Hace unos años, la pasta se consideraba un producto barato para la preparación de platos sencillos y asequibles de la dieta diaria. Además, los partidarios de una dieta saludable y dietética cuestionaron sus beneficios. El mito sobre los peligros de la pasta para una figura parecía un hecho completamente natural y obvio, y por lo tanto, aquellos que observaron sus formas intentaron con menos frecuencia incluirlos en su menú.
En los últimos años, la actitud hacia este producto ha cambiado dramáticamente, incluso debido a un conocimiento más cercano de nuestros ciudadanos con la cocina europea. Resultó que la pasta puede convertirse en la base de platos verdaderamente saludables, deliciosos e incluso bajos en calorías. Hoy en día, todas las categorías de ciudadanos demandan este producto, y el nuevo segmento premium que ha aparecido permite que la producción de pasta sea un negocio bastante interesante y rentable. La competencia en el segmento de élite es menor, y la demanda de los productos de este grupo es bastante alta y crece cada año. Es por eso que ahora es el momento ideal para "entrar en la corriente" y abrir su propio negocio para la producción de pasta de alta calidad.
Contenido del plan de negocios: puntos organizativos clave
La pasta consume de todo, desde niños que los sirven para almorzar en jardines de infantes y escuelas, y termina con gente de negocios cenando con este plato en restaurantes. En este sentido, una producción de calidad sin duda encontrará su nicho y se abastecerá con demanda en el mercado de alimentos.
Quienes decidan conectar sus actividades con la pasta y convertirla en una ocupación rentable deben decidir sobre una serie de cuestiones importantes. Para hacer esto, debe elaborar un plan de negocios para la producción de pasta, y este artículo está diseñado para ayudarlo. Los principales puntos a determinar:
- Consumidores y canales de distribución de productos terminados.
- Tipos y tecnología de producción de pasta.
- La necesidad de recursos, incluidas las materias primas, para organizar el proceso de producción.
- Equipamiento para el taller de producción.
- Estudio de viabilidad del negocio de la pasta, incluyendo inversión, rentabilidad y rentabilidad.
La producción de pasta como negocio hoy en día es una ocupación bastante atractiva que puede proporcionar un buen beneficio para el propietario. Una vez resueltos los principales problemas relacionados con la apertura de nuestra propia empresa de producción, podemos proceder directamente a su implementación real. Comenzamos a estudiarlos identificando el principal consumidor de futuras pastas.
Dirigirse a consumidores y métodos de venta de pasta
Es muy importante determinar claramente para quién se fabricarán los productos de su taller o fábrica. Los consumidores se encontrarán en cualquier segmento, pero el segmento premium es el más rentable y rentable. A un costo bastante bajo de productos (incluida la clase más alta), el costo de los productos terminados es varias veces mayor que el precio de la pasta de la clase económica y media. La apuesta aquí no está en la cantidad, sino en la calidad, lo que le permite aumentar las ganancias estableciendo precios más altos.
Al mismo tiempo, en el segmento de élite (como en todos los demás) hay varias opciones para la venta de productos:
- venta directa a cadenas minoristas de supermercados y supermercados;
- mayoristas a grandes distribuidores;
- entrega a restaurantes, cafeterías (sector HoReCa);
- suministro al sector municipal, es decir, organizaciones presupuestarias (adecuado para productos económicos y de clase media).
Realizar un análisis de la demanda del consumidor en su región, así como de los competidores que ya están jugando en este mercado, ayudará a determinar la elección de un segmento y canales de venta.
Producción de pasta: tipos
Existe una gama bastante amplia de variedades de pasta que se pueden producir dentro de cualquier segmento seleccionado. Difieren en el tipo de harina (la primera, categoría "B", y la más alta - para la categoría "A"), en forma y longitud. Además, la variedad de pasta depende de la composición y el valor nutricional. Hay tipos de pasta:
- filiforme (telaraña, vermicelli delgado u ordinario);
- en forma de cinta (fideos lisos, corrugados, con bordes ondulados);
- tubular (plumas, cuernos, etc.);
- rizado (diferentes formas).
También hay pastas con varios sabores y tintes naturales, nidos y madejas, relleno para primeros platos, fideos instantáneos. El uso de diversas tecnologías de producción permite obtener tipos tan diversos de pasta. Recientemente, uno de los más populares, especialmente en el segmento premium, es la tecnología de vacío. Te permite mejorar propiedades de consumo pasta y obtenga un producto terminado más transparente (vidrioso) que no se pegue y no hierva durante la cocción.
Materias primas para la producción de pasta: primaria y secundaria.
Dependiendo del tipo de pasta, se utilizan materias primas de diversas calidades, así como ingredientes adicionales. La harina premium es la principal materia prima para la producción de pasta en los segmentos medio y de élite. Debe cumplir ciertas características:
- contenido de gluten - 28% o más;
- humedad: no más del 15%;
- enriquecido con vitaminas si es necesario (PP, B1, B2).
El agua es el segundo componente importante. Debe ser seguro en composición química, tener un sabor agradable.
Productos de producción menor
Además, para la producción de ciertos tipos de productos, se utilizan ingredientes adicionales: huevos y huevo en polvo, productos lácteos y vegetales (en particular, jugos naturales), colorantes alimentarios (betacaroteno, tartrazina, etc.).
Además, los tensioactivos se utilizan en la producción, lo que permite preservar la calidad y las propiedades externas de la pasta durante mucho tiempo, para evitar su adhesión y digestión. Estos matices deben tenerse en cuenta al organizar su propia producción de pasta.
Es importante determinar las cadenas de suministro de materias primas, especialmente harina, para recibirla de manera oportuna y adecuada. Hoy en día, existen explotaciones de granos de grandes productores creados para optimizar el suministro de materias primas, incluido el control de procesos logísticos y la prevención de fallas. Unirse a ellos puede aumentar la rentabilidad de la producción y proporcionar a la producción materias primas asequibles de alta calidad.
Proceso de producción de macarrones: tecnología y equipamiento.
La tecnología específica para la producción de pasta depende del tipo y la formulación de los productos. Y el equipo se compra teniendo en cuenta los volúmenes de producción planificados y la variedad.
Etapas del proceso de producción.
Sin embargo, las etapas principales se reducen a los siguientes procesos:
- preparación de materias primas (tamizado de harina y calentamiento, mezcla de diferentes lotes para mejorar los indicadores de calidad);
- preparación de la masa (cargar harina con agua potable en el mezclador de masa, agregar otros componentes según la receta, amasar, evacuar);
- tornillo de compactación y conformación;
- soplando con un ventilador incorporado, cortando y colocando productos en una bandeja;
- secado preliminar (en la mesa de la máquina de prensa) y final (en el gabinete de secado) hasta un índice de humedad del 19%;
- exposición de la pasta en un recipiente de cartón a un contenido de humedad del 13%;
- examen de pasta (por condición, humedad, fuerza, digestibilidad, etc.);
- Embalaje utilizando máquinas de llenado.
Además, hay varios matices en el proceso. Entonces, por ejemplo, el almacenamiento de harina se puede llevar a cabo a granel y a granel (vertiendo en la tolva). Se prefiere el segundo, ya que minimiza la pérdida de harina durante el proceso de envasado, minimiza el costo de coser bolsas y reduce el uso de mano de obra.
También se utilizan varios métodos de secado antes del envasado. El uso de la tecnología hidrotérmica puede acortar significativamente este proceso: debido a un equipo especial, el producto terminado se enfría rápidamente, seguido inmediatamente por el empaque de la pasta y su empaque.
Equipos para la organización de la producción de pasta.
Los costos principales en la organización del negocio de la pasta están relacionados con la compra de equipos especiales. La producción de pasta requiere los siguientes elementos:
- línea semiautomática o automática para la producción de pasta (su productividad es de aproximadamente 100 kg y 500 kg por hora);
- formas matriciales (su conjunto depende de la variedad de pasta);
- Máquina de llenado y envasado.
El conjunto completo de equipos necesarios para la producción incluye un tamizador de harina, una prensa, una línea de secado, transportadores, contenedores estabilizadores (generalmente se entregan completos con líneas de alta capacidad).
La elección de tipos y modelos específicos de equipos depende del volumen de producción y del presupuesto disponible. Por lo tanto, para el embalaje, puede comprar equipos automáticos y semiautomáticos y, si es necesario, una línea completa. Lo mismo se aplica a las matrices y otros dispositivos. Entre otras cosas, necesitará carros para transportar materias primas, bastidores para almacenar productos terminados, dispositivos para afilar cuchillos y más.
Indicadores económicos clave relacionados con la organización del negocio de la pasta.
La producción de pasta puede ser rentable y no rentable. En este último caso, esto se asocia con la adquisición de equipos caros en la fabricación de productos o de bajo costo, o no con gran demanda. Es por eso que, antes de comenzar la organización de la producción, es importante realizar un análisis exhaustivo de esta industria en su región, evaluar la demanda y la competencia en un segmento en particular, calcular los costos, las ganancias esperadas y la rentabilidad.
El costo de organizar la producción de pasta.
El capital inicial mínimo para iniciar un negocio de pasta es de aproximadamente 800 mil - 1.5 millones de rublos. Esta cantidad incluye los siguientes gastos:
- los costos de adquirir un conjunto completo de equipos de producción (artículo principal), así como su entrega e instalación, puesta en servicio;
- alquiler de locales industriales y de almacén, facturas de servicios públicos;
- compra de materias primas necesarias: depende del volumen de producción;
- costos de personal (salario, capacitación);
- los costos de registrar una empresa y abrir una cuenta corriente;
- otros gastos
De estos, los pagos mensuales incluyen alquiler, gastos por la compra de materias primas y personal, costos de transporte, impuestos y algunos otros.
Rentabilidad de la producción
Además, la producción de pasta vale la pena en un mínimo de 15-18 meses con la organización exitosa del suministro de materias primas y la comercialización de productos terminados. Por supuesto, esto depende en gran medida del beneficio recibido de la venta. En el segmento premium, será mucho más alto que el promedio. Al mismo tiempo, los costos, aunque más altos, no difieren mucho con la organización competente del proceso de producción y el establecimiento de relaciones con proveedores confiables.
Ingresos por ventas y ganancias netas
Si la producción de pasta se lleva a cabo en equipos con una capacidad de 150 kg / h, con una carga del 50% y un turno de 12 horas (30 días por mes), puede obtener aproximadamente 27 mil kilogramos de productos terminados. Determine el precio planificado (al por mayor) de cada kilogramo y obtenga ingresos aproximados por mes.
En promedio, ascenderá a 600-800 mil rublos, de los cuales más de la mitad se utilizarán para cubrir los gastos mensuales: la compra de materias primas, empleados, alquileres y servicios públicos, deducciones fiscales, costos de transporte, etc. En promedio, la rentabilidad neta de dicha empresa varía en el rango 100-300 mil rublos.
Para resumir
En este artículo, examinamos los principales problemas asociados con un negocio como la producción de pasta. Hemos destacado los puntos relacionados con la selección del segmento y los tipos de productos manufacturados, la definición de tecnología, las materias primas y los equipos necesarios para organizar el proceso de producción.
En conclusión, se proporcionaron datos aproximados sobre las inversiones iniciales requeridas y los gastos mensuales, la rentabilidad y la rentabilidad de este tipo de producción. Esperamos que esta información le sea útil y lo ayude a abordar adecuadamente cada etapa de la organización de su propio negocio de pasta.
