Clasificación de empresas de catering (GOST)

El concepto de catering se explica en GOST R 50647-94. Este acto normativo fue aprobado por el Decreto de la Norma Estatal de la Federación de Rusia Nº 35 de 1994. De acuerdo con el GOST especificado, la empresa de catering está destinada a la fabricación de productos culinarios, productos de panadería y confitería, su venta u organización de su consumo. Hoy en el país hay una gran cantidad de instituciones e instituciones involucradas en esta actividad. Consideremos además las principales clasificaciones de una empresa que opera en esta área.

Naturaleza de la producción

Como lo indica GOST, la clasificación de las empresas de catering sobre esta base es la siguiente:

1. Organizaciones distribuidoras. Estos establecimientos venden productos terminados, que, a su vez, se obtienen de compras y otras empresas. Prácticamente no tienen actividad de producción. Las instituciones de distribución organizan el consumo de productos en salas especiales.
2. Empresas preparatorias. Preparan platos a partir de productos culinarios y productos semiacabados, venden y organizan su consumo. Dichas organizaciones pueden actuar de manera independiente y ser parte de la estructura de una gran empresa.
3. Empresas de adquisiciones. Pueden estar representados por complejos de talleres o unidades de producción separadas con tareas y funciones separadas o comunes. Dichas empresas están destinadas a la fabricación centralizada mecanizada de productos de panadería y confitería, productos culinarios y suministro de organizaciones de segunda mano, empresas comerciales. Procesan materias primas y producen productos semiacabados listos para usar de diversos grados de preparación y productos a partir de pescado, verduras, carne y otras cosas.

La clasificación de las empresas de consumo público también proporciona un tipo mixto de organización. Realizan todas las funciones características de las estructuras anteriores.

Surtido

Esta característica también proporciona el GOST actual. La clasificación de las empresas de catering por gama de productos es la siguiente:

1. Organizaciones universales. Hacen platos a partir de diversos tipos de materias primas.
2. Empresas especializadas. Solo usan ciertos tipos de materias primas en la producción.

Hoy, llenar la esfera de los servicios de restaurante tiene una dirección horizontal. Los establecimientos de cocina japonesa y china son bastante comunes. Al mismo tiempo, hay pocos restaurantes con platos europeos y de otro tipo.

Nivel de servicio

La clasificación de las empresas de catering sobre esta base es de gran importancia tanto para las propias organizaciones como para los consumidores. El nivel de servicio es un conjunto de criterios que caracteriza la calidad de los servicios. La clasificación actual de las empresas de catering sobre esta base se aplica a bares y restaurantes. Estos establecimientos pueden tener un nivel de:

1. Suite Esta clase implica un interior refinado, una amplia selección de servicios, mayor comodidad, una amplia gama de productos y platos de marca, refinados y originales, cócteles, bebidas.
2. Supremo Una empresa de esta clase se distingue por su interior original, una selección de servicios más pequeña que en el caso anterior, una variedad diversa de productos, platos, cócteles y bebidas personalizados, originales, exquisitos y de marca.
3. El primeroEsta clase implica elección, comodidad de servicios, diseño interior armonioso, una variedad de bebidas de marca, productos, platos, cócteles de preparación simple, incluidos los pedidos.

La clasificación anterior de empresas no se aplica a restaurantes, cafeterías y comedores.

Situación en la práctica.

Hoy es bastante difícil establecer exactamente qué restaurante es caro y cuál es el promedio. Esto se debe a una diferencia significativa en los ingresos. Por ejemplo, alguien está dispuesto a pagar 2.5 mil rublos. en el cheque, y alguien, y los 10 mil. Al mismo tiempo, la institución no será accesible para la mayoría de los ciudadanos. Se observan dificultades para hacer negocios en empresas en las que el cheque promedio no supera los 300 rublos, porque por este dinero al cliente no se le ofrece un sándwich y té. Bares, cafeterías, restaurantes brindan ciertos servicios, brindan una oportunidad en un ambiente agradable para disfrutar cómodamente de un delicioso plato, obtener un servicio de calidad.

A un precio bajo, crear una atmósfera apropiada es extremadamente problemático, casi imposible. Si el costo del servicio es alto, entonces surgen dificultades para atraer clientes. Como profesionales que han estado trabajando en el mercado durante mucho tiempo, hoy en día no es rentable abrir un restaurante caro. Se considera la institución más prometedora, el cheque promedio en el que es de 250-1100 rublos. Este es actualmente el sector más descargado. Los establecimientos con un cheque tan promedio están disponibles para una gran cantidad de personas. Deben tener un número suficiente de asientos, y el restaurante o bar en sí debe estar ubicado en un buen lugar.

Servicio contingente

Existe tal clasificación de empresas de catering. GOST define los siguientes tipos de organizaciones:

1. Disponible al público.
2. Ubicado en instalaciones de producción, en instituciones educativas, médicas y de otro tipo.

Según los estadísticos, el mercado de las organizaciones de restauración está saturado de manera muy desigual en la actualidad. Se observa la siguiente tendencia: el sector de élite está lleno a su capacidad, y hay mucho espacio en el sector de la economía. Casi una situación similar se observa en el tema de la ubicación territorial. Hoy, muy pocas empresas están ubicadas en áreas residenciales.

Ubicación de la institución

Para el desarrollo exitoso del negocio de restaurantes, uno de los principales factores es el lugar. Es necesario tener en cuenta muchos parámetros: transporte y tráfico de personas, infraestructura, visibilidad del letrero de una institución, la presencia de edificios de oficinas y residenciales, la capacidad de estacionar un automóvil, etc. Un buen restaurante se puede encontrar en el sótano, en el patio del edificio.

En este caso, se tendrá que gastar una gran cantidad de fondos en publicidad. Sin embargo, aun así, lo más probable es que el beneficio de esta institución sea menor que el que se encuentra en un lugar destacado. En el centro de este o aquel distrito, por regla general, hay muchas oficinas, cuyos empleados cenan en algún lugar todos los días. En un día hábil, puede atraer clientes con almuerzos de negocios y, durante el fin de semana, crear un menú apropiado para aquellos que desean relajarse. Al mismo tiempo, hay una alta competencia en el centro del distrito. El propietario de la institución tendrá que presentar algunas ofertas especiales, descuentos para atraer personas.

La elección de la ubicación está estrechamente relacionada con el concepto de empresa. Por lo tanto, es bastante apropiado crear una institución para visitas familiares en un dormitorio o área de élite. Si la apuesta está en la juventud, es mejor elegir un centro. Además, puede abrir un restaurante en un área popular donde ya hay varias empresas de este tipo que todos conocen. En este caso, la gente irá allí y definitivamente se detendrá en alguna institución. En las áreas para dormir, también hay lugares donde los pequeños y acogedores restaurantes y cafeterías serán muy populares debido a la disponibilidad de instalaciones educativas y de oficina.En lugares remotos, es probable que se demande buena comida los fines de semana y días festivos cuando las personas viajan fuera de la ciudad para divertirse.

Tiempo de trabajo

Este criterio también proporciona un GOST válido. La clasificación de las empresas según el momento de la operación es la siguiente:

1. Operando constantemente.
2. Estacional

Según las estadísticas, alrededor del 80% de los estudiantes utilizan servicios de catering en Rusia. Esto debería hacer que los comedores en las instituciones educativas sean populares entre los jóvenes. Sin embargo, en realidad, la mayoría de los estudiantes prefieren comer comida rápida. Esto es especialmente notable en las grandes ciudades. Estas instituciones no están asociadas a un lugar de estudio. Esta situación es causada por la popularidad de la marca, precios asequibles, más atractivos en comparación con el modo de operación de comedor. En primavera y otoño, los cafés y mini cafés de verano pueden funcionar. Se diferencian en una variedad relativamente pequeña de productos de su propia producción y productos comprados. Como regla general, se encuentran en edificios semicerrados, de tipo cerrado, así como en pabellones, quioscos. Para servir a las personas, se instalan muebles de luz portátiles. Los cafés de verano y primavera se encuentran en los paseos marítimos, en parques y otros lugares donde los visitantes pasan su tiempo en climas cálidos. Tales empresas traen buenas ganancias estacionales.

Lugar de operación

La clasificación de las instalaciones de restauración sobre esta base prevé la separación de los establecimientos en fijos y móviles. Los primeros son, por regla general, en estructuras cerradas. No tiene que ser una estructura de capital. Un mini-café también se puede ubicar en un pequeño pabellón. Típicamente, tales empresas operan continuamente. Los establecimientos móviles generalmente operan en temporada. Ofrecen una gama limitada de platos.

Clasificación adicional de empresas

Implica la separación de las instituciones según su afiliación funcional. Entonces, por ejemplo, los servicios en automóviles, mar, transporte ferroviario, así como en aviones, se asignan en una categoría separada. La clasificación de las empresas distingue la prestación de servicios en hoteles, hoteles, casas de huéspedes. Este tipo de servicio es un tipo específico de actividad que cubre diferentes segmentos del mercado. Salir de la prestación de servicios, la producción de productos culinarios tiene sus propias características. En el campo del servicio rápido, hay kioscos callejeros y establecimientos estacionarios. En cuanto al sector social, aquí la clasificación de las empresas se realiza según el hecho de la actividad primaria (servicios en instituciones correccionales, hospitales, escuelas, universidades, etc.).