El equipo para la producción de melange de huevo, a la luz del rápido ritmo de producción de alimentos, no es un capricho, sino una necesidad.
El viejo principio de "se rompió un huevo - se filtró un huevo - se agitó un huevo" en una báscula transportadora es al menos inapropiado. En este artículo, consideraremos el principio de operación de la tecnología en etapas.
Que? Por qué
El primer paso es descubrir qué es la melange de huevo. Detrás del nombre del pathos se encuentra la mezcla de huevo más común, que incluye proteínas con yemas. ¿Por qué tales dificultades si obtener huevos en principio no es un problema?
Considere la situación de manera más amplia, yendo más allá de la cocina o de un pequeño negocio familiar.
Entonces, una pastelería totalmente automatizada. Docenas por hora, cientos de galletas y galletas van al transportador. Incluso es difícil imaginar cuántas manos se necesitarán para pre-romper los huevos para tales volúmenes de producción.
Además, es un producto frágil debido a su caparazón delgado, por lo que mover huevos enteros de un punto a otro en volúmenes industriales está lleno de muchas batallas. Y este es un costo adicional, porque pagas los huevos en la factura y al final obtienes lodo. Con el fin de optimizar el proceso de trabajo de tales empresas y minimizar la cantidad de gastos, entra en juego el equipo para la producción de melange de huevo.
Etapas de producción
Para preservar la melange durante el mayor tiempo posible, intentan minimizar los contactos con el mundo exterior en general y con las manos humanas en particular durante el procesamiento del huevo. En general, el camino desde el huevo hasta la mezcla empaquetada terminada se lleva a cabo utilizando los siguientes pasos:
- limpieza de huevos;
- separación de huevos de la cáscara;
- melange mecanizado;
- pasteurización de la mezcla;
- Embalaje y congelación (opcional).
Y, por supuesto, el equipo para la producción de melange satisface plenamente las necesidades del fabricante en cada etapa.
Limpieza de huevos
El producto se coloca primero en una lavadora automática, en la que los huevos a alta presión se exponen posteriormente a una primera solución desinfectante y luego a un detergente. Esta medida tiene como objetivo limpiar el caparazón de plumas, suciedad y excrementos, minimizando así la probabilidad de que caigan en la melange terminada.
Separación de los huevos de la cáscara.
Este proceso se lleva a cabo en el siguiente mecanismo completamente automatizado por los motivos anteriores, que incluye equipos para la producción de melange. El producto pelado se deshace de la cubierta por presión externa y rotación.
Mecanizado
A continuación, la mezcla resultante pasa a un mezclador común, que lleva la masa a una consistencia homogénea. En el proceso, es necesario asegurarse de que no se forme espuma. Después de eso, la mezcla se ejecuta a través de un sistema de filtro para identificar impurezas innecesarias.
Pasteurización de la mezcla.
La mezcla pura uniforme resultante se somete a un tratamiento preventivo térmico en un pasteurizador de placa. En tres minutos, la masa se calienta a 65.5 grados para minimizar la cantidad de microorganismos en la mezcla.
Esta tecnología de producción de melange está equipada con un sensor térmico, que emitirá una señal de sonido tan pronto como la temperatura dentro del pasteurizador comience a disminuir.Además, el equipo tiene la capacidad de registrar las fluctuaciones de temperatura cada minuto para que sea posible rastrear la corrección del proceso de pasteurización.
Embalaje
La melange desinfectada ingresa al siguiente vaso común del que ya está embotellada (su volumen está prescrito por las regulaciones de producción). Embalaje terminado con melange o congelado a una temperatura de -18 acerca deCon, o permanecer como está, todo depende de cuál sea la especificidad de su uso posterior y a qué distancias está previsto transportar el producto.
En el primer caso, la vida útil es en promedio de unos 15 meses, mientras que en el segundo - 28 días calendario a partir de la fecha de envasado. En otras palabras, el equipo para la producción de melange ofrece el mismo producto de calidad, pero el tipo y la duración de su almacenamiento están determinados únicamente por las necesidades prácticas en un momento dado. Después de descongelar, la melange no pierde sus cualidades.
La tecnología de producción de melange de huevo en algunos casos implica el uso de estabilizadores. Su apariencia se debe a los detalles del uso posterior del producto, ya que la necesidad ha aumentado. Por ejemplo, se agrega sal a la mezcla antes de enviarla a la producción de mayonesa u otros productos salados, se agrega azúcar al campo de confitería para galletas y pasteles, y se demanda melange con glicerina en la destilería.
