Ateriapalveluyritysten luokittelu (GOST)

Ateriapalvelun käsite on selitetty julkaisussa GOST R 50647-94. Tämä normatiivinen säädös hyväksyttiin Venäjän federaation valtion normin asetuksella nro 35 vuonna 1994. Määritellyn GOST: n mukaisesti ateriapalveluyritys on tarkoitettu kulinaaristen tuotteiden, leipomotuotteiden ja jauhoja sisältävien makeisten valmistukseen, niiden myyntiin tai kulutuksen järjestämiseen. Nykyään maassa on melko suuri joukko instituutioita ja instituutioita, jotka osallistuvat tähän toimintaan. Tarkastellaan edelleen tällä alalla toimivan yrityksen pääluokkia.

Tuotannon luonne

Kuten GOST on ilmoittanut, catering-yritykset luokitellaan tällä perusteella seuraavasti:

1. Jakeluorganisaatiot. Nämä laitokset myyvät valmiita tuotteita, jotka puolestaan ​​hankitaan hankinta- ja muilta yrityksiltä. Heillä ei käytännössä ole tuotantotoimintaa. Jakelulaitokset järjestävät tuotteiden kulutuksen erityisissä huoneissa.
2. Valmistelevat yritykset. He valmistavat ruokia kulinaarisista tuotteista ja puolivalmiista tuotteista, myyvät ja järjestävät kulutuksen. Tällaiset organisaatiot voivat toimia sekä itsenäisesti että olla osa suuren yrityksen rakennetta.
3. Hankintayritykset. Niitä voivat edustaa työpajakompleksit tai erilliset tuotantoyksiköt, joilla on erilliset tai yhteiset tehtävät ja toiminnot. Tällaiset yritykset on tarkoitettu leipomo- ja konditoriatuotteiden, kulinaaristen tuotteiden mekanisoituun keskitettyyn valmistukseen ja ennalta omistamien organisaatioiden, kauppayhtiöiden toimittamiseen. He jalostavat raaka-aineita ja tuottavat eriasteisia valmiita puolivalmiita tuotteita sekä kaloista, vihanneksista, lihasta ja muista valmistettuja tuotteita.

Julkisen kulutuksen yritysten luokittelussa säädetään myös sekalaisesta organisaatiosta. Ne suorittavat kaikki yllä oleville rakenteille ominaiset toiminnot.

lajitelma

Tämä ominaisuus tarjoaa myös nykyisen GOST: n. Ateriapalveluyritykset luokitellaan tuotevalikoiman mukaan seuraavasti:

1. Universaalit organisaatiot. He valmistavat ruokia erityyppisistä raaka-aineista.
2. Erikoistuneet yritykset. He käyttävät tuotannossa vain tietyntyyppisiä raaka-aineita.

Nykyään ravintolapalveluiden täyttämisellä on horisontaalinen suunta. Japanilaisen ja kiinalaisen keittiön laitokset ovat melko yleisiä. Samaan aikaan on vähän ravintoloita, joissa on eurooppalaisia ​​ja muita ruokia.

Palvelutaso

Ateriapalveluyritysten luokittelulla tällä perusteella on suuri merkitys sekä organisaatioille itselleen että kuluttajille. Palvelutaso on joukko kriteerejä, jotka luonnehtivat palvelun laatua. Nykyinen ateriayritysten luokittelu tällä perusteella koskee baareja ja ravintoloita. Näiden laitosten taso voi olla:

1. Sviitti. Tähän luokkaan kuuluu hienostunut sisustus, laaja palveluvalikoima, lisääntynyt mukavuus, laaja valikoima merkkituotteita, hienostuneita, alkuperäisiä tuotteita ja ruokia, cocktaileja, juomia.
2. Korkeampi. Tämän luokan yritys eroaa alkuperäisestä sisustuksestaan, pienemmästä palveluvalikoimasta kuin edellisessä tapauksessa, monipuolinen valikoima merkkituotteita, alkuperäisiä, hienoja mittatilaustyönä valmistettuja tuotteita ja ruokia, cocktaileja, juomia.
3. Ensimmäinen.Tähän luokkaan kuuluu valinta, palvelujen mukavuus, harmoninen sisustus, valikoima merkkituotteita, tuotteita, ruokia ja yksinkertaisen valmistuksen cocktaileja, mukaan lukien tilatut.

Edellä oleva yritysluokitus ei koske ruokapaikkoja, kahviloita ja ruokaloita.

Tilanne käytännössä

Nykyään on melko vaikeaa määrittää tarkalleen, mikä ravintola on kallis ja mikä keskimääräinen. Tämä johtuu huomattavasta tuloerosta. Esimerkiksi joku on valmis maksamaan 2,5 tuhatta ruplaa. sekillä, ja joku - ja kaikki 10 tuhatta. Samanaikaisesti molemmat toimielimet eivät pääse useimpien kansalaisten saataville. Liiketoiminnan vaikeudet havaitaan yrityksissä, joissa keskimääräinen shekki on enintään 300 ruplaa, koska tästä rahasta asiakkaalle ei tarjota voileivää ja teetä. Baarit, kahvilat, ravintolat tarjoavat tiettyjä palveluita, tarjoavat mahdollisuuden miellyttävässä ympäristössä nauttia mukavasti herkullisia ruokia, saada laadukasta palvelua.

Alhaisella hinnalla sopivan ilmapiirin luominen on erittäin ongelmallista, melkein mahdotonta. Jos palvelun hinta on korkea, asiakkaiden houkuttelemiseen liittyy vaikeuksia. Ammattilaisina, jotka ovat jo pitkään työskennelleet markkinoilla, ei ole kannattavaa avata kalliita ravintoloita tänään. Lupaavimmaksi pidetään instituutiota, jonka keskimääräinen shekki on 250-1100 ruplaa. Tämä on tällä hetkellä eniten lastattu ala. Laitokset, joilla on tällainen keskimääräinen tarkastus, ovat saatavana suurelle joukolle ihmisiä. Heillä tulisi olla riittävä määrä istuimia, ja itse ravintolan tai baarin tulisi sijaita hyvässä paikassa.

Palveluehto

Ateriapalveluyritykset on luokiteltu sellaisenaan. GOST määrittelee seuraavan tyyppiset organisaatiot:

1. Julkisesti saatavilla.
2. Sijaitsee tuotantolaitoksissa, koulutus-, lääketieteellisissä ja muissa laitoksissa.

Tilastotieteilijöiden mukaan ateriapalveluyritysten markkinat ovat tänään tyydyttäneet hyvin epätasaisesti. Seuraava suuntaus havaitaan: eliitin sektori on täynnä kapasiteettia, ja talouden alalla on paljon tilaa. Lähes samanlainen tilanne havaitaan alueellisessa sijainnissa. Nykyään hyvin harvat yritykset sijaitsevat asuinalueilla.

Laitoksen sijainti

Ravintolaliiketoiminnan onnistuneelle kehittämiselle yksi tärkeimmistä tekijöistä on paikka. On otettava huomioon monet parametrit: liikenne ja ihmisliikenne, infrastruktuuri, laitoksen kyltin näkyvyys, toimisto- ja asuintalojen läsnäolo, kyky pysäköidä auto jne. Hieno ravintola voi sijaita kellarissa, rakennuksen pihalla.

Tässä tapauksessa mainontaan on käytettävä suuri määrä varoja. Jopa niin, todennäköisesti tämän laitoksen voitot ovat pienemmät kuin näkyvällä paikalla sijaitsevan. Tämän tai sen alueen keskustassa on yleensä monia toimistoja, joiden työntekijät ruokailevat jossain päivittäin. Työpäivänä voit houkutella asiakkaita liike-lounaalla ja luoda viikonloppuna sopivan valikon rentoutumiseen haluaville. Samalla kilpailu on kovaa piirin keskustassa. Laitoksen omistajan on keksittävä joitain erikoistarjouksia ja alennuksia ihmisten houkuttelemiseksi.

Sijainnin valinta liittyy läheisesti yrityksen käsitteeseen. Joten on aivan tarkoituksenmukaista luoda instituutti perheen vierailulle makuuhuoneella tai eliitin alueella. Jos panos on nuoruudessa, on parempi valita keskus. Lisäksi voit avata ravintolan suositulla alueella, jolla on jo useita sellaisia ​​yrityksiä, joista kaikki tietävät. Tässä tapauksessa ihmiset menevät sinne ja ehdottomasti pysähtyvät johonkin instituutioon. Makuualueilla on myös paikkoja, joissa pienet viihtyiset ravintolat ja kahvilat ovat erittäin suosittuja, koska siellä on koulutus- ja toimistotiloja.Syrjäisissä paikoissa hyvää ruokaa tarvitaan todennäköisesti viikonloppuisin ja lomapäivinä, kun ihmiset matkustavat pois kaupungista hauskaa.

Työaika

Tämä kriteeri tarjoaa myös kelvollisen GOST: n. Yritysten luokittelu toiminta-ajasta riippuen on seuraava:

1. Toimivat jatkuvasti.
2. Kausiluonteinen.

Tilastojen mukaan noin 80% opiskelijoista käyttää catering-palveluita Venäjällä. Tämän pitäisi tehdä koulutuslaitosten ruokaloista suosittuja nuorten keskuudessa. Todellisuudessa useimmat opiskelijat mieluummin syövät pikaruokaa. Tämä on erityisen havaittavissa suurissa kaupungeissa. Näitä instituutioita ei liitetä opiskelupaikkaan. Tilanteen aiheuttaa brändin suosio, kohtuuhinta, houkuttelevampi verrattuna ruokailutilaan. Keväällä ja syksyllä kesäkahvilat ja minikahvilat voivat toimia. Ne eroavat suhteellisen pienestä tuotevalikoimasta omaa tuotantoaan ja ostettuja tuotteita. Yleensä ne sijaitsevat puoliksi suljetuissa, suljetussa rakennuksissa, samoin kuin paviljongien, kioskien perusteella. Ihmisten palvelemiseksi on asennettu kannettavat kevyet huonekalut. Kesäkevätkahvilat sijaitsevat kävelykaduilla, puistoissa ja muissa paikoissa, joissa kävijät viettävät aikaa lämpimällä säällä. Tällaiset yritykset tuottavat hyviä kausivoittoja.

Toimintapaikka

Ateriapalvelulaitosten luokittelu tällä perusteella mahdollistaa laitosten erottamisen kiinteiksi ja liikkuviksi. Ensimmäiset ovat pääsääntöisesti suljetuissa rakenteissa. Sen ei tarvitse olla pääomarakenne. Minikahvila voi sijaita myös pienessä paviljongissa. Tyypillisesti tällaiset yritykset toimivat jatkuvasti. Matkapuhelimet toimivat yleensä sesongin aikana. Ne tarjoavat kapean valikoiman ruokia.

Yritysten lisäluokitus

Siihen kuuluu instituutioiden erottaminen niiden toimintakyvyn mukaan. Joten esimerkiksi auto-, meri-, rautatie- ja lentokoneiden palvelut jaetaan erilliseen luokkaan. Yritysten luokittelussa erotetaan palvelujen tarjoaminen hotelleissa, hotelleissa, majataloissa. Tämäntyyppinen palvelu on erityinen toimintatyyppi, joka kattaa eri markkinasegmentit. Poistu palveluntarjonnasta, kulinaaristen tuotteiden tuotannolla on omat piirteensä. Pikapalvelun alalla on kadukioskeja ja kiinteitä toimipaikkoja. Sosiaalisektorin osalta yritysten luokittelu tapahtuu tässä yhteydessä ensisijaisen toiminnan perusteella (palvelut korjauslaitoksissa, sairaaloissa, kouluissa, yliopistoissa ja niin edelleen).