Bez obzira na to tko to kaže, vrlo je isplativo imati vlastiti posao na polju javnog ugostiteljstva.
Zamislite sami, ljudsko je tijelo dizajnirano tako da treba jesti za život, a ljudi troše glavna financijska sredstva na hranu.
Stoga, s pravom poslovnom strategijom i pružanjem kvalitetne usluge, prva značajna dobit neće dugo doći.
Pored toga, država snažno podržava mala poduzeća. Pekara, s obzirom na ove čimbenike, dobra je opcija za stvaranje vlastitog poslovanja.
Postoji li potražnja?
Potražnja su privatne pekare, koja postupno raste. Što se, usput, ne može reći o kvaliteti prodanih proizvoda. Većina poduzetnika precijeni cijenu čak i običnog kruha samo zato što se ne prodaje u trgovini, već u privatnoj pekari.
Štoviše, kvaliteta proizvoda često ostavlja mnogo željenog. Stoga, prije nego što otvorite vlastitu pekaru, razmislite možete li osigurati kvalitetu i sigurnost proizvoda i pravu cijenu, jeste li spremni uložiti u ovaj posao ne samo fizičku snagu i financije, već i dušu.
Glavni dokument bilo kojeg posla
Prvi projekt bit će poslovni plan pekarskih proizvoda. Ovo je vrlo važan dokument koji mnogi početnici gospodarstvenici ignoriraju, ali uzalud. Pomoću nje identificiraju se ciljevi, snage i slabosti budućeg poslovanja, financijski troškovi; analizira postojeće tržište, konkurenciju, cijene usluga ili proizvoda. Na kraju se obično donose zaključci o vremenskom okviru u kojem se organizacija mora isplatiti.
Neće biti suvišno donijeti dvije mogućnosti razvoja događaja na kraju poslovnog plana: pozitivne (kada će nova organizacija zauzeti svoju nišu i početi ostvarivati profit) i negativne (kada će biti problema s potrošačima, financijama itd.) I predložiti načine izlaska iz potonjeg stanja ,
Obvezna mjesta projekta
Pogledajmo pobliže poslovni plan pekarskih proizvoda. Vrijedi započeti s isticanjem cilja, odnosno onoga za što se poduzeće otvara. I ovdje možete odrediti ne samo materijalnu komponentu: netko pokreće vlastiti posao jer se umorio od susreta s nekvalitetnim proizvodom ili pružanjem usluga, netko to čini kako bi pomogao određenim slojevima stanovništva (na primjer, umirovljenici ili borci), a zatim umorna od ovisnosti o drugoj osobi. Odnosno, treba razmišljati šire, a ne ograničavati se na zaradu.
Pokušajte biti kreativni s vašim poslovnim planom. Treba razmišljati izvan okvira, a ne fokusirati se na materijalno pitanje. Tako će tada biti lakše preživjeti trenutak kada će zarada od prodaje biti vrlo mala, ili kada će sav prihod biti utrošen na razvoj organizacije.
Obračun iznosa
Dakle, poslovni plan pekarstva je na djelu, ciljevi su definirani. Moramo prijeći na drugu točku: izračunati iznos koji će se morati utrošiti na otvaranje poduzeća. U ovom trenutku pokušajte sve izračunati što točnije kako ne bi došlo do neugodnih iznenađenja.
Da biste to učinili, morat ćete proučiti tržište nekretnina, tržište rada, cijene potrebne opreme i sirovina, odrediti planirane količine proizvodnje za određeno razdoblje (dan, mjesec, šest mjeseci, godina). Treba napomenuti da iznos početnog kapitala potreban za otvaranje vlastite pekare doseže milijun rubalja.
Pogodni prostori za buduću pekaru
Vrlo je važno odabrati pravu sobu. Zapamtite da će se u njemu nalaziti nekoliko skladišta i radionica. Ne zaboravite na poseban ured za sebe, računovođu i barem jednu sobu za ostale radnike, kao i na zasebnu sobu u kojoj će se isporučivati kruh dobavljačima, a sirovine u pekaru. Drugi izbor ovisi o planovima za pekaru.
Ako se treba peći samo kruh, mjesto bi trebalo biti prikladno i za vas i za buduće radnike. Slažete se da je za svaku osobu važno koliko treba doći na posao i nakon toga do kuće. Ako se također treba prodavati proizvode, onda u blizini ne bi trebalo biti natjecatelja. Točku treba postaviti u blizini mjesta velike gužve (na primjer, u blizini poslovnog centra). Nakon završetka radnog dana uredskim radnicima bit će prikladno otići u pekaru i kupiti kruh kod kuće.
Važno je proučiti segment u kojem će se otvoriti proizvodnja: kakvi su konkurenti i po kojoj cijeni nude kupcima proizvode, postoji li uopće potražnja za tim proizvodima. Odnosno, morate provesti marketinško istraživanje. Mali savjet: nemojte to kriviti na ramenima drugih, iako profesionalnih. Sve što se napravi i prije pokretanja posla ogromno je iskustvo koje će biti korisno u procesu rada.
Morate se postaviti činjenici da u bilo kojoj industriji postoji mnogo konkurenata, a bez vlastitog zanosa ne možete. Razmislite o tome što možete ponuditi potrošačima, a što ih druge tvrtke ne mogu ponuditi. Organizirajte trening ne samo za svoje osoblje, već i za sebe, sudjelujte na izložbama, natjecanjima. Deklarirajte se na tržištu, posebno jer na svim vrstama događaja možete upoznati prave ljude.
Osoblje
Da bi proizvodnja započela, potrebno je odabrati pravo osoblje. Bolje je ako stručnjaci imaju iskustva (najmanje godinu dana), jer je pečenje težak proces, a ako u nekom koraku dodate nešto suvišno sirovinama ili, obrnuto, dodate sastojak u nedovoljnim količinama, situacija će se popraviti teško ili čak nemoguće.
Broj ljudi u proizvodnji potpuno ovisi o količini. U početnoj fazi vrijedi angažirati računovođu, kuharicu, nekoliko pekara, tehnologa, voditelja prodaje i čistača soba. Ne pokušavajte uštedjeti na stručnjacima angažiranjem neiskusnog zaposlenika. Izgubit ćete više nego što steknete.
Nema potrebe žuriti s izborom osoblja. Trebali biste pokušati pronaći ljude koji će nastojati ne samo zaraditi, već i naučiti nešto novo, steći iskustvo. Također je vrijedno dublje proučiti ovo pitanje kako bismo ponudili adekvatno plaćanje rada.
Preduvjet za rad u takvoj proizvodnji je prisustvo sanitarna knjiga. Nedopustivo je uključivanje bolesnih ljudi u rad. U prosjeku ćete morati platiti oko 150 tisuća rubalja mjesečno na plaće.
oprema
Oprema za pekaru raznolika je i na tržištu predstavljena od strane domaćih i stranih proizvođača.
Specijalisti tvrtke u kojoj ga planirate kupiti pomoći će vam odabrati potrebne jedinice. Usput, odaberite organizaciju koja će isporučiti i instalirati opremu, kao i osposobiti osoblje za rad s njom (obično se sve gore opisano radi besplatno).
I, naravno, sjajno je ako će ova tvrtka pružiti jamstveno i jamstveno održavanje jedinica. Dakle, potrebna oprema za pekaru:
- Stroj za gnječenje. Miješanje tijesta je dug i naporan proces, ako ga sami radite. Za brzu i kvalitetnu provedbu ovog postupka koriste se takvi strojevi (trošak - oko 200 tisuća rubalja).
- Šlaga za tijesto. Potreba za valjanjem različitih vrsta tijesta (oko 20 tisuća rubalja).
- Slučaj konačne provjere. Dizajniran je za podizanje tijesta prije pečenja.Na određenoj temperaturi u ovom se ormaru čuvaju pekarski proizvodi (košta oko 50 tisuća rubalja).
- Pekarnica. Koristi se za pečenje svih vrsta pekarskih proizvoda (košta oko 600 tisuća rubalja).
- Sustav hlađenja. Omogućuje duže čuvanje kruha. Obično se hladi prije nego što se nareže i pošalje u trgovine.
- Stroj za pakiranje. Uštede vrijeme stručnjaka automatskim pakiranjem kruha (košta oko 100 tisuća rubalja, ovisno o karakteristikama).
- Stroj za prosijavanje brašna. Također pomaže brzo obavljati operaciju prosijanja brašna (trošak - oko 10 tisuća rubalja).
- Dodatna oprema: stalci, stolovi, obrasci, kapuljače, kao i vaga, noževi, umivaonici, sudoperi za alate i još mnogo toga.
Ovo je minimalni set za malu pekaru s malim volumenom proizvodnje. Nema potrebe štedjeti na opremi. Bolje je kupiti visokokvalitetnu opremu koja će trajati dugo nego potrošiti dvostruko više truda i novca na popravak ili zamjenu propalih jedinica.
SES zahtjevi
Posebnim stavkom treba istaknuti zahtjeve za pekare, koje bi trebalo implicitno poštivati kako ne bi dobili velike novčane kazne i lošu reputaciju.
Zgrada će trebati opremiti dva skladišta. Jedna za pohranu sirovina - brašno, kvas, maslac, jaja itd., Druga - za gotove proizvode. Pekara bi trebala imati posebnu radionicu za proizvodnju proizvoda s opskrbom vodom (topla i hladna voda), ventilacijom i kanalizacijom. Strogo je zabranjeno postavljati pekaru u podrum i polupodrum. Pod bi trebao biti vodootporan, strop i zidovi trebaju biti prekriveni svijetlom bojom ili popločani. Za zaposlenike treba opremiti garderobu, toalet i tuš.
U jednom je članku jednostavno nemoguće baviti se ovim pitanjem, pa je bolje ozbiljno proučiti zahtjeve SES-a (sanitarno-epidemiološke službe) i sve urediti. Morate sami shvatiti da je pekara kao posao ozbiljna stvar, ne samo zato što će u nju uložiti puno novca i truda, nego i zato što je njezin vlasnik odgovoran prema potrošačima proizvoda u pogledu kvalitete i sigurnosti.
oglas
I ne zaboravite na oglašavanje: obavijestite sve koji znate o otvaranju, ostavite poruku na društvenoj mreži, distribuirajte letke, objavite oglas na lokalnim kanalima (linija za trčanje s oglasom za pekaru prikladna je za predjelo) i lokalne novine. Na dan otvorenja organizirajte besplatnu degustaciju pekarskih proizvoda, napravite male poklone za sve posjetitelje. Postoji mnogo načina za reklamiranje vašeg poslovanja.
Poslastičarnica dobiva na značaju, a ustaljeni kruh slabiji je od vrućih peciva. Ovdje je samo potrebno napraviti "ukusnu" reklamu koja potrošaču može prenijeti da nema ništa bolje od vašeg vrućeg, svježeg, ukusnog kruha. Poslovni plan pekarne mora sadržavati ovu stavku. Za reklamnu kampanju bit će potrebno oko 50 tisuća rubalja.
Promocija proizvoda
Kao što je već spomenuto, za prodaju proizvoda trebat će voditelj prodaje, čiji će zadatak uključivati pronalaženje novih kupaca i zadržavanje starih. U početku to može učiniti i direktor pekare. Nove organizacije i novi proizvodi obično su nepovjerljivi, pa ćete morati pokušati ući u povjerenje velikih kupaca.
Otkup sirovine
I, naravno, bit će potrebno pronaći dobavljače sirovina. Posao nije lak, bit će potrebno dogovoriti se s njima o cijeni, vremenu isporuke, količini proizvoda, zaključiti ugovor o isporuci itd. Bit će potrebno kupiti sirovine neposredno prije početka proizvodnje, kako se neki proizvodi ne bi pokvarili.
Najvjerojatnije će biti prikladnije raditi s tvrtkama koje će postati posrednici između mini pekara i mlina za brašno.To se objašnjava činjenicom da će potonjim biti jednostavno neisplativo opskrbljivati male količine brašna.
Pored toga, bit će potrebno pronaći dobavljače drugih sirovina: kvasca, jaja, biljnog ulja, soli, šećera, aditiva u hrani. Kupnja proizvoda koštat će oko 50 tisuća rubalja.
Skupo, ali vrijedno posla
Pekara kao posao skuplja je otvaranje kada će biti potrebno kupiti ili unajmiti sobu, vratiti je u normalu u skladu sa zahtjevima, zaposliti osoblje i kupiti skupu opremu itd. Bilo bi pogrešno donositi bilo koji određeni broj. Stoga je prilično teško odgovoriti na pitanje koliko košta otvaranje pekare.
Ne, naravno, ne možete dodijeliti približne troškove, ali morate zapamtiti da iznajmljivanje prostora iste veličine u različitim regijama košta različito, a kupnja opreme ovisit će o financijskim mogućnostima poduzetnika. Stoga možete izračunati cijenu otvaranja tek nakon analize postojećih cijena i vaših zahtjeva. Međutim, kao što je već napomenuto, organizacija takvog posla rezultirat će s oko milijun rubalja ili čak velikim iznosom.
rezultati
Ovaj članak govori o tome kako je organizirana mini pekara "ključ u ruke", odnosno pekara koja se otvara ispočetka. Vrijedi napomenuti da su takva poduzeća u inozemstvu dobavljači oko 70% svih pekarskih proizvoda. U Rusiji veliki kupci radije rade s tvornicama.
Privatna pekara vrlo je skupa, ali vrijedi. Period otplate takav posao traje od šest mjeseci do godine i pol, glavno je imati glavu na ramenima, ne obeshrabriti se i ne fokusirati se samo na profit.
A možda će se u budućnosti vaša mala pekara pretvoriti u ogromnu pekaru koja će cijeli grad opskrbiti pekarskim proizvodima. Usput, kad odlučite proširiti svoju organizaciju, ne zaboravite sastaviti poslovni plan za pekaru.
