Pekarski posao pečenja obično nije samo profitabilan, već je i vrlo profitabilan. Uostalom, proizvod je vrlo popularan i često se kupuje. Pred poduzetnikom početnikom koji želi otvoriti takav posao, između ostalog, naravno, postavlja se pitanje kako odabrati najprikladniju opremu. Razgovarat ćemo o tome što je potrebno za pekaru i koju opremu vrijedi kupiti, a razgovarat ćemo dalje.
Vrste peći
Ova je oprema "srce" svake pekare i zato s tim započinjemo naš pregled. Postoji nekoliko vrsta peći:
- konvekcija,
- rotacijski,
- kata.
Konvekcijske peći
Ova pekarska oprema klasificirana je kao višenamjenska. Konvekcijske pećnice mogu se koristiti ne samo za pravljenje kruha i peciva, već i za pečenje svih vrsta dobrota punjenih ribom, mesom, povrćem itd. U nekim modelima postoji i vrlo zanimljiva funkcija koja se naziva detuning. Kad ga uključite, tijesto je zasićeno ugljičnim dioksidom.
Glavne prednosti konvekcijskih peći uključuju:
- kompaktnost,
- jednostavnost instalacije
- jednostavnost u radu.
Rotacijske peći
To su potpuno automatizirane peći, vrlo povoljne za uporabu, ali prilično skupe. Tepsije s komadima tijesta objesimo na kuke. Po želji, mogu se ugraditi i na posebnu rotirajuću bazu. U potonjem slučaju potpuno je isključena mogućnost pečenja tijesta tijekom pripreme pekarskih proizvoda. Pečenje je vrlo bujno i ružičasto.
Rotacijske peći za pekaru opremljene su posebnom elektroničkom pločom. Ovdje možete postaviti potrebne načine, vrijeme i temperaturu kuhanja. Ako u sobi postoji takva oprema, pekar neće morati stalno nadzirati postupak pečenja. Tehnika će sve učiniti sama.
Pećnice s parangalima
Kao što možete pogoditi po nazivu, listovi za pečenje u takvim modelima postavljeni su jedan iznad drugog. Pećnice ove vrste koriste se samo za pečenje kruha, kruha i peciva. Postoji i visoko specijalizirana oprema ove vrste. Na primjer, za pekarnicu možete kupiti i pećnicu za pizzu.
Koju marku odabrati
Trenutno najboljom kvalitetom među profesionalcima smatraju se pećnice za pekaru njemačke proizvodnje. Na primjer, oprema takvih marki kao što su Winkler, Miwe i WernerPfleiderer vrlo je popularna. Pećnice francuskih tvrtki često se ugrađuju u pekare. Oni se također smatraju vrlo prikladnim i omogućuju vam da dobro napravite kruh.
Postoji samo jedan nedostatak uvezene opreme - visoka cijena. Stoga bi novi poduzetnik ipak trebao kupiti ne baš prikladnu, ali znatno jeftiniju domaću opremu za pekaru.
veličina
Dimenzije i performanse pećnica mogu se razlikovati. U ovom slučaju izbor bi trebao biti vođen prvenstveno vlastitim financijskim mogućnostima, kao i procijenjenim volumenom proizvodnje. Veliki peći mogu proizvesti do jedne i pol tone proizvoda dnevno. Ali, naravno, i prilično su skupe. Dakle, za veliku peć domaće izrade morat ćete platiti oko 600 tisuća rubalja, njemački - 30 tisuća eura.
Mnogo razumnije rješenje bilo bi prvo instalirati mini opremu u pekaru. Pronađite, primjerice, prikladnu peć za 500-2000 dolara rada u naše vrijeme neće biti.
Koju bih drugu opremu trebao kupiti
Naravno, u dvorani ne treba instalirati samo peć.Morat ćete kupiti drugu opremu za mini pekaru ili veću radionicu. Najvjerojatnije, trebat ćete kupiti:
- Stroj za gnječenje
- stol za rezanje
- posuđe za pečenje kruha,
- kolica i stalci za gotove proizvode,
- sheeter tijesta,
- prosijač brašna,
- stroj za oblikovanje tijesta
- zamrzivač za ulje, punjenje itd.
- ladice, noževi, listovi za pečenje, vage.
Ako poduzetnik namjerava samostalno prodati svoje pecivo, morat ćete kupiti i vitrinu, blagajnu itd. Novac ćete morati potrošiti na ventilaciju. Inače će biti jednostavno nemoguće raditi u radionici, pogotovo maloj.
Kako odabrati stroj za gnječenje
Ova pekarska oprema može stručnjaku za pečenje olakšati život. Prilikom odabira miješalice, prvo treba obratiti pažnju na volumen posude. Obično su profesionalni modeli dizajnirani za 200 litara ili više. U svakom slučaju, treba odabrati takvu tehniku, u kojoj bi jedna serija bila dovoljna za potpuno postavljanje peći.
Standardna oprema ove vrste obično uključuje udicu za miješanje nemasnog tijesta, uključujući kvas. Možete kupiti i malo skuplji model s dodatnim komponentama: šlagom, špagom itd.
Sito brašna
To je u većini slučajeva i potrebna oprema za pekaru. Na modernom tržištu postoje samo dvije glavne vrste slične opreme:
- Periodično djelovanje. Takvi prosijači brašna vrlo su popularni među srednjim i malim poduzetnicima, jer su idealni za male pekare.
- Kontinuirana akcija. Ova se sorta obično koristi samo u velikim proizvodnim halama.
Šlaga za tijesto
Ova oprema za mini pekaru neće biti na mjestu ako je treba kombinirati s slastičarnicom. Za pripremu kolača, slatkih peciva i sl. Može postati jednostavno neophodno. Sheeters za tijesto su:
- ruka, Ova se sorta sastoji od dvije osovine, između kojih se razvalja tijesto. Da biste to učinili, uvijte posebnu ručku.
- automatski, Ovo je mnogo praktičnija oprema. Sve što trebate učiniti da biste dobili kolače je ubaciti tijesto u poseban prijemnik.
Postoje i strojevi za pod i stol. Za malu pekarnicu prikladnija je druga opcija. Između ostalog, prilikom kupnje tijesta za tijesto treba obratiti pažnju na mogući raspon debljine kolača. U ovom slučaju izbor će ovisiti o tome koji se asortiman proizvoda očekuje u pekari.
oprema
U današnje vrijeme potpuno je neobavezno kupiti svu opremu. Možete odmah naručiti gotov set opreme za pekaru. Ova se tehnika obično izračunava na prilično velikom asortimanu pekarskih proizvoda. Jedino je što će u ovom slučaju biti strogo fiksirano, što možda neće odgovarati ni jednom poduzetniku.
Izloge, stalak, lim za pečenje
Kad odaberete izlog, prije svega, morate obratiti pažnju na njegov kapacitet. Također biste trebali pitati ima li grijanja u njemu ili ne.
Kada kupujete zamrzivač, trebali biste odlučiti o potrebnoj glasnoći. U obliku, ova oprema može biti različita. Postoje kamere u obliku ormara, ormara ili komode. U ovom slučaju izbor će ovisiti o rasporedu pekare.
Kada kupujete dodatne listove za pečenje, vrijedi, naravno, uzeti u obzir i veličinu pećnice. Najjeftinija je oprema ove vrste, izrađena od nehrđajućeg čelika. Aluminijski listovi za pečenje koštat će više.
Stoga pri odabiru opreme za pekarnicu prvenstveno trebate obratiti pažnju na njen dizajn, marku i cijenu. U početku vrijedi kupiti modele koji nisu previše skupi i funkcionalni. To će pomoći značajno smanjenju troškova. Kasnije će se moći kupiti modernija i skuplja oprema, možda čak i uvezena.
