Kafić "Blinnaya" otvoren je za brzu uslugu posjetiteljima. Nisu sve domaćice u trenutnom ritmu života mogu potrošiti puno vremena za maženje svojih najmilijih. Stoga bi proizvodi trebali biti ukusni i kvalitetni, što je moguće bliže domaćem pečenju.
Kafić brze hrane
Prije nego što otvorite sobu za palačinke, morate podići sobu, odlučiti se o asortimanu, otkriti tko će ga češće posjećivati, razmisliti o unutrašnjosti i sastaviti dokumente.
Mjesto je, uzimajući u obzir konkurente, poželjnije na središnjim ulicama ili u blizini bilo koje velike obrazovne ustanove. U prvom slučaju, najamnina je previsoka. U drugom su, najvjerojatnije, potrebni popravci, koji se moraju obaviti prije nego što otvorite palačinku.
Blagovaonica u blizini neće postati konkurent ako njezin jelovnik nema sličnih proizvoda. A pod uvjetom da se brzo trguje uslugama i trgovanjem, učenici, školarci, učitelji i stanovnici obližnjih kuća dat će prednost kafiću.
Prije nego što otvorite sobu za palačinke, morat ćete kupiti opremu: pribor, namještaj, rashladne ormare, klima uređaj, računalo. Glavni u kuhinji bit će „Tefal“ proizvodi od krepa, za početak komada 5. Veća površina nije potrebna za proizvodnu sobu. Dovoljno i 20 četvornih metara. m. Trgovački pod treba zauzimati površinu od 50 četvornih metara. m. Soba treba biti opremljena kupaonicom.
Prije otvaranja proizvođača crepa moraju se sastaviti svi dokumenti, ugovoriti i potpisati ugovori, identificirati dobavljači, dati reklame, unajmljeno osoblje i poštovati sanitarne standarde.
Oprema za kafiće
U početnoj fazi, tijesto će se mijesiti mikserom. Nakon toga, s povećanjem proizvodnje, trebat će stroj za miješanje. Uz to, potrebna i pomoćna oprema za palačinke uključuje:
- Dva hladnjaka - 100.000 rubalja.
- Klima uređaj - 30.000 rubalja.
- Pet proizvođača krepa - 15.000 rubalja.
- Dvije mješalice - 4000 rubalja.
- Čajnik - 1000 rubalja.
- Mikrovalna pećnica - 3000 rubalja.
- Peć - 20 000 rubalja.
- Bilježnica - 30 000 rubalja.
- Barski brojač - 40 000 rubalja.
- Namještaj - 40 000 rubalja.
- Glazbeni centar (TV) - 10 000 rubalja
Ukupno: 293.000 rubalja.
Proizvodni kapaciteti ovise i o planu proizvodnje i brzini kuhanja. S obzirom na obujam prodaje u početnoj fazi, bit će potrebna oprema za palačinke s palačinkama u nešto manjoj količini.
Plan proizvodnje
Prvo o čemu treba razmišljati je prodaja svježih i visokokvalitetnih proizvoda vlastite proizvodnje i povezanih proizvoda. Početna proizvodnja bit će mala. Kako se povećava potražnja potrošača, raspon i količina proizvoda će se proširiti. U budućnosti se planira isporučiti narudžbe putem telefona i interneta.
Uz glavni smjer ugostiteljstva, planiraju se bankete, obljetnice i spomen-večere. Stoga će se u kafiću nalaziti grickalice (hladne, tople) i glavna jela.
Poslovni plan
U budućnosti možete stvoriti mrežu palačinki u gradu sa širokim spektrom jela i usluga.
Poslovni plan kafića Blinnaya uključuje proizvodnju proizvoda od kvasca i tijesta bez tijesta bez konzervansa i koncentrata. Cijena u prvoj fazi trebala bi biti niža od one glavnih konkurenata - picerija i barova, ali viša od cijene.
Radno vrijeme (od 8:00 do 22:00) studentima će omogućiti doručak prije predavanja, a navečer večeru vruću, kako ne bi kuhali na štednjaku u hostelu.
Palačinke bi trebale postati prilično popularne, jer će ovo iskonsko rusko jelo podsjetiti posjetitelje na kuhanje u kući. Štoviše, pizza i masni kolači s minimalnim punjenjem već su postali dosadni svima. Stoga će se provoditi poslovni plan kafića Blinnaya, a osnivači će dobiti znatnu zaradu.
Tehnologija proizvodnje
Postupak pečenja sastoji se od nekoliko operacija - primanje narudžbe, miješanje tijesta, kontrola kvalitete, izravno pripremanje palačinki, postavljanje i predaja narudžbe. Jedan proizvod traje 1,5-2 minute, ovisno o receptu i naručenoj količini.
Prije nego što otvorite palačinku, morate odlučiti o dobavljačima sirovina i odabrati recepte i predmete koji će biti predstavljeni u izborniku. Na primjer, u prvoj fazi možete razmotriti četiri vrste roba: „kraljevska“, „ukrajinska“, „ruska“ i tako dalje.
Cijene glavnih proizvoda od dobavljača u rubaljima:
- Brašno - 8.
- Mlijeko - 9.
- Kiselo vrhnje - 20.
- Krema - 16.
- Maslac - 55.
- Biljno ulje - 30.
- Meso - 150.
- Jaje - 22.
- Kvasac - 35.
- Luk - 15.
- Šećer - 18.
- Sol - 3.
Dobavljači su mljekara, pekara (brašno), Agrocomplex (šećer). I jedan ili dva PI (meso, biljno ulje, čaj).
Neki se proizvodi mogu kupiti na tržnicama.
Planirani izlaz dnevno
Ako pretpostavimo da će se palačinke "Royal" prodati u količini od 20 obroka (po dva komada), "ukrajinski" - 30, a "ruski" - 80, tada će ukupno biti potrebno 260 proizvoda. Uzimajući u obzir troškove sirovina, električne energije, plaće, goriva, najamnine i nepredviđene troškove, možete izračunati troškove.
Ona će za kraljevske palačinke zaraditi 17,96 rubalja. za porciju (2 kom.), "ukrajinski" - 19,02 rubalja., "ruski" - 17,6 rubalja.
Tako će „ostalo“ ostati 20% ukupne proizvodnje. Prema tome, proizvodi za palačinke trebali bi se prodavati dnevno za najmanje 5000 rubalja. 15% ovoga će dodati traku.
Prodajna cijena palačinki izračunava se na sljedeći način:
„Kraljevski”
- Cijena koštanja je 17,96 rubalja.
- Doplata - 20%.
- Cijena bez PDV-a - 21,23 rubalja.
- PDV - 18%
- Ukupno: 25 rub.
„Ukrajinski”
- Cijena koštanja je 19,02 rubalja.
- Doplata - 20%.
- Cijena bez PDV-a - 22,8 rubalja.
- PDV - 18%
- Ukupno: 27 rub.
„Ruska”
- Cijena koštanja je 17,6 rubalja.
- Doplata - 20%.
- Cijena bez PDV-a - 21,12 rubalja.
- PDV - 18%
- Ukupno: 25 rub.
Ovisno o inflaciji, cijene proizvoda mogu varirati.
Organizacija kafića
Poslovni plan "Otvaranje palačinki" uključuje izbor pravnog statusa, pitanja osoblja i dokumentaciju. Kafić će biti društvo s ograničenom odgovornošću. Odobreni kapital od 210.000 rubalja. Osnivači koje zastupa direktor, računovođa i tehnolog imaju jednake udjele. Privatno vlasništvo.
Da biste otvorili palačinku, morate imati neto vrijednost od 210 tisuća rubalja i zajam u obliku zakupa - 293 tisuće rubalja. Ta će se sredstva koristiti za kupnju opreme. Godišnje plaćanje zakupa iznosit će 15% od početnog troška opreme, odnosno 43.950 rubalja. Ugovor vrijedi pet godina. Planira se marketing financirati iz razvojnog fonda - 30.000 rubalja godišnje.
dokumenti
Da bi se palačinka mogla razviti i donijeti dobar prihod, trebate dobiti dozvolu od RosPotrebNadzor (SES) i GosPozhNadzor. Za LLC će biti potrebni sljedeći dokumenti:
- Obavijest o početku poslovanja.
- Program kontrole proizvodnje.
- Sanitarni i epidemiološki zaključak.
- Proračun dezinfekcijskih sredstava.
- Zaključak GosPozhNadzora (MES).
HR pitanje
U početnoj fazi, kuhar i uslužno osoblje osiguravaju po jedan u smjeni.
Dužnosti direktora uključuju organizaciju cjelokupnog rada poduzeća, sklapanje ugovora, traženje dobavljača i prodaju.Osim toga, snosi svu odgovornost za stanje u kafiću i osoblje, upravlja imovinom, predstavlja palačinke u svim organizacijama i institucijama, otvara bankovne račune, izdaje naloge, zapošljava i otpušta zaposlenike.
Tehnolog je odgovoran za kvalitetu proizvoda i širenje asortimana, nadzire proizvodnju i gotove proizvode, sastavlja raspored rada, provjerava dolazne sirovine i uklanja razloge koji ometaju normalan rad.
Računovođa, koji je i zamjenik direktora za ekonomska pitanja, bavi se planiranjem, utvrđuje rezerve poduzeća, sastavlja izvješća i obračunava plaće. Također se obračunava s dobavljačima i kupcima, prima zajmove od banke, pravovremeno vrši uplate u državni proračun i mirovinski fond.
Angažirat će se dva kuhara, konobar i barmen, vozač i čistačica. Njihova prosječna dob bit će 30 godina. Plaće zaposlenika izravno će ovisiti o dobiti kafića. Na kraju mjeseca, uz povećanje dobiti, osiguravaju se premije.
Uzimajući u obzir Zakon o radu, način rada kuhara, barmena i konobara bit će postavljen dva na dva, od 7.30 do 22.30. Administrativno osoblje od 10,00 do 18,00 sati s pauzom za ručak. Vozač će raditi 5 dana u tjednu od 8,00 do 20,00 sati s pauzom za ručak. Čistačica - prije otvaranja i nakon zatvaranja kafića.
Uz dobru propusnost osigurat će se profitabilnost poslovanja. Ali nemoguće je razviti odanost kupaca samo jednom proizvodu, iako onom voljenom. Stoga morate razmišljati o dodatnom asortimanu. Na primjer, bezalkoholna pića, sladoled, posebno ljeti, kada većina učenika ide kući. Od predloženih početnih pozicija trebate napustiti najpopularnije i neprestano dodavati nešto novo.
