U pravilu, posao s restoranima prilično je isplativ, ali samo ako je ustanova popularna. Previše egzotična mjesta možda neće odgovarati kupcima, a u rijetko naseljenom području posjetitelja će jednostavno biti malo.
Stoga morate započeti takav posao mudro, uzimajući u obzir sve suptilnosti i pojedinosti. Gdje započeti i što prije svega uzeti u obzir?
Odabir smjera
Prije nego što započnete s aktivnosti, morate odlučiti o obliku ustanove. Proračunske klase restorana usmjerene su prema osobama s niskom solventnošću, protok kupaca u ovom slučaju može biti prilično stabilan, ali dobit će i dalje biti mala.
Elitna ustanova s luksuznim jelovnikom, naprotiv, preskupa je i rizična, jer će u nedostatku obične klijentele jednostavno biti neisplativa. Stoga, najbolje poslovne ideje za restoran poslužuju nešto prosječno po razini. Ovaj se oblik naziva FastCasual, to nije restoran brze hrane, ali nije klasičan tip restorana.
Značajke srednjih institucija
Najčešće se takvi restorani otvaraju u trgovačkim centrima, ali mogu biti uspješni i smjestiti se u zasebnu zgradu. Dizajnirani su za srednju cjenovnu kategoriju. Institucije slične prirode često se razvijaju u sklopu franšize. Lanci restorana odlikuju se određenim stilom ukrašavanja, dobrim izborom jela izrađenih od kvalitetnih proizvoda i visokom razinom usluge.
Sve to čini FastCasual najboljim izborom za one koji razmišljaju kako započeti posao s restoranima ispočetka. Primjeri postojećih institucija sličnog formata omogućuju nam da pouzdano tvrdimo: ovo je stabilna i razvijajuća se sfera.
Administrativna pitanja
Jedna od glavnih poteškoća na takvom području aktivnosti kao što je restoran, jeste izvršenje svih potrebnih dokumenata. Prije svega, morate odabrati pravni oblik. Možete se registrirati kao pravna osoba ili kao samostalni poduzetnik.
Ako je vaš poslovni plan za restoran veći, prva opcija će djelovati, a ako je restoran mali, odaberite drugu. OKVED kod bit će "restorani i kafići", možete odrediti i dodatne stavke: "barovi" i "ugostiteljski proizvodi".
Čak i ako od samog početka ne planirate otvoriti trgovinu alkoholnim koktelima ili isporučivati hranu po narudžbi, neće biti suvišno predvidjeti takvu priliku. Ubuduće nećete morati doplaćivati promjene dokumenata, što će uštedjeti i vrijeme i novac.
Odabir lokacije
Sljedeći odlomak, na koji biste trebali obratiti posebnu pozornost prilikom izrade poslovnog plana (ovo se odnosi i na restoran,), je odabir prostora. Ako nemate impresivan početni kapital, instituciju možete locirati u trgovačkom centru. Ako vam investicija omogućuje da se okrenete sa glavnom i glavnom stranom, obratite pažnju na pojedine prostorije.
Najbolje je odabrati prizemlje ili prizemlje, na području gdje nema drugih kafića ili restorana u blizini, s dobrom prometnom pristupačnošću i mogućnošću parkiranja, na ulici, gdje je prilično velik protok ljudi. Takav položaj bit će prikladan za sve i jamči stalan priliv novih kupaca.
Registracija zakupa i drugih dokumenata
Odabirom sobe trebali biste službeno formalizirati prava na nju.Zakupi na dulje od godinu dana podliježu obveznoj državnoj registraciji.
Nepotrebne troškove možete izbjeći ako sklopite ugovor na 11 mjeseci s mogućnošću njegova produženja nakon navedenog razdoblja. Značajke restoranskog poslovanja uključuju preuređenje i popravak prostora za određene projekte, u skladu s građevinskim i sanitarnim standardima.
I njih treba odobriti služba zaštite od požara, a nakon svega gore navedenog i Odjel potrošačko tržište i usluge. Tada morate dobiti nalog za reorganizaciju u Državnom stambenom inspektoratu. I tek na kraju svih tih nervoznih instanci moći će se uključiti u građevinske radove.
Po završetku, objekt mora proći proviziju, zbog čega će biti primljen akt vrijedan 5 tisuća dolara, što vam omogućava početak rada u odabranoj sobi. Ti bi se troškovi trebali odmah uključiti u poslovni plan restorana.
Unutrašnjost
Da bi institucija bila uspješna, mora se razlikovati po izvornom i funkcionalnom dizajnu. Najbolje je povjeriti razvoj projekta kvalificiranom stručnjaku, tako da morate odmah uključiti troškove dizajna u poslovni plan restorana. Ipak, potrebno je osobno pratiti napredak rada kako biste bili sigurni da sve ide u smjeru u kojem trebate.
Posebna pažnja preporučuje se kompetentnom zoniranju prostorije. Klijenti najviše vole osamljene stolove u blizini zidova ili iza pregrada. Puno manji broj ljudi radije sjedi u centru. Stropovi moraju biti najmanje tri metra kako biste mogli montirati napa bez ikakvih problema. Uz to, osigurajte da su prostori adekvatno opremljeni vodom, kanalizacijom i ventilacijom, provjerite dizajn servisnog ulaza i priključak alarma.
Prema sanitarnim standardima, polovina površine sobe rezervirana je za kuhinju. Dakle, na prosječnoj površini od tri stotine kvadratnih metara stotinu i trideset bit će zauzeta kuhinja, četrdeset bi trebalo biti rezervirano za uredske prostore i ostave, a preostalih stotinu i trideset treba koristiti za hodnik. Takva će ustanova biti dizajnirana za 72 mjesta.
Značajke dizajna kuhinje
Kuhinja bi trebala uključivati tople i hladne radionice, kao i distributer. Automatizacija restorana pomoći će iskorištavanju minimalne površine za opremu. Prilikom postavljanja valja imati na umu da se pranje mora nalaziti odvojeno, s pristupom distribuciji, hladnjak treba biti daleko od roštilja i pećnice, a vruća trgovina ni u kojem slučaju ne može biti susjedna hladnoći.
Protok sirovina mora se prilagoditi tako da gotovi proizvodi ne dođu u kontakt s otpadom. Proizvodi za kuhanje ulaze kroz ulazni prostor, a osoblje kroz njih. Mora postojati poseban otvor za otpad. Uz to će biti potrebno privremeno skladište.
Oprema za restorane
Svaki poslovni poslovni plan restorana treba uključivati troškove nabavke opreme. Za kuhinju morat ćete kupiti štednjake, radne ploče, hladnjake, friteze, kapuljače. Za uredski prostor trebat će vam ormari i vodovod.
Ako planirate aktivno automatizirati restoran, morat ćete kupiti i sve vrste uređaja za rezanje i ukiseljenje proizvoda. U dvorani za posjetitelje potrebni su vam audio i video sustavi, stolice i stolovi, kao i programi za nadzor i računovodstvo. Sve ovo mora se steći prije otvaranja ustanove kako bi se osigurala pristojna razina udobnosti i funkcionalnosti koja je potrebna kuharima.
Pokušajte kupiti samo kvalitetnu robu, jer popravak i održavanje neispravne profesionalne opreme mogu biti prilično skupe. Tako da je bolje da ne štedite na ovoj stavci.
regrutacija
Posljednji korak prije otvaranja je potraga za zaposlenicima.Standardna ustanova sa sedamdeset i dva mjesta zahtijevat će oko osam članova osoblja. Ovo su voditelj, kuhar, pomoćni kuhar, tri konobara i dva čistača.
Svi zaposlenici moraju biti odlazni, kvalificirani i iskusni. Moraju biti službeno registrirani i popuniti sve potrebne dokumente u mirovinskom fondu. Kuhinjski radnici također bi trebali proći fizički pregled kako bi ga dobili sanitarna knjiga. Posebnu pozornost treba posvetiti izboru administratora.
Ovo bi trebala biti ugodna osoba u komunikaciji koja će se moći baviti rezervacijama stola i biti spremna riješiti sukobe koji nastaju tijekom rada. Za udobnost svojih gostiju angažirajte službu zaštite. Muškarac u uniformi, susret na vratima, jamči sigurnost i daje instituciji respektabilnost. Ovaj zaposlenik također bi trebao biti nekonfliktiran kako bi se sva pitanja riješila što mirnije moguće, koristeći silu samo ako hitna potreba. S rastom proizvodnje možda će vam trebati barmen, ali u trenutku otvaranja nije ga potrebno zaposliti.
