La comida es la industria que siempre ha tenido y tendrá una gran demanda. Después de todo, todos quieren comer, y es sabroso y regular. La diferencia está solo en el surtido de los productos más buscados, ya que los compradores prefieren diferentes alimentos.
Todos los años recientes en mercado de consumo hubo una situación en la que varios productos semiacabados se hicieron cada vez más populares.
Por extraño que parezca, el negocio de verduras en nuestro país rara vez implica la venta de productos secos, ya que nuestros consumidores prefieren tradicionalmente productos frescos.
A pesar de esto, la prevalencia de alimentos liofilizados está creciendo, lo que no podría sino afectar el mercado de verduras.
Y esto está bastante justificado, ya que las verduras secas no necesitan condiciones especiales de almacenamiento, no requieren equipos de refrigeración costosos y, siempre que haya un embalaje especial disponible, pueden almacenarse durante años.
Y esto sin mencionar que una tonelada de productos secos es equivalente a decenas de toneladas de productos frescos. Y el costo no es comparable. A pesar de que las verduras secas son más baratas, aportan muchos más beneficios. En pocas palabras, si no hay temporada, la mayoría de los productos frescos incluso en grandes cadenas minoristas se corrompe.
Perspectivas en nuestro pais
Ya hemos dicho que los fabricantes nacionales son muy reacios a ponerse en contacto con esta producción, ya que lo consideran poco prometedor. Pero esto no es del todo cierto. La demanda de verduras secas no es tan grande. ¿Pero cuándo fue la última vez que los viste en una tienda? ¿Hay pocos que deseen comprar un paquete de vegetales liofilizados en invierno, cuando no es realista encontrar productos frescos y de buena calidad?
Además, no tendrá competidores en esta área: prácticamente no hay competidores nacionales, los productos extranjeros disfrutan de cierta desconfianza y su costo es mucho mayor que el de los fabricantes nacionales.
Tampoco se esperan problemas con la búsqueda de materias primas: un negocio de vegetales de este tipo implica la posibilidad de utilizar cultivos de raíces batidos o cortados, que en otoño se pueden comprar a los productores agrícolas literalmente por un centavo.
Mercado de ventas
Por extraño que parezca, definitivamente no habrá problemas con la venta de productos secos. En primer lugar, los compradores nacionales ya han comenzado a comprender todas sus ventajas. En segundo lugar, las empresas que revenden verduras a China, Corea e incluso Europa, donde el mercado de verduras secas está tradicionalmente muy desarrollado, están ansiosas por comprarlo.
¿Qué instalaciones de producción se necesitarán?
Como es fácil suponer, la producción de productos vegetales, en cualquier caso, está bajo la jurisdicción de SES y Rospotrebnadzor. Por lo tanto, las instalaciones del taller deben cumplir plenamente con todos sus requisitos.
De acuerdo con la legislación de la Federación de Rusia, el taller debe organizarse con base en: SanPiN 2.2.4.548-96 y SP 2.2.2.1327-03, que enumeran todos los requisitos de higiene para los talleres de producción de alimentos.
Francamente, no hay nada fatal en estos estándares. Pero es mucho mejor y más barato alquilar una habitación adecuada, que ya era reconocida como adecuada para organizar la producción de alimentos en ella. Ahora considere los requisitos típicos que deben observarse en cualquier caso.
Requisitos típicos de SES para talleres
- En primer lugar, es obligatoria la presencia de un sistema de suministro de agua y calderas (u otros sistemas) para calentar el agua.Sin esto, el SES no aceptará ninguna producción de alimentos.
- En segundo lugar, un sistema de alcantarillado también es obligatorio, que debe estar conectado a un sistema de drenaje centralizado, o se debe llegar a un acuerdo con los retoños en su bombeo regular.
- Todas las paredes y pisos de la sala de producción deben estar revestidos con materiales que sean fáciles de desinfectar y desinfectar.
- Todo el personal debe tener libros sanitarios de forma estándar, los empleados se someten regularmente a exámenes médicos.
Tecnología de producción
Muchas personas que no están familiarizadas con la cocina a menudo piensan que el negocio de las verduras es muy simple. Compre materias primas y luego véndalas más caras. Por desgracia, esto está lejos del caso. De hecho, la producción de productos secos es un proceso bastante complicado y costoso que requiere el cumplimiento de muchos estándares tecnológicos. Deben distinguirse dos etapas principales de producción: la preparación de verduras para la producción, después de lo cual hay un secado directo.
Equipo requerido y operaciones tecnológicas
Por "preparación" se entiende un lavado minucioso de las verduras con su posterior corte. Como regla general, la lavadora en la segunda fase elimina la cáscara de los cultivos de raíces (si es necesario). El equipo de corte es universal, ya que se puede ajustar para cualquier tipo de materia prima.
Por cierto, para secar las verduras del agua, se centrifugan antes de cortarlas. Este enfoque permite no solo reducir significativamente el consumo de energía durante su posterior secado completo, sino que también mejora significativamente el sabor del producto terminado.
Importante! Al secarse, en ningún caso se deben cargar varios tipos de verduras a la vez, ya que tal violación de la tecnología de producción conlleva un deterioro inevitable en su sabor original. Esto se expresa en el hecho de que las verduras sublimadas se vuelven completamente indistinguibles entre sí.
¡Presta atención!
La productividad total del taller depende de un factor: el grado de secado. Sin embargo, los expertos dicen que la compañía debe procesar al menos 30-40 toneladas de vegetales crudos por día. Para hacerlo más claro, para el ajo, la relación anterior es 4-4.5: 1; en zanahorias 15: 1; para papas - 5-6: 1. En pocas palabras, se obtiene una tonelada del producto terminado de 15 toneladas de zanahorias crudas.
Alguna información sobre el horno
La sección de sublimación en sí misma debe tener un secador y horno de alta calidad. El combustible puede ser cualquiera: aceite combustible, aserrín, gas. Esto no tiene importancia debido al hecho de que de acuerdo con los estándares de producción se requiere su instalación fuera del taller, ya que la producción de vegetales secos implica la ausencia de hollín, hollín y especialmente olores extraños en el aire.
Se requiere un transportador, por medio del cual la sección de preparación se conecta directamente a la sección de secado. Un potente ventilador suministra aire caliente desde la red al secador, y sale vapor de agua debido a un dispositivo menos potente ubicado en la parte superior del horno. Para que la pérdida de calor debido al constante soplado de aire no sea tan significativa, el horno está necesariamente equipado con un intercambiador de calor de fundición pesado.
Area
Para establecer un negocio de este tipo con verduras, necesita una habitación con un área de al menos 130 metros cuadrados. Tenga en cuenta que unos 8 cuadrados fuera del taller estarán ocupados por el horno mencionado anteriormente. Una zona de preparación ocupa no menos de 40-45 metros, y todo lo demás cae en la sección de secado.
Todos los equipos anteriores se compran mejor en forma de una línea de producción terminada, cuya fabricación se establece actualmente en China. El costo de producción es de aproximadamente 4 millones de rublos.
Personal requerido
Para toda la producción, que examinamos anteriormente, se requiere contratar al menos seis personas. Como señalamos anteriormente, todos deberían tener libros de medicina. Un tecnólogo es responsable de un turno, responsable de la calidad de los productos recibidos. Otros empleados pueden ser no calificados.
Desarrollo de la producción en el mercado interno.
Dado que la productividad del equipo es relativamente pequeña y el costo del producto terminado tampoco es el más alto, le recomendamos que piense en organizar varios puntos ubicados en diferentes partes de la ciudad a la vez.
En una planta, toda la producción es extremadamente irracional. Será necesario organizar el transporte con materias primas (teniendo en cuenta las cantidades requeridas, no será fácil hacerlo), el pago de una gran cantidad de agua y electricidad consumidas.
Si marca pequeños talleres en tres o cuatro distritos de la ciudad, puede evitar todos estos costos.
Además, para obtener beneficios adicionales, es mejor dedicarse a la fabricación de frutos secos.
El equipo es multifuncional, por lo que no solo las manzanas y las peras, sino también las bayas se pueden poner en la corriente.
Como cualquier negocio, el comercio de verduras y frutas es más rentable, más amplia es la variedad.
Algunos ciudadanos emprendedores incluso llegan a acuerdos con los agricultores, en virtud del cual los agricultores suministran sus productos para su procesamiento gratuito, pero algunos de ellos (en forma seca) permanecen con el fabricante.
Esto no solo aumentará significativamente la cantidad de ganancias, sino que también servirá como un excelente anuncio para su empresa. Por supuesto, es perfectamente aceptable usar equipos de secado para liberar alimentos para animales. La demanda de tales productos está creciendo constantemente, por lo que no perderá.
