Kahvila "Blinnaya" on avoin nopeaan palveluun vierailijoille. Kaikki kotiäidit eivät nykyisessä elämäntahdissa voi viettää paljon aikaa hemmotellaan rakkaitaan. Siksi tuotteiden tulisi olla maukkaita ja korkealaatuisia, mahdollisimman lähellä kotileivontaa.
Pikaruokakahvila
Ennen kuin avaat pannukakkuhuoneen, sinun täytyy valita huone, päättää valikoimasta, selvittää kuka käy siellä useammin, pohtia sisätiloja ja laatia asiakirjoja.
Paikka on parempi, kilpailijat huomioon ottaen, pääkaduilla tai minkä tahansa suuren koulutuslaitoksen lähellä. Ensimmäisessä tapauksessa vuokra on liian korkea. Toisessa tapauksessa todennäköisesti tarvitset korjauksia, jotka on tehtävä ennen pannukakun avaamista.
Läheisestä ruokasalista ei tule kilpailijaa, jos sen ruokalistalla ei ole samanlaisia tuotteita. Ja edellyttäen nopeaa palvelua ja vieraskauppaa, opiskelijat, koululaiset, opettajat ja lähistöllä sijaitsevien talojen asukkaat antavat mieluummin kahvilan.
Ennen kuin avaat pannukakkuhuoneen, sinun on hankittava tarvikkeet: ruokailuvälineet, huonekalut, jääkaappikaapit, ilmastointi, tietokone. Tärkeimmät keittiössä ovat ”Tefal” -laatikoiden valmistajia, alkuun pala 5. Suuri alue ei ole tarpeen tuotantohuoneelle. Tarpeeksi ja 20 neliömetriä. m. Kauppakerroksen tulee olla 50 neliömetriä. m. Huoneessa tulisi olla kylpyhuone.
Ennen kreppivalmistajan avaamista on laadittava kaikki asiakirjat, sovittava ja allekirjoitettava sopimukset, tavarantoimittajat yksilöitävä, mainonta annettava, henkilöstö palkattu ja terveysvaatimuksia noudatettava.
Kahvilavälineet
Alkuvaiheessa taikina vaivataan sekoittimella. Myöhemmin, lisäämällä tuotantoa, tarvitaan taikinakone. Lisäksi pannukakkuun tarvittavat ja apulaitteet sisältävät esimerkiksi:
- Kaksi jääkaappia - 100 000 ruplaa.
- Ilmastointi - 30 000 ruplaa.
- Viisi kreppivalmistajaa - 15 000 ruplaa.
- Kaksi sekoitinta - 4000 ruplaa.
- Vedenkeitin - 1000 ruplaa.
- Mikroaaltouuni - 3000 ruplaa.
- Liesi - 20 000 ruplaa.
- Notebook - 30 000 ruplaa.
- Baaritiski - 40 000 ruplaa.
- Huonekalut - 40 000 ruplaa.
- Musiikkikeskus (TV) - 10 000 ruplaa.
Yhteensä: 293 000 ruplaa.
Tuotantokapasiteetit riippuvat sekä tuotantosuunnitelmasta että kokin nopeudesta. Alkuvaiheen myyntimäärän perusteella pannukakkuja varten tarvitaan vähän laitteita.
Tuotantosuunnitelma
Ensimmäinen ajateltava asia on omaan tuotantoon tarkoitettujen tuoreiden ja korkealaatuisten tuotteiden sekä niihin liittyvien tuotteiden myynti. Alkuperäinen tuotanto on pieni. Kuluttajien kysynnän kasvaessa tuotteiden valikoima ja määrä kasvaa. Jatkossa on tarkoitus toimittaa puhelimitse ja Internetin kautta tehdyt tilaukset.
Ateriapalvelun pääsuunnan lisäksi suunnitellaan juhlia, juhlia ja muistoillallisia. Siksi kahvilavalikko sisältää välipaloja (kylmiä, kuumia) ja pääruokia.
Liiketoimintasuunnitelma
Jatkossa voit luoda kaupunkiin pannukakkuverkoston, jolla on laaja valikoima ruokia ja palveluita.
Café Blinnayan liiketoimintasuunnitelmaan sisältyy hiiva- ja vaniljakastiketuotteiden valmistus ilman säilöntäaineita ja tiivisteitä. Ensimmäisessä vaiheessa hinnan tulisi olla alhaisempi kuin tärkeimpien kilpailijoiden - pizzeriat ja baarit -, mutta korkeampi kuin kustannukset.
Työajat (klo 8.00–22.00) antavat opiskelijoille mahdollisuuden syödä aamiaista ennen luentoja ja illallista illalla kuumana, jotta ne eivät kokki itse hostellin liesillä.
Pannukakkujen tulisi olla melko suosittuja, koska tämä ensisijaisesti venäläinen ruokalaji muistuttaa vierailijoita kotiruoanlaitosta. Lisäksi pizzasta ja vähärasteisista kakkuista on jo tullut tylsää jokaiselle. Siksi Blinnaya-kahvilan liiketoimintasuunnitelma toteutetaan, ja perustajat saavat huomattavaa voittoa.
Tuotantoteknologia
Leivontaprosessi koostuu useista toimista - tilauksen vastaanottaminen, taikinan vaivaaminen, laadunvalvonta, pannukakkujen valmistaminen suoraan, tilauksen tekeminen ja lähettäminen. Yksi tuote kestää 1,5–2 minuuttia reseptistä ja tilatusta määrästä riippuen.
Ennen kuin avaat pannukakun, sinun on päätettävä raaka-aineiden toimittajista ja valittava reseptit ja tuotteet, jotka esitetään valikossa. Esimerkiksi ensimmäisessä vaiheessa voit harkita neljää tuotetyyppiä: “kuninkaallinen”, “ukrainalainen”, “venäläinen” ja niin edelleen.
Päätuotteiden hinnat toimittajalta ruplaina:
- Jauhot - 8.
- Maito - 9.
- Smetana - 20.
- Kerma - 16.
- Voi - 55.
- Kasviöljy - 30.
- Liha - 150.
- Muna - 22.
- Hiiva - 35.
- Sipuli - 15.
- Sokeri - 18.
- Suola - 3.
Toimittajia ovat meijerikasvit, leipomot (jauhot), agrokompleksi (sokeri). Ja yksi tai kaksi PI: tä (liha, kasviöljy, tee).
Jotkut tuotteet voidaan ostaa markkinoilta.
Suunniteltu tuotanto päivässä
Jos oletetaan, että "Royal" -leipäkakkuja myydään 20 annosta (kaksi kappaletta kummassakin), "ukrainalaisia" - 30 ja "venäläisiä" - 80, niin tarvitaan yhteensä 260 tuotetta. Voit laskea kustannukset ottaen huomioon raaka-aineiden, sähkön, palkkojen, polttoaineen, vuokran ja odottamattomien kustannusten kustannukset.
Hän tekee kuninkaallisille pannukakkuille 17,96 ruplaa. annokselle (2 kpl.), "ukrainalainen" - 19,02 ruplaa, "venäjä" - 17,6 ruplaa.
Siten ”muu” pysyy 20%: n kokonaistuotannosta. Näin ollen pannukakutuotteita tulisi myydä päivässä vähintään 5000 ruplaa. 15% tästä lisää palkin.
Pannukakkujen myyntihinta lasketaan seuraavasti:
"Royally"
- Omahinta on 17,96 ruplaa.
- Lisämaksu - 20%.
- Hinta ilman arvonlisäveroa - 21,23 ruplaa.
- ALV - 18%.
- Yhteensä: 25 hieroa.
"Ukrainan"
- Omahinta on 19,02 ruplaa.
- Lisämaksu - 20%.
- Hinta ilman arvonlisäveroa - 22,8 ruplaa.
- ALV - 18%.
- Yhteensä: 27 hieroa.
"Venäläinen"
- Omahinta on 17,6 ruplaa.
- Lisämaksu - 20%.
- Hinta ilman arvonlisäveroa - 21,12 ruplaa.
- ALV - 18%.
- Yhteensä: 25 hieroa.
Tuotteiden hinnat voivat vaihdella inflaatiosta riippuen.
Kahvilaorganisaatio
”Opening Pancake” -liiketoimintasuunnitelma sisältää oikeudellisen aseman, henkilöstöasiat ja dokumentoinnin. Kahvilasta tulee osakeyhtiö. Valtuutettu pääoma 210 000 ruplaa. Perustajilla, joita johtaja, kirjanpitäjä ja teknikko edustavat, on sama osuus. Yksityinen omistus.
Pannukakun avaamiseksi sinulla on oltava nettoarvo 210 tuhatta ruplaa ja laina leasing-muodossa - 293 tuhatta ruplaa. Nämä varat käytetään laitteiden hankkimiseen. Vuotuinen vuokramaksu on 15% laitteiston alkuperäisistä kustannuksista, toisin sanoen 43 950 ruplaa. Sopimus on voimassa viisi vuotta. Markkinointia suunnitellaan rahoittavan kehitysrahastosta - 30 000 ruplaa vuodessa.
asiakirjat
Jotta pannukakku voi kehittyä ja tuottaa hyviä tuloja, sinun on haettava lupa RosPotrebNadzorilta (SES) ja GosPozhNadzorilta. LLC: ltä vaaditaan seuraavat asiakirjat:
- Ilmoitus yrityksen perustamisesta.
- Tuotannon valvontaohjelma.
- Terveys - ja epidemiologiset päätelmät.
- Desinfiointiaineiden laskeminen.
- Johtopäätös GosPozhNadzora (MES).
HR-kysymys
Alkuvaiheessa kokki ja palveluhenkilökunta toimitetaan yksi vuoroa kohti.
Johtajan tehtäviin sisältyy yrityksen koko työn organisointi, sopimusten tekeminen, toimittajien etsiminen ja myynti.Lisäksi hän vastaa kaikesta kahvilan ja henkilöstön tilasta, hallinnoi kiinteistöjä, esittelee pannukakkuja kaikissa organisaatioissa ja laitoksissa, avaa pankkitilejä, antaa tilauksia, palkkaa ja erottaa työntekijöitä.
Teknologi vastaa tuotteiden laadusta ja valikoiman laajentamisesta, seuraa tuotantoa ja valmiita tuotteita, laatii työaikataulun, tarkistaa saapuvat raaka-aineet ja eliminoi normaalia toimintaa estävät syyt.
Kirjanpitäjä, joka on myös varajohtaja talousasioissa, harjoittaa suunnittelua, tunnistaa yrityksen varannot, laatii raportit ja laskee palkat. Se myös selvittää toimittajien ja asiakkaiden kanssa, vastaanottaa lainoja pankista, suorittaa maksut ajoissa valtion budjettiin ja eläkerahastoon.
Palkataan kaksi kokkia, tarjoilija ja baarimikko, kuljettaja ja siivooja. Heidän keskimääräinen ikä on 30 vuotta. Työntekijöiden palkat riippuvat suoraan kahvilan voitosta. Kuukauden lopussa vakuutusmaksut maksetaan voittojen kasvaessa.
Työlaki huomioon ottaen kokien, baarimestarien ja tarjoilijoiden työskentelytapa asetetaan kahdeksi kahteen, klo 7.30–22.30. Hallinnollinen henkilöstö klo 10.00-18.00 lounastauolla. Kuljettaja työskentelee 5 päivää viikossa klo 8.00 - 20.00 lounastauolla. Siivooja - ennen kahvilan avaamista ja sulkemisen jälkeen.
Hyvällä läpimenolla liiketoiminnan kannattavuus varmistetaan. Asiakasuskollisuutta vain yhdelle tuotteelle on kuitenkin mahdotonta kehittää, vaikkakin rakkaalle. Siksi sinun täytyy miettiä lisävalikoimaa. Esimerkiksi virvoitusjuomat, jäätelö, etenkin kesällä, kun suurin osa opiskelijoista menee kotiin. Ehdotetusta alkuperäisestä sijainnista täytyy poistua suosituimmasta ja lisätä jatkuvasti jotain uutta.
