Ateriapalvelut: luokittelu, vaatimukset

Monien ihmisten keskuudessa kysyttyä ovat catering-palvelut. Niiden avulla voit syödä tiukasti tai nauttia maukkaita välipaloja. Ne osoittautuvat yksinomaan voittoa tavoitteleviin erityisyrityksiin. Heidän työnsä tulisi suorittaa lukuisten vaatimusten perusteella, ja myös SES, palontarkastuslaitos ja muut valvontaviranomaiset tarkastavat niitä säännöllisesti. Samanaikaisesti niiden on otettava huomioon GOST-määräysten lukuisat säännökset ja lain vaatimukset.

Organisaatioiden tavoitteet

Ateriapalvelusektori ilmestyi kauan sitten. Se työllistää useita erilaisia ​​yrityksiä, jotka osallistuvat valmisruokien valmistukseen ja myyntiin, joita ihmiset voivat syödä suoraan laitoksessa tai kotona.

Näiden organisaatioiden päätavoite on tuottaa voittoa. Tätä varten heidän on noudatettava useita lain vaatimuksia. Eri viranomaiset tarkastavat säännöllisesti tällaisia ​​laitoksia ihmisten syömisen estämiseksi. Kun rikkomuksia havaitaan, organisaatioiden ei vain pakota maksamaan merkittäviä sakkoja, vaan niiden toiminta keskeytetään tai kielletään usein.

Ateriapalveluyritysten tyypit

Ateriapalveluita tarjoavat eri yritykset, jotka voivat tarjota monipuolisen valikoiman. Ne eroavat toisistaan ​​eri parametrien suhteen, joten sinun tulisi tutkia kunkin lajikkeen kaikki ominaisuudet.

Siten kutakin instituutiota voidaan tarkistaa useiden pätevyyksien perusteella. Tämä ottaa huomioon, millaisia ​​ateriapalveluita heille tarjotaan, koska ne voivat vaihdella huomattavasti eri laitoksissa.

Palvelun kuvaus

Kaikilla eri laitoksissa myytävillä tuotteilla tulisi olla tarvittavat kuluttajaominaisuudet ja standardien mukaiset. Jokaisen yrityksen, joka tarjoaa valmiita aterioita, on otettava huomioon standardin P50764-95 GOST 2013 "Ateriapalvelut" standardit. Se osoittaa perusvaatimukset, joita sovelletaan itse organisaatioihin ja niiden tarjoamiin palveluihin.

Ateriapalveluita edustavat tietyt yritysten ja yrittäjien toimet, joiden päätarkoitus on tyydyttää kansalaisten tarpeet ruuan tai vapaa-ajan suhteen, mikä antaa yrityksille tai yrittäjille mahdollisuuden saada tietty voitto.

Kaikkien palvelujen on oltava:

• korkealaatuisia, siksi huonosti valmistettujen ruokien läsnäolo tai tarjoilijoiden ja kokien epämääräinen ulkonäkö ei ole sallittua;
• turvallinen, mikä osoittaa tarpeen käyttää työssä yksinomaan ympäristöystävällisiä, tuoreita ja ostettuja luotettavilta tuotteiden toimittajilta;
• tarkkoja, siksi kaikkien valikkotietojen on vastattava vastaanotetun ruuan todellista ulkonäköä ja sisältöä;
• ajoissa, mikä viittaa siihen, että kävijöiden tulisi odottaa tarkalleen niin paljon aikaa, kuin on tarpeellista tietyn ruuan valmistamiseksi;
• vastaa suunniteltua tarkoitusta;
• esteettinen, joten ruokien ulkonäön tulisi olla myös houkuttelevaa ja miellyttävää silmille;
• mukava, mikä osoittaa tarpeen luoda optimaaliset ja kätevät olosuhteet syömiseen.

Ateriapalveluiden tarjoaminen tarkoittaa, että jokaisella laitoksen vierailijalla on oltava pääsy tietoihin itse ruokia ja niihin liittyvistä palveluista, joita hänelle tarjotaan organisaatiossa.

Mitä palveluita tarjotaan?

Tällä alalla työskentelevät organisaatiot voivat tarjota useita palveluita kerralla, jotka saattavat vaihdella hieman. Heitä edustavat palvelut:

• teho;
• erilaisten kulinaaristen ruokien tai makeisten luominen;
• ruokailupaikkojen järjestäminen;
• asiakaspalvelu;
• kulinaaristen tuotteiden myynti;
• vapaa-ajan aktiviteetit;
• myytävien tuotteiden pakkaaminen;
• henkilökohtaisten esineiden ja arvoesineiden varastointi;
• puhelimen tarjoaminen tarvittaessa puhelun soittamiseksi;
• taksipuhelu, jos vastaava tilaus on saatu vierailijalta;
• parkkipaikka erityisellä järjestetyllä pysäköintialueella lähellä laitosta.

Yritykset valitsevat konkreettiset ateriapalvelut itse. Jotkut laitokset kieltäytyvät palvelusta ollenkaan, joten toimivat itsepalveluna. Tämän avulla voit vähentää työvoimakustannuksia.

Mitä tietoja asiakkaille tarjotaan?

Ateriapalveluiden tarjoaminen tarkoittaa, että jokaisella vierailijalla tässä laitoksessa on oltava mahdollisuus saada mahdollisimman paljon tietoa ostettavista tuotteista ja palveluista. Siksi hänelle tarjotaan valikko ja tarvittaessa hän voi myös saada tietoja seuraavista asioista:

• suora luettelo kaikista tarjotuista palveluista;
• niiden hinta;
• maksutavat ja -ehdot;
• myytävien tuotteiden tuotenimi ja lisäksi on oltava tiedot keittotavasta;
• tiedot ravintoarvosta, nimittäin proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien pitoisuuksista, kaloreista ja muista parametreistä;
• tiedot tarvittavien todistusten saatavuudesta, mikä vahvistaa, että ateriapalveluiden tarjoaminen täyttää GOST: n ja useiden valvontaviranomaisten vaatimukset.

Tiedot toimittaa asiakkaille yrityksen suora omistaja, jolle he käyttävät valikoita tai hinnastoja. Näihin tarkoituksiin on sallittua käyttää muita tietyssä laitoksessa hyväksyttyjä menetelmiä. Jokainen vierailija voi vaatia näiden tietojen tutustumista sekä salissa että sen ulkopuolella. Samanaikaisesti hän voi pyytää muita tietoja terveellisten ruokien erilaisista ominaisuuksista tai olosuhteista, joissa ne valmistetaan. Eri tietoja voidaan piilottaa, jos ne luokitellaan liikesalaisuuksiin.

Palvelun yleiset vaatimukset

GOST "Ateriapalvelut" P50764-95 sisältää lukuisia vaatimuksia tällä alalla toimiville organisaatioille. Jos merkittäviä rikkomuksia paljastetaan, tämä on perusta, jonka vuoksi tällaisen organisaation johto on vastuussa.

Yrittäjien tulee tutkia kaikki ehdot etukäteen, jos he haluavat tarjota ateriapalveluita. Tällaisia ​​laitoksia koskevat yleiset vaatimukset ovat seuraavat:

• on tarpeen kehittää erityisiä sisäisiä asiakirjoja, joiden perusteella suoritetaan palvelujen tarjoamismenettely;
• on sallittua tarjota asiakkaille kenttäpalvelua, josta sopimuspuolten välillä laaditaan ja allekirjoitetaan virallinen sopimus;
• suunnitellun tapahtuman paikka ja aika sovitaan ennakolta, kävijöiden lukumäärä ja tapahtuman muoto ilmoitetaan, samoin kuin organisaation johtajan tulisi tutustua skenaarioon ja palvelumenetelmiin;
• kaiken laitoksen työn tulisi täyttää täysin Rospotrebnadzorin, SES: n ja palotarkastusten lukuisat vaatimukset;
• tieto tällaisen yrityksen toiminnasta on oltava saatavilla, siksi se julkaistaan ​​Internetissä tai tiedotusvälineissä, ja myös jokainen vierailija voi saada sen käymällä yrityksessä henkilökohtaisesti.

Ateriapalvelujen tarjoamista koskevat säännöt tarkistetaan useiden valvontaviranomaisten toimesta, ja merkittävien rikkomusten havaitsemisen yhteydessä määrätään vakavia vastuutoimenpiteitä, jotka ovat suuria sakkoja tai yrityksen keskeyttämistä.

Vaatimukset tiloille tai avoimille alueille

Palveluita voidaan tarjota sekä suljetuissa rakennuksissa että kadulla. Ateriapalvelusäännöt ovat tässä tapauksessa seuraavat:

• saa työskennellä erillisissä huoneissa, hotelleissa, toimistokeskuksissa, oppilaitoksissa tai eri rakennusten vieressä olevien avoimien alueiden avulla;
• Yrityksellä on oltava käytössään tuotantolaitokset, jotka on jaettu useisiin erillisiin vyöhykkeisiin, joista kokit käyttävät kutakin eri tehtävien suorittamiseen.
• siellä olisi oltava varastoja, joissa tuotteita varastoidaan, ja niissä olisi oltava jääkaapit, kaapit valmiiden tuotteiden, alkoholin, astioiden ja muiden tällaisen yrityksen toiminnassa käytettävien tavaroiden säilyttämistä varten;
• astianpesuun suunniteltu pesuhuone;
• välitön sali, johon pöydät ja tuolit asennetaan, ja sen päätarkoitus on vierailijoiden syöminen;
• tilojen asettelu ja laitteiden järjestely niissä tulisi suorittaa yksinomaan standardissa GOST R50762 määriteltyjen vaatimusten perusteella;
• kun työskentelet avoimilla alueilla, valaistuspöytien mahdollisuudet otetaan huomioon;
• Erityisesti henkilöstölle ja tilojen puhdistamiseen tarkoitettujen erilaisten laitteiden varastointia varten olisi oltava tiloja;
• kadulla työskennellessä käytetään moderneja malleja, jotka asennetaan rajoitetun ajan ja esitetään erilaisina telttoina, telttoina tai kaiteineen.

Näiden lukuisten vaatimusten takia yrittäjät eivät usein löydä optimaalisia tiloja tai erillistä rakennusta, jossa catering-palvelua voitaisiin tarjota. Tällaisten ehtojen määritelmä merkitsee sitä, että yleensä vaaditaan itsenäistä harjoittamista rakennusten rakentamisessa tai vuokralle antamia tiloja, joita muut vastaavat laitokset ovat aiemmin käyttäneet.

Laitteistovaatimukset

Minkä tahansa ravintolan tai kahvilan toiminnassa on käytettävä erilaisia ​​työkaluja, laitteita ja tekniikkaa. Kaikkien materiaalisten ja teknisten laitteiden on täytettävä tietyt ehdot:

• yrityksellä on oltava lukuisia rakenteita, joita edustavat esitteet, teknologiset laitteet, baarin ja buffetin tuotteet sekä hallin järjestelyyn tarvittavat huonekalut;
• jos tarjotaan kenttäpalveluita, vaaditaan liikkuvien jäähdytys- ja lämmityslaitteiden läsnäolo;
• Yrityksellä tulisi olla optimaalinen määrä ruokia tarjoiluun, erilaisten ruokien valmistukseen ja muihin tarkoituksiin sekä ruokailuvälineet, vaunut, pöytäliinat ja muut tuotteet, jotka täyttävät SES: n lukuisat vaatimukset ja standardit.
• Kaikkia tuotteita saa ostaa vain luotettavien toimittajien kautta, joilla on tavaroita varten tarvittavat asiakirjat.

Ainoa korkealaatuisten laitteiden avulla tarjotaan optimaaliset ateriapalvelut. Ateriatuotteet tulisi luoda yksinomaan ympäristöystävällisiä astiat ja ruokailuvälineet, joten muovisia tai muita tuotteita, jotka voivat muuttaa tuotteen makua tai sulautua korkean lämpötilan vaikutuksesta, ei saa olla.

Vaatimukset valmistusprosessille

Jotta erilaisten ruokien ja tuotteiden valmistusmenetelmään olisi sovellettava monia sääntöjä. Näitä ovat:

• standardien SES, GOST R50763 ja GOST R53523 vaatimukset on otettu huomioon;
• erilaisia ​​ruokia luodaan valikossa olevien tietojen perusteella, ja on sallittua tarjota monimuuttujaluettelo ruokia tietystä tapahtumasta riippuen, ja on myös sallittua ottaa huomioon asiakkaiden toiveet, joilla voi olla omat uskonnolliset tai kulttuuriset ominaisuutensa;
• valmistusprosessin olisi perustuttava tietoihin, jotka sisältyvät teknisissä ja teknologisissa karttoissa, ohjeissa tai resepteissä esitettäviin teknisiin asiakirjoihin;
• tuotanto tulisi suorittaa organisaation erityisesti valmistetuissa tiloissa.

Hyönteisten tai jyrsijöiden läsnäolo tuotantolaitoksissa ei ole sallittua, joten terveydenhuollon organisaatio on määräajoin suljettu. Kaikki huoneet on puhdistettava huolellisesti ja säännöllisesti märkämenetelmällä ja sopivilla ja turvallisilla puhdistusaineilla. Kaikki astiat kypsennyksen jälkeen menevät pesualtaan päälle, joten sitä ei saa käyttää useaan keittojaksoon.

Henkilöstövaatimukset

Minkä tahansa tällaisen organisaation työntekijät tulee valita huolellisesti, koska ruoanlaiton turvallisuus, vastaanotettujen ruokien laatu ja optimaalinen palvelu riippuvat heistä. Tärkeimpiä vaatimuksia ovat:

• organisaatiossa tulisi olla kokopäiväisiä työntekijöitä, jotka osallistuvat tuotteiden valmistukseen, asiakaspalveluun ja siivoukseen;
• kaikki henkilöstövaatimukset sisältyvät GOST R 50935 -standardiin, ja myös yrityksessä voidaan kehittää sisäisiä asiakirjoja, joiden perusteella asiantuntijoita palkataan;
• kaikilla yrityksessä työskentelevillä henkilöillä on oltava avoin lääketieteellinen kelpoisuustodistus, ja heidän on myös suoritettava säännöllinen lääkärintarkastus;
• Jokainen uusi työntekijä käy ennen työprosessin alkua erityisen tiedotuksen, jonka avulla hän perehtyy päävastuuseensa ja on myös aina valmis poikkeaviin tilanteisiin.

Henkilökunta valmistaa erilaisia ​​ruokia ja asiakaspalvelun. Tätä varten työntekijöillä tulisi olla erityisvaatteet. Kokkien tulisi työskennellä yksinomaan päähineissä ja puhtaissa vaatteissa. Paljain käsin olevilla tuotteilla ei suoriteta mitään toimia, siksi käytetään käsineitä.

Palveluun voidaan sisällyttää erityyppisiä palveluita, joten yrityksen työntekijät järjestävät usein vierailijoiden vapaa-aikaa, käyttävät erilaisia ​​animaatio-ohjelmia ja palvelevat myös valoa, ääntä tai muuta erityistä laitetta. Tarvittaessa tarjotaan kuljetus- tai turvallisuuspalveluita.

Siksi catering-palveluita koskevat vaatimukset ovat lukuisia ja kattavia. Vain heidän noudattamisellaan taataan, että valvontaviranomaiset eivät pysty käyttämään mitään perusteita pitääkseen yrityksen omistaja vastuussa.Lisäksi kaikki asiakkaat ja vierailijat ovat varmoja siitä, että tarjotut tuotteet ja palvelut ovat korkealaatuisia. Ateriapalveluiden tarjoajia tulisi tarjota vain sellainen yritys, joka noudattaa selkeästi yllä olevia sääntöjä, mikä takaa niiden pitkäaikaisen toiminnan, ongelmien puuttumisen SES: n tai muiden valtion laitosten kanssa sekä tarjottujen ruokien suuren kysynnän.