Tarjoilijan kaltaiselle ammattille on monia liiketoimintaohjeita kahviloista tai ravintoloista, joissa he työskentelevät. Tarjoilijan asema kussakin toimipaikassa sisältää sen tehtävät ja säännöt. Seuraavat ovat yleisimpiä.
Kunnioitus vierailijoiden kanssa
Itse asiassa tämä esine on tärkein. Loppujen lopuksi kaikki muu voidaan oppia tai muistaa, mutta jos tarjoilija ei ole seurallinen eikä osaa kommunikoida asiakkaiden kanssa, tämä ongelma on ehdottomasti poistettava. Ennen tarjoilijan ansioluettelon lähettämistä on syytä pohtia, onko se aina kohtelias?
Minkä tahansa laitoksen työntekijöiden, jotka työskentelevät salissa ja joilla on tavalla tai toisella yhteys vierailijoihin, tulisi vain säteillä sydämellisyyttä ja osoittaa halua auttaa. Tarjoilijoiden ansiosta ilta laitoksessa voi olla unohtumaton asiakkaalle, mikä edistää hyvää vinkkiä ja tyytyväisten kävijöiden paluumatkaa. Tarjoilijan on oltava erittäin kunnioittava ja avulias siitä hetkestä lähtien, kun vieraat saapuvat ja ennen vieraiden poistumista laitoksesta, heidän on avustettava ruokia tai paikkoja valittaessa.
Hyvä valikkotieto
Ammatti "tarjoilija" sisältää valikon tuntemuksen. Eikä esimerkillinen tieto, vaan ihanteellinen. Jokaisella tarjoilijalla on velvollisuus saada käsitys siitä, miltä kumpikin ruokalaji näyttää, mitä ainesosia käytetään sen valmistuksessa, mitkä ovat kunkin lautasen tarjoamisen vivahteet (joista osa on saatettava täydelliseen valmiuteen ennen vierailijoita) ja tietysti mikä on kunkin lautasen valmisteluaika.
Lisäksi hyvä tarjoilija tuntee aina viinilistan ja valikossa olevat juomat. Tätä varten sinun tulee kysyä baarimikolta neuvoja ja selvittää, mitä makuominaisuuksia yhdellä tai toisella cocktaililla on ja mitä aineosia ne sisältävät.
Jos ravintolassa on käytettävissään laaja valikoima viinejä ja väkeviä alkoholijuomia, tarjoilijan vastuulla on oppia kaikki viinilistaan sisältyvät sekä tiedot siitä, minkä ruuan kanssa se on parasta tarjoilla jne.
Tarjoilijan tulisi myös olla tietoinen siitä, mitkä tuotteet ja vastaavasti niistä valmistetut astiat puuttuvat keittiöstä.
Vierailijapalvelusääntöjen tuntemus
Tärkein kohta tarjoilijan ansioluettelossa on tietysti työkokemus. Loppujen lopuksi se riippuu siitä, tietääkö henkilö, kuinka käsitellä vieraita oikein. Laadukas palvelu on tarjoilijan suora vastuu.
Hyvä tarjoilija tuntee aina pöydän asettamisen, astiat ja ruokailuvälineet. Hänen on varmistettava, että pöydät ovat aina oikein palvellut ja puhtaat, ja osaa myös puhdistaa likaiset astiat ja murut, vaihtaa pöytäliinan.
Tarjoilijan työllä on omat ohjeet, joita hänen on noudatettava. Ne suorittavat kaikki työntekijät ja jokaisessa laitoksessa ovat pääsääntöisesti yhteiset. Tähän sisältyy tietoa juomien tai ruokien tarjoamisjärjestyksestä, tapaamisesta, laskimisesta tai seuraamisesta vierailijoille jne.
Kahvilan tarjoilijan tulisi olla eräänlainen supersankari: tule aina apua kaikissa asioissa. Mutta samalla ei missään tapauksessa saa olla pakkomielle. Toisin sanoen hänen on voitava olla oikeassa paikassa oikeaan aikaan. Samanlaiset taidot hankitaan kokemuksella. On tärkeää ymmärtää, että jos vieraat saavat riittävästi huomiota, he jättävät täysin tyytyväisiä unohtamatta kärkeä ja tulevat ehkä tulemaan useammin kuin kerran.
Hyvä ulkonäkö
Toinen tärkeä tarjoilijan vastuulla oleva tekijä on hänen siisteytensä, koska tarjoilija on minkä tahansa laitoksen edessä.Hyvän työntekijän tulee aina valvoa pukeutumisensa ja kengänsä puhtautta, joiden on muuten oltava mukavia, käytettävä siistiä kampausta. Hajusteita ja kosmetiikkaa käytettäessä on myös muistettava, että kaiken pitäisi olla maltillisesti.
Huolimaton ilme tai epämiellyttävä haju ilmeisesti estää hyvää kommunikointia vierailijoiden kanssa. Vastaavasti tästä riippuvat myös osingot, jotka eivät todennäköisesti jätä henkilöä, josta on huono mielipide.
Kunnioittavuus alaisuudessa
Sellaisilla tarjoilijan tehtävillä on myös melko merkittävä rooli. Riippumatta siitä, mikä on vuosien ero pomo ja alaisten välillä, toisella on joka tapauksessa velvollisuus noudattaa ensimmäisen käskyjä ja vastata oikein mahdollisiin kommentteihin. Urakehityksessä on aina mahdollisuus, mutta alisteisuutta tulee kunnioittaa, kunnes se toteutuu.
Tietysti on tilanteita, joissa pomot ovat vähemmän kokeneita kuin työntekijät, mutta tämä ei kuitenkaan ole syy olla reagoimatta heidän kommentteihinsa. Ehkä se on täysin valmis ja ei ole järkevää, mutta ainakin on syytä luoda tehdyn työn ulkonäkö konfliktien välttämiseksi.
Oikea vierailijan laskelma
Ja tietysti tarjoilijan velvollisuus on oikein täyttää lasku. Hänen on ilmoitettava oikein ruokien ja juomien lukumäärä shekissä sekä kyettävä tekemään nopeasti yhteenveto kaikesta ja lähettämään lasku välittömästi asiakkaan pyynnön jälkeen. Kun tili täytetään manuaalisesti, kaikki kirjoitetaan selkeästi, ilman virheitä tai korjauksia. Maksettavan määrän tulisi olla näkyvissä melko selvästi. Joskus ennen laskun lähettämistä järjestelmänvalvojan tai kassan on todistettava se.
Sinun tulee aina olla kunnioittava, vaikka kukaan ei kiittäisi palvelusta. Ei ole väliä, onko tarjoilija saanut osingonsa vai ei, hänellä on velvollisuus kohdata kohteliaasti asiakkaita ja kiittää heitä vierailusta toimielimessä kutsumalla häntä vierailemaan uudelleen. On tärkeää ymmärtää, että tarjoilijan ansiot riippuvat suoraan ravintolan vierailijoista. Jos asiakkaita ei ole, työ ravintolassa menetetään. Joka tapauksessa missä tahansa työssä on ensinnäkin tärkeää pysyä ihmisenä, olla kunnollinen ja reagoiva, ylläpitämällä hyviä suhteita kollegoihin.
