El mercado de productos semielaborados congelados en Rusia se considera favorable para iniciar un negocio, a pesar de la competencia. Su volumen durante el año pasado se estima en alrededor de 1,900 mil toneladas de productos, o en términos monetarios: $ 4-4,2 mil millones.
Para abrir un negocio rentable en este mercado estructurado, por supuesto, debe elaborar un plan de negocios para la producción de productos semielaborados congelados. El segmento más popular de esta producción es panqueques / albóndigas / albóndigas / khinkali. Ocupa aproximadamente el 30% de la facturación.
Condiciones iniciales
Cómo comenzar un plan de negocios La producción de alimentos congelados? ¿Cuándo no vale la pena emprenderlo incluso con la disponibilidad de fondos? La respuesta es obvia. Inicialmente, es necesario lograr acuerdos o arreglos firmes para la venta futura de productos. La frivolidad inadmisible es establecer la producción sin proporcionar una venta dinámica de productos.
Los compradores de productos congelados pueden ser empresas comerciales mayoristas, supermercados, tiendas de conveniencia. También se practica el suministro directo de catering. Los alimentos congelados para cafeterías son populares. El empresario debe ampliar constantemente el área de ventas.
Es importante mantener los parámetros reglamentarios. Por supuesto, es necesario estudiar a fondo GOST R 52674-2006, que regula la fabricación de carne y productos cárnicos semiacabados, así como GOST R 51187-98, que prescribe el etiquetado de los envases de productos semiacabados de carne.
Pero si usted es un fabricante y ya tiene equipos de refrigeración, no abrir este negocio es simplemente frivolidad, porque el costo de producir productos semielaborados congelados será la mitad.
Estado
Para comenzar la producción de productos congelados con una producción de 1 tonelada por día (con automatización de los procesos principales), se necesitará un personal de 7 personas. En el futuro, aumentando el rendimiento, también es necesario reclutar personal.
No se apresure a iniciar un negocio sin tener al menos dos tecnólogos calificados en el estado que puedan organizar y administrar la producción automatizada (semiautomatizada).
Para optimizar la cantidad de personal en la etapa de aumentar la producción a 5 toneladas de productos por día, es preferible que el director realice las funciones de un contador y con el delegado de suministro (con el derecho de celebrar contratos), las funciones de un conductor.
Inscripción y alquiler
La forma legal de tal negocio es generalmente un empresario individual o LLC. La mayoría de los fundadores abren una empresa mediana, se registran como empresarios individuales y eligen una forma impositiva simplificada. Los códigos OKVED recomendados utilizados durante el registro son 1511400, 1511410, 1511420.
Para el alquiler de producción con una producción de 1 tonelada de productos por día, recomendamos utilizar una instalación de producción de un propósito similar con un área de 70 m2. Al mismo tiempo, las normas sanitarias para la producción de alimentos se tendrán en cuenta automáticamente. Y a usted sin ningún problema durante la certificación del producto se le emitirá una conclusión sanitaria-epidemiológica de las instalaciones de producción y una declaración de conformidad.
Productos principales
Un plan de negocios para la producción de productos semielaborados congelados (panqueques, albóndigas, albóndigas, albóndigas, khinkali en paquetes de 0.5, 0.7 o 1.0 kg) comienza con una descripción de los principales puntos de actividad.
Imagina su ejemplo. La producción diaria de la empresa es de 1 tonelada de productos.El surtido principal: panqueques (carne molida y pollo, queso cottage, relleno de frutas), albóndigas y khinkali (carne de cerdo y carne molida y pollo), albóndigas (hígado, papas, repollo).
Características tecnológicas: la producción de panqueques, albóndigas, khinkali se producirá sin la adición de soja.
Compra de materias primas: granjas "A", "B", "C", "G", "D" en el distrito N.
Venta de productos: supermercados "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Dado que tenemos un volumen limitado en este artículo, el plan comercial adicional para la producción de productos semielaborados congelados se reducirá deliberadamente a la producción de panqueques. Creemos que los empresarios (nuestros lectores), habiendo entendido el principio, podrán equipar independientemente las líneas de producción de albóndigas, albóndigas y khinkali.
Registro de marca
Para un empresario registrado que ha entendido las características de su producción y las ventajas competitivas de los productos, es hora de registrar una marca comercial. Usted, como titular de los derechos de autor, presenta a Rospatent una declaración, una designación registrada, una lista de productos para asignar una marca comercial, su descripción verbal. Durante el año, se llevará a cabo un examen del paquete de documentos (durante el cual son posibles las aclaraciones), como resultado de lo cual el peticionario recibe un registro estatal individual. Ella convierte sus productos en reconocibles y evita falsificaciones.
Método de producción
La producción se puede organizar en dos versiones. El primero: el uso de mano de obra (para esto debe pagar el trabajo de 8-10 modeladores), el segundo se basa en la operación de equipos especializados automáticos (semiautomáticos).
La mano de obra introduce sus limitaciones en la producción: la calidad de mezclar la carne en el procesamiento del helado se ve afectada carne carne Es necesario descongelar, lo que afecta negativamente la vida útil y la calidad.
Por razones obvias, elegiremos la automatización. En consecuencia, en el plan de negocios para la producción de panqueques, incluiremos la compra de equipos especiales.
Equipo de prueba
En el mercado actual, debe elegir entre equipos italianos, chinos o rusos. El italiano es mucho más caro, pero está totalmente automatizado, garantiza una alta calidad y productividad, por lo tanto, se recomienda para la producción a gran escala (donde vale la pena). Para los fabricantes medianos, los equipos semiautomáticos chinos y rusos que producen panqueques congelados son más adecuados.
Para preparar una masa para panqueques, se necesitará un tamiz de harina, un mezclador de masa con un volumen de 50 litros o más. La masa para panqueques tiene una consistencia líquida, ya que está hecha de harina, huevos, leche y azúcar.
Cocinar carne picada y otros rellenos
Los siguientes son los matices asociados con el tipo de carne cruda (medias canales o briquetas congeladas).
Para procesar briquetas congeladas, deberá comprar:
- sierra de cinta, aserrar briquetas de carne;
- dos refrigeradores tipo "cofre" con una capacidad de 1.5 m3 (el primero - para aumentar la temperatura de las briquetas a - 100Con precorte, el segundo - para congelar carne picada);
- un baño para descongelar al cortar;
- picadora de carne industrial;
- batidora de carne picada.
El precio aproximado de dicho conjunto de equipos será de $ 5.5 mil.
La opción con el procesamiento de medias canales es más económica, requerirá la compra de una mesa de deshuesado, una picadora de carne industrial, una batidora de carne, un cofre refrigerado (desde $ 3,000).
Otros rellenos se producen utilizando una batidora industrial (desde $ 0.7 mil): requesón con pasas, papas con champiñones y cebollas, diversos rellenos de frutas.
Para el tratamiento térmico de los empastes, se requiere equipo adicional: convertidores de vapor y digestores ($ 3,000).
Finalmente, los panqueques mismos
La producción moderna de panqueques automatizados se implementa en una línea especializada. Su precio es de $ 20 mil.
Existen dos tecnologías para hornear la base de prueba de los panqueques: tipo de tambor (relleno con tipo "Rotofour") y tipo de carrusel (panqueques tradicionales). En ambos casos, el calentamiento de las superficies de trabajo se realiza mediante gas.
La experiencia de los hombres de negocios que hemos considerado involucra máquinas de panqueques para asar a doble cara de tipo carrusel. Producen cinta para panqueques (opcional), piezas rectangulares o redondas perfectamente horneadas. Luego se mueven a lo largo del transportador hasta el dispositivo dispensador de llenado y el dispositivo de plegado.
Por lo tanto, las líneas de producción de panqueques pueden garantizar el desarrollo dinámico de la producción y la alta calidad de su fabricación.
Embalaje, congelación
Los panqueques se empaquetan en paquetes de 0.5, 0.7 o 1 kg cada uno en la línea de empaque, que incluye una caja de cartón, un empacador horizontal y equipos para configurar automáticamente la fecha de producción actual. El precio del equipo anterior es relativamente bajo y es de $ 1,500.
El último paso en la preparación de los panqueques es su congelación a baja temperatura en una cámara de refrigeración industrial. Este equipo es el más caro, su precio es de $ 25 mil. El equipo tecnológico moderno le permite responder la pregunta de cómo congelar panqueques sin relleno y con una amplia variedad de relleno.
Rentabilidad del negocio
No tiene sentido organizar la producción humana en el siglo XXI, especialmente porque los costos del taller de productos semielaborados congelados son relativamente bajos. Para abrir un negocio, provisto de equipo especial y capaz de desarrollarse más dinámicamente, la cantidad mínima de costos iniciales es de $ 60 mil.
Para una empresa recién lanzada, logro puntos de equilibrio No toma mucho tiempo (aproximadamente 0.5 meses). La mayor parte de los costos fijos será el alquiler, la compra de materias primas, la depreciación, pago de electricidad y gas, salarios. Para aumentar la rentabilidad, se debe tomar un curso para aumentar la producción. La dinámica es obvia: con peso diario producción bruta La rentabilidad de 1 tonelada será del 9%, para 3 toneladas este indicador aumentará al 12%, para 5 toneladas, hasta el 5%.
Tenga en cuenta que la producción manual de productos congelados puede dar una rentabilidad del 15% por menos producción diaria que 1 tonelada, pero las perspectivas de crecimiento y estabilidad de este negocio son dudosas.
Conclusión
En los últimos años, se ha observado una tendencia positiva en este segmento para el reemplazo de la competencia de precios por la competencia de calidad. Hay una creciente demanda de la población de productos rentables que sean similares en sus características a los productos para el hogar. Los consumidores comienzan a centrarse en sus marcas favoritas.
Los tecnólogos van a la fabricación de productos de muy alta calidad, los certifican. Hay una consolidación del negocio. La automatización le permite aumentar los volúmenes de producción y, por lo tanto, la rentabilidad. Los pequeños fabricantes que fabrican productos a mano están siendo reemplazados por competidores tecnológicos más grandes que pueden trabajar dinámicamente, demostrando una calidad estable.
