Ravintolaliiketoiminta on pääsääntöisesti melko kustannustehokasta, mutta vain jos laitos on suosittu. Liian eksoottiset paikat eivät välttämättä houkuttele asiakkaita, ja harvaan asutulla alueella kävijöitä on yksinkertaisesti vähän.
Siksi sinun on aloitettava tällainen liiketoiminta viisaasti, harkittuasi kaikkia hienouksia ja yksityiskohtia. Mistä aloittaa ja mitä ensinnäkin pitää ottaa huomioon?
Suunnan valinta
Ennen kuin aloitat toiminnan, sinun on päätettävä laitoksen muodosta. Ravintolan budjettiluokat on suunnattu heikosti vakavaraisille ihmisille. Asiakasvirta voi tässä tapauksessa olla melko vakaa, mutta voitto on silti pieni.
Eliitin perustaminen, jossa on ylellinen menu, päinvastoin, on liian kallis ja riskialtinen, koska ilman säännöllistä asiakaskuntaa se on yksinkertaisesti kannattamatonta. Siksi parhaat ravintola-alan liikeideat ehdottavat jotain keskitasoa. Tätä muotoa kutsutaan FastCasual, se ei ole pikaruokaravintola, mutta ei klassinen ravintola.
Keskitason instituutioiden ominaisuudet
Useimmiten tällaiset ravintolat avautuvat ostoskeskuksissa, mutta saattavat olla menestyviä ja sijoittaa erilliseen rakennukseen. Ne on suunniteltu keskimääräiseen hintaluokkaan. Usein samankaltaiset instituutiot kehittyvät osana franchisingta. Ravintolaketjut erottuvat tietystä sisustustyyli, hyvä valikoima laatutuotteista valmistettuja ruokia ja korkea palvelu.
Kaikki tämä tekee FastCasualista parhaan valinnan niille, jotka harkitsevat ravintola-alan perustamista tyhjästä. Esimerkit olemassa olevista, saman tyyppisistä instituutioista antavat meille mahdollisuuden vakuuttaa: tämä on vakaa ja kehittyvä ala.
Hallinnolliset kysymykset
Yksi suurimmista vaikeuksista ravintolatoiminnan kaltaisella toiminta-alueella on kaikkien tarvittavien asiakirjojen suorittaminen. Ensinnäkin, sinun on valittava oikeudellinen muoto. Voit rekisteröityä oikeushenkilöksi tai yksittäiseksi yrittäjäksi.
Jos ravintola-alan yrityssuunnitelmasi on suurempi, ensimmäinen vaihtoehto toimii, jos ravintola on pieni, valitse toinen. OKVED-koodi on ”ravintolat ja kahvilat”, voit myös määrittää lisäkohteet: “baarit” ja “catering-tuotteet”.
Vaikka et aio alusta alkaen avata alkoholijuomien kauppaa tai toimittaa ruokaa tilauksesta, ei ole tarpeetonta ennakoida tällaista mahdollisuutta. Jatkossa sinun ei tarvitse maksaa ylimääräistä asiakirjojen muutoksista, mikä säästää sekä aikaa että rahaa.
Sijainnin valinta
Seuraava kappale, johon sinun tulisi kiinnittää erityistä huomiota kehitettäessä liiketoimintasuunnitelmaa (tämä koskee myös ravintola-alaa), on tilojen valinta. Jos sinulla ei ole vaikuttavaa lähtöpääomaa, voit etsiä laitoksen ostoskeskuksesta. Jos sijoitus antaa sinun kääntyä voimalla ja päällä, kiinnitä huomiota yksittäisiin tiloihin.
Pohjakerros tai pohjakerros on parasta valita alueelta, jolla lähellä ei ole muita kahviloita tai ravintoloita, hyvät liikenneyhteydet ja pysäköintimahdollisuus kadulla, jolla on melko suuri ihmisvirto. Tällainen sijoittelu on helppoa kaikille ja takaa jatkuvan uusien asiakkaiden tulon.
Vuokrasopimuksen ja muiden asiakirjojen rekisteröinti
Huoneen valitseminen sinun tulee virallistaa oikeudet siihen.Yli vuoden pituiset vuokrasopimukset ovat pakollista valtion rekisteröintiä.
Voit välttää tarpeettomia kustannuksia, jos teet sopimuksen 11 kuukaudeksi ja sitä voidaan jatkaa määrätyn ajan jälkeen. Ravintolaliiketoiminnan ominaisuuksiin kuuluu tilojen kunnostaminen ja korjaus tiettyjä projekteja varten rakennus- ja saniteettistandardien mukaisesti.
Ja heidän on hyväksyttävä paloturvallisuusviranomainen ja kaiken edellä mainitun jälkeen myös osasto kuluttajamarkkinat ja palvelut. Sitten sinun on haettava uudelleenjärjestelymääräys valtion asuntotarkastajalta. Ja vasta kaiken tämän surkean tapauksen lopussa on mahdollista aloittaa rakennustyöt.
Valmistuttuaan laitoksen on läpäistävä palkkio, jonka seurauksena vastaanotetaan 5 tuhannen dollarin arvoinen teko, jonka avulla voit aloittaa työt valitussa huoneessa. Nämä kustannukset tulisi sisällyttää välittömästi ravintola-alan liiketoimintasuunnitelmaan.
Sisustus
Jotta laitos menestyisi, se on erotettava alkuperäisestä ja toiminnallisesta suunnittelustaan. Paras on uskoa hankkeen kehittäminen pätevälle asiantuntijalle, joten joudut sisällyttämään suunnittelukustannukset välittömästi ravintola-alan liiketoimintasuunnitelmaan. Siitä huolimatta on tarpeen seurata henkilökohtaisesti työn etenemistä, jotta voidaan varmistaa, että kaikki etenee haluamaasi suuntaan.
Erityistä huomiota suositellaan kiinnitettävä huoneen pätevä kaavoitus. Asiakkaat pitävät eniten syrjäisistä pöydistä seinien lähellä tai väliseinien takana. Paljon pienempi joukko ihmisiä mieluummin istuu keskustassa. Sisäkattojen on oltava vähintään kolme metriä, jotta kupu voidaan asentaa ilman ongelmia. Varmista lisäksi, että tilat on asianmukaisesti varustettu vedellä, jätevedellä ja ilmanvaihdolla, tarkista palvelun sisäänkäynnin suunnittelu ja hälyttimen kytkentä.
Terveysstandardien mukaan puolet huoneen pinta-alasta on varattu keittiöön. Joten keskimäärin kolmensadan neliömetrin alueella sataa kolmekymmentä on keittiön käytössä, neljäkymmentä on varattava toimistotilalle ja kodinhoitohuoneelle, ja loput sata kolmekymmentä on käytettävä saliin. Tällainen laitos suunnitellaan 72 paikkaan.
Keittiön suunnittelun ominaisuudet
Keittiössä tulisi olla lämmin ja kylmä työpajoja sekä jakelija. Ravintolan automatisointi auttaa käyttämään laitteiden vähimmäispinta-alaa. Sitä laitettaessa on pidettävä mielessä, että pesun tulisi sijaita erikseen, jakeluun pääsyllä, jääkaapin tulisi olla kaukana grillistä ja rasvakeittimestä, ja kuumakauppa ei missään tapauksessa saa olla kylmän vieressä.
Raaka-aineiden virtaus on säädettävä siten, että lopputuotteet eivät ole kosketuksissa jätteiden kanssa. Ruoanlaittovälineet tulevat palvelun sisäänkäynnin läpi, ja henkilökunta saapuu sen läpi. Jätteelle on oltava erillinen poistoaukko. Lisäksi tarvitaan väliaikainen varastotila.
Ravintolavälineet
Kaikissa ravintola-alan liiketoimintasuunnitelmissa tulisi olla laitteiden hankintakustannukset. Keittiöön tarvitset uunit, työtasot, jääkaapit, rasvakeittimet, liesituulettimet. Toimistotilaa varten tarvitset kaapit ja LVI.
Jos aiot automatisoida ravintolan aktiivisesti, joudut myös ostamaan kaikenlaisia laitteita tuotteiden viipalointiin ja peittaukseen. Vierailijoiden salissa tarvitset ääni- ja videojärjestelmiä, tuoleja ja pöytiä sekä valvonta- ja kirjanpito-ohjelmia. Kaikki tämä on hankittava ennen laitoksen avaamista, jotta tarjotaan kokkeille sopiva mukavuus ja toiminnallisuus.
Yritä ostaa vain korkealaatuisia tuotteita, koska viallisten ammattilaisten laitteiden korjaus ja huolto voi olla melko kallista. Joten on parempi olla säästämättä tätä tuotetta.
rekrytointi
Viimeinen vaihe ennen avaamista on työntekijöiden etsiminen.Seitsemänkymmentäkaksi paikkaa käyttävä vakiolaitos vaatii noin kahdeksan työntekijää. Tämä on johtaja, kokki, avustajakokki, kolme tarjoilijaa ja kaksi siivoojaa.
Kaikkien työntekijöiden on oltava lähteviä, päteviä ja kokeneita. Heidän on oltava virallisesti rekisteröityjä ja täytettävä kaikki tarvittavat asiakirjat eläkerahastossa. Keittiön työntekijöiden tulee myös suorittaa fyysinen tarkastus saadakseen terveyskirja. Erityistä huomiota tulisi kiinnittää järjestelmänvalvojan valintaan.
Tämän tulisi olla miellyttävä viestinnän henkilö, joka pystyy käsittelemään pöytävarauksia ja on valmis ratkaisemaan työn aikana syntyvät konfliktit. Palvele vieraiden mukavuuden vuoksi turvallisuuspalvelu. Yhtenäinen mies, ovella tapaava, takaa turvallisuuden ja antaa toimielimelle kunnioituksen. Tämän työntekijän tulee myös olla konfliktien ulkopuolella voidakseen ratkaista kaikki kysymykset mahdollisimman rauhallisesti käyttämällä voimaa vain, jos kiireellinen tarve. Tuotannon kasvun myötä saatat tarvita baarimikko, mutta avaamishetkellä ei ole tarpeen palkata häntä.
