“Pez rojo”: este término fue el primero en nombrar exactamente el pez esturión. No se trata del color de su carne, como estamos acostumbrados al salmón, sino de un valor único, alimentario e industrial. Desafortunadamente, un pez tan valioso está actualmente al borde de la extinción.
La familia del esturión incluye algunos representantes que viven tanto en Rusia como en el extranjero.
Historia de origen
Esta es una especie de fauna muy antigua. Según los científicos, los esturiones ya aparecieron en el período Cretácico. En otras palabras, existieron junto con los dinosaurios. Los representantes de la especie sobrevivieron a un desastre mayor en el que una gran cantidad de representantes del mundo animal y vegetal no sobrevivieron.
Hasta ahora, los científicos han estado estudiando ese período de tiempo sobreviviendo al esturión, más por su subespecie: como una espada.
Características distintivas
Los peces que pertenecen a la familia del esturión tienen una estructura peculiar que los distingue de todos los demás representantes de la clase. Lo principal que se distingue al mismo tiempo es un acorde distinto, cartílago rígido. Es ella quien es la base del esqueleto, que, por cierto, no tiene vértebras, sino solo cartílago. Además, el cráneo está formado por este último. 
Otra característica distintiva son las escamas ganoides. Forma una especie de caparazón, que consiste en escudos osificados. En la parte superior, contiene una sustancia similar a la dentina: la ganoína y el pescado, respectivamente, se denominan ganoides.
Las características enumeradas del pez esturión estarán incompletas si no menciona la salpicadura, el orificio ubicado en la cubierta branquial superior. Por un canal especial está conectado directamente a las branquias. Los tiburones también tienen tiburones.
Todos los tipos de esturión tienen una forma similar al cuerpo: en forma de huso. La diferencia radica en el hocico: para algunos es puntiagudo, para otros: el xifoides. En la parte inferior de la cabeza hay una boca frente a la cual hay cuatro bigotes, otra característica de esta especie de pez.
Habitat
Los esturiones son principalmente migratorios, lo que significa que viven en el mar, pero desovan en los ríos. Además, prefieren las aguas frías de las latitudes medias y septentrionales: sus densas escamas genoides pueden soportar bajas temperaturas. El nombre de los esturiones, que lleva un estilo de vida pasajero: dos tipos de esturiones, ruso y atlántico, beluga, esturión estrellado, espiga. Solo el sterlet no va a desovar en el mar, lleva una vida asentada en ríos limpios con una corriente bastante fuerte. 
El área de distribución son los mares del hemisferio norte y los ríos que fluyen hacia ellos. Estos son, en primer lugar, los mares Negro y Caspio, Blanco y Azov. La mayoría de las veces se enumeran arriba especies de esturión se puede encontrar en los ríos siberianos: Ob, Lena, Yenisei. Debería decirse de inmediato que esta especie está al borde de la extinción.
Llevan principalmente un estilo de vida bentónico, comen peces pequeños, invertebrados (moluscos o gusanos), y los insectos no los desdeñan. El esturión beluga es el único depredador que no se alimenta de organismos del fondo, sino exclusivamente de peces.
Hay otra regularidad interesante en la dieta de este tipo de peces: distribuyen la base forrajera del reservorio entre ellos: por ejemplo, el esturión ruso prefiere moluscos, esturiones estrellados, gusanos y varios crustáceos, estériles, invertebrados.
La cría
En su mayor parte, los esturiones van a los ríos a desovar. Eligen aquellos donde el fondo no es fangoso, sino de guijarros. Además, factores como el agua limpia y un flujo bastante rápido son muy importantes para ellos.
El esturión no se pone todos los años.Esto se debe principalmente al hecho de que la pubertad llega bastante tarde, porque estos peces son de hígados largos. La excepción es el esterlet, se reproduce anualmente, ya que lleva un estilo de vida sedentario.
El desove del esturión ocurre en la primavera y el verano. El caviar está bien adherido al fondo del guijarro, ya que tiene una estructura adhesiva densa. Los alevines eclosionados tienen un saco vitelino especial, que es la primera vez que son su fuente de alimento. 
Después de un tiempo, la bolsa se resuelve y los cachorros de esturión comienzan a alimentarse de protozoos (zooplancton), e incluso más tarde, de haber madurado, y de crustáceos. Excepción: alevines de depredadores, beluga. No tienen un saco vitelino; la comida es inmediatamente independiente.
Los pequeños peces crecidos ese verano comienzan a moverse hacia el mar. Sin embargo, si el desove tiene lugar en reservorios, hay casos frecuentes de demoras en animales jóvenes de hasta dos años.
Valor de pesca
El esturión es especialmente valioso en términos gastronómicos. Desde la antigüedad en Rusia se comían, y no solo se apreciaba la carne, sino también el caviar de un color negro específico.
Los nutricionistas argumentan que la carne de estos peces puede reemplazar la carne de los mamíferos, pero es mucho más beneficiosa debido al alto contenido de vitaminas y ácido omega-3, una sustancia particularmente útil. La única limitación es el alto contenido de grasa: hasta el 20 por ciento. En cualquier caso, la carne de este grupo de pescados es un gran manjar. Su uso reduce el riesgo de oncología, hipertensión e incluso depresión.
El pez esturión y sus parientes se pueden comer en cualquier forma, excepto en salazón. El hecho es que en la carne preparada de esta manera se forman sustancias tóxicas, por lo que se puede obtener una intoxicación grave.
Uno no puede dejar de mencionar el gran valor del caviar negro. Este es un tipo de símbolo tácito de Rusia. Desde la antigüedad, este producto adornaba las mesas navideñas. Es muchas veces más calórico y más gordo que la carne, además de una gran cantidad de vitaminas contiene proteínas "ligeras", minerales y nutrientes especiales. Sin embargo, su uso constante en los alimentos puede provocar urolitiasis.
El valor gastronómico del caviar depende del color. Lo mejor es el real, uno que se extrae del pescado, cuya edad supera los 60 años. Su color es el ámbar.
Seguridad
Debido a su alto valor gastronómico, los peces de esturión fueron cazados y asesinados sin piedad durante mucho tiempo. Debido al largo período de pubertad y edad adulta, no tuvieron tiempo de reproducir descendencia. En consecuencia, el número se redujo catastróficamente. Por el momento, los peces de la familia Sturgeon (sus fotos se presentan en el artículo) se enumeran no solo en el Libro Rojo ruso, sino también en el internacional.
Además, los factores limitantes son la contaminación de los cuerpos de agua (retiro del mercado, los esturiones viven y desovan en aguas excepcionalmente limpias), la destrucción de los criaderos por parte de empresas industriales y la construcción de embalses.
La caza furtiva juega un papel importante en el cambio de números. Oficialmente, la captura de todas las especies de esturión está prohibida y castigada por la ley, pero algunos ciudadanos continúan, especialmente durante el desove. Actualmente, hay una discusión sobre la prohibición de la pesca de esta especie de peces en general (hasta ahora, se permite la pesca para su posterior reproducción).
El pez esturión, cuyo precio en los estantes es bastante alto, se vende solo en pequeñas cantidades. En el procesamiento industrial hay individuos que no son capaces de reproducirse.
Por el momento, la cría de peces esturión en reservas especiales está ampliamente desarrollada y su posterior liberación al medio natural.
Sterlet
Analizaremos cada representante del pez esturión. Sterlet es el más pequeño de todos, llevando un estilo de vida sedentario. Alcanza 1,5 metros de tamaño y pesa hasta 7 kg. Pero tales parámetros de esterlet son raros. El valor promedio oscila entre 2.5 kg de peso y longitud de 50-70 cm. El esterlet vive hasta 35 años. 
La capacidad de reproducción llega tarde: a la edad de cinco años.De ahí el principal factor limitante: la captura ocurre antes de que el pez traiga descendencia.
En cuanto a la apariencia, aquí el esterlet se distingue por errores localizados con bastante frecuencia: crecimientos óseos especiales en el cuerpo. No hay escamas, será reemplazado por escudos. Los peces tienen una nariz puntiaguda, lo suficientemente larga. Debajo de él hay cuatro antenas, casi llegando a la boca.
Abdomen amarillo, espalda pardo. Los errores son brillantes, destacando contra el fondo principal. Las aletas son grises. Este es el color clásico del esterlet, sin embargo, hay excepciones dependiendo del hábitat.
Los peces habitan las cuencas de los mares Caspio, Azov y Negro. Prefiere los ríos siberianos: Ob, Yenisei, Lena. Por el momento, los individuos que crecen en reservas han sido liberados a Amur y Oka, así como a Western Dvina y Neman. Es demasiado pronto para hablar sobre si el esterlet arraigará allí o no.
Esturión
El pez esturión es quizás el más común de todos los representantes de su especie. Por el momento, se distinguen varios tipos, caracterizados por hábitats. Por lo tanto, se conocen el esturión Lensky y Amursky, así como el blanco, el Baikal y el Atlántico. Además, este último tiene un hábitat muy extenso, que incluso se extiende hasta las fronteras de América del Norte. Todas estas especies son migratorias o asentadas. Una cosa los une: todos se reproducen exclusivamente en agua dulce. 
El esturión difiere de otros representantes de la especie (su foto se muestra en la revisión) en gris, que gradualmente se vuelve más claro, incluso blanco hacia el vientre. El reverso es verde-amarillo. A diferencia de las de un esterlet, las antenas de esturión se encuentran a una distancia suficiente de la boca, están más cerca del borde del hocico. Los individuos son muy grandes. Entonces, en 2014, se atrapó casi un esturión de setecientos kilogramos. Sin embargo, las personas rara vez alcanzan tales indicadores: sus parámetros promedio son de 2 metros de largo y pesan hasta 30 kg. A menudo hay peces de cien kilogramos. Exteriormente, el esturión es muy similar al esterlet, solo que más grande. Las especies más conocidas son rusa y atlántica.
El esturión ruso vive en las cuencas del Mar Negro, así como en el Azov y el Caspio. Como regla general, desovar en el Volga otros ríos asociados con él. En el pasado, ha habido casos de captura de peces reproductores, incluso en el río Moscú.
Las personas adultas viven a una profundidad de hasta 100 metros, mientras que los animales jóvenes se contentan con una profundidad de cinco metros.
Uno de los principales factores limitantes es la construcción de la estación hidroeléctrica de Volgogrado, que violó el hábitat y el hábitat habitual del esturión. Simplemente se hizo imposible que los peces regresen del desove al Mar Caspio.
En cuanto al esturión del Atlántico, este es, con mucho, el mayor representante de la especie. Estos son peces de larga vida, que sobrevivieron hasta cien años. Ha habido casos de captura de esturiones del Atlántico de hasta 800 kilogramos. La longitud también es impresionante: algunas personas alcanzan los seis metros. Hábitat - Báltico y Mar del Norte.
Beluga
La apariencia de la beluga es ligeramente diferente de la de los esterlets y esturiones. Se trata de un cuerpo gordo masivo y un hocico opaco. Por una buena razón, su nombre en latín se traduce como "cerdo". Alcanza un tamaño muy impresionante. En las pesquerías, se conocieron casos de captura de belugas que pesaban más de 1000 kg. Por el momento, el peso promedio oscila entre 200 y 300 kilogramos. Además, estos peces también son hígados largos: la edad de algunos especímenes supera los 100 años. Sin embargo, la esperanza de vida promedio es de 45-50 años. 
Además del cuerpo masivo, se distinguen la beluga y una boca realmente grande, que es necesaria para que los peces obtengan alimento. Los labios tienen un ancho comparable al ancho de la cabeza. Los mismos grandes y antenas: llegan fácilmente a la boca.
Puede tener formas de invierno y primavera. Depende de dónde desove y viva el pez. Como el crecimiento joven prefiere comer crustáceos, se mantiene más cerca de sus lugares de acumulación: los estuarios. Allí, las conchas no son tan duras y bastante pequeñas.
Beluga es un pez depredador. Se alimenta de besugo, cucarachas y carpas. No desdeña a sus alevines, ni siquiera a los parientes en apariencia, otros esturiones.
Beluga muy tarde comienza a reproducir descendencia: hembras, a los 18 años, machos, a los 14-15. El río principal para el desove es el Don. Sin embargo, la construcción de presas que regulan los derrames fluviales tiene un gran impacto en la disminución de los números.
Esturión estrellado
El pez esturión estrellado es notablemente diferente de otros esturiones. Se puede reconocer por el característico hocico alargado, que constituye hasta el 60% de la cabeza del pez. En realidad, todo el cuerpo del pez se estira en una cuerda. Además de los insectos, en el cuerpo del esturión estrellado hay placas que se asemejan a las estrellas en forma. En cuanto a las antenas características, son muy cortas, no llegan a la boca en absoluto. El labio inferior está poco desarrollado. 
El color del pez es bastante oscuro: desde un dorso negro-marrón pasa suavemente a un vientre ligero, casi blanco.
El esturión estrellado no alcanza tamaños grandes, como el esturión o la beluga. Según estos parámetros, es similar al esterlet. La longitud promedio es de 1.3 a 1.5 metros, peso: de 7 a 15 kilogramos. El pez vive lo suficiente, hasta 35-40 años.
En nutrición, el pescado no tiene pretensiones: se alimenta de crustáceos pequeños, moluscos y gobios, espadines y otros peces pequeños.
El esturión estrellado vive en los mares Negro y Azov; en el Mar Caspio, prefiere la parte norte. También puedes conocerla en el Mar de Mármara, y se encuentran ejemplares aislados en el Adriático. Para desovar, como todos los esturiones, va al agua dulce: el Don, Kuban, Dniester, Bug, Danube y otros.
Los factores limitantes incluyen la construcción de presas en los ríos donde se reproduce el pescado, la contaminación de los cuerpos de agua y la destrucción de los sitios de desove.
Bester
El cruzamiento interespecífico a menudo ocurre entre los esturiones. Ocurre tanto en el entorno natural como a escala industrial. Hasta la fecha, uno de los más prometedores es un híbrido de beluga y esterlet. Se llama un bester. Este pez ha incorporado las mejores cualidades de los individuos originales: alta esperanza de vida, adaptabilidad al agua dulce, tipo de alimento depredador (de beluga). Desde el sterlet, el híbrido recibió las mejores cualidades gastronómicas y el inicio temprano del período de reproducción.
Los primeros individuos fueron criados en 1952. Y después de unos años, los peces adultos fueron liberados en el Mar de Azov, así como en el embalse proletario.
En cuanto a los híbridos en el entorno natural, son bastante comunes, por lo que es casi imposible rastrearlos. Esto se debe al hecho de que el número de esturiones es demasiado bajo.
