Tržište smrznutih poluproizvoda u Rusiji smatra se povoljnim za pokretanje posla, unatoč konkurenciji. Njegov se volumen tijekom prošle godine procjenjuje na oko 1.900 tisuća tona proizvoda, ili u novčanom iznosu - 4-4,2 milijarde dolara.
Da biste otvorili profitabilno poslovanje na ovom strukturiranom tržištu, naravno, trebali biste izraditi poslovni plan za proizvodnju zamrznutih poluproizvoda. Najpopularniji segment ove proizvodnje su palačinke / knedle / knedle / khinkali. Zauzima oko 30% prometa.
Početni uvjeti
Kako započeti poslovni plan proizvodnja smrznute namirnice? Kada se ne isplati baviti se ni dostupnošću sredstava? Odgovor je očit. U početku je potrebno postići čvrste sporazume ili dogovore za buduću prodaju proizvoda. Nedopustiva frivolnost je uspostavljanje proizvodnje bez dinamičke prodaje proizvoda.
Kupci smrznutih proizvoda mogu biti veletrgovine, supermarketi, trgovine. Također se prakticira izravna opskrba ugostiteljstvom. Smrznuta namirnica za kafiće popularna je. Poduzetnik bi trebao neprestano proširiti prodajno područje.
Važno je održavati regulatorne parametre. Naravno, moramo temeljito proučiti GOST R 52674-2006, koji regulira proizvodnju poluproizvoda i mesnih proizvoda, kao i GOST R 51187-98, koji propisuje označavanje pakiranja mesnih poluproizvoda.
Ali ako ste proizvođač, a već imate rashladnu opremu, onda je ne otvaranje ovog posla jednostavno frivolnost, jer će troškovi proizvodnje zamrznutih poluproizvoda biti upola manji.
osoblje
Za pokretanje proizvodnje smrznutih proizvoda s količinom od 1 tone dnevno (uz automatizaciju glavnih procesa) trebat će osoblje od 7 ljudi. U budućnosti, povećavajući prinos, dodatno je potrebno zaposliti osoblje.
Ne žurite s pokretanjem posla bez da u državi imate barem dva kvalificirana tehnologa koji su u stanju organizirati i upravljati automatiziranom (poluautomatskom) proizvodnjom.
Za optimizaciju broja osoblja u fazi povećanja proizvodnje na 5 tona proizvoda dnevno, poželjno je da direktor obavlja funkcije računovođe, a sa zamjenikom za opskrbu (s pravom sklapanja ugovora) - funkcije vozača.
Registracija i iznajmljivanje
Pravni oblik takvog poslovanja obično je individualni poduzetnik ili LLC. Većina osnivača otvara srednje poduzetništvo, registrira se kao individualni poduzetnik, odabireći za sebe pojednostavljeni oblik oporezivanja. Preporučeni OKVED kodovi korišteni tijekom registracije su 1511400, 1511410, 1511420.
Za najam proizvodnje s proizvodnjom od 1 tone proizvoda dnevno, preporučujemo korištenje proizvodnog pogona slične namjene s površinom od 70 m2. Time će se automatski uzeti u obzir sanitarne norme proizvodnje hrane. I bez problema ćete tijekom certificiranja proizvoda izdati sanitarno-epidemiološki zaključak proizvodnih prostora i izjavu o sukladnosti.
Glavni proizvodi
Poslovni plan za proizvodnju smrznutih poluproizvoda (palačinke, knedle, knedle, knedle, kinkkali u pakiranjima od 0,5, 0,7 ili 1,0 kg) započinje s opisom glavnih točaka aktivnosti.
Zamislite njegov primjer. Dnevna proizvodnja poduzeća je 1 tona proizvoda.Glavni asortiman: palačinke (mljeveno govedina i piletina, skuta, voćni punjenje), knedle i kinkali (svinjetina i mljeveno govedina i piletina), knedle (jetra, krumpir, kupus).
Tehnološke karakteristike: proizvodnja palačinki, knedla, kinkalija proizvodit će se bez dodavanja soje.
Nabava sirovina: farme "A", "B", "C", "G", "D" u N-kvartu.
Prodaja proizvoda: supermarketi "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Budući da smo u ovom članku ograničeni, daljnji poslovni plan za proizvodnju smrznutih poluproizvoda namjerno će biti sužen na proizvodnju palačinki. Vjerujemo da će poduzetnici (naši čitatelji), razumijući princip, moći samostalno opremiti proizvodne linije raviola, knedla i kinkalija.
Registracija žigova
Za registriranog poduzetnika koji je razumio značajke svoje proizvodnje i konkurentske prednosti proizvoda, vrijeme je za registraciju zaštitnog znaka. Vi kao nositelj autorskih prava dostavljate Rospatentu izjavu, registrirano označavanje, popis proizvoda za dodjelu žiga, njegov usmeni opis. Tijekom godine obavit će se pregled paketa dokumenata (tijekom kojeg su moguća pojašnjenja), nakon čega podnositelj zahtjeva dobiva pojedinačnu državnu registraciju. Ona pretvara njegove proizvode u prepoznatljive i sprečava lažnjake.
Način proizvodnje
Proizvodnja se može organizirati u dvije verzije. Prvo - korištenje ručnog rada (za to biste trebali platiti rad 8-10 moderara), drugo se temelji na radu automatske (poluautomatske) specijalizirane opreme.
Ručni rad uvodi svoja ograničenja u proizvodnju: pati kvaliteta miješanja mesa pri preradi sladoleda meso, meso potrebno je odmrzavanje, što negativno utječe na rok trajanja i kvalitetu.
Iz očitih razloga izabrat ćemo automatizaciju. U skladu s tim, u poslovni plan za proizvodnju palačinki uključit ćemo kupnju posebne opreme.
Ispitna oprema
Na današnjem tržištu morate birati između talijanske, kineske, opreme ruske izrade. Talijanski je puno skuplji, ali u potpunosti je automatiziran, jamči visoku kvalitetu i produktivnost, pa se preporučuje za veliku proizvodnju (tamo gdje se isplati). Za srednje velike proizvođače pogodniji su kineski i ruski poluautomatski uređaj za proizvodnju smrznutih palačinki.
Za pripremu tijesta za palačinke trebat će prosijač za brašno, miješalica za tijesto s volumenom od 50 litara ili više. Tijesto za palačinke ima tekuću konzistenciju, a pravi se od brašna, jaja, mlijeka, šećera.
Kuhanje mljevenog mesa i ostalih nadjeva
Slijede nijanse povezane s vrstom sirovog mesa (pola trupla ili smrznuti briketi).
Za obradu smrznutih briketa morat ćete kupiti:
- tračna pila, piljenje briketa za meso;
- dva hladnjaka tipa „sanduk“ kapaciteta 1,5 m3 (prvi - za povećanje temperature briketa na - 100Uz prethodno rezano, drugo - za zamrzavanje mljevenog mesa);
- kupka za odmrzavanje prilikom rezanja;
- industrijska brusilica za meso;
- mikser od mljevenog mesa.
Približna cijena takvog kompleta opreme bit će od 5,5 tisuća dolara.
Mogućnost obrade pola trupa je ekonomičnija, zahtijevat će kupnju stola za odstranjevanje, industrijsku brusilicu za meso, miješalicu za meso, jednu hladnjaku (od 3000 dolara).
Ostala punjenja proizvode se industrijskim miješalicom (od 0,7 tisuća dolara): skuta s grožđicama, krumpir s gljivama i lukom, razni voćni nadjev.
Za toplinsku obradu ispuna potrebna je dodatna oprema: parni pretvarači i kopači (3000 dolara).
Napokon i same palačinke
Moderna automatizirana proizvodnja palačinki provodi se na specijaliziranoj liniji. Cijena mu je od 20 tisuća dolara.
Postoje dvije tehnologije za pečenje testne osnove palačinki: vrsta bubnja (punjena tipom "Rotofour") i vrsta karlice (tradicionalne palačinke). U oba slučaja zagrijavanje radnih površina vrši se plinom.
Gospodarsko iskustvo koje smo razmotrili uključuje strojeve za palačinke za dvostrano pečenje vrste karusela. Proizvode (neobavezno) traku za palačinke, pravokutne ili okrugle savršeno pečene praznine. Zatim se kreću duž transportera do naprave za punjenje i uređaja za savijanje.
Stoga linije za proizvodnju palačinki mogu osigurati dinamičan razvoj proizvodnje i visoku kvalitetu njihove izrade.
Pakiranje, zamrzavanje
Palačinke se pakiraju u pakiranjima od 0,5, 0,7 ili 1 kg, svaka na liniji pakiranja, koja uključuje kartonsku kutiju, vodoravni paker i opremu za automatsko postavljanje trenutnog datuma proizvodnje. Cijena gore navedene opreme je relativno niska i iznosi 1500 dolara.
Posljednji korak u pripremi palačinki je njihovo zamrzavanje na niskim temperaturama u industrijskoj rashladnoj komori. Ova je oprema najskuplja, cijena joj je od 25 tisuća dolara. Suvremena tehnološka oprema omogućuje vam odgovor na pitanje kako zamrznuti palačinke bez punjenja i s velikom raznolikošću punjenja.
Profitabilnost poslovanja
Nema smisla organizirati proizvodnju ljudske proizvodnje u 21. stoljeću, pogotovo jer su troškovi za radionicu zamrznutih poluproizvoda relativno niski. Da biste otvorili posao, opremljen posebnom opremom i sposobnom daljnjeg dinamičkog razvoja, minimalni iznos početnih troškova iznosi 60 tisuća dolara.
Za novo pokrenuto poduzeće, postignuće točke probijanja ne traje puno vremena (oko 0,5 mjeseci). Lavovski dio fiksnih troškova čine najamnina, kupovina sirovina, amortizacija, plaćanje električne energije i plin, plaće. Da bi se povećala profitabilnost, trebalo bi poduzeti tečaj za povećanje proizvodnje. Dinamika je očita: s dnevnom težinom bruto proizvodnja Rentabilnost 1 tone bit će 9%, za 3 tone ovaj će se pokazatelj povećati na 12%, za 5 tona - do 5%.
Imajte na umu da ručna proizvodnja smrznutih proizvoda može dati profitabilnost od 15% uz manju dnevnu proizvodnju od jedne tone, ali izgledi za rast i stabilnost takvog poslovanja su dvojbeni.
zaključak
Posljednjih godina primjećen je pozitivan trend u ovom segmentu zamjene cjenovne konkurencije kvalitetnom konkurencijom. Raste potražnja stanovništva za isplativim proizvodima koji su po svojim karakteristikama bliski domaćim proizvodima. Potrošači se počinju fokusirati na svoje omiljene marke.
Tehnologi kreću u proizvodnju vrlo kvalitetnih proizvoda, certificiraju ih. Dolazi do konsolidacije posla. Automatizacija vam omogućava da povećate količinu proizvodnje, a samim tim i profitabilnost. Male proizvođače koji ručno proizvode proizvode zamjenjuju veći konkurenti u tehnologiji koji mogu raditi dinamično, pokazujući stabilnu kvalitetu.
