Suosituin venäläisten teetä ostama makeistuote voidaan kutsua turvallisesti evästeiksi.
Suurin osa maamme kuluttajista ostaa sen säännöllisesti, sekä spontaanisti, sieppaamalla matkalle kassalle ja suunnittelemalla ostoa etukäteen ennen menoa supermarkettiin.
Eri tyyppisten keksien tuotanto on maassamme yli 900 tonnia vuodessa, ja markkinoiden kysyntä ei ole vain korkealla tasolla, vaan myös kasvaa tasaisesti - vuosittain 8-10%. Tietysti kilpailu täällä on huomattavaa, koska liiketoiminta on kannattavaa.
Lisäksi sekä suuret makeistehtaat että pienet tuottajat toimivat samanaikaisesti, mikä voi tällä erityisellä segmentillä kilpailla menestyksekkäästi kuluttajien makuista ja uskollisuudesta. Nykyään makeisrako on melkein täynnä, mutta tilaa on vielä uusille pelaajille, joiden asiantunteva lähestymistapa ja korkea laatu voivat viedä nurkansa ruokakaupan hyllylle ja sijoittaa sitten loppukäyttäjän pöydälle. Yritämme tässä artikkelissa puhua siitä, kuinka organisoida oma evästeiden tuotanto, joka voi voittaa osuuden makeisten kanssa tiskillä.
Tärkeimmät vaiheet evästeiden valmistusta varten tarkoitetun minikaupan järjestämisessä
Toisin kuin monet muut tuotteet, joissa pienyritysten ei ole helppoa kilpailla markkinoiden jättiläisten kanssa, makeisliiketoiminnassa, erityisesti evästeiden valmistuksessa, menestys voi tulla nopeasti pienimuotoiseen tuotantoon. Tärkein asia on laatu, maku, valikoima ja kyseisen erityisen kohokohdan läsnäolo, joka houkuttelee kuluttajien huomion tuotteeseen.
Siksi luota rohkeasti siihen, että oma evästeiden valmistuspisteesi voi helposti muuttua menestyväksi, kustannustehokkaaksi ja kannattavaksi yritykseksi. Tällaisista loistavista näkymistä huolimatta on kuitenkin tehtävä paljon työtä voidakseen ilmaista itseään parhaalta puolelta. Tätä varten sinun on ensin laadittava liiketoimintasuunnitelma, jossa seuraavat seikat otetaan huomioon ja pohditaan huolellisesti:
- tyyppi ja tuotevalikoima;
- tekniikka evästeiden tuotantoon, vaiheet;
- laitteet (mitä, missä määrin);
- tilat työpajan järjestämistä varten;
- tuotannon (kanavien) myynti;
- kustannusten ja odotettavissa olevien voittojen laskeminen.
Kaikki nämä asiat ovat merkittäviä, ja niiden oikea päätös vaikuttaa lopputulokseen - valmiiden evästeiden laatuun, kysynnän saatavuuteen ja sen seurauksena voittoon.
Määritämme työpajamme valikoiman
Evästeitä on paljon tyyppejä. Teknologiasta ja koostumuksesta (sokeri- ja rasvapitoisuus) riippuen voidaan saada erilaisia ominaisuuksia sisältävää taikinaa. Erityisen suosittu on voi, josta valmistetaan erilaisia evästeitä: hiekkaliivitetty, joka on makeampaa ja rasvaisempaa, ja hiekkalaukku - vähemmän rasvainen ja muovi.
Tämän seurauksena sinulla on erittäin laaja valikoima (sokeri, viipyvä, keksejä ja keksit jne.), Jota voidaan edelleen monipuolistaa muodon, koon, viimeistelyn, erilaisten täyteaineiden ja lisäaineiden kanssa. Voit määrittää, minkä tyyppistä tuotetta tarjotaan kuluttajille käyttämällä ostajien kyselyä ja analyysiä markkinoista, alueesi kilpailijoista.
Katso mitä muut tekevät ja tee jotain uutta. Tai vanha, mutta uudessa tulkinnassa - odottamattomilla täyteillä, yhdistelmillä, muilla muodoilla ja alkuperäisellä esityksellä.Jos kuluttaja havaitsee ja arvostaa evästeitäsi, valttikortti on sinun käsissäsi.
Teknologia- ja tuotantovaiheet
Riippumatta siitä, millaista evästettä teet ja mikä sen resepti on, kaikki perusvaiheet ovat melkein samat. Kuinka evästeet valmistetaan? Tämän prosessin vaiheet voidaan jakaa seuraaviin:
- raaka-aineiden valmistelu;
- taikinan ja taikinan muodostuminen;
- leivonta ja jäähdytys;
- pakkaus.
Seuraavia ainesosia käytetään yleensä taikinan valmistukseen: premium-jauhot, sokeri, rasvat, munajauhe, melange, leivinjauhe, aromit ja erilaiset lisäaineet. Tuotetyypistä riippuen voidaan käyttää pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, unikonsiemeniä ja seesaminsiemeniä, hilloja, tiivistemaitoa ja muuta. Tiettyjen komponenttien tarve määrität yhdessä teknikon kanssa, kun olet kehittänyt valikoiman ja valinnut reseptin jokaiselle evästetyypille.
Evästeiden vaiheet
Keittoprosessi on seuraava:
- kaikki ainesosat punnitaan ja laitetaan vaivauskoneeseen tietyssä järjestyksessä (vaivaaminen kestää 15 minuuttia);
- sitten lisätään munajauhe / melange, samoin kuin vesi ja tarvittaessa tiivistetty maito (sekoittamista jatketaan noin 10 minuuttia);
- aivan loppuun lisätään siirappia, seulottua jauhoa, tärkkelystä (vaivaa vielä 5 minuutin ajan);
- tuloksena oleva taikina jaetaan osiin, jotka rullataan kerroksiksi - joista yksittäiset osat leikataan erityismuotojen tai pyörivien muovauskoneiden avulla;
- evästeet leivotaan uuneissa ja jäähdytetään;
- tarvittaessa lasite, levitetään kerros, tehdään erilaisia piirustuksia ja muita koristeita;
- Evästeet pakataan (erissä tai erissä, pahvilaatikoihin, pusseihin jne.).
Yleensä näin evästeet tuotetaan - koko prosessi alusta loppuun. Siinä ei ole mitään monimutkaista, mutta voit hallita tekniikan muutamassa päivässä hyvällä erikoistuneella teknikolla. Kunkin vaiheen yksityiskohdat voivat vaihdella riippuen siitä, suoritetaanko se manuaalisesti vai erityislaitteita käyttämällä. Puhumme hänestä edelleen.
Mini-työpajan järjestämiseen tarvittavat laitteet
Kuten edellä mainittiin, jotkut evästeiden valmistusvaiheet (esimerkiksi muovaus) voidaan suorittaa manuaalisesti. Tämä määrittelee suurelta osin, mitä evästeiden tuotantoon tarvittavia laitteita on tarpeen ostaa ja joista voidaan luopua. Pienessä työpajassa on sallittua sisällyttää prosessiin "manuaaliset vaiheet", koska tilavuudet eivät ole täällä niin suuret kuin suurissa tehtaissa. Jokaisella työpajalla tulisi kuitenkin olla seuraavat asemat:
- jauhojen seulonta;
- sekoittimen käyttäjä / sekoitin;
- taikinan uppoamiskone;
- pyörivä / kiertoilmauuni;
- jäähdytyslaitteet;
- pakkauslaitteet.
Lisäksi voidaan tarvita lasituslinja ja muut tarvikkeet. Jos mahdollista, on parempi käyttää evästeisiin ei venäläisiä, vaan eurooppalaisia laitteita. Esimerkiksi italialaiset muovauskoneet ovat korkealaatuisempia ja laajan toimivuuden omaavia, mikä laajentaa tuotevalikoimaa ja parantaa sen ulkoasua. Erittäin tärkeätä on oikein valittu uuni.
Etsi tilat minityöpajalle
Tärkeää on, missä evästetuotanto sijaitsee. Soveltuvan huoneen valintaan tulee kiinnittää vähintään yhtä huomiota kuin laitteiden hankintaan. Koska evästeet ovat elintarvikkeita, Rospotrebnadzor säätelee niiden valmistuksen erilaisia vivahteita (miten, mihin, missä, missä olosuhteissa). Tuotantolaitokselle esitetään joukko pakollisia vaatimuksia:
- Alueen tulisi olla riittävä koko sen varustamiseen sekä varastointi- ja kotitaloustilojen järjestämiseen (henkilökunnan huoneet, johtajan ja kirjanpitäjän toimistot, suihku ja wc).
- korjausten on oltava terveysmääräysten mukaisia (saat lisätietoja niistä terveys- ja epidemiologisessa seurannassa);
- tilojen on oltava paloturvallisuusstandardien mukaisia;
- makeispajan alueella kaikki viestinnät (viemäröinti, vesihuolto, sähkö) on suoritettava.
Aloittelijapajalle on mahdollista vuokrata tuotantoalueita catering-yrityksen alueelta, jos niitä on ilmaisia. Lisäksi vuokranantajalla voi olla joitain tarvikkeita. Tämä auttaa vähentämään kustannuksia heti alussa ja asioiden suotuisan kehityksen myötä - muuttamaan itsenäiseen huoneeseen.
Kanavat mini-työpajan tuotteiden myyntiin
Kuten jo mainittiin, kysyntä tällä makeismarkkinoiden segmentillä on melko korkea huolimatta suuresta määrästä pieniä ja suuria tuottajia. Siksi voit turvallisesti vaatia osuutta siitä. On parempi myydä työpajasi tuotteita useilla kanavilla, joihin kuuluvat:
- tukkukaupat, jotka myyvät tuotteita vähittäiskaupan yrityksille;
- ruokaketjut - alueelliset ja liittovaltion;
- HoReCa-pallo (toimitukset kahviloihin ja ravintoloihin).
Jokaiselle näistä kanavista voi olla joko erillinen tuotevalikoima tai sama (mutta eri määrissä ja pakkauksissa).
Evästeiden valmistuspisteen avaamisen rahoitussuunnitelma
Alkuinvestoinnit oman mini-työpajamme järjestämiseen liittyvät pääasiassa laitteiden hankintaan. Hyvät laitteet, etenkin ulkomainen tuotanto, eivät ole halpoja. Kun olet investoinut huomattavan määrän korkealaatuiseen muovauskoneeseen, uuniin ja muihin laitteisiin, voit kuitenkin käyttää niiden tehoa pitkään ja hyödyntää työn tulosta. Mini-työpajan laitteet maksavat keskimäärin 500-600 tuhatta ruplaa. Lisäksi tärkeimpien menoerien tulisi sisältää:
- vuokra (alueesta riippuen) - enintään 150 tuhatta ruplaa;
- henkilöstön palkka (7-10 henkilöä) - enintään 150-200 tuhatta ruplaa;
- kuljetus-, palvelu- ja muut kulut - enintään 100 tuhatta ruplaa;
- raaka-aineiden hankinta - tuotannon määrästä riippuen.
Luonnollisesti mitä suurempi tuotanto, sitä merkittävämmät kustannukset ovat, mutta tulot ovat suuremmat. Tässä tapauksessa puhutaan pienestä työpajasta, joka pystyy keskimäärin tuottamaan jopa 15 tonnia evästeitä kuukaudessa. Tuotetonnin tukkuhinta on noin 40 tuhatta ruplaa, mikä tarkoittaa, että kuukausitulot nousevat noin 600 tuhatta ruplaa. Ja nettotulos on noin 150 tuhatta miinus kaikki kulut.
Milloin se maksaa?
Evästeiden tuotannon kannattavuus, jolla on suotuisa tulos, on noin 20-25%. Ja alkuinvestointi maksaa takaisin alle vuodessa (7-10 kuukautta). Jos investoinnit ovat suurempia, takaisinmaksuaika voi nousta kahteen vuoteen, koska suurtuotannon laitteiden kustannukset nousevat useisiin miljoonaan ruplaan, jotka siirretään huomattavasti pidemmälle lopputuotteeseen.
Yhteenvetona
Siksi mini-työpaja aloittelevalle evästeiden valmistajalle, jolla on vähän kokemusta, on edullisin. Pieni tuotanto - joustavampi, kustannustehokkaampi ja paljon helpompaa hallita korkealaatuisten tuotteiden ylläpitämistä.
