Sve više naših sunarodnika želi se osobno upoznati s odredbama saveznog zakona o kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda. Ljudi su zabrinuti zbog kvalitete prehrambenih proizvoda koji do njih dolaze putem prodajnih mjesta. Sigurnost hrane ključna je za zdravlje, pa je uzbuđenje u tom pogledu potpuno opravdano.
Hitnost problema
Unatoč zakonima o sigurnosti hrane koji su usvojeni u našoj zemlji, u stvarnosti se često sastoje sastojci koji sadrže teške metale, nitratne spojeve i štetne elemente. Mnogi se panično boje GMO-a iz akronima i kupuju samo one proizvode na pakiranju kojih ima izravnih naznaka njihove odsutnosti u sastavu. Nažalost, kako pokazuju brojna ispitivanja, čak ni takva glasna izjava proizvođača nije uvijek jamstvo sigurnosti.
Osobi je vrlo teško zaštititi sebe i rodbinu od ulaska otrovnih, opasnih, štetnih spojeva kroz hranu. Trenutno su za prepoznavanje takvih tvari odgovorne specijalizirane laboratorije. U skladu s saveznim zakonom o sigurnosti hrane, oni su dužni certificirati proizvode. Temeljita neovisna provjera ključ je kvalitete i sigurnosti proizvoda u prodaji.
U čemu je problem?
Kao što se vidi iz saveznog zakona o sigurnosti hrane, prije svega, trebalo bi procijeniti opasnosti s kojima se osoba koja ih jede može suočiti, to je krajnja točka postupka koji se analizira. Proizvodnja robe dugačak je niz uzastopnih radnji, od kojih je svaki potencijalni izvor opasnosti za konačni rezultat. Da bi se osigurala sigurnost potrošača, svi koraci lanca proizvoda moraju se pažljivo nadgledati. Praćenje kvalitete ispražnjenih dijelova osigurava se objedinjavanjem napora svih odgovornih osoba poduzeća koja sudjeluju u proizvodnji proizvoda.
Opće razumijevanje pojma
Kao što se može vidjeti iz zakonodavnog akta usvojenog na broju 29 "O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda", samo razumijevanje sigurnih proizvoda podrazumijeva izostanak utjecaja na ljudsko tijelo sa strane rezultata proizvodnog lanca. Oni ocjenjuju može li upotreba proizvoda dovesti do mutacija, uzrokovati rak, trovanje. Laboratoriji provjeravaju postoji li vjerojatnost bilo kojeg drugog negativnog utjecaja na stanje potrošača proizvoda. U ovom slučaju, oni analiziraju samo situaciju kada se proizvodi koriste u umjerenim, općenito prihvaćenim količinama.
Namijenjen sigurnosti hrane, savezni zakon 29 kaže da je u sklopu laboratorijske revizije potrebno pratiti poštivanje standarda, standarda koji su općenito prihvaćeni na teritoriju zemlje i provjeriti ispunjava li sadržaj prihvaćene propise. To se posebno odnosi na ograničavanje koncentracija ili odsutnost određenih spojeva u principu. Važno je ispitati proizvode na bio-, kemijska onečišćenja, otrovne prirodne tvari. U okviru laboratorijskih istraživanja prvenstveno se pažnja posvećuje otkrivanju takvih spojeva koji su zbog svoje prirode karakteristični za određeni ispitivani proizvod.
Recipročni odnos
Trenutno je higijenska sigurnost hrane prilično opsežan, višeslojni koncept koji je usko povezan s opće prihvaćenim postulatima higijene kao znanosti. Znanstveno su razvijena dva glavna parametra na temelju kojih se procjenjuje sigurnost proizvoda.Ovo je:
- kvaliteta sandale;
- epidemiološka sigurnost.
A ako više?
Prvi higijenski zahtjev za sigurnost hrane prisiljava nas provjeriti na prisustvo denaturacije (kemijske, mikrobne), toksične, kemijske komponente iz kategorije anorganskih, organskih. Osim toga, u laboratorijima se ispituju proizvodi na radionuklide. Pri tome uzmite u obzir općeprihvaćene standarde koji se odnose na norme koje su dopuštene u državi.
Drugi parametar pretpostavlja odsutnost onečišćenja ili prisutnost takvih unutar razumne razine koju su proglasili savezni propisi. Govoreći o kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda, potrebno je provjeriti prisutnost mikroskopskih životnih oblika iz kategorije patogenih i uvjetno takvih. U laboratoriju se ispituju proizvodi na prisutnost helminta, ličinki parazita, toksina, gljivica i bakterija.
Kemijska sigurnost
Suvremena ideja kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda podrazumijeva da parametri proizvoda udovoljavaju utvrđenim saveznim standardima koji imaju gornje granice koncentracije za različite spojeve. Zakoni ograničavaju koliko se ostataka različitih spojeva može vidjeti u asortimanu koji je predstavljen u trgovinama. Posebnu pozornost treba posvetiti pesticidima, aditivima koji se koriste za komplementarnu hranu u poljoprivredi, kao i lijekovima koji se koriste u veterini. Pri obradi sirovina za izradu proizvoda koriste se pomoćne komponente, čiji se ostaci mogu naći i u gotovom proizvodu. Procjena koncentracije provodi se u laboratoriju pomoću visoko precizne opreme.
Trenutno je zakon o kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda obvezan nadzirati ljude koji se koriste, uključujući uzimajući u obzir specifičnosti tehnologije, kemijskih, bioloških spojeva. Potrebno je provjeriti prisutnost tragova tvari koje se koriste za sigurnost proizvoda, njegov prijevoz. U ovom se slučaju ispituju samo one komponente koje mogu biti opasne za ljude ako se prekorači dopuštena razina.
Norme i parametri
Zakon o kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda utvrđuje najveće dopuštene koncentracije opasnih sastojaka u odnosu na različite kategorije hrane. Postoje četiri vrste karakteristika:
- sanitarni, indikativni;
- potencijalno opasno;
- patogena;
- koji odražavaju mikrobiološke parametre trajnosti proizvoda.
Čemu biste trebali težiti?
Glavna zadaća modernog proizvođača hrane je proizvesti takvu robu koja će biti izvor zdravlja i ugodnog iskustva za potrošača. Za to je potrebno zapamtiti ne samo kvalitetu, već i sigurnost hrane. Samo tvrtka koja istinski brine o kupcima može računati na financijski uspjeh. Da biste to učinili, morate koristiti prirodne, korisne elemente u proizvodnji robe.
Korištenje visokokvalitetnog izvornog proizvoda, prirodnih elemenata, pouzdanih recepata i najsuvremenijih tehnologija omogućuje vam stvaranje kvalitetne prehrane za široku javnost. Sigurnost hrane u velikoj mjeri određena je ispravljenom kontrolom kvalitete u svim fazama proizvodnog lanca. Da bi se postigli najbolji rezultati, u rad trebaju biti uključeni odgovorni zaposlenici s visokom razinom kvalifikacije. Postavljajući proizvodni postupak na taj način, ne morate brinuti o budućem uspjehu.
Pouzdanost i ugled
Sigurnost hrane je jamstvo nepostojanja štete zdravlju određene osobe kroz određeni položaj predviđen za hranu, ako ga potrošač koristi u skladu s namjenom proizvođača. I razina izostanka opasnosti i pokazatelji kvalitete prehrane ključni su za dobrobit na nacionalnoj, saveznoj razini.Dobrobit građana vlasti u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti jela.
Trenutno su potrošači dobro svjesni onoga što bi moglo biti opasno. Mnogi su navikli prvo pažljivo proučiti ambalažu, tek onda donijeti odluku u korist nabave konačnog proizvoda. U trgovinama je predstavljen ogroman broj natjecateljskih pozicija, a jedna osoba ima priliku procijeniti sigurnost prehrambenih proizvoda koji ga zanimaju, u usporedbi s drugima iz slične skupine, i na temelju takve analize odlučiti što vrijedi zauzeti. Ljudi nabavljaju kvalitetne proizvode koji neće predstavljati opasnost po njihovo zdravlje. To bi trebali imati na umu proizvođači zainteresirani za uspjeh svojih poduzeća.
Organica i zdravlje
U posljednje vrijeme sve je veća pažnja javnosti privlačena organskim poljoprivrednim aktivnostima, čiji proizvodi u potpunosti zadovoljavaju zahtjeve saveznog zakona 29 o kvaliteti sigurnosti hrane. Pod pojmom se podrazumijeva takav sustav upravljanja proizvodnjom u kojem proizvođač izbjegava upotrebu sintetičkih komponenata za gnojiva. Moramo napustiti GMO i umanjiti negativan teret proizvodnje na okoliš, uključujući zrak, tlo, vodena tijela. Proizvodi proizvedeni na ovaj način pozitivno djeluju ne samo na ljude, već i na vegetaciju i faunu, osiguravajući ispravnu interakciju među njima.
Poljoprivreda, koja je krenula razvojnim putem potpuno bez stranih uključenja, ne može se nazvati organskom, jer će takvo poslovanje uskoro dovesti do iscrpljivanja prirodnih resursa. Na to najviše utječu tla, gdje se prirodne rezerve korisnih spojeva privode kraju.
Optimalan način
Najperspektivnije, najučinkovitije i na budućnost orijentirane farme su ona poljoprivredna gospodarstva na kojima se ne koriste strani aditivi, ali radni je proces organiziran s ciljem da pogoduje okolišu. Takva poduzeća često nemaju specijaliziranu potvrdu o pripadnosti organskim tvrtkama, iako u stvari jesu.
Potrošač koji je zainteresiran za dobivanje kvalitetnog proizvoda, zauzvrat, provjerava je li odgovarajuće označavanje na određenom proizvodu koji želi kupiti. Na mnoge načine sustav certificiranja omogućava vam da budete sigurni u kvalitetu robe. Da bi steklo pravo na korištenje marke, poduzeće mora uspješno proći specijalizirane testove. Te znakove daju članovi organskog sektora i treće tvrtke koje rade na području certificiranja.
Važno je
Govoreći o organskoj poljoprivredi, morate razumjeti: pojam je prilično širok. To uključuje uzgoj ribe, uzgoj šuma i preradu proizvoda dobivenih od takvih poduzeća. Pozicije proizvedene od strane ekološkog poljoprivrednog poduzeća predstavljaju područje interesa pojedinih poslovnih udruženja.
Sigurnost hrane
Ovaj izraz koristi se za označavanje situacije kada osoba ima financijske, ekonomske, fizičke, socijalne mogućnosti za nabavu hranjivih proizvoda koji ne predstavljaju opasnost po njeno zdravlje. Prehrana mora biti u skladu s prehrambenim smjernicama i smjernicama o potrošnji. Cilj prehrane je voditi aktivan život i osigurati zdravlje stanovništva. Upravo je ta definicija sigurnosti hrane formulirana još 1996., tijekom međunarodnog samita o hrani.
Sigurnost hrane je struktura s obiljem razina. To uključuje analizu raspoloživosti raspona, raspoloživosti, stabilnosti, potrošnje.
O čemu govoriš?
Pod nazočnošću prihvaćenog razumijevanja prisutnosti uvezenih iz drugih područja, moći, kao i proizvedenih na određenom području proizvoda u količinama dovoljnim za stanovništvo. U ovom se slučaju uzimaju u obzir samo proizvodi dostojne razine kvalitete.
Pod pristupačnošću se razumijeva sposobnost osobe da na raspolaganju ima resurse povezane s proizvodima. Smatramo proizvode koji su svojstvene prehrambenim kvalitetama. Pristup resursima, koji se inače nazivaju autoritetom, pretpostavlja postojanje zakonodavnog okvira, državne politike, obilježja socijalne strukture i ekonomske situacije. Pretpostavlja se da pojedinac može provoditi aktivnosti povezane s navedenim rasponom područja nad robom. To uključuje dostupnost zajedničke baze resursa.
Stabilnost i potrošnja
Prvi pretpostavlja da svi ljudi imaju pristup hrani - pojedinačno za svakog pojedinca, za obitelji kao socijalne stanice. Osoba se ne smije suočiti s rizikom gubitka dostupnosti proizvoda izazvanog nepredviđenim okolnostima (klima, sezona, kriza). Stabilnost hrane aspekt je koji odražava i dostupnost proizvoda i činjenicu njihove dostupnosti.
Kada analiziraju potrošnju, uzimaju u obzir prehranu, dostupnost vode, poštivanje sanitarnih uvjeta i osiguravanje zdravstvene zaštite na saveznoj razini. Ako ukupno svi faktori odgovaraju ljudskim potrebama, situacija se može ocijeniti kao dobrobit hrane. Zapravo je sigurnost hrane u velikoj mjeri povezana s ne-prehrambenim aspektima.
Organizirajte se mudro
Budući da kupci zahtijevaju sigurnost da će izbor u korist određenog proizvoda biti odluka donesena u vezi sa sigurnim proizvodom, prvo dolazi do formiranja certificiranog jedinstvenog sustava upravljanja koji se bavi sigurnošću hrane. Trgovine koje prodaju proizvode prisiljavaju proizvođača da traži načine kako demonstrirati sigurnost proizvedene robe. Specijalizirane tvrtke koje nude usluge certificiranja omogućuju proizvođačima da koriste opće prihvaćene simbole kako bi ukazali na to da su proizvodi sigurni. Stručnjaci u laboratoriju ocjenjuju proizvode u različitim fazama proizvodnog lanca, uključujući pakiranje, njegovu kvalitetu i usklađenost s modernim zahtjevima. Prisutnost certifikata koji potvrđuju kvalitetu robe ključ je uspjeha poduzeća na suvremenom tržištu, čija je karakteristika jaka konkurencija.
U odnosu na prehrambene proizvode, najosnovniji standard je ISO 22000. To je bio prvi međunarodni standard. Trenutno je takav standard neophodan za formiranje sustava upravljanja koji je odgovoran za sigurnost proizvedenog proizvoda. U sklopu studije o poduzeću, stručnjaci koji izdaju certifikate u skladu s ISO zahtjevima ocjenjuju GMP i kritične točke, moguće rizike. ISO 22000 je međunarodno prihvaćeni standard koji forsira analizu faza proizvodnog lanca do potrošnje proizvoda. Ništa neće ostati.
alternativa
Još jedan certifikat, čije primanje omogućuje poduzeću da efikasno dokaže potrošačima da su njegovi proizvodi sigurni, je FSSC 22000. Istodobno kombinira zahtjeve ISO 22000 i 22002-1. Ovaj je sustav standardizacije uspješno testiran uz sudjelovanje globalne inicijative GFSI-a.
Pored toga, neke tvrtke izdaju SQF certifikate, što odražava sigurnost proizvedenih proizvoda i ispravljenu kontrolu kvalitete na svim fazama proizvodnje. Takav certifikat stvoren je s očekivanjem prehrambene industrije. Trenutno se koristi u različitim fazama prehrambenog lanca.