A muchas personas les gustan los platos complementados con salsas. La inclusión de este ingrediente en la receta puede mejorar significativamente el sabor de los alimentos cocinados. Por esta razón, las salsas son muy populares. El más popular de ellos es la mayonesa.
Vale la pena señalar que la producción de este producto querido por los rusos es bastante rentable. Es posible organizar un negocio de este tipo con una pequeña inversión financiera inicial mediante la compra de equipos tecnológicos fáciles de usar.
Métodos de producción
La mayonesa es una masa cremosa hecha de aceites vegetales desodorizados y refinados. Al mismo tiempo, se pueden agregar una variedad de componentes aromatizantes y especias al producto. Esta salsa se usa para aderezar principalmente platos fríos.
Existen métodos calientes y fríos para producir mayonesa. La segunda versión del proceso actualmente rara vez se usa. El hecho es que con la recepción en frío del producto es imposible lograr su alta calidad.
En cuanto a la tecnología caliente, al mismo tiempo que se lleva a cabo la homogeneización de los ingredientes, toda la mezcla se calienta a una cierta temperatura. El sabor del producto es más pronunciado. Es por eso que el equipo para la producción de mayonesa está actualmente equipado principalmente con elementos calefactores.
Mucho más económico que la electricidad es el vapor. Si la empresa tiene su fuente, entonces es más ventajoso instalar una espiral especial en el equipo para la producción de mayonesa. A través de él, el vapor calentará el tanque.
El uso de componentes a granel
La tecnología para la producción de mayonesa en su primera etapa implica el proceso de dosificación y preparación de los ingredientes especificados en la receta. Tales componentes sueltos como la mostaza y el huevo en polvo, la sal y el azúcar granulada, así como la leche en polvo, se tamizan en pantallas vibratorias especiales. Estos dispositivos tienen celdas cuyo tamaño no supera los 3 mm.
Además, están equipados con imanes especiales que capturan ferroimpuridades. Durante la preparación de ingredientes secos, se eliminan los grumos. Esto le permite aumentar la capacidad de humedad y la dispersión de los productos durante la hinchazón. Además, para componentes secos, aumentan las características tensioactivas y emulsionantes.
Vinagre de cocina
La línea de producción de mayonesa le permite hacer el siguiente componente de la salsa popular. Es vinagre aromatizado. Este ingrediente evita el sabor picante específico indeseable del producto terminado. Un análogo de ácido acético con sabor se prepara infundiéndolo.
En este caso, se utiliza una variedad de especias (pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel, etc.). Para implementar este procedimiento, el vinagre preparado previamente se vierte en un recipiente especial. Las especias trituradas en una bolsa de lino se colocan en el líquido. El vinagre se calienta a noventa grados. Después de enfriar, el líquido se aromatiza. Se pueden extraer especias en bolsas.
Solución acética y salina
El equipo para la producción de mayonesa incluye unidades que preparan otro componente de la salsa que todos adoran. Es una solución de sal acética. Para esto se usa un contenedor especial. Se sirve con solución salina, que se disuelve con agua.
El ácido acético ingresa al mismo recipiente en los volúmenes requeridos (usando una bomba de vacío).Si no hay un solvente de sal especial en el equipo, la solución de sal acética se prepara en un recipiente equipado con un agitador.
Producción de mostaza
La mayonesa cocida no debe tener un sabor amargo excesivo. Es por eso que el polvo de mostaza incluido en la receta primero debe colocarse en un tanque esmaltado o de acero inoxidable. El ingrediente seco se diluye con agua, cuya temperatura debe ser de al menos ochenta grados. Después de un día, el líquido se drena, preparándose mostaza.
Listado de equipos necesarios
La producción de mayonesa debe pensarse en el más mínimo detalle. Antes de comprar equipo, debe determinar el tipo de embalaje. La opción más económica es una línea con embalaje en bolsas de plástico. El equipo para la producción de mayonesa debe incluir:
- la capacidad en la que se recoge el aceite vegetal;
- un recipiente intermedio donde se recoge el aceite antes de mezclarlo;
- una máquina hidrodinámica, donde la mezcla se muele y se somete a tratamiento térmico;
- una bomba que alimenta la línea con aceite vegetal;
- un recipiente intermedio en el que se almacena el producto antes del envasado;
- una bomba de tornillo que sirve mayonesa para envasar;
- una máquina de llenado que coloca el producto directamente en contenedores.
En cuanto al equipo de embalaje, puede ser de tipo automático o semiautomático. El último tipo de máquinas involucra el trabajo de un trabajador individual que instala cada tanque individual, lo sella y luego lo retira de la línea.
La máquina funciona sin intervención humana. Es mucho más productivo. Sin embargo, vale la pena considerar que el costo de una máquina es generalmente tres o cuatro veces más caro que una máquina semiautomática.
