Konjakki on tunnettu alkoholijuoma, jossa yhdistyvät vahvuus ja miellyttävä mieto maku. Laajasta levityksestä huolimatta harvat ovat kuitenkin tietoisia tämän jalojuoman valmistuksen salaisuuksista. Mikä on konjakkitisle ja mikä rooli sillä on vahvan alkoholin tuotannossa?
määritelmä
Mitä konjakkitisleet ovat? Kaikki eivät tunne tätä käsitettä. GOST 31728-2014: n mukaan konjakitisleet ovat viinitisleitä, joiden lujuus on 55–70%, ja jotka saadaan tislaamalla viinimateriaalia ja varastoitaessa sitä myöhemmin tammitynnyreissä ikääntymisen ajan. Tänä aikana tisle vanhennetaan ja saa konjakin tyypilliset aromaattiset ominaisuudet.
GOST: n mukaan konjakkitisle on kahden tyyppinen:
- Nuori - ei ole pitkäaikaisessa kosketuksessa tammepuun kanssa ja sen lujuus on 62–70%.
- Ikääntynyt - vanhenemisaika tammitynnyreissä. Lopullisen ikääntötuloksen lujuus on 55 - 70%.
GOST 31728-2014 "Brandy tislataan. Tekniset olosuhteet" heijastaa tarkimmin tuotteen valmistusstandardeja ja -vaatimuksia. Sekä sen laatuominaisuudet.
Konjakkitisleiden ja konjakkialkoholin erot
Mikä ero on? Kaikkien GOST 31728-2014 -standardien mukaan konjakkitisleiden tuotantoteknologia on samanlainen kuin konjakkialkoholin tuotantoteknologia. Siksi kysymykseen "mikä on konjakkialkoholin ja konjakkitisleen ero" on seuraava vastaus: ei mitään. Itse asiassa nämä ovat yhden tuotteen eri nimet.
Muissa konjakkitisleiden GOST-julkaisuissa ilmoitetaan tietty rypälelajike, josta tuote myöhemmin valmistetaan. Konjakkialkoholia voidaan valmistaa täysin erilaisista rypälelajikkeista.
Viinimateriaalin spin
Ennen tislausprosessin aloittamista rypäleet on korjattava seuraavaa prosessointia varten. Konjakin valmistukseen käytetään useimmiten rypälelajikkeita Uni Blanc, Montil, Colombard ja Fol Blanche. Ne eroavat mausta ja aromaattisista ominaisuuksista, joten tuloksena olevilla tisleillä on erilaiset ominaisuudet.
Viinirypäleet korjataan kunkin lajikkeen kypsymisestä riippuen, mutta yleensä tämä tapahtuu lokakuussa. Sitten kimpput lähetetään puristimeen uuttoa varten. Tärkeää on käyttää yksinomaan vaakasuoria pneumaattisia puristimia, koska ne puristavat marjat varovasti ja estävät siementen puristumisen.
Mehun käyminen
Pyörittämisen jälkeen rypälemehun käymisvaihe seuraa. Sen aikana tapahtuu käyminen, jossa alkoholia vapautuu. Käymisvaiheessa lisätään tietty määrä sokeria viinimateriaaliin käymisprosessin parantamiseksi. Tuloksena on nuori kuiva viini, jonka vahvuus on 10%, joka tislataan myöhemmin.
Tislausprosessi
Mitä konjakkitisleet ovat? Tämä on nimi fermentoidun viinimateriaalin tislausprosessin tuloksesta kuparin alambiksissa. Raaka-aine on tislattu kahdesti. Ensimmäisessä vaiheessa saadaan raa'ata konjakkia, jonka vahvuus on 27-32%. Toinen vaihe on lopullinen, sen tuloksena on täysimittainen nuori konjakkitisle, jonka vahvuus on 68-72%.
On tärkeätä, että tislausprosessi tapahtuu tarkasti kuparialbiksissa, koska kupari on perinteinen materiaali alkoholien tuotannossa. Tämä johtuu sen kestävyydestä hapetusprosessille, samoin kuin lämmön tasaisesta johtavuudesta.Klassinen alambik on tiili kuutio, jossa on uuni ja kuparisäiliö viinin kanssa. Tislausprosessissa konjakkijuomat höyrytetään ja kerätään erillisiin astioihin.
Altistuminen ja sekoittaminen
Konjakkitisleä ja konjakkialkoholia pidetään heti tislauksen jälkeen nuoria ja ne ovat varsin sopivia jatkokäyttöön konjakin valmistuksessa, mutta juoman ikääntyneet lajikkeet arvostetaan kuitenkin eniten. Siksi ne vanhentuvat edelleen käsintehtyissä tammitynnyreissä.
Valotusaika vaihtelee 2 - 70 vuoteen. Tänä aikana alkoholi on täynnä tammitynnyrin ainutlaatuisia aromeja, joten juomalla on ainutlaatuinen maku ja aromaattiset ominaisuudet. On tärkeää, että juomaa varastoidaan kellareissa, joissa kosteustasoa säädellään selvästi, koska se vaikuttaa myös juoman lopullisiin ominaisuuksiin. Korkean kosteustason ansiosta juoma osoittautuu maultaan kevyeksi ja pehmeäksi, ja kellarin alhaisella kosteudella konjakki muuttuu vahvaksi, happamaksi ja kylläiseksi.
Konjakkia säilytetään tammitynnyreissä suunnitellun ajan. Sen jälkeen juoma pullotetaan ja siirretään kellariin toiseen osaan, missä se varastoidaan tarpeen mukaan. Suurin osa tunnetuista konjakkimerkkeistä, jotka on luotu sekoittamalla. Tämä tarkoittaa, että juoma sisältää useamman kuin yhden viinirypälelajikkeen eri vuosilta.
Tuotantosuuntaukset
Vahvan alkoholijuoman valmistuksessa on joitain vivahteita, joiden tarkoituksena on parantaa makuominaisuuksia. Tämä kokoonpano on erilaisten alkoholien sekoittaminen, ja pelkistys on konjakkitisleen laimentamista vedellä. Tämä tehdään, jos saat liian voimakasta juomaa. Samanaikaisesti on tärkeää lisätä vettä niin huolellisesti kuin mahdollista, muuten väri ja maku voivat vääristyä nopeasti sekoittuen.
On myös hyväksyttävää lisätä juomaan pieni määrä sokeria ja karamellia. Huolimatta siitä, että karamellisointia pidetään hyväksyttävänä, sitä käytetään useimmiten edullisten konjakkien valmistukseen, koska se antaa juomalle nopeasti halutun värin ja maun sävyt.
Luonnollisen konjakin ikä voidaan helposti erottaa värin perusteella - mitä nuorempi se on, sitä kirkkaampi. Valitettavasti tätä määritysmenetelmää ei sovelleta useimpiin väkevien alkoholijuomien merkkeihin, joita on saatavana yli puolelle väestöstä. Tämä johtuu tosiasiasta, että edullisen konjakin kimpun puute kompensoidaan lisäämällä aromiaineita, kuten karamelli ja muut.
Mielenkiintoisia faktoja
Huolimatta siitä, että vain Ranskan konjakin maakunnassa tuotettua juomaa voidaan kutsua konjakkiksi, tästä nimestä on jo pitkään tullut kotitalousnimi ja sitä käytetään kaikkialla.
Konjakin vanhentamisessa on selvästi säännelty nimitys:
- V.S. - vanhentaminen tammitynnyreissä 2 vuotta;
- V.S.O.P. - neljän vuoden altistuminen;
- V.V.S.O.P. - viiden vuoden altistuminen
- X.O. - vanhentaminen tynnyreissä vähintään 6 vuotta.
Tästä huolimatta on myös maustetuimpia konjakkilajikkeita, jotka ovat paljon arvokkaampia, vastaavasti niiden kustannukset ovat myös korkeammat.
johtopäätös
Mikä on konjakkitisle? Jokainen, joka on jonkin verran mukana jalojuoman valmistuksessa, tietää. Tislaamalla nuorta viiniä alkoholiksi, sinun on seurattava prosessia huolellisesti estääksesi virheet, jotka voivat vaikuttaa haitallisesti saadun juoman laatuominaisuuksiin.