Mermelada, galletas de jengibre, mermelada ... ¿Qué sabor tendría todo este delicioso si no tuviera azúcar? Este producto se ha integrado firmemente en nuestras vidas, haciéndolo un poco más agradable y cálido.
El azúcar en su composición contiene sacarosa, lo que le da un sabor dulce. Esta sustancia es utilizada por nuestro cuerpo para generar energía y como material para la formación de muchos compuestos esenciales. Su extracción se lleva a cabo a partir de la caña de azúcar y la remolacha, para la producción todavía se utiliza maíz, palma.
Historia minera
India en el siglo XVI comenzó a producir azúcar a escala industrial. En 1747, el químico A. Marggraf hizo un informe sobre su presencia en la remolacha. Pero como el vegetal no es lo suficientemente azucarado, el descubrimiento no encontró una aplicación práctica. Después de la muerte del científico, su alumno F. Ahard retomó la producción no reconocida. En 1799, pudo obtener el primer azúcar de la remolacha. Desde 1802, puso la producción en marcha.
La primera mención de un producto dulce en Rusia apareció en 1273. Durante mucho tiempo, debido al alto precio, fue un artículo de lujo. En Rusia, la primera fábrica de azúcar se abrió en San Petersburgo en 1719. Aquí, se usó azúcar de caña importado, del cual se hizo azúcar refinada.
Los científicos han estado buscando formas de obtener un producto más barato. En 1792, I. Bindheim realizó una serie de estudios de varios escarabajos azucareros. Como resultado, el soberano asignó varios acres de tierra para sembrar remolacha como el mejor producto para la producción de azúcar. Ya. S. Esipov desarrolló una tecnología para producir azúcar a partir de vegetales con la purificación del jugo de remolacha con lima, que se utilizó aún más.
En 1802, se abrió una fábrica de remolacha, azúcar y alcohol, que produjo el producto a escala industrial, y los desechos se procesaron en alcohol etílico. El resultado de la reflexión sobre la pregunta "¿Cómo refinar el azúcar?" Yesipov construyó una segunda planta, pero con una refinería de azúcar.
La tecnología para la producción de azúcar hasta los años 30 del siglo XIX incluía un método ácido para la purificación del jugo de remolacha, que fue desarrollado por F.K. Ahard. Pero debido a la formación de sustancias reductoras, dando una gran cantidad de productos de descomposición, este método fue abandonado. El descubrimiento por T. E. Lovitsky de la capacidad de adsorción del carbón facilitó la mejora de la tecnología para limpiar soluciones de azúcar.
Durante la Gran Guerra Patria, la dulce industria sufrió mucho daño, pero ya en los años 70 esta pérdida fue más que compensada. En 1975, había 318 plantas para procesar remolachas en azúcar. Las fábricas se encuentran en Ucrania, Kirguistán, Uzbekistán, Transcaucasia. Las plantas más grandes se consideraron Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Variedades de azucar
El azúcar es la forma más común de producto. Tiene una estructura cristalina, brillo y un alto nivel de dulzura. Al refinar el jarabe de azúcar con la inclusión de impurezas en el azúcar granulada, se obtiene el azúcar refinada. Los cristales de azúcar en él son de diferentes tamaños, blanco saturado. Refinado en forma de cubos. De las migajas que quedan después de la producción, haga polvo. Se utiliza en decoración para hornear.
El azúcar fundido es un tipo de azúcar triturado, que se hace presionando arena muy húmeda en forma de trozos de 5 a 60 g. Debido al proceso bastante complicado de obtener este tipo de azúcar, se ha dejado de producir.
Azúcar refinada que es esto
Es un producto de sacarosa refinada cristalina, que está disponible en forma de piezas o cristales.El objetivo del refinado es obtener un producto puro eliminando al máximo las impurezas. La definición de refinación en sí dice que este es el proceso de separar la sacarosa de los no azúcares cristalizándola en soluciones.
La gama de productos refinados es bastante diversa. Incluye azúcar prensado, triturado en paquetes, prensado en envases pequeños, prensado instantáneo, sacarosa champagne, azúcar granulada refinada a granel en bolsas y envases pequeños, así como polvo dulce a granel.
Para evaluar la calidad del producto, se utiliza GOST 22-94. Los requisitos son los siguientes: el sabor es dulce, sin sabor; el color es blanco, permite un tinte azulado; fluidez (sin grumos), la solución del producto debe ser transparente. Defectos, color gris, manchas oscuras indican incumplimiento de los modos de secado y prensado.
Tecnología del azúcar
Al crear un producto, hay varias etapas:
- Remolacha. En primer lugar, las remolachas cultivadas se lavan y se muelen en platos delgados. Luego se trata con agua caliente en tambores de difusión.
- Agua azucarada. Debido a la difusión, se lleva a cabo la transición del azúcar y los no azúcares de la remolacha al agua, que se purifica aún más de las impurezas. Para neutralizar ácidos, precipitar varias sales y coagular proteínas y colorantes, se usa leche de cal. El jugo también se trata con dióxido de carbono para precipitar el exceso de cal.
- Masajista. Luego, el agua dulce se evapora para obtener un jarabe espeso, a partir del cual el azúcar comienza a cristalizar, es decir, se forma una masacre y los cristales se separan de la melaza verde. Los cristales se lavan con agua.
- Resumen. El esquema final de producción de azúcar incluye el secado, enfriamiento y purificación de cristales de impurezas ferromagnéticas y terrones de azúcar. Al hervir masacre, la primera cristalización recibe arena comercializable. La melaza verde y blanca hierven massecuite segunda cristalización. Como resultado, se forma el azúcar de la segunda cristalización, que, debido a la presencia de una película intercristalina, es de color amarillo. Al centrifugar la masacre de la 3ª cristalización, se forma la melaza, que es un producto de desecho.
Proceso de producción de azúcar. Caracteristicas
El proceso de obtención de un producto se refiere a un proceso continuo y continuo que utiliza la automatización de los procesos principales. Las fábricas de azúcar están estrechamente vinculadas a las áreas de siembra de remolacha, ya que su transporte es económicamente ineficiente. Muy a menudo, las empresas tienen sus propios campos para sembrar. Los desechos de producción, pulpa y melaza, se utilizan como alimento para el ganado o como fertilizante. La producción de azúcar a partir de la remolacha azucarera requiere grandes áreas.
Refinamiento
La producción de azúcar refinada comienza con la disolución de arena en agua. A continuación, el jarabe resultante se purifica utilizando adsorbentes e intercambiadores de iones.
Los primeros dos (a veces tres) ciclos reciben azúcar refinada. En las etapas posteriores, el azúcar amarillo se devuelve al procesamiento, así como la melaza, que es un desperdicio.
La producción de refinados obliga a mantener un ambiente ligeramente alcalino de soluciones dulces, lo que reduce significativamente la inversión de sacarosa. Para ocultar el tinte amarillo, se usa ultramarino, un tinte azul. A continuación, se envía un jarabe blanqueado a un aparato de vacío, donde se vuelve más espeso. La masacre resultante se somete a cristalización en mezcladores.
Luego va a una centrífuga, donde se blanquea agregando un empleado con ultramarino. La papilla refinada resultante se mezcla y se tamiza. Para crear un producto con grumos, esta papilla se presiona y se envía a secar durante 8-10 horas. El terrón de azúcar refinado se hace en forma de piezas rectangulares separadas. El grosor de las piezas puede ser de 11 o 22 mm con una tolerancia de 3 mm.
La producción de azúcar fundida consume mucho tiempo y es costosa, por lo que este tipo es extremadamente raro.Sin embargo, el método de producción incluye verter la masa dulce en moldes y el tiempo de espera para la solidificación. Luego, para eliminar la melaza, se vierte varias veces con una solución de azúcar refinada. Como resultado, la masa congelada se saca y se corta en pedazos.
Características del envasado de azúcar.
Dependiendo del tipo de azúcar, el tipo de empaque también varía. Para el almacenamiento de arena, se utilizan plásticos, telas y bolsas de papel. Los productos refinados se empaquetan en bolsas de papel y cajas de cartón. El azúcar en polvo se encuentra en bolsas de plástico, que, a su vez, se empaquetan en cajas. Es especialmente importante prestar atención a los indicadores de humedad del aire. Entonces, para el azúcar granulada, este indicador no debe ser superior al 70%, y para el azúcar refinado, no superior al 80%.
Equipo de producción
La producción de azúcar implica varios conjuntos de equipos. La primera fila de máquinas utilizadas es la técnica para preparar remolachas para su posterior operación. Esto incluye un levantador de remolacha, un transportador hidráulico, una trampa de arena, una trampa, una trampa de piedra, un separador de agua y una lavadora de remolacha.
El complejo de producción principal consiste en cortadoras de remolacha, pesas, un transportador con un separador magnético, una prensa de tornillo, un difusor y un secador de pulpa. Además, el proceso involucra filas de filtros, movimientos intestinales preliminares y principales, tanques de sedimentación, saturadores y sulfitadores.
Una gran cantidad de energía es absorbida por un evaporador concentrador, aparatos de vacío, centrifugadoras y mezcladoras. El complejo final es un transportador vibratorio, una criba vibratoria y una unidad de secado y enfriamiento.
Unión de productores de azúcar.
En 1996, se estableció la organización sin fines de lucro SOYUZROSSAHAR. La compañía coordina y protege las actividades empresariales de los miembros de la Unión, desarrolla programas de desarrollo para el complejo de remolacha azucarera, ayuda a fortalecer los lazos unificadores de las fábricas de azúcar y muchos otros.
Desde 1997, la organización ha estado publicando el Boletín SOYUZROSSAKHAR. Proporciona una descripción completa del mercado de productos en Rusia y en el mundo, noticias actuales sobre el complejo agroindustrial de la Federación de Rusia y la CEI, datos sobre el crecimiento y la siembra de remolacha azucarera, información reglamentaria, etc. Dos veces al mes, la información se actualiza.
La Unión también celebra anualmente diversos seminarios y conferencias, ferias y exposiciones para intercambiar experiencias. Por ejemplo, en 2014 se llevará a cabo el seminario “Club de Tecnólogos” del “Club Tecnológico de Productores de Azúcar de los países de la Unión Aduanera”, la tercera conferencia conjunta de la Organización Internacional del Azúcar y la Asociación de Productores de Azúcar de los Estados Miembros de la Unión Aduanera “Mercado de Azúcar CIS 2014” y otros eventos. Por lo tanto, la producción de azúcar incluye muchas características, tecnologías complejas.
Una vez más sobre dulces
Entonces el azúcar es un producto alto en calorías. Carece de vitaminas, fibra, minerales. Esta familia incluye glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, maltosa, estaquiosa, trehalosa y galactosa. Solo la glucosa, la sacarosa, la fructosa y la lactosa tienen valor nutricional.
La sacarosa es un disacárido cuyas moléculas están compuestas de glucosa y fructosa. Para cumplir con este carbohidrato en su forma pura en la naturaleza es casi irreal. En cuanto a la glucosa y la fructosa, se encuentran en grandes cantidades en las frutas. La fructosa puede ser consumida de manera segura por los diabéticos, ya que no se requiere insulina para su absorción. Los productos lácteos contienen azúcar de leche llamada lactosa.
Sobre los beneficios
El azúcar (sacarosa), una vez en el cuerpo, se descompone en glucosa y fructosa. La glucosa es la principal fuente de nutrición para el cerebro. También es necesario para el hígado, ya que lo ayuda a cumplir adecuadamente su papel de barrera. Para las personas que sufren de insuficiencia renal, enfermedad hepática, jade, colecistitis, la sacarosa es muy útil y vital.
El azúcar tiene la capacidad de llenar el cuerpo humano con energía.Si realmente quiere comer, y todavía hay mucho tiempo antes de comer, pero necesita estar en forma, una cucharada de azúcar le dará a la persona una fuerza extra.
Sobre el daño
El azúcar en la sangre normaliza la insulina, que es producida por el páncreas. Si el nivel aumenta constantemente, esto puede conducir a una pérdida del rendimiento de la glándula. Esto conduce a una falta de insulina, y el azúcar llena la sangre, lo que conduce a la diabetes. El exceso de sacarosa conduce a una violación del metabolismo de los lípidos, lo que afecta significativamente la figura. Al mismo tiempo, aumenta el nivel de colesterol, lo que hace que las paredes de los vasos sean permeables y, por lo tanto, se desarrollan fenómenos escleróticos. Además, un gran uso del producto afecta el esmalte dental y lo destruye.
"Media dorada" en uso
No importa cuán trivial suene, pero debe haber una medida en todo. Si sigue una dieta sin azúcar, debe contar las calorías, no solo las que vienen con té o café. El azúcar se encuentra en pan, jugos, cereales, pastas, incluso en salchichas.
Según los resultados de numerosos estudios, los científicos han decidido que la tasa de ingesta de azúcar es de 10 cucharaditas de este elemento. Por supuesto, la cantidad se considera no solo en su forma pura, sino también en el contenido de otros productos.
Es bueno reemplazar el azúcar regular con café, que contiene sustancias y minerales útiles. También un excelente sustituto es la miel, que contiene fructosa. Pero es mejor no usar edulcorantes en lugar de un producto, ya que pueden causar un gran daño al cuerpo.
