Baarimiehen ammatti on yksi tärkeimmistä ravintola-alalla. Eikä yökerho tai ravintola, jossa vieraat odottavat värikkäitä cocktaileja tai sumuisia pulloja, eikä yhtään kahvilaa tai bistroa, jossa yleisö tilaa kahvia tai mehuja, voida tehdä ilman ”tiskin miestä”. Mielenkiintoista on, että englanninkielisessä kirjaimellisessa käännöksessä substantiivien “bar” ja “man” muodostama sana dekoodataan sanalla “man the bar”. Itse asiassa, riippumatta siitä, kuinka yksinkertainen tämä ammatti voi näyttää, baarimikolla on hyvin erilaiset vastuut - riippuen sen laitoksen erityispiirteistä, jossa hän työskentelee.
Joten erilaiset baarimikot
Jokainen ravintolalaitos osoittaa tehtävänsä baarimikolle ja määrittelee tehtävien määrän itsenäisesti. Vastaavasti työntekijöille asetettavat vaatimukset voivat vaihdella huomattavasti. Yhdessä kahvilassa riittää, kun tiedät valikoiman ja pystyt käyttämään saatavilla olevia kodinkoneita, toisessa laitoksessa sinun on tiedettävä eliitin alkoholi- ja cocktail reseptejä koskevat säännöt, ja kolmannessa tämän asiantuntijan on kehitettävä henkilökohtaisesti viinakartta.
Baarimestarin-kassavapaapäivä on melko laaja (henkilö, joka tarjoilee juomia ja välipaloja baarista kahvilan vieraille ja laskee vierailijoita). Tässä tapauksessa teline on useimmiten aktiivinen, ja vierailijat palvelevat itseään. Baarimestari-tarjoilijan ammatti on yleinen pienissä kahviloissa, joissa on hyvä palvelu. Tässä tapauksessa työntekijä ottaa heti tilauksia vierailijoilta ja tarjoilee heille ruokaa ja juomia pöydässä sekä valmistelee itsenäisesti baarivalikon.
Baarimiehen perustehtävät
Kahvilaan työnhaku on melkein aina mahdollista ilman työkokemusta tällä alueella. Lisäksi baarimikun ammattiin sisältyy melkein aina pieni koulutus uudessa paikassa ja koeaika. Asia on se, että uuden työntekijän on tutkittava laitoksen valikon teoriaa ja käytäntöä ja opittavaa käytettävissä olevien välineiden käyttöä.
Baarimestarin työkuvauksen laatii ja hyväksyi kahvilan tai ravintolan johto. Vastuulliset työnantajat esittelevät tämän asiakirjan hakijalle haastattelun aikana tai tarjoavat opiskella huolellisesti kotona ennen harjoittelua. Melkein jokaisella baarimikolla on seuraavat velvollisuudet: ylläpitää puhtautta ja järjestystä työpaikalla, valmistaa ja tarjoilla baarin juomia ja välipaloja, valvoa hänelle uskottujen tavaroiden toimitusta. Samanaikaisesti jokainen esine ansaitsee yksityiskohtaisen tarkastelun: esimerkiksi yhdessä työntekijässä tämän työntekijän tulisi pyyhkiä vain hyllyt ja baari, ja toisessa hänen on pestävä baarissa lattia joka vuorossa.
Siisteys ja järjestys
Baarimikon tulee tulla töihin 30–60 minuuttia ennen kahvilan avaamista. Hänen aamu alkaa yleensä tarkistamalla työpaikan puhtaus ja järjestys sekä tutkimalla juomien ja ruokien saatavuutta. Joissakin laitoksissa baarimikolla on valtuudet laatia itsenäisesti hankintaluettelo, kun taas toisissa hänen on koordinoitava asia järjestelmänvalvojan tai muun prosessista vastaavan henkilön kanssa. Ateriapalvelulaitoksissa terveysstandardien noudattaminen on erittäin tärkeää. Mikä tahansa baarimikon työkuvaus sisältää vaatimukset baarin puhtauden ylläpitämiseksi. Huuhtele säännöllisesti kaikki hyllyt ja kaapit, työpinnat. Tavallisia ruokia on useimmiten sallittua luovuttaa kahvilan yleiselle pesuallaselle, mutta baarimikon on pestävä välineet ja työkalut itse.
Arvioitu valikoima baareja
Kaikissa ravintoloissa ja kahviloissa ehdotetut tuotteet voidaan jakaa kahteen luokkaan: ”keittiö” ja ”baari”. Siksi kokit ja heidän avustajansa ovat vastuussa ensimmäisestä ja baarimikko toisesta. Millaisten tavaroiden kanssa ”tiskillä oleva ihminen” työskentelee? Nämä ovat perinteisesti juomia: mehut, tee, kahvi, pirtelöt, alkoholi. Sekä valmiita välipaloja että leivonnaisia. Joskus baarissa on tietyntyyppisiä jälkiruokia - jäätelöä, vaahtoja ja muita. Baarimestarin tehtäviin sisältyy siis valikon tuntemus ja kyky valmistaa ruokaa ja valmistautua palkkivalikon kaikkien ruokien tarjoamiseen. Jokaisella laitoksella on omat standardit kullekin lautaselle painonsa grammoina ja tarkan koostumuksen perusteella. Juomien ja välipalojen suunnittelulle on yhtenäiset säännöt ennen asiakkaiden palvelemista.
Pitäisikö baarimikon kyetä valmistamaan cocktaileja?
Moderni elokuva ja mainosvideo näyttää usein meille ravintoloiden ja yökerhojen työntekijöitä, jotka kykenevät sekoittamaan nopeasti mitä tahansa cocktaileja sekunnissa. Näytössä olevat baarimikot žongloivat usein laseja tai shakereita, rakentavat pyramidit samppanjalasista ja osoittavat muita temppuja. Pitäisikö kaikkien tämän haastajan tämän tehtävän suorittaa?
Cocktailit - useista komponenteista valmistetut juomat - ovat todellakin läsnä monien ravintoloiden valikoissa. Niiden valmistamiseksi erityisellä taiteellisuudella ja yleisön edessä vaaditaan kuitenkin vain jotkut eliittiravintolat ja yökerhot. Useimmiten baarimikon tehtävät kahvilassa pienenevät kykyyn sekoittaa kaikki komponentit oikeisiin mittasuhteisiin ja suunnitella kauniisti cocktail hyväksyttyjen standardien mukaisesti. Voit kuitenkin saada työpaikan catering-yrityksestä ilman, että sinulla olisi edes näitä taitoja. Itse asiassa cocktaileja sekoittamisen alalla ei ole paljon erityisiä salaisuuksia, se riittää vain tarkkailemaan mittasuhteita oikein. Suurin osa juomista sekoitetaan ravistimessa, ja osa kaadetaan kerroksittain.
Baarimikkovaatimukset
Jokainen, joka päätti kokeilla käsiään tämän ammatin puitteissa, on kiinnostunut siitä, millaisia vaatimuksia baarimikolle esitetään. Eliittilaitosten omistajat, jotka eivät halua viettää paljon aikaa uusien työntekijöiden kouluttamiseen tyhjästä, vaativat yleensä kokemusta tällä alalla. Riippumatta siitä, kommunikoiko baarimikko suoraan asiakkaiden kanssa, laitoksen vieraat näkevät hänet, siksi houkutteleva ulkonäkö ja siisteys ovat tämän ammatin tärkeitä ominaisuuksia. Baarimiehelle asetettavia vaatimuksia voivat olla sosiaalisuus, ystävällisyys, kyky houkutella ihmisiä ja jopa vieraiden kielten tuntemus. Yleensä tämän ryhmän työntekijän henkilökohtaiset ominaisuudet ovat huolestuneita työnantajalle, jos baari on aktiivinen, ja asiakkaat voivat istua heti sen takana ja tehdä tilauksia.
Kuinka tulla baarimikuksi?
Voit työskennellä catering-laitoksessa sinun täytyy käydä läpi lääketieteellinen toimikunta ja päästä terveyskirja. Nykyään jotkut korkeakoulut ja koulut kouluttavat asiantuntijoita, kuten tarjoilija, baarimikko. Tämän ammatin tehtävät ja kaikki vivahteet tietysti tutkitaan parhaiten yksityiskohtaisesti, jos todella haluat menestyä tässä ammatissa. Baarimikot koulutetaan myös useille kursseille. Mutta kuten käytäntö osoittaa, ei ole ollenkaan tarpeen suorittaa mitään erityiskoulutusta. Melko usein jopa erityisopetuksen ulkopuolella olevat opiskelijat työskentelevät baarimikkona. Menestyvä työsuhde riippuu usein haastattelusta ja henkilökohtaisen yhteyden luomisesta työnantajaan.
Ammatti baarimikko: tehtävät ja palkka
Kuinka paljon ihmiset maksavat baarissa Venäjällä? Baarimestarin palkkataso riippuu alueesta ja sen laitoksen asemasta, jossa hän työskentelee. On syytä huomata, että ilman kokemusta on vaikea päästä premium-ravintolaan. Vastaavasti työntekijän tulot riippuvat myös hänen pätevyydestään. Alueilla tämän asiantuntijan vakiopalkka on 9-25 000 ruplaa kuukaudessa.Moskovassa ja Pietarissa baarimikot saavat 20-40 tuhatta ruplaa. Yleensä vähintään kaksi baarimikkoa työskentelee vuorossa yhdessä kahvilassa tai ravintolassa. Vastaavasti todennäköisin työaikataulu: 2/2, 3/3 päivää tai viikkoa myöhemmin viikossa (yhteensä noin 15 työvuoroa kuukaudessa).
Nyt tiedät mitä baarimestarin pitäisi pystyä tekemään ja kuinka paljon he maksavat kaikista näistä taitoista. Ajattele: Pidätkö todella tästä ammatista? Ja jos ei ole epäilystäkään, mene eteenpäin - etsiä sopivaa työpaikkaa!
