Negocio rentable: producción de mermelada. Tecnología y equipamiento para la producción de mermelada, costeo y requerimientos de SES

Desde la primera infancia, con resfriados, las madres les dan a los niños té caliente, en el que agregan mermelada natural, con mayor frecuencia frambuesa o grosella. Este sabroso remedio ha sido considerado el primer medicamento para los resfriados y la gripe.

Muchos tipos de mermelada contienen ácido salicílico natural, que es el componente principal de los medicamentos antiinflamatorios o antipiréticos. Además, tienen muchas vitaminas y otras sustancias beneficiosas.

La preservación de los cultivos frutales en el hogar era anteriormente bastante común. Muchas mujeres hicieron mermeladas, mermeladas, mermeladas, procándolas para el futuro para el invierno, pero con el tiempo, esta tradición comenzó a desvanecerse gradualmente.

Y aunque los productos enlatados hoy en día no han perdido su popularidad, sin embargo, la mayoría prefiere comprarlos ya en la tienda, sin perder su tiempo y esfuerzo en la fabricación laboriosa. Es por eso que la producción de conservas y otros tipos de productos enlatados naturales se ha convertido hoy en un negocio muy prometedor y rentable, que no requiere mucho dinero para organizarse.

Plan de negocios

El procesamiento de bayas, que consiste en hacer mermelada a partir de productos ecológicos sin la adición de aromatizantes, tiene una demanda cada vez mayor. Y esto no es sorprendente. El comprador de hoy quiere comprar solo productos saludables y naturales. Por lo tanto, la producción y venta de mermelada de bayas y frutas se ha convertido en una de las áreas prometedoras de la actividad empresarial. Hoy, puede construir un negocio familiar rentable sobre esto.

Mercado de alimentos enlatados a partir de materias primas ecológicas.

La producción de mermelada pertenece al segmento de producción y venta de productos ecológicos, que tiene grandes perspectivas en la agricultura en todo el mundo. Sin embargo, en el mercado ruso, los productos puros naturales no tienen suficiente participación en el mercado general, y la mayoría de ellos son de origen importado. Se supone que en los próximos años la situación cambiará, y la proporción de productos de los fabricantes rusos alcanzará el sesenta por ciento.

Los compradores potenciales son principalmente la población urbana. Al mismo tiempo, las principales formas de vender mermelada son las entregas a supermercados de abarrotes, que, por regla general, están dirigidas a representantes de la clase media.

Tecnología de producción de mermelada

La producción de mermelada está hecha de varias bayas, pétalos de rosa, melones, nueces, etc., cocidas en almíbar. Puede usar frutas frescas, congeladas o ya procesadas.

La mermelada difiere de otros productos enlatados relacionados en consistencia: las bayas y sus partes conservan su integridad tanto como sea posible. Esto se logra como resultado de dos, a veces tres procesos de ebullición.

Según la tecnología, se presta mucha atención a la calidad de las materias primas: solo las frutas maduras y sin daños deben seleccionarse para mermelada de alta calidad, y solo el azúcar de alto grado debe seleccionarse para el jarabe, cuyo contenido en el producto terminado debe ser al menos del setenta por ciento, de lo contrario la mermelada conservada se deteriorará rápidamente.

Hitos

La producción de mermelada incluye los siguientes pasos:

• preparación de bayas y frutas;
• procesamiento;
• esterilización de contenedores;
• embalaje de mermelada;
• embalaje

En este caso, no es necesario crear recetas originales.Por ejemplo, la producción de mermelada de frambuesa se puede hacer de acuerdo con una receta que vino de la época soviética. Aunque algunos fabricantes posicionan su producto como "creado de acuerdo con antiguas recetas tradicionales", este rara vez es el caso.

Además, a pesar de la aparente simplicidad, el proceso de obtención de mermelada tiene ciertos matices. Según los requisitos de calidad del producto, las bayas y las frutas o sus segmentos en la composición de los alimentos enlatados obtenidos deben estar intactos, conservando su forma original. Al mismo tiempo, el volumen de frutas durante la cocción no debería cambiar mucho.

Para mermelada de alta calidad, debe seleccionar solo frutas fuertes y enteras. Dependiendo del tipo de materia prima utilizada, los requisitos también cambian. Por ejemplo, las frutas de ciruelas y cerezas deben estar maduras, de modo que la mermelada no tenga un sabor agrio desagradable, y las fresas, frambuesas o peras, por el contrario, deben usarse un poco inmaduras, ya que pueden hervir rápidamente y no conservan su forma. Por lo tanto, es muy útil cooperar con dicho proveedor de materias primas, que estará al tanto de todos los requisitos necesarios.

Equipo

Para establecer la producción de mermelada, es necesario, después de haber decidido en las instalaciones, después de preparar la documentación y obtener una licencia y permisos, proceder con la organización del taller.

Para hacer esto, necesita una mesa de corte, en la que se procesarán las materias primas, y un baño de lavado. El procesamiento de las bayas se lleva a cabo en una instalación especial para la producción, después de lo cual el producto resultante ya se vierte en el tanque.

Para esterilizar la mermelada, necesitará comprar un esterilizador de agua ultravioleta, y también necesitará un dispositivo similar para latas con tapas. Será necesario comprar una unidad especial que enjuague las latas. El envasado y el taponado de los productos enlatados listos para el consumo deben realizarse utilizando la instalación para el llenado de productos terminados. Una máquina especial pega etiquetas a las latas.

Además, debe cuidar el equipo auxiliar: básculas, un tamiz para azúcar granulada, bandejas, recipientes, recipientes especiales, etc. En el taller deben estar presentes congeladores y refrigeradores, garantizando la seguridad tanto de las materias primas como del producto terminado.

Área de producción y transporte.

La producción de mermelada requiere locales con un área de más de ochenta metros cuadrados y personal (al menos diez empleados). Una empresa bien organizada dará sus frutos en veinticuatro meses. Para transportar productos terminados, debe comprar o alquilar un transporte de carga de pequeña capacidad con una camioneta aislada.

Cálculo de costos

El costo mínimo de todo el equipo para un taller con baja productividad, por ejemplo, alrededor de mil quinientos kilogramos por turno, será de dos a dos millones y medio de rublos. Esto también incluye el alquiler o reparación de locales para la organización de la producción de alimentos, así como la compra del primer lote de materias primas, la compra de vehículos, el diseño de envases y etiquetas y, finalmente, un salario de dos meses de hasta diez trabajadores por turno.

El período de recuperación de una empresa competente en funcionamiento es de un máximo de dos años. Debe tenerse en cuenta que la mermelada, como otras preparaciones de frutas y bayas, es un producto de temporada que tiene más demanda en el invierno, hasta el final de la primavera. En el verano, hay una disminución en las ventas, ya que los consumidores prefieren comprar solo frutas y verduras frescas en este momento, en lugar de las enlatadas. Pero, por otro lado, el verano es una temporada en la que necesita cosechar bayas y frutas y comenzar a cosechar, de modo que para el otoño ya tenga productos terminados.

Matices

Para aumentar la vida útil, el atasco se envasa en contenedores especiales.Si antes se usaban latas metálicas o de aluminio sólido para esto, hoy las mermeladas naturales y las mermeladas se empaquetan principalmente en frascos de vidrio o en recipientes hechos de material polimérico termoplástico.

Independientemente del embalaje que se utilice para el producto terminado, debe indicar necesariamente la marca registrada, el nombre del producto y el fabricante, así como su dirección postal. La composición de la mermelada, el peso neto, la fecha de producción con una vida útil y la información sobre el valor energético de cien gramos del producto deben ser claramente visibles en la etiqueta. Además, la información de certificación también debe indicarse en el embalaje.

Almacenamiento y control de calidad.

La mermelada lista, de acuerdo con las reglas, en un recipiente no presurizado puede almacenarse a una humedad del aire de no más del setenta y cinco por ciento y una temperatura de hasta veinte grados para productos esterilizados y quince para productos no esterilizados. Los períodos de garantía se consideran desde el día de su desarrollo.

Requerimientos sanitarios y epidemiológicos

La calidad de la mermelada se evalúa de acuerdo con GOST R 53118-2008. El fabricante lleva a cabo la supervisión de la presencia de diversos elementos tóxicos en el producto alimenticio y sus indicadores microbiológicos de acuerdo con el procedimiento actual en consulta con la Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado.

La calidad del agua en los sistemas de suministro de agua en la producción de mermelada debe cumplir los requisitos para el agua en los sistemas centralizados de suministro de agua potable. Talleres, lavado, carga, trastero. desperdicio de comida debe estar equipado con desagües. Las condiciones de trabajo de los trabajadores deben organizarse de acuerdo con los estándares de salud ocupacional aprobados por el SES.

Mini negocio en casa

Incluso una ama de casa puede hacer una pequeña producción de mermelada. Una mini línea individual consta de equipos asequibles para todos. Un buen horno de microondas con llave sellada es todo lo que necesita para equipar una fábrica doméstica. Lo principal en esta producción de postres será un horno microondas de microondas, que realiza dos funciones a la vez: el proceso de cocción y la esterilización.