El producto de confitería más popular comprado por los rusos para el té puede llamarse con seguridad cookies.
La mayoría de los consumidores en nuestro país lo compran regularmente, tanto espontáneamente, capturándolo en el camino al pago y planificando una compra por adelantado, antes de ir al supermercado.
La producción de varios tipos de galletas totaliza más de 900 toneladas por año en nuestro país, y la demanda del mercado no solo se mantiene en un nivel alto, sino que también crece de manera constante, anualmente en un 8-10%. Por supuesto, la competencia aquí es considerable, porque el negocio es rentable.
Además, tanto las grandes fábricas de confitería como los pequeños productores coexisten al mismo tiempo, lo que en este segmento específico puede competir con éxito por los gustos y la lealtad de los consumidores. Hoy en día, el nicho de la repostería está casi completamente lleno, pero todavía hay espacio para nuevos jugadores, cuyos productos con un enfoque competente y de alta calidad pueden tomar su esquina en el estante de la tienda de comestibles y luego colocarlos en la mesa del consumidor final. Trataremos de hablar sobre cómo organizar nuestra propia producción de cookies, que pueden ganar una participación en el mostrador con productos de confitería, en este artículo.
Los pasos principales para organizar una mini tienda para la fabricación de cookies
A diferencia de una serie de otros productos, donde no es fácil para las pequeñas empresas competir con los gigantes del mercado, en el negocio de la confitería, en particular en la fabricación de galletas, el éxito puede llegar rápidamente a la producción a pequeña escala. Lo más importante aquí es la calidad, el sabor, la variedad y la presencia de ese elemento destacado que atraerá la atención de los consumidores hacia el producto.
Por lo tanto, confíe audazmente en el hecho de que su propia mini tienda para la producción de cookies puede convertirse fácilmente en un negocio exitoso, rentable y rentable. Sin embargo, a pesar de las perspectivas tan brillantes, uno tendrá que trabajar duro para poder expresarse desde el mejor lado. Para hacer esto, primero debe elaborar un plan de negocios en el que los siguientes puntos se reflejarán y pensarán cuidadosamente:
- tipo y gama de productos;
- tecnología para la producción de cookies, etapas;
- equipo (qué, en qué cantidad);
- locales para la organización del taller;
- ventas de producción (canales);
- cálculo de costos y ganancias esperadas.
Todos estos problemas son importantes, y es su decisión correcta la que afecta el resultado final: la calidad de las cookies terminadas, la disponibilidad de la demanda y, como resultado, el beneficio.
Determinamos el surtido de nuestro taller.
Hay muchos tipos de cookies. Dependiendo de la tecnología, así como de la composición (contenido de azúcar y grasa), se puede obtener masa de varias propiedades. La mantequilla es especialmente popular, a partir de la cual se hacen una variedad de galletas: dragadas con arena, que es más dulce y gorda, y plantilla de arena, menos grasa y plástico.
Como resultado, tendrá una variedad muy amplia (azúcar, persistente, galletas y galletas, etc.), que puede diversificarse aún más en forma, tamaño, acabado, diversos rellenos y aditivos. Para determinar qué tipo de producto ofrecer a los consumidores, puede utilizar una encuesta de los propios compradores y un análisis del mercado, los competidores en su área.
Vea lo que otros están haciendo y haga algo nuevo. O el anterior, pero en una nueva interpretación, con rellenos inesperados, combinaciones, otras formas y presentación original.Si el consumidor se da cuenta y aprecia sus cookies, entonces la tarjeta de triunfo está en sus manos.
Etapas tecnológicas y de producción.
No importa qué tipo de cookie haga y cuál sea su receta, todos los pasos básicos son casi los mismos. ¿Cómo se fabrican las cookies? Las etapas de este proceso se pueden dividir en las siguientes:
- preparación de materias primas;
- amasamiento y formación de masa;
- hornear y enfriar;
- Embalaje
Los siguientes ingredientes se usan generalmente para la preparación de masa: harina premium, azúcar, grasas, huevo en polvo, melange, levadura en polvo, saborizantes y varios aditivos. Dependiendo del tipo de producto, se pueden usar nueces, frutas secas, semillas de amapola y semillas de sésamo, mermeladas, leche condensada y más. La necesidad de ciertos componentes la determinará junto con el tecnólogo, habiendo desarrollado el surtido y eligiendo la receta para cada tipo de galleta.
Etapas de cookies
El proceso de cocción es el siguiente:
- todos los ingredientes se pesan y se colocan en la máquina de amasar en una secuencia determinada (el amasado lleva 15 minutos);
- luego se agrega huevo en polvo / mélange, así como agua y, si es necesario, leche condensada (la agitación continúa durante aproximadamente 10 minutos);
- al final, se agrega almíbar, harina tamizada, almidón (amasa durante otros 5 minutos);
- la masa resultante se divide en partes que se enrollan en capas, de las cuales, utilizando formas especiales o máquinas de moldeo rotacional, se cortan porciones individuales;
- las galletas se hornean en hornos y se enfrían;
- si es necesario, se aplica una capa de esmalte, se hacen varios dibujos y otras decoraciones;
- Las cookies se envasan (en lotes o en lotes, en cajas de cartón, bolsas, etc.).
En general, así es como se producen las cookies: todo el proceso de principio a fin. No tiene nada de complicado, pero puede dominar la tecnología en pocos días con un buen tecnólogo especialista. Los detalles de cada etapa pueden variar dependiendo de si se lleva a cabo manualmente o utilizando un equipo especial. Hablaremos más sobre él.
Equipamiento necesario para la organización de un mini taller.
Como se mencionó anteriormente, algunas etapas de la fabricación de cookies (por ejemplo, moldeo) se pueden llevar a cabo manualmente. Esto determina en gran medida qué equipo para la producción de cookies es necesario comprar y cuáles se pueden prescindir. Para un mini taller, está permitido incluir "etapas manuales" en el proceso, porque los volúmenes aquí no son tan grandes como en las grandes fábricas. Sin embargo, cada taller debe tener las siguientes posiciones:
- tamiz de harina;
- operador mezclador / mezclador;
- máquina de hundimiento de masa;
- horno rotativo / de convección;
- equipos de refrigeracion;
- Aparatos de embalaje.
Además, puede ser necesaria una línea de acristalamiento y otros accesorios. Si es posible, es mejor no utilizar equipos rusos, sino europeos para cookies. Por ejemplo, las máquinas de moldeo italianas son de mayor calidad y amplia funcionalidad, lo que ampliará la gama de productos y mejorará su apariencia. De gran importancia es un horno correctamente seleccionado.
Búsqueda de locales para un mini taller
Lo importante es dónde se ubicará la producción de cookies. La selección de una habitación adecuada no debe recibir menos atención que la compra de equipos. Dado que las cookies son productos alimenticios, Rospotrebnadzor regula los diversos matices de su fabricación (cómo, en qué, dónde y en qué condiciones). Se presentan una serie de requisitos obligatorios al taller de producción:
- el área debe ser suficiente para acomodar todo el conjunto de equipos, así como la organización de almacenamiento y locales domésticos (habitaciones para el personal, la oficina del director y contador, ducha y baño);
- las reparaciones deben cumplir con los requisitos de las normas sanitarias (puede obtener más información sobre ellas en la vigilancia sanitaria y epidemiológica)
- los locales deben cumplir con las normas de seguridad contra incendios;
- En el territorio del taller de confitería, todas las comunicaciones (alcantarillado, suministro de agua, electricidad) deben llevarse a cabo.
Para el taller para principiantes, es posible alquilar áreas de producción en el territorio de una empresa de catering, si hay áreas libres. Además, el propietario puede tener algunos de los equipos que necesita. Esto ayudará a reducir los costos desde el principio y con un desarrollo favorable de los asuntos: pasar a una sala independiente.
Canales para la venta de productos del mini-taller.
Como ya se mencionó, la demanda en este segmento del mercado de confitería es bastante alta, a pesar de la gran cantidad de pequeños y grandes productores. Por lo tanto, puede reclamar con seguridad una participación en él. Es mejor vender los productos de su taller a través de varios canales, que incluyen:
- empresas mayoristas que venden productos a empresas minoristas;
- cadenas de supermercados: regionales y federales;
- Esfera HoReCa (suministro a cafeterías y restaurantes).
Para cada uno de estos canales puede haber una gama de productos separada o la misma (pero en diferentes volúmenes y empaques).
El plan financiero para la apertura de una mini tienda para la fabricación de cookies.
Las inversiones iniciales en la organización de nuestro propio mini taller están relacionadas principalmente con la adquisición de equipos. Un buen equipo, especialmente la producción extranjera, no es barato. Sin embargo, una vez que invierte una cantidad significativa en una máquina de moldeo, hornos y otros dispositivos de alta calidad, puede usar su energía durante mucho tiempo y cosechar el resultado del trabajo. En promedio, el equipo para un mini taller costará entre 500 y 600 mil rublos. Además, las principales partidas de gastos deben incluir:
- alquiler (según el área) - hasta 150 mil rublos;
- remuneración del personal (7-10 personas) - hasta 150-200 mil rublos;
- transporte, servicios públicos y otros gastos: hasta 100 mil rublos;
- compra de materias primas, según el volumen de producción.
Naturalmente, cuanto mayor es la producción, más significativos son los costos, pero los ingresos son mayores. En este caso, estamos hablando de un pequeño taller, que en promedio podrá producir hasta 15 toneladas de galletas por mes. El precio mayorista de una tonelada de productos es de aproximadamente 40 mil rublos, lo que significa que los ingresos mensuales alcanzarán aproximadamente 600 mil rublos. Y la ganancia neta será de aproximadamente 150 mil menos todos los gastos.
¿Cuándo valdrá la pena?
La rentabilidad de la producción de cookies con un resultado favorable es aproximadamente del 20-25%. Y la inversión inicial dará sus frutos en menos de un año (7-10 meses). Si las inversiones son más altas, el período de recuperación puede aumentar hasta dos años, ya que el costo del equipo para la producción a gran escala alcanza una cantidad de varios millones de rublos, que se transferirá mucho más tiempo al producto terminado.
Para resumir
Por lo tanto, lo más preferido es un mini taller para un fabricante novato de galletas con experiencia mínima. Pequeña producción: más flexible, rentable y mucho más fácil en términos de control sobre el mantenimiento de productos de alta calidad.
