de donas
Hay dos formas principales de producir y vender esta panadería: en la calle, en un centro comercial y de entretenimiento o patio de comidas, y en un café especializado. Además, puede organizar la producción de donas en la transmisión. La primera opción no requiere mucho equipo y es la más económica para los empresarios principiantes. Como regla general, los dos grandes empresarios eligen otros dos métodos que tienen un capital inicial serio.
Donut Production Technology
El proceso de preparación de esta cocción consiste en las siguientes etapas principales: amasar la masa, preparar la pieza de trabajo y el relleno, llenar el producto culinario con el relleno, freírlo y envasarlo.
Para freír donas, se usan freidoras a gas o eléctricas, donde las donas se cocinan en aceite vegetal a una temperatura de aproximadamente 200 grados. En promedio, toma dos minutos freír un producto. En una máquina típica, como regla, puedes cocinar unas 20 donas a la vez. El peso de cada producto es de 20 a 60 gramos.
Después de freír, las rosquillas se dejan reposar un poco para que se drene el exceso de aceite. Luego, los productos terminados se colocan en platos y se decoran. Para este propósito, el azúcar en polvo se usa con mayor frecuencia, un poco menos a menudo: glaseado, crema y una variedad de ingredientes para repostería. Luego, si es necesario, las rosquillas se empaquetan y se venden al consumidor.
Permisos
Es imposible iniciar un negocio de donas sin emitir los permisos adecuados de la estación de epidemiología sanitaria y del Servicio Federal de Supervisión de Protección de los Derechos del Consumidor y Bienestar Humano (debido a que producirá alimentos).
Deberá recibir los siguientes documentos: acordados y registrados condiciones tecnicas para la producción, instrucciones técnicas para la preparación de productos, receta, conclusión higiénica de la estación sanitaria y epidemiológica para la producción de alimentos. Además, dependiendo de las características individuales del proyecto, pueden requerirse diseños y otros documentos.
Cómo abrir una dona en formato kiosco
Las rosquillas se venden en las mismas condiciones que la venta de hot dogs, shawarma, samsa, etc.El principal problema para organizar un negocio de este tipo es encontrar un lugar con mucho tráfico, cumplir con todos los requisitos del SES y tener la capacidad de usar gas o electricidad.
Del equipo solo necesita una máquina de donas. Además, no es necesario comprar una unidad costosa con alto rendimiento: es suficiente que pueda preparar 10-15 donas al mismo tiempo.
La ventaja indiscutible de esta opción es la posibilidad de freír exclusivamente para un pedido específico, lo que elimina la necesidad de tirar productos no vendidos.
Además, cuando se preparan productos horneados de manera similar, emana un olor muy agradable, que tiene un efecto tentador en los consumidores potenciales.
Sin embargo, también hay desventajas para hacer este negocio:
- En mal tiempo, deberá tomar medidas de protección, ya que afecta negativamente las propiedades del aceite caliente.
- La masa de levadura para donas se hace con anticipación y, por lo tanto, su vida útil es limitada. Por lo tanto, los residuos de prueba no utilizados deben descartarse.
- Hay una distribución desigual del tiempo. Por lo tanto, en la hora pico, el flujo de clientes aumenta significativamente y, por lo tanto, puede ser difícil para un empleado hacer frente a una gran cantidad de pedidos solo. En ausencia de clientes, la masa y el aceite se echan a perder.
El aspecto financiero del problema.
Proponemos hacer una estimación preliminar para abrir este negocio:
- Una nueva máquina para la producción de donas - 20 mil rublos;
- contenedores para masa, mantequilla y diversos ingredientes - 1 mil rublos;
- muebles para un quiosco (mesa y silla) - 1.5 mil rublos;
- compra inicial de productos - 2.5 mil rublos;
- cableado eléctrico - 3 mil rublos;
- compra de una tienda de campaña (si planea comerciar en la calle) - 2 mil rublos;
- salario para el vendedor y el cocinero - 35 mil rublos por mes;
- otros gastos (individualmente).
Total, si desea comenzar la producción de donas, las inversiones serán de 65 mil rublos. Si vende entre 700 y 800 donaciones diarias, no solo puede cubrir todos los gastos, sino que también puede obtener una ganancia neta de 70 mil rublos en el primer mes de la venta. La rentabilidad de este negocio puede llegar al 100%.
Si decide abrir una cafetería de donas, los costos, respectivamente, serán más altos. Sin embargo, en este caso, puede contar con un beneficio más significativo.
Cómo abrir una tienda de donas
Esta opción, por supuesto, es más costosa que un pequeño punto para la venta de donas, pero en este caso, puede contar con un mayor ingreso. Vamos a descubrir cómo organizar esta empresa.
Compra de equipo necesario
La línea de producción debe incluir equipos de mezcla de masa, freidoras equipadas con una máquina de pruebas, máquina de división y redondeo, dispensadores de llenado, una mezcladora planetaria y una máquina de embutición. Es mejor comprar una línea de producción automática para emplear menos trabajadores y también aumentar la productividad.
En cuanto al costo, el equipo de donas Berliner con una capacidad de 800 productos por hora le costará alrededor de 2.7 millones de rublos.
Además de los aparatos de producción, se requerirá que los refrigeradores industriales almacenen materias primas y productos terminados. Para esta partida de gastos en el plan de negocios es necesario establecer la cantidad de 180-200 mil rublos.
Si está planeando una producción a gran escala, entonces tiene sentido adquirir también una línea de envasado automático. Con volúmenes pequeños y medianos, es bastante posible hacerlo con las fuerzas de los trabajadores que empacan productos manualmente.
Elegir una sala para el taller
El criterio principal para las instalaciones del taller de producción de donas es su cumplimiento normas sanitarias y requisitos para la producción de alimentos.El área mínima requerida es de 30 metros, también necesitará un lugar para un almacén.
El personal
Si desea que sus productos tengan una gran demanda y el servicio al cliente se realizó a un alto nivel, debe prestar más atención al proceso de reclutamiento. Si compró equipo automático para donas, necesitará los siguientes empleados: gerente, tecnólogo, promotores, trabajadores, almacenista, limpiador. En cuanto a los servicios de contabilidad, puede contratar a su propio contador o utilizar los servicios de un especialista entrante.
Surtido
Es deseable que la producción de donas no se limite a uno o dos tipos de este producto. Después de todo, cuanta más variedad sean sus pasteles, más consumidores potenciales podrá atraer. Las rosquillas pueden variar según el relleno, la aspersión, el recubrimiento, el tamaño, etc.
Venta de productos terminados
Para organizar la venta de donas preparadas, es necesario celebrar acuerdos con grandes supermercados y pequeñas tiendas. Además, vale la pena establecer una cooperación con panaderías y cafeterías. Esta es responsabilidad del gerente. La entrega de productos culinarios será realizada por transportistas.
Compra de materia prima
Los principales productos utilizados para la producción de rosquillas son harina, azúcar, margarina, levadura, huevos, mermelada y otros. Para reducir el costo de la compra de materias primas, es aconsejable cooperar con empresas mayoristas ubicadas en su ciudad o región.
Apertura de un taller de producción de donas: aspecto financiero del problema
Los costos de capital, incluida la compra de una línea de producción, equipos de refrigeración, así como las existencias iniciales de producción, ascienden a unos 3,5 millones de rublos.
En cuanto a los ingresos, si su taller trabajará 10 horas 30 días al mes, entonces ascenderá a 1.2 millones de rublos.
El costo mensual, incluida la compra de materias primas, las tarifas por el consumo de electricidad, agua, etc., así como el embalaje, se pueden estimar en 500 mil rublos.
Otros gastos (salarios, gastos de transporte y administrativos, alquiler, etc.) ascenderán a unos 500 mil rublos por mes.
Por lo tanto, la ganancia mensual neta (después de impuestos) será de aproximadamente 200 mil rublos. La rentabilidad en este caso será del 14%, y la inversión inicial dará sus frutos después de 20 meses de operación, lo cual es un muy buen indicador.
¿Y podrías decirme qué equipo es mejor usar?