Markkinointitutkimusgurut sanovat: Onnistuaksesi sinun on erotuttava muista. Kilpailu on läsnä kaikilla liiketoiminta-alueilla, mutta ravitsemusalalla sen taso on erityisen suuri. Siksi "selviytymiseksi" sinulla ei tarvitse olla vain kierre, vaan myös vähintään kilogramma herkkuja. Ravintoloitsijat pyrkivät erottautumaan joukosta ja houkuttelemaan suurta määrää asiakkaita, ja ne keskittyvät ruokiin, mutta epätavallisiin sisätiloihin. Tarina kertoo ravitsemusalan omaperäisimmästä ideasta, joka kiinnosti paitsi eurooppalaisia myös venäläisiä.
Kaikki alkoi Pariisissa
Maailman ensimmäinen ravintola The Dark avattiin kesällä 2004 Ranskassa. Mutta ennen ainutlaatuisen hankkeen käynnistämistä Eduard de Broglie (ideologinen inspiroija) joutui läpi monien kuukausien koordinoinnin ja vakuuttamisen. Hän käveli 13 pankin ympäri, ja jokaista niistä kiellettiin sanomattakaan palolaitoksista, joita kauhistutti ajatus "sokeasta päivällisestä". Siitä huolimatta he onnistuivat pääsemään eteenpäin, ja jonkin ajan kuluttua Dans Le Noir -ravintola avattiin Pariisissa ja sitten Barcelonassa, Moskovassa, Pietarissa, Lontoossa ja New Yorkissa.
Suosion salaisuus
Julkinen ravintola Pimeässä ansaitsi kiinnostusta tuttujen stereotypioiden tuhoamisen vuoksi gastronomisesta pisteestä. Ollessaan absoluuttisessa pimeässä eikä näe pöydälle tarjoiltua ruokaa tai juomaa, ihmisen käsitys muuttuu. Tosiasia, että ruuan havaitseminen alkaa siitä hetkestä, kun asiakas tarkastelee ulkonäköään. Saatuaan selville, mitkä tuotteet ovat astiassa, niiden koostumus ja lämpökäsittelymenetelmä, ihminen alitajunnan tasolla mukautuu makuunsa. Esimerkiksi nähtyään kulinaarisen mestariteoksen lautasella, asiakas on useimmissa tapauksissa varma sen herkullisesta mausta. Ravintola "Pimeässä" hajottaa maun stereotypiat täysin ja tarjoaa kokea ruuan aivan uudella tavalla. Lisäksi yhden aistielimen tilapäinen estäminen pahentaa muita. Seurauksena on, että vaikutelma ruoasta johtuu haju- ja aistitunnosta.
Jokaisessa ravintolassa, jossa he syövät pimeässä, ei ole valikkoa. Vieraille tarjotaan useita vaihtoehtoja sarjasta: liha, kasvisruoka, kala. A la carte -sisältö pidetään salassa, mikä johtaa viihdeksi nimeltä “Arvaa ainesosa” tai “Hanki uusia gastronomisia tunteita tavallisista ruuista”.
Uusia tuttavuuksia
Toinen tapa murtaa stereotypioita on viestinnän kautta. Tällaisista instituutioista tulee usein paikka tavata uusi henkilö. Kuten sanonta kuuluu: "Tapaa vaatteissa ...", mutta ravintolat täysin pimeässä vievät tämän mahdollisuuden. Keskustelukumppanin ainoa tunnusmerkki on ääni, ja viestintä ilman ulkonäköyn liittyviä stereotypioita kehittyy nopeasti. Yleensä 12-14 henkilöä istuu pöydässä ja todennäköisyys istua muukalaisen kanssa on korkea. Mutta pimeys poistaa nopeasti ihmisten väliset rajat, koska ne sisältyvät kiehtovaan prosessiin nimeltä "Mitä me syömme?"
Miltä tuntuu olla sokea
Viimeinen yleiseen etuun liittyvä näkökohta on, että ravintola “The Dark” kutsuu ihmisiä tuntemaan olevansa sokea. Ja asia ei ole se, että laitoksen vieraat kokeilevat ruokaa absoluuttisessa pimeydessä. Näkevät ihmiset ovat täysin riippuvaisia huomaamatta jäävästä henkilöstöstä. Heille tämä on tavallinen elinympäristö, ja vieraille - maailma, jossa he tuntevat olevansa hieman avuttomia.Olen samaa mieltä siitä, että tavataan sokea ihminen tavallisessa elämässä, suurin osa ihmisistä suhtautuu myötätuntoisesti ja kerran pimeässä ymmärtää paremmuutensa ja täynnä kunnioitusta.
Onneksi projektista ei tullut instituutiota, josta ihmiset tulevat myötätuntoa näkövammaisille. Ravintola “The Dark” on loistava paikka löytää uusia kokemuksia erinomaisista ruuista ja viinijuomista.
Kuinka "sokea juhla"
Kaikki vieraat kokoontuvat pääaulaan (valaistu). Laukut, rannekellot, matkapuhelimet, tabletit ja kaikki valonlähde on vuokrattu tallessa. Monilla ihmisillä on kysymys miksi laukun luovuttaminen. Pimeässä ollessa ei pidä unohtaa turvatoimenpiteitä: jopa pieni naispuolinen kytkinpussi, joka ripustetaan tuolin selkänojaan tai sijoitetaan siististi lattialle, voi olla vaaraksi paitsi vieraille, myös laitoksen työntekijöille. Kaikki yritykset vastustaa ja sääntöjen noudattamatta jättäminen ratkaistaan jatkuvasti ja kohteliaasti.
Seuraava on lyhyt kuvaus ja tutustuminen tarjoilijaan, joka palvelee pöytää koko aterian ajan.
Hauskan alkamisen jälkeen. Vieraat riviinvät peräkkäin (juna) ja seuraavat tarjoilijaa, joka johtaa loppupysäkille. Kun päähalli on, näyttää siltä, että muutaman minuutin kuluttua silmäsi tottuvat pimeyteen ja ympärilläsi näkyvät vieraiden siluetit, varusteiden sisustus ja sisustuselementit. Mutta tämä ei ole niin. Tässä absoluuttinen pimeys, mikä osaltaan heikentää kuulon, kosketuksen pahenemista. Tällä hetkellä mielessäni vilkkuu ajatus - tarvitsenko silmiä?
Tarjoilijan liikkeet ovat selkeitä, hiljaisia. Hän vie vieraat pöydälle yksi kerrallaan ja vie heidät paikkoihinsa ja tuttavuus alkaa. Jos ruokailuvälineillä ei ole ongelmia, tilanne on vähän monimutkaisempi. Kuullut nimi on liitettävä ääneen, jotta myöhemmin ei tapahdu sekaannusta.
Tarjoilija tuo leipälaatikon ja ensimmäinen tehtävä vieraille on leivän tarkka jakaminen. Sitten ensimmäinen kurssi tarjoillaan. Kuten aiemmin mainittiin, ruokien ainesosat pidetään salaisina ja valmistaessasi sarjan, valmistaudu siihen, että lautasella on 2 identtistä lihapalaa, esimerkiksi vasikanlihaa ja kanaa. Ja se, joka aloittaa aterian linnun kanssa, yllättää, miksi muut väittävät, että se on vasikanlihaa.
Yhteenvetona Dans Le Noirista on syytä tunnustaa, että tällaisten laitosten vierailu antaa unohtumattoman kokemuksen. Ja haluan selvittää nopeasti, kuinka kotimainen ravintola “The Dark” (Moskova tarjoaa tällaisen esitysmuodon) eroaa eurooppalaisesta vastaavasta. Aloitetaan.
Ravintola "The Dark" (Moskova): kuvaus, hinnat ja osoite
Haluaisin aloittaa tarinan ainutlaatuisesta pääkaupunkiseudusta, kuuluisan kappaleen sanoilla: "Pimeässä ääriviivat sulavat ...". Ravintola avattiin syksyllä 2006 ja sitä pidetään ranskalaisen Dans le noir -fransseina. Laitoksen käsite on täysin yhteensopiva eurooppalaisen kanssa ja todistaa, että näön riistäminen ei ole syy elämän lopettamiseen - se on tilaisuus aloittaa maailman hyväksyminen eri tavalla.
Huolimatta siitä, että ravintolan tarjoilijat ovat sokeita, kävijöiden mukaan he ovat tarkkaavaisia ja työ tehdään ammattitasolla.
Ravintola sijaitsee Oktyabrskaya St., 2. Ravintolan yläosassa ollessa vieraat valitsevat asetetun valikon, mutta kukaan ei tiedä mitä syödä. Aterian keskimääräinen kesto on noin kaksi tuntia, ja sekin hinta henkilöä kohden on 1700 ruplaa (pois lukien juomat). Ravintola "Pimeässä" (Moskova) saa enimmäkseen positiivisia arvosteluja, ja kuten vierailijat itse vakuuttavat, ruokalistan hinnat eivät häiritse heitä ollenkaan, ja uusien aistinvaraisten vuoksi he ovat valmiita maksamaan enemmän.
hyväntekeväisyys
Pääkaupungin ravintolan avasi Venäjän federaation presidentti Igor Medvedev - näkövammaisten jalkapallo. Laitoksen johtajan mukaan kaikki tulot menee tämän urheilun kehittämiseen.
Ja silti tämä on Venäjä
Ravintola "The Dark" -skuskilaiset nimettiin "Slice of Europe", mutta paikalliset piirteet ovat silti havaittavissa.Esimerkiksi vaatekaappiin luovutetut vaatteet ja tallelokeroon tallennetut arvot luovutetaan laskun maksamisen jälkeen. Ja wc-kirjoitus tekee heti selväksi, missä maassa olet, ja palaa heti takaisin kovaan suurkaupunkitodellisuuteen.
Niille, jotka eivät ole valmiita kokeiluihin
Kaikki eivät voi ylittää pimeyden pelkoaan, joten pääkaupunkiseudun ravintola tarjoaa vierailun valoisaan saliin. Tämä on erittäin viihtyisä paikka, joka on suunniteltu niille, jotka eivät ole vielä valmiita kokeiluihin. Verrattuna pimeään huoneeseen, valoisa huone ei pidä valikkoaan salassa. Ruokalajilista on tuttu: salaatteja, keittoja, kylmiä ruokia, jälkiruokia.
Ravintola "Pimeässä" (Pietari)
Pohjoinen pääkaupunki tarjoaa oman näkemyksensä vierailusta Venäjälle mielenkiintoisessa instituutiossa. Ravintola sijaitsee lähellä "Vasileostrovskaya" -metroasemaa kohti. Vaihto 2-4.
"Dan le Noir" - erittäin suosittu ravintola Pietarissa, joten varaukset tehdään etukäteen puhelimitse. Illallinen alkaa klo 18:00. Ensimmäinen mysteeri, johon kävijät kohtaavat, odottaa ennen pimeään huoneeseen saapumista. Valikko on salattu väreillä, joten tarjoiltujen ruokien tuntemus on yksinkertaisesti mahdotonta. Ainoa asia, jonka vierailijat tietävät, on tärkein aineosa. Punainen valikko on liharuokia, vihreä kasvisruokaa, sininen mereneläviä ja valkoinen yllätys.
Näkymättömällä ruoalla on tuntematon maku, joten valmistaudu "Pimeässä" (Pietari) sijaitsevaan ravintolaan käymällä sillä, että yhdelle lautaselle voi tulla ananas ja mustekala tai hyytelötty liha, jolla on käsittämätön täyttö. Mutta itse asiassa tarjottu ruoka on tavallisinta - se ei ole haute-keittiö. Henkilökunnan mukaan aikoina ihmiset eivät voineet selvittää perunoiden makua tai sekoittaa valkoviiniä punaiseen.
Paikan vieraat muuttavat aterian jännittäväksi peliksi. Ensinnäkin jokainen yrittää noudattaa etiketin sääntöjä ja yrittää ruokailuvälineitä tarttuakseen pienimmänkin ruokapöydän. Useiden epäonnistuneiden yritysten jälkeen asiakas unohtaa kunnollisuuden tason ja alkaa syödä käsillään.
Mitä muuta voidaan sanoa Pietarin ravintolasta "The Dark"? Hinnat täällä ovat hieman alhaisemmat kuin Moskovassa. Vain 8 tarjoilijaa työskentelee, he ovat kaikki sokeita, ja erityinen toimikunta valitsee heidät Ranskasta ja Venäjältä.
Vierailun yleiset säännöt
- Pimeään ravintolaan pääsy on kunkin vieraan halu.
- Kun tilaat ruokaa, vierailijan on varoitettava tarjoilijaa tuotteisiin kohdistuvista allergisista reaktioista.
- Valoa säteilevät esineet, laukut ja päällysvaatteet tulee viedä vaatekaappiin.
- Kukaan vieras ei voi päästä ravintolaan "The Dark" (Pietarin ja Moskovan aika) ilman opasta. Se auttaa pimeään huoneeseen pääsyn lisäksi myös tarvittaessa liikkumaan siinä. Jos vierailija aloittaa itsenäisen liikkeen, ravintolan henkilökunnalla on oikeus viedä hänet ulos salista.
- Turvallisuussyistä laitoksen tilat on varustettu kameroilla, joissa on infrapunasäteily. Niiden poistaminen käytöstä ei ole mahdollista.
- Henkilökunta voi tarvittaessa rajoittaa alkoholin myyntiä tietyille henkilöille. Kapellimestarilla on myös oikeus vetää pimeästä salista vieras, jonka toiminta häiritsee muita asiakkaita.
- Aterian keskeyttämiseksi on suositeltavaa käydä wc: ssä ennen illallista.
- Ravintolan hallinto ei ole vastuussa henkilökohtaisista esineistä, koristeista ja lisävarusteista, jotka vieras on tuonut saliin.
- Tulipalon sattuessa ja muissa hätätilanteissa vierailijoiden tulee noudattaa henkilöstön suosituksia. Tällaisissa tilanteissa valo syttyy salissa.
- Meluisa ja väkivaltainen käyttäytyminen on kielletty. Jos tätä sääntöä rikotaan, henkilökunnalla on täysi oikeus pyytää vierasta poistumaan huoneesta.
Syy käydä
Petersburgersin mukaan syyt mennä ravintolaan "Dan le Noire" ovat erilaiset. Jotkut haluavat saada uuden maun arvaamalla ruokien ainesosat. Toiset tulevat todelliseen viestintään. Absoluuttisessa pimeydessä hallin kauneus, pöydän asetukset, ulkonäkö ja ilme eivät ole tärkeitä. Tärkeintä tässä on energia, keskustelukumppanin ääni ja hänen intonaationsa.
Ihmiset tulevat tänne juhlimaan syntymäpäiviä. Pimeys ei sekoita vieraita.Kyllä, he eivät näe toisiaan, mutta tämä ei estä heitä pitämästä hauskaa, laulamassa lauluja ja nauttimassa toistensa seurassa.
Tavallisessa ravintolassa ihmiset pettävät toisiaan eleillä tai ilmeillä, pimeässä se on mahdotonta. Mikä tahansa pelko, jännitys antaa äänen. Tarjoilijoiden mukaan aikuisen reaktio häntä ympäröivään pimeyteen on aina arvaamaton, mutta lasten kanssa se on erilainen. Täällä lapset tuntevat olonsa rentoksi ja välittömäksi. Heihin mukautuminen on nopeampaa kuin aikuisilla, heillä ei ole komplekseja ja pelkoja.
Viimeinen yllätys odottaa illallisen lopussa. Poistumisen yhteydessä vierailijoille tarjotaan menu, jossa on yksityiskohtainen luettelo tilattujen ruokien aineosista. Ja mielenkiintoisinta on seurata heidän reaktioitaan.
Arvostelut laitoksesta
Tietoja ravintolasta "The Dark" -arvostelut ovat enimmäkseen imartelevia. Esimerkiksi pääkaupunkiseudun sisäänkäynnissä on iso tummanvärinen kirja, johon kuka tahansa voi jättää vaikutelmansa päivällisestä.
Luotettavien arvostelujen lähteenä pidetään myös laitoksen "Vkontakte" virallista sivua, jossa on albumi, joka lataa määräajoin valokuvia sivuista, joissa on vieraiden arvosteluja.
Mutta maailmassa ei ole ehdottoman täydellistä ravintolaa, joten kiitosten joukosta löytyy harvinaisia kommentteja ja tyytymättömyyttä, joka liittyy korkeisiin hintoihin, perusteettomiin odotuksiin tai henkilökunnan huomion puuttumiseen.
